Încălzitor de alimente: tipuri, selecție și aplicare

Bucătarii profesioniști știu bine ce este un bain-marie și pentru ce este necesar. În viața de zi cu zi, există și situații în care trebuie să-l folosești.

În timpul sărbătorilor festive și ceremoniale, felurile de mâncare nu se servesc toate deodată, așa că este foarte important ca acestea să rămână fierbinți după gătire. Încălzirea repetată a alimentelor afectează negativ calitatea și gustul acestora.

Pentru a menține temperatura preparatelor gătite, se folosesc încălzitoare de alimente. În franceză, cuvântul „marmite” înseamnă „oală de fier”, „tigaie”. În gătit, aceste ustensile sunt concepute pentru a menține calde mesele gata.

Ei mențin alimentele fierbinți timp de câteva ore; nu trebuie să fie reîncălzite în cuptorul cu microunde, cuptor sau aragaz. Mâncarea gătită se încălzește la o temperatură de 20-80 de grade, astfel încât să nu fiarbă și să nu se ardă. În același timp, carnea și alte feluri de mâncare nu își pierd suculenta și nu devin dure și uscate.

În astfel de feluri de mâncare, mâncarea rămâne parfumată și gustoasă, la fel ca imediat după gătire. Încălzitoarele de alimente au caracteristici precum modul de încălzire a vaselor, dimensiunile, materialul de fabricație, dispozitivul și designul.

Bain-marie este folosit destul de larg. Cel mai adesea sunt folosite în restaurante, cantine, cafenele și alte unități de catering. De asemenea, sunt folosite în livrarea de mese calde, în timpul evenimentelor corporative în afara locației și în alte cazuri când trebuie să transportați alimente calde.

Ele diferă prin scopul lor și sunt universale sau speciale - doar pentru primele si al doilea feluri calde, bauturi sau sosuri. Ele vin în diferite forme: rotunde și ovale, pătrate și dreptunghiulare. În funcție de metoda de instalare, ele disting între încălzitoarele de podea, de masă și mobile, precum și cele instalate pe o targă.

După tipul de sursă de energie utilizată pot fi împărțite în astfel de tipuri.

• Încălzitoare de alimente neîncălzite care păstrează căldura datorită unui recipient pentru alimente cu pereți dubli, cu un spațiu de aer și un capac închis ermetic. Principiul unui termos funcționează în ele, dar temperatura ridicată a alimentelor nu durează mult.

• Dispozitive cu alimentare electrică.

• Modele încălzite cu un arzător pe gaz.

La aparatele cu gaz, temperatura alimentelor este menținută prin arderea gazului. Ele pot funcționa atât cu gaz natural, cât și cu gaz lichefiat.

Dispozitivul de control automat al gazului oprește alimentarea cu gaz imediat după oprirea funcționării dispozitivului. Sunt foarte ușor de utilizat și pot fi folosite în viața de zi cu zi.

Modelele electrice funcționează la o tensiune de 220-380V. Aceste tipuri prevăd reglarea temperaturii de încălzire a alimentelor și de obicei au termostate și senzori. Intervalul de temperatură poate varia de la 30 la 90 de grade și depinde de modelul dispozitivului.

Aceste modele au carcasă, recipiente pentru alimente și elemente electrice de încălzire. Un recipient pentru alimente cu capac este instalat pe un suport special în care există arzătoare din fontă, fiecare având un termostat separat. De asemenea, modelele sunt echipate cu opțiuni precum cronometru, indicator.

Aparatele electrice se încălzesc uniform, țin alimentele calde rapid și bine. Un astfel de bain-marie este utilizat în principal în unitățile de catering de pe linia de distribuție a alimentelor.

În plus, există și alte opțiuni pentru sursa de încălzire. În acest scop, se folosesc adesea lumânări și arzătoare cu alcool.

Modelele încălzite cu lumânări sunt concepute pentru uz casnic. Nu necesită consum de energie. În astfel de modele, lumânările sunt instalate pe o bază, pot exista una sau mai multe dintre ele. Pe cadru, deasupra lumânărilor, se pune o oală cu capac.

