Tipuri de ghivece, nuanțe de alegere și utilizare

Astăzi, o cratiță este una dintre ustensilele indispensabile pentru orice bucătărie. Este folosit pentru gătit, tocănit și chiar pentru prăjirea alimentelor. Acest articol va discuta despre cele mai populare tipuri de ghivece, nuanțele la alegere și utilizarea lor acasă.

O cratiță este un fel de recipient pentru gătitul (fierberea, prăjirea și înăbușirea) alimentelor. Spre deosebire de predecesorii lor (ghivece), oalele au de obicei două mânere și un capac detașabil și etanș.

Oalele au fost multă vreme un instrument de gătit indispensabil în bucătărie, iar odată cu varietatea formelor și metodelor de gătit, varietatea lor s-a extins. Cele mai populare tipuri de ghivece vor fi discutate mai jos.

• Kazan. Un tip comun de oale folosite pentru gătit pilaf și cereale. Această versiune este mai groasă, dar nu pătrată, ci mai degrabă o formă semicirculară. Datorită acestei forme, alimentele pot lâncezi pur și simplu pentru o perioadă considerabilă de timp, fără a fi supragătite sau arse. Pentru fabricarea unui cazan, de regulă, se folosește fonta - numai aceasta poate oferi grosimea necesară a peretelui.

• Boiler dublu. Particularitatea gătirii într-un cazan dublu este că alimentele nu au acces direct la apă sau foc, ci se încălzesc exclusiv datorită aburului. O astfel de mâncare este considerată foarte sănătoasă, iar legumele gătite în boiler rămân mai suculente și păstrează toți nutrienții.Dacă luăm în considerare designul unor astfel de ghivece, atunci ar trebui să existe întotdeauna mai multe niveluri simultan. Nivelul cel mai de jos este umplut cu apă obișnuită pentru a crea abur, în timp ce nivelurile superioare sunt ocupate de alimente.

• Aragaz lapte. Acest tip de craticioara se foloseste exclusiv pentru fierberea laptelui. De obicei, aceasta este o tigaie pătrată sau alungită foarte mică, din oțel inoxidabil sau aluminiu. Aceste oale sunt echipate cu un singur mâner extins sau „coborât” pentru turnarea ușoară a laptelui în alte recipiente.

• Friteuză. Un tip de caserolă electronică folosită adesea în restaurante și cafenele pentru gătitul rapid de cartofi și legume. Principiul de funcționare a unei astfel de tigaie este că mâncarea este prăjită în ulei sau grăsime încălzită. Cel mai adesea, cartofii prăjiți sunt pregătiți în acest fel. Particularitatea unei astfel de alimente este conținutul ridicat de ulei.

• O cratiță obișnuită. Cea mai comună opțiune pentru prepararea unei varietăți de alimente. Aceste oale au două mânere, un capac din sticlă sau metal. Pentru fabricarea unor astfel de ghivece se pot folosi o varietate de materiale, care vor fi discutate mai jos.

Astăzi, există mai multe tipuri de oale, în funcție de materialul de fabricare a acestora, de prezența și tipul de acoperire, precum și de domeniul de utilizare.

Este considerată o opțiune comună în rândul gospodinelor care preferă nu numai mâncarea gustoasă, ci și cea mai sănătoasă. Pe lângă calitățile tehnice, ghivecele emailate sunt adesea realizate într-un design original și frumos, care captivează multe gospodine.

Datorită învelișului său subțire, această cratiță este foarte ușoară, se încălzește rapid, dar este suficient de puternică pentru a rezista la temperaturi ridicate pentru o perioadă semnificativă de timp. De asemenea, este de preferat să depozitați supe, cereale și alte alimente în aceste oale, deoarece smalțul îndeplinește o funcție de protecție și nu permite sărurilor metalice să oxideze și să strice alimentele.

Dar smalțul nu a fost niciodată distins prin caracteristici de rezistență ridicată și, prin urmare, o astfel de cratiță trebuie tratată cu prudență - fără căderi, nu folosiți lopeți sau cuțite metalice. Toate acestea îndepărtează stratul de smalț, care este apoi imposibil de restabilit. Același lucru este valabil și pentru utilizarea detergenților și agenților de curățare agresivi și a soluțiilor acide.

Astfel de oale se caracterizează prin apariția unor „goluri” (locuri de subțiere completă a stratului de smalț), după care va fi dăunătoare folosirea unor astfel de preparate. Oalele emailate sunt ideale pentru gătitul supe, garnituri și compoturi, dar pentru alimente care necesită tratament termic prelungit (cum ar fi gem sau siropuri) nu este potrivit.

