Scop și criterii de selecție pentru ghivece mari

În multe familii, cea mai mare oală este considerată a fi un inventar de 5 litri. Cu toate acestea, o astfel de cratiță nu este deloc mare, dar recipientele medii și mari includ vase cu un volum de 10 litri sau mai mult. Aceste oale uriașe, mai mult ca rezervoare, pot fi realizate din diferite materiale și sunt oferite în mai multe varietăți. Poate că, într-o bucătărie de acasă, o astfel de unitate nu este atât de convenabilă de utilizat, dar în unitățile de catering nu se poate face fără tigăi mari.

O cratiță de 10 litri este o opțiune potrivită pentru o familie în care se fac adesea preparate, se gătește carnea jeleată, se prepară compoturi și băuturi din fructe. Dacă tigaia este aleasă pentru pregătirea primelor feluri, atunci rețineți că porția standard de supă este de 250-300 de grame, în plus, primele feluri în timpul gătitului necesită amestecare frecventă și, prin urmare, necesită încă 2-3 litri de volum suplimentar. .

Atunci când alegeți un material, este important să acordați preferință opțiunilor cu pereți groși.... Oalele de capacitate mare trebuie să fie de bună calitate, altfel mâncarea va fi procesată inegal și poate chiar să ardă complet. În unitățile de catering, o cratiță mare vă permite să gătiți o cantitate mare de mâncare la un moment dat. Un recipient spațios asigură pregătirea convenabilă a produselor, care cresc în volum în timpul gătirii, deoarece pereții înalți le împiedică să iasă din recipient.

Dintre dezavantajele unui produs mare, este de remarcat faptul că alimentele arde mai des în ele, așa că se recomandă alegerea exemplarelor cu fundul capsulei.

Există următoarele tipuri de oale mari.

• 10 litri. Această opțiune este potrivită pentru uz casnic. Datorită volumului său relativ mic, aceasta nu este o tigaie grea pe care o gospodină o poate descurca singură. Într-o familie, o astfel de unitate poate fi folosită, de exemplu, la prepararea compotului sau pentru a fierbe apa pentru spălare sau în perioada în care apa fierbinte este oprită.

• 15 litri... Ca aspect, aceste exemplare nu diferă foarte mult de versiunea anterioară, putând fi folosite atât acasă, cât și în sala de mese.

• 20 litri. Aceste produse sunt folosite în principal pentru fierberea apei și pregătirea felurilor secundare în școli, grădinițe și cantine pentru copii.

• 50-70 litri. Aceste copii sunt numai pentru uz public. Aceste ustensile sunt achiziționate în loturi din cafenele, restaurante, cantine.

Ghivecele mari pot fi realizate dintr-o varietate de materiale.

Atrag cu prețul lor democratic, dar din punct de vedere calitativ sunt inferioare altor opțiuni. Dacă fierbeți terci sau paste în ele, vasul se poate arde și este mai bine să nu gătiți alimente lichide precum supa sau băutura de fructe într-un astfel de produs, deoarece aluminiul, în contact cu acidul, eliberează substanțe nocive. Aceste produse se deformează și se îndoaie rapid, sunt greu de întreținut, dar sunt ușoare. Dacă alegerea a căzut pe o tigaie de aluminiu, atunci este mai bine să alegeți o copie de cel mult 15 litri, astfel încât să fie mai ușor să amestecați produsele fierte și să evitați arderea.

Cea mai populară opțiune atât în ​​bucătăriile casnice, cât și în cele publice. Opțiunea cea mai preferată este etichetată 18/10. Principalul avantaj al unor astfel de feluri de mâncare este capacitatea de a găti cu o cantitate minimă de ulei. Umiditatea internă previne arderea alimentelor.

Containerele mari din oțel inoxidabil sunt adesea folosite în bucătăriile din sanatoriu sau spital. Dacă este posibil, este mai bine să acordați preferință modelelor cu fund dublu de capsulă, astfel încât fundul și părțile laterale să se încălzească mai repede. Instanțele din oțel inoxidabil sunt ușor de întreținut, igienice și au o durată de viață lungă. Se recomandă spălarea lor. soluție de sifon obișnuită. Un alt avantaj al unor astfel de feluri de mâncare este capacitatea de a stoca orice produse în el, materialul are proprietăți bacteriostatice care păstrează prospețimea conținutului pentru o lungă perioadă de timp.

De asemenea, o opțiune destul de comună. Are un cost redus, greutate redusă și design interesant. Cu toate acestea, aceste articole sunt destul de fragile. Dacă aceasta este o oală foarte mare, atunci este mai dificil să o manevrezi, este mai probabil ca în timpul funcționării să o lovească accidental de perete sau de fundul chiuvetei. De aceea La suprafață se formează rapid așchii și crăpături, iar o astfel de tigaie deformată nu mai poate fi folosită.

Un alt dezavantaj al soiurilor emailate este arderea frecventă a alimentelor, mai ales la modelele cu fundul subțire. În plus, înainte de prima utilizare, o astfel de tigaie trebuie prelucrată folosind o tehnologie specială: se toarnă apă până la refuz, se adaugă sare în proporție de 2 linguri. l. pe litru de apă, aduceți la fierbere și așteptați până se răcește complet.

Luați în considerare următorii factori înainte de a alege dimensiunea oală:

• Versiunea de 10 litri este potrivită pentru o familie numeroasă sau o sală de mese publică, din care pot fi hrănite aproximativ 25 de persoane;
• un produs de 20 de litri este cea mai bună opțiune pentru o bucătărie publică care deservește până la 50 de persoane zilnic;
• o instanță cu un volum de 30-40 litri este destinată unei mici sufragerie sau bucătăriei sanatoriului;
• versiunea masivă de 60 de litri este potrivită numai acolo unde un număr mare de persoane sunt deservite în mod constant.

Dacă pentru o bucătărie de casă se alege o cratiță mare, atunci trebuie luate în considerare și caracteristicile aragazului. Deci, este mai ușor să alegeți un vas pentru o unitate de gaz, deoarece intensitatea flăcării în acest caz poate fi controlată, ceea ce înseamnă că dimensiunea fundului nu este atât de importantă.

Dacă în bucătărie se folosește o sobă electrică de stil vechi, atunci este important să selectați oale cu un diametru inferior mai mic decât circumferința arzătorului, cu toate acestea, printre tigăile mari, practic nu există astfel de oale. În plus, majoritatea sobelor electrice nu se pot lăuda cu putere mare, ceea ce înseamnă că vor încălzi conținutul unei tigăi mari pentru o perioadă foarte lungă de timp. Prin urmare, o sobă electrică nu este cea mai potrivită opțiune pentru gătirea alimentelor într-un recipient pentru vrac.

In cazul plitelor vitroceramice este posibila reglarea procesului de incalzire pentru oale de diferite dimensiuni. Amintiți-vă că versiunea cu fund larg, cu fețe joase se va găti mai repede decât articolul îngust, dar înalt. Citiți mai departe pentru câteva sfaturi atunci când alegeți o oală mare.

• Dacă aveți nevoie de un recipient pentru pregătirea primelor feluri, atunci alegeți o instanță cu pereți înalți.
• Pentru terci sau alte feluri principale, preferați modelele cu fundul larg. Apoi va fi mai ușor să amestecați vasul, iar probabilitatea de ardere va fi minimă.
• Alegeți seturi de oale de la producători de încredere. Deci, conform recenziilor clienților, cele mai de înaltă calitate produse de volum mare sunt fabricate de Gipfel, Luxstahl, Zepter, Fissman.

Vezi mai jos cum să alegi cratita potrivită.