Arzătoarele cu alcool (lămpi cu spirt) sunt adesea folosite în locul lumânărilor. Aceste tipuri de dispozitive sunt utilizate pe scară largă la evenimentele din afara locației (picnicuri, bufete, banchete). Materialul de înaltă rezistență este utilizat pentru fabricarea arzătorilor de alcool. Durata de ardere a lămpii cu spirt este de la 2 la 6 ore. Modelele pot avea un număr diferit de arzătoare în funcție de dimensiunea și numărul de recipiente pentru alimente.

Există, de asemenea, modele moderne de înaltă tehnologie care folosesc încălzire cu infraroșu. Această metodă vă permite să obțineți cele mai mari rate de transfer de căldură. La aceste modele becul (tubul) este o sursa de caldura, el fiind amplasat si la baza aparatului sub cratita. Practic, astfel de încălzitoare de alimente sunt folosite pentru a încălzi 2 feluri de mâncare și garnituri.

Bain-marie poate diferi si prin felul in care este gatita mancarea preparata. Există două metode - uscată și baie de apă.

Metoda uscată este o metodă directă de influențare a alimentelor. În dispozitivele cu acest design, aerul este încălzit, ale cărui fluxuri sunt distribuite uniform în interiorul recipientului, adică se utilizează metoda convecției.

Avantajul acestor modele este că sunt mai economice.

O altă metodă de încălzire este baia de apă. În acest caz, sub recipientul pentru alimente există un recipient de apă. Acesta, la rândul său, este încălzit de orice sursă de energie (gaz, electricitate). Stabilitatea regimului termic se realizează datorită încălzirii constante a aburului, care este generat într-un generator de abur din lichid și apoi se răspândește uniform în interiorul tigaii.

La sfârșitul funcționării încălzitorului de alimente, apa este turnată prin robinetul încorporat, care este protejat de deschiderea accidentală printr-un dispozitiv special.

Pentru fabricarea încălzitoarelor de alimente servi astfel de materiale:

• oţel;
• ceramică și porțelan;
• sticla rezistenta la caldura;
• piatra naturala (marmura, granit).

Bain-marie din oțel inoxidabil poate fi cromat sau lustruit. De obicei, se folosește oțel de calitate medicală, care este foarte durabil. Încălzitoarele din oțel inoxidabil sunt cel mai adesea profesionale și sunt utilizate în unitățile de catering (restaurante, cantine, snack-baruri), deoarece sunt practice în serviciu, se pot spăla în mașina de spălat vase și sunt rezistente.

Încălzitoarele din porțelan și ceramică se încălzesc foarte repede. În plus, ceramica și porțelanul rețin căldura pentru o perioadă mai lungă decât alte materiale. Astfel de modele au un design exterior frumos sub formă de modele complicate, picturi decorative.

Recipientele din sticlă pentru alimente sunt fabricate din sticlă rezistentă la căldurăcapabil să reziste la scăderi mari de temperatură și să reziste la temperaturi ridicate. De obicei, astfel de modele sunt combinate, completate cu inserții metalice și foarte rar complet din sticlă. Au design modern.

Modelele universale oferă posibilitatea de a găti alimente în sticlă, iar apoi, așezându-le pe un suport de bază încălzit, depozitați sau serviți imediat.

Marmura este cel mai adesea folosită pentru fabricarea de încălzitoare de alimente pentru uz casnic. Este un material ecologic, rezistent la căldură și durabil. Modelele de marmură se disting prin estetică și originalitatea designului.

Suprafața interioară a recipientului alimentar al încălzitoarelor de alimente poate fi diferită: metal, ceramică și chiar lemn. Modelele exclusive și foarte scumpe pot avea o suprafață aurie sau argintie.

Caracteristicile de design ale bain-marie își îndeplinesc scopul.

Acest tip de încălzitor de alimente este conceput și utilizat în principal în unitățile de catering. Aceste dispozitive au dimensiuni mari și constau din mai multe segmente și module alimentare. Din moment ce sunt așezate pe podea, au o stabilitate foarte bună. Structurile de podea sunt adesea vitrine cu mai multe secțiuni.