Astăzi există două moduri de a acoperi oalele cu email - prin pulverizare și scufundare. Cert este că modelele cu pulverizare servesc mult mai puțin, iar stratul protector de email de pe ele devine foarte rapid mai subțire. Pentru a determina independent metoda de aplicare a smalțului, este suficient să inspectați exteriorul tigaii și să găsiți punctele de atașare pentru mânere.

Golurile din acest loc indică faptul că smalțul a fost pulverizat. Atenție la culoarea smalțului din interiorul vasului. Dacă la exterior poate fi complet diferit, atunci în interior sunt permise doar culori neutre strict definite: negru, alb, crem, albastru pal sau albastru. Faptul este că smalțul de orice altă nuanță este toxic și va provoca daune ireparabile sănătății tale.

O variantă obișnuită de oale, care este de preferat să fie folosită în restaurante, cantine, precum și în locuri pentru pregătirea hranei pentru multe persoane. Orice vase de gătit din metal, inclusiv aluminiu, se încălzește remarcabil. În plus, este ușor și ieftin. Dar de la încălzirea frecventă, recipientele de aluminiu sunt deformate, își schimbă forma și, de asemenea, se întunecă.

In afara de asta, aluminiul nu este indiferent față de alcalii și acizii cu care poate reacționa. Din această cauză, gustul alimentelor în sine se schimbă, iar metalele grele se acumulează în corpul uman, care, în timp, pot provoca boli grave.

Oalele de aluminiu sunt cele mai des folosite pentru a face paste, găluște, fierbe ouă, fierbe lapte. Nu este recomandat să le folosiți pentru prepararea alimentelor dietetice, a meselor în mai multe etape, precum și a tuturor alimentelor cu aciditate ridicată. Atunci când alegeți o tigaie de aluminiu, ar trebui să acordați o atenție deosebită doar la două lucruri: grosimea pereților și a fundului, precum și uniformitatea acesteia.

Fundul trebuie să aibă o grosime de cel puțin 3 milimetri, iar pereții să aibă o grosime de cel puțin 1,5-2 milimetri. Puteți alege, de asemenea, opțiuni cu un capac bun și etanș și cu mânere înșurubate mai degrabă decât sudate.

Considerată una dintre cele mai puțin populare opțiuni printre gospodinele moderne, este apreciată pentru durabilitatea și ușurința de îngrijire. Aproape toate gospodinele consideră fonta ca fiind cel mai durabil material pentru crearea ustensilelor de bucătărie. În plus, nu se teme de nicio zgârietură sau deteriorări cauzate de obiectele metalice. Avantajul individual al oalelor din fontă este acoperire naturală antiaderentă, care se formează după impregnarea fontei cu ulei. În plus, vasele din fontă se răcesc foarte lent și, prin urmare, pot menține alimentele calde pentru o lungă perioadă de timp.

Dar ustensilele de bucătărie din fontă sunt foarte grele, ceea ce le face imposibil de spălat în mașina de spălat vase. În plus, fonta are o conductivitate termică slabă, așa că se încălzește foarte mult timp. În ciuda rezistenței lor, vasele de gătit din fontă se caracterizează prin rugină, care apare din apă sau din depozitarea pe termen lung a legumelor.

Fonta de înaltă calitate este destul de ușor de distins de fonta de calitate scăzută.... Pentru a face acest lucru, este suficient să acordați atenție culorii și porozității tigaii. Dacă în fața ta se află o tigaie din fontă netedă și ușoară de nuanță deschisă, asigură-te că nu va rezista mult. Cu cât culoarea neagră a oalei este mai bogată și cu cât este mai grea, cu atât mai bine. Modelele de oale din fontă de cea mai bună calitate vor cântări cel puțin 3,5 kg cu un volum de 3 litri.

O opțiune populară pentru prepararea mâncărurilor din legume folosind o mulțime de condimente și o cantitate minimă de ulei. Astfel de feluri de mâncare se încălzesc extrem de repede, în timp ce practic nu este nevoie de ulei pentru încălzirea și prăjirea alimentelor - suprafata asigura alunecarea perfecta a alimentelor de-a lungul fundului tigaii si previne arderea acestora.

De obicei, stratul de teflon va deveni mai subțire sau se va deteriora foarte repede, făcând oala inutilizabilă. După ce stratul de teflon este subțiat, toate alimentele vor deveni treptat saturate cu gaze cancerigene care duc la dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

Ghivecele cu o astfel de acoperire, în cel mai bun caz, nu vă vor rezista mai mult de un an, după care vasele vor trebui schimbate. Cel mai adesea, vasele acoperite cu teflon sunt folosite pentru prepararea alimentelor sănătoase. Teflonul permite legumelor să se gătească bine fără a le lăsa să se ardă sau să-și piardă aroma bogată. Atunci când alegeți astfel de dispozitive, în primul rând, ar trebui să acordați atenție stratului de acoperire multistrat - cu cât este mai gros, cu atât vasele vă vor servi mai mult. De regulă, numărul de straturi este indicat pe ambalaj.

