Cum să servești corect o masă într-un restaurant?

Așezarea mesei într-un restaurant este foarte importantă și joacă un rol semnificativ. Amenajarea corectă a mesei este un semn al clasei înalte a unității și al profesionalismului ospătarilor. Articolul se va concentra pe cine ar trebui să controleze și să fie responsabil pentru regulile de servire a mâncărurilor la banchet.

Decorarea și decorarea adecvată a meselor din restaurante este primul și principalul instrument de a atrage vizitatori și oaspeți. Până la urmă, în rândul vizitatorilor se formează opinia despre restaurant, bazată nu numai pe calitatea preparatelor preparate, ci și pe decorul mesei și interiorul general al instituției. O masă frumos servită, servirea corectă a preparatelor comandate - mărește statutul și adaugă atractivitate restaurantului.

Fiecare restaurant are propriile sale caracteristici. Prin ei, oamenii sunt obișnuiți să înțeleagă un meniu special și un interior scump și un fel de program de seară, muzică, de exemplu. Pentru unii vizitatori, particularitatea instituției constă în numele ei.

De fapt, particularitățile unui statut real și un restaurant atractiv se află în lucrurile mici obișnuite. Acestea sunt fețe de masă și pahare de vin și tacâmuri, șervețele și vase cu flori, farfurii și sfeșnice și alte atribute. Toate fac parte din procesul de servire în complexul de restaurante.

Există două moduri de a servi - preliminar și executiv (principal).

Metoda executivă se aplică cu un meniu predefinit. Este folosit la banchete și alte evenimente festive, unde totul este convenit în detaliu în prealabil. Și conservarea este procedura pregătitoare a sălii pentru viitorul eveniment festiv.

Metoda preliminară de pregătire a mesei se realizează în toate unitățile de alimentație publică, indiferent de nivelul instituției. Servește ca un fel de completare la interiorul holului. Un număr limitat de dispozitive sunt implicate în această decorare, care vor servi pentru utilizare ulterioară în procesul de service.

Articolele acestui tip de porție includ:

• farfurii de plăcintă;
• pahare de vin;
• Dispozitive pentru condimente;
• servetele;
• vas de flori cu aranjament de flori artificiale sau vii.

Suplimentarea și modificarea listei de aparate este reglementată în funcție de tipul și natura serviciului - este micul dejun, ceremonia de prânz sau cina. Acest proces poate fi ușor sau dificil. Pentru a lua micul dejun, aveți nevoie de o farfurie de plăcintă, gustări, un pahar de vin și un șervețel de șervețel. La prânz, ar trebui să serviți o farfurie pentru pâine, un cuțit, o furculiță, o lingură, un pahar de vin, șervețele, un dispozitiv pentru condimente, un vas cu flori.

Cuvântul „servire” se traduce prin pregătirea mesei pentru mese, când toate felurile de mâncare sunt aranjate într-o anumită ordine. Într-un restaurant, atunci când serviți, trebuie să respectați ordinea corectă:

• Primul lucru, masa este acoperită cu o față de masă. Această lucrare este delicată, trebuie să o faceți astfel încât fața de masă să nu se mototolească.
• În continuare sunt expuse vase din porțelan sau din faianță (diverse forme și dimensiuni de farfurii).
• Urmează linia instrumentelor. Acestea sunt furculițe, linguri, cuțite și accesorii, are legătură cu meniul.
• Apoi, se pune cristal sau sticlă. Paharele de vin, paharele de vin și paharele trebuie prezentate corect - ținându-se de picior. Numărul de pahare de pe masă depinde de ce fel de băuturi alcoolice vor fi servite în timpul mesei.
• A venit rândul șervețelelor.
• Urmează aranjarea aparatelor cu condimente, diverse candelabre și vase cu flori.

O parte integrantă a servirii este un șervețel de pânză. Se dezvoltă pentru a se potrivi cu scopul servirii. Pentru un banchet, pentru o sărbătoare festivă, capătă o formă conică. Există și alte opțiuni pentru aranjarea șervețelelor.

Servirea mesei nu este necesară într-un stil clasic. Uneori trebuie să dai frâu liber fanteziei și viselor. Există un stil francez, ucrainean și rus, dar componenta tematică ar trebui să fie prezentă și să se potrivească atât cu stilul interior al sălii, cât și cu restul zonelor comune (de exemplu, o terasă). Servirea corectă este o întreagă știință, al cărei scop este aranjarea aparatelor în așa fel încât să fie convenabil pentru oaspeți. De asemenea, toate standardele trebuie respectate.

Serviciului profesional al restaurantului și interiorului unității poate fi adăugat un chelner, care trebuie să se încadreze efectiv în întreaga imagine.

După cum arată practica, o masă urâtă sau servită fără gust într-un restaurant poate strica nu numai apetitul oaspeților, ci și descuraja dorința de a vizita din nou această instituție. Pentru ca decorul mesei să fie impecabil și să încânte oaspeții și vizitatorii, trebuie să vă amintiți câteva dintre nuanțe:

• Înainte de a pune masa, ar trebui să verificați toate articolele și aparatele pentru curățenie, de exemplu, vasele care au fost spălate până la o culoare crocantă și lustruite până la strălucire. Verifică și cât de perfecte sunt șervețelele și fețele de masă călcate și amidonate.
• Toate articolele implicate în servire ar trebui să fie combinate între ele, să fie în același stil.
• Luați în considerare întotdeauna sezonalitatea. Dacă în afara ferestrei este o iarnă aprigă, nuanțele calde care încălzesc sufletul nu vor fi de prisos în decorarea mesei și a restaurantului. Dacă este vară, adăugați puțină răcoare articolelor de servire.
• Verificați întotdeauna starea recipientelor de condimente, acest lucru este foarte important. De exemplu, pentru ca sarea să nu fie umedă.

În decorul meselor din restaurante, precum și în orice domeniu de activitate, se observă tendințele modei, precum și cele care s-au scufundat în uitare. La urma urmei, un restaurant poate surprinde nu numai cu o masă acoperită cu mâncare exotică, ci și cu o abordare non-standard a servirii.

Dacă respectați tendințele modei în cadrul unei mese de banchet, atunci puteți utiliza mai multe opțiuni pentru designul acesteia:

• Renunță la mâncărurile albe clasice și treci la culori pastelate, de exemplu, servind masa cu mâncăruri de culoarea cenuşei de trandafiri, care vor da un anumit romantism ospăţului.
• Decorați masa într-un stil italian folosind veselă simplă, care este foarte populară în Europa și nu numai.

• Dacă doriți să impresionați vizitatorii, atunci când organizați bufete, prezentări, întâlniri de afaceri, nu va fi de prisos să decorați masa cu mâncăruri de clasă premium cu elemente de relief, ornamente într-o combinație de mat și luciu în același timp.

Dar, principalul lucru în afacerea cu restaurante este înțelegerea a ceea ce faci, iar apoi toată dragostea, căldura, senzualitatea vor fi transmise vizitatorilor.

Un videoclip special de instruire despre așezarea mesei într-un restaurant, vezi mai jos.