Încălzitoarele staționare de alimente pot fi, de asemenea:

• pentru primele feluri cu încălzire uscată;
• pentru feluri principale și garnituri folosind o baie de apă;
• Modele universale concepute atât pentru felul întâi, cât și pentru al doilea, precum și pentru băuturi și produse de patiserie, în care se folosește încălzirea prin radiații infraroșii.

Astfel de modele sunt cel mai adesea destinate uzului casnic acasă, la țară, la picnicuri pentru a menține temperatura preparatelor gătite. De asemenea, sunt folosite pentru aranjarea frumoasă a mesei într-un restaurant sau acasă. Servirea bain-marie are un volum mic - în 5 litri. Există modele cu diferite surse de energie și metode de încălzire.

Există încălzitoare de masă nu doar cu un recipient pentru alimente, ci și duble și chiar cu mai multe recipiente pentru încălzirea diverselor alimente. În acest caz, recipientele diferă ca mărime: pentru primele feluri, sunt ceva mai adânci decât pentru al doilea.

Bain-marie pentru primele feluri poate fi de următoarele tipuri:

• recipient alimentar rotund inchis ermetic (ca un butoi) cu picioare mici;
• bain-marie, format dintr-un suport, in care se afla arzatoare care mentine caldura, si un recipient pentru mancare care se potriveste pe acest suport.

  Masa bain-marie pentru feluri principale este o structura realizata din recipiente pentru alimente cu capac pe suport cu dispozitiv de incalzire.

Aceste tipuri sunt utilizate în unitățile în care prepararea alimentelor se realizează separat de locurile în care sunt distribuite. Prin urmare, devine necesară livrarea acestuia. De asemenea, sunt adesea folosite în timpul bufetelor și bufetelor.

Modelele mobile sunt încălzitoare de alimente instalate pe o targă cu roți. Două roți pivotante și două roți non-pivotante căptușite cu cauciuc asigură o mișcare ușoară și manevrabilă în spațiu.

Există un alt tip specific de încălzitor de mâncare pentru servirea banchetelor și bufetelor tip bufet - acesta este Chafindish. După caracteristicile sale de design, aparține tipului de masă și este destinat felurilor secundare, băuturi și produse de patiserie. Designul modular al lui Chafindish permite utilizarea unui singur sau mai multe recipiente pentru alimente. Aceste incalzitoare de alimente au forma dreptunghiulara, blocuri alimentare detasabile de trei volume standard: 1, 2 si 3 litri. Încălzirea alimentelor în ele se realizează cu vapori de apă.

Există multe modele de uz casnic ale acestui aparat de bucătărie util. Cele mai populare opțiuni sunt mai multe.

• Încălzitor de masă Bekker sub forma unui pahar cu un volum de 2,6 litri se foloseste la incalzirea supelor si a altor prime feluri. Recipientul pentru alimente în sine este realizat din ceramică rezistentă la căldură, iar suportul este din oțel lustruit cu aspect auriu roz. Mânerul de pe capac are același design.

Capacul are un orificiu pentru evacuarea aburului.

• Model Rosenberg folosit pentru incalzirea a 2 vase. Volumul blocului alimentar este de 1,8 litri. Acest model este realizat din otel (otel inoxidabil). Încălzirea se face de la o lumânare. Exista si modele de la acest brand cu bain-marie din ceramica termorezistenta sau sticla cu baza cromata.

• Gipfel - acest model de masa de uz casnic portabila bain-marie de forma ovala din sticla transparenta termorezistenta este destinat primelor feluri. Pentru încălzire se folosesc lumânări. Suportul și capacul sunt realizate din oțel cromat cu o suprafață oglindă.

Toate materialele folosite sunt ecologice și sigure. Recipientul alimentar are un volum de 3 litri.

• Încălzitor de mâncare Fissman. Modelele acestui brand se disting printr-o gamă largă. Sticla, ceramica, otelul pot fi folosite ca materiale pentru fabricatie. Ele diferă în diferite forme și volume ale recipientelor pentru alimente.