O altă opțiune pentru ustensile de bucătărie. Nu intră în nicio reacție cu oxigenul sau alimentele în timpul subțierii pereților săi. Mentine perfect temperatura, in plus, tolereaza frigul, pentru a putea fi depozitat in siguranta in camere frigorifice. Prăjirea în aceste tigăi nu arde alimentele, deși nu are un strat antiaderent.

Dar astfel de ghivece cântăresc destul de mult și, de asemenea, este puțin probabil să reziste la căderea pe plăci sau gresie. Există adesea zgârieturi pe ceramică, ceea ce poate îngreuna gătirea alimentelor în ele în viitor. Pe lângă faptul că vasele ceramice sunt mult mai scumpe decât toate celelalte opțiuni, veți avea nevoie de un difuzor de flacără pentru a folosi oale ceramice pe sobele cu gaz.

Evitați temperaturile extreme când utilizați vase ceramice. Așadar, este mai bine să nu puneți ceramică încălzită în congelator, iar cratița din ceramică rece pe care tocmai ați adus-o de la balcon trebuie lăsată să stea puțin la temperatura camerei.

Faptul este că ceramica se sparge și se sparge din cauza schimbărilor de temperatură. De asemenea, formarea de chips-uri este posibilă dacă toată apa ca rezultat al gătitului din recipient fierbe departe de recipient și nu o adăugați încă. În ceea ce privește alegerea unei tigăi ceramice, aici merită să acordați atenție doar greutății și grosimii modelului. O oală ceramică de înaltă calitate ar trebui să aibă o grosime a peretelui cel puțin 4 milimetri și cântăresc cel puțin 2 kg cu un volum de trei litri.

Tigăile de sticlă diferă de alte oale într-o varietate de modele, precum și într-un aspect plăcut. Sticlăria este ieftină și frumoasă, după ce ați gătit-o, fără ezitare, o puteți servi imediat la masă, deoarece arată armonios cu toate aparatele și vasele. Sticla nu ruginește, mâncarea nu arde și nu se strica în ea.

Sticla este absolut sigură și nu emite substanțe nocive în timpul tratamentului termic. Sticla este ușor de curățat datorită stratului său neted și poate fi spălat vase. Sticla este rezistenta la temperaturi, retine caldura pentru o perioada indelungata si nu se deterioreaza la depozitare la rece.

Dar pentru o astfel de tigaie ai nevoie și de un despărțitor de foc sau de un despărțitor (ca la cuptoare). Este slab rezistent la picături și presiune; pe pahar rămân mini-zgârieturi de la tacâmuri și chiar de la alimente. De asemenea, sticla nu tolerează schimbările de temperatură și se poate crăpa pur și simplu. tigăi de sticlă ideal pentru a face supe, garnituri si decocturi, cereale.

Cu toate acestea, cel mai bine este să nu folosiți acest material pentru prăjit și tocănit. Sticla se întunecă și devine fragilă din cauza expunerii prelungite la temperatură.O trăsătură caracteristică a sticlei de calitate scăzută este prezența mai multor bule de aer, care în viitor, dacă tigaia este folosită necorespunzător, poate duce la crăpături și așchii. De asemenea, asigurați-vă că sticla este transparentă și ușor albăstruie - această culoare indică calitate și rezistență.

O opțiune populară de vase de gătit pe piață astăzi, găsită în fiecare magazin de hardware. Este vorba despre feluri de mâncare din oțel inoxidabil pe care bucătarii profesioniști preferă să le folosească la pregătirea capodoperelor din bucătărie. Oțelul inoxidabil are caracteristici unice de rezistență - este rezistent la socuri, nu se teme de zgarieturi sau caderi, poate servi 5 sau mai multi ani. De asemenea, aceste feluri de mâncare distribuie uniform căldura pe tot corpul. Este foarte ușor de curățat, deoarece tolerează produsele agresive.

Dezavantajele vaselor din oțel inoxidabil sunt costul semnificativ, conductivitate termică scăzută. În plus, pe oțel inoxidabil se formează dungi în timp și nu pot fi îndepărtate. Oțelul inoxidabil se întunecă și își pierde strălucirea în timp.

Astfel de ustensile sunt potrivite pentru orice metodă de gătit, dar funcționează cel mai bine la fierbere și fierbere legume, carne și cereale. Atunci când alegeți oale din oțel inoxidabil, trebuie să acordați atenție următorilor parametri indicați pe fundul vaselor de gătit.

• De obicei, acolo sunt indicate următoarele numere: 18/10, 08/13, 12/13... Primul vorbește despre proporția de crom din aliaj, al doilea - despre conținutul de nichel. De regulă, cu cât valorile primei cifre sunt mai mari, cu atât mâncărurile achiziționate vor fi mai bune. Cel mai bun raport este 18/10 - sunt oțel medical.
• Acordați atenție, de asemenea, grosimii pereților și a fundului. Pereții nu trebuie să fie mai subțiri de 0,5 mm, iar partea de jos nu trebuie să fie mai mică de 3 mm. Rețineți că, cu cât aceste valori sunt mai mari, cu atât alimentele se vor încălzi mai bine și cu atât căldura și căldura vor fi distribuite mai uniform peste vase. Opțiunea ideală pentru prepararea alimentelor sănătoase este achiziționarea unei caserole din oțel inoxidabil cu pereți dubli sau tripli.

De asemenea, una dintre opțiunile pentru uz profesional. Are o conductivitate termică uimitoare, care vă permite să pregătiți foarte rapid orice fel de mâncare: de la prăjirea temeinică până la prelucrarea la temperatură delicată a alimentelor fără riscul de ardere. În plus, cuprul este de fapt sigur pentru sănătate, deoarece nu emite substanțe nocive în timpul încălzirii.

Modelele ciocănite de oale de cupru sunt deosebit de valoroase. Se crede că acest lucru crește durata de viață a tigaii de mai multe ori.

Vasele de gătit din cupru sunt extrem de grele, ceea ce poate cauza probleme în timpul procesului de spălare. Costă mult mai mult decât alte modele din metal, sticlă și chiar unele din ceramică. În plus, cuprul în sine are nevoie de întreținere constantă - fără frecare regulată, își va pierde aspectul plăcut și va deveni și aspră. În plus, toate zgârieturile și loviturile sunt perfect vizibile pe cupru, deoarece aparține metalelor moi.

Vasele de gătit din cupru sunt potrivite pentru orice utilizare - de la fierbere la tocană și prăjire. Dar cel mai bine, ea face față alimentelor din plante datorită tehnologiei focului blând. Potrivit recenziilor, atunci când alegeți vase de cupru, trebuie să acordați atenție în primul rând greutății.

In functie de scopul preparatelor, hostessele aleg oale cu un anumit volum si dimensiune.

• Modele universale... De regulă, acestea sunt oale din fontă, teflon sau aluminiu cu un volum de 3 litri. Acești parametri sunt suficienti pentru a face supe, compoturi și garnituri pentru o familie numeroasă.
• Modele pentru o familie numeroasă. Volumul unor astfel de ghivece este calculat la o rată de 1 litru per membru al familiei. Astfel, o familie de 4 persoane mizează pe achiziționarea unei cratițe de 4 litri (când vine vorba de cereale, gemuri, supe și băuturi). Pentru gospodinele care preferă să gătească alimente cu câteva zile înainte, oalele ar trebui să fie mai mari - până la 10 litri.
• Modele mici pentru legume si oua, garnituri. Acestea sunt de obicei vase mici din metal sau ceramică, cu un volum de 1 până la 2 litri. Aceste oale nu trebuie să fie supradimensionate, deoarece sunt folosite pentru a pregăti aperitive mai degrabă decât feluri principale.

Atunci când alegeți dimensiunea tigaii, unul dintre parametrii importanți este și diametrul. De exemplu, pentru vasele cu un volum de până la 2 litri, diametrul ideal nu trebuie să depășească 18-20 de centimetri.

Pentru ghivece medii - nu mai mult de 25 de centimetri. Cu o atenție deosebită merită să alegeți oale, dacă urmează să le folosiți în cuptoare, aburi sau cuptoare - asigurați-vă că dimensiunea modelului se potrivește în zona de gătit. Cel mai bine este să obțineți mai multe ghivece de dimensiuni diferite simultan, dar din materiale diferite.

Din păcate, din cauza naturii unor materiale, lucrările la designul ghivecelor sunt limitate. In afara de asta, bucătari profesioniști preferă mâncăruri de înaltă calitate decât mâncăruri frumoase. Există vase rotunde, pătrate, ovale și semicirculare.Fiecare dintre aceste opțiuni este folosită pentru a pregăti alimente specifice.

Schema de culori a vaselor este posibilă numai pentru modelele emailate și din aluminiu, precum și pentru oale