Modelul de masă este încălzit cu lumânări și este potrivit pentru 2 feluri de mâncare.Bain-marie de 2,5 litri este din ceramica, iar capacul este din sticla termorezistenta.

• Model marca Mercury. Încălzitorul dreptunghiular de uz casnic este un recipient din ceramică pentru alimente cu mânere confortabile pe un suport metalic. Capacul ceramic etanșează etanș vasul. Bain-marie în sine poate fi folosit în cuptorul cu microunde și în cuptor pentru a coace vase.

Materialul este de înaltă calitate. Încălzirea se realizează cu luminițe de ceai.

• O opțiune bună pentru un încălzitor portabil de masă este modelul universal marca "Avat"... Acesta este un bain-marie electric, în care încălzirea se realizează folosind o baie de apă. Modelul are două blocuri alimentare și 2 rezervoare de apă. Intervalul de temperatură este de 30-85 de grade.

Trebuie să alegeți încălzitoare de alimente în strictă conformitate cu scopul și scopul utilizării lor, deoarece sunt necesare tipuri și modele complet diferite pentru uz profesional și acasă.

Pentru uz profesional, sunt necesare aparate de dimensiuni mari, cu numeroase recipiente, făcute să arate ca o vitrină. Pentru cafenelele mici și snack-baruri sunt acceptate modele de masă în diverse scopuri, pentru bufete - cele mobile.

Atunci când alegeți modele pentru casă, trebuie să țineți cont de următoarele nuanțe:

• Trebuie să alegeți un model în funcție de dimensiunea încăperii în care va fi folosit: dimensiunile, forma și tipul bain-marie depind de acesta.

• Modelele acționate electric sunt mai ușor și mai sigur de operat.

• Tipul de încălzire depinde de scop: pentru primele feluri, este posibilă încălzirea uscată, pentru a doua - într-o baie de apă.

• Pentru utilizare la picnicuri (pentru a încălzi un kebab) sau alte evenimente în aer liber, este mai bine să alegeți un încălzitor portabil pentru alimente.

• Este mai profitabil din punct de vedere economic să achiziționați un model universal (cu mai multe blocuri).

• Bolurile ceramice bain-marie retin caldura mai bine si pentru o perioada mai indelungata.

• Atunci când alegeți un model pentru servire, este important să acordați atenție designului, astfel încât să se potrivească cu alte feluri de mâncare.

• Tipul de capac este, de asemenea, important. Cea mai simplă și ieftină opțiune clasică este husa detașabilă. Dar nu este foarte convenabil de utilizat. Capacul cu balamale este mai convenabil, deși este mai scump. Contează și unghiul la care poate fi înclinat: trebuie să fie suficient de mare (cel mai bine, 180 de grade), altfel va fi dificil să schimbați recipientele din interior și să spălați bain-marie.

Toate tipurile și modelele de încălzitoare de alimente au instrucțiuni pentru funcționarea lor corectă, care trebuie studiate după cumpărare și respectate cu strictețe.

La operarea dispozitivelor electrice staționare, este necesar:

• monitorizează funcționarea dispozitivului de împământare;
• monitorizează starea tehnică și sanitară a încălzitorului de alimente;
• nu lăsați arzătoarele aprinse dacă recipientele nu sunt umplute cu alimente;
• trebuie să opriți dispozitivul în avans (cu câteva minute) înainte de sfârșitul lucrului;
• bain marie nu trebuie folosit dacă rezervoarele de apă nu sunt pline.

După terminarea lucrării, spălați bine toate elementele exterioare ale suportului cu apă caldă și săpun, apoi ștergeți-le cu o cârpă.

Cele mai ușor de utilizat modele de masă de servire sunt încălzite cu lumânări (sau lămpi cu spirt). Se aprind lumanari si se pune bain-marie pe masa, ceea ce elimina nevoia de boluri suplimentare de servire.

În acest videoclip, veți învăța cum să gătiți un fel de mâncare într-o farfurie, să îl serviți frumos și să îl mențineți fierbinte, datorită designului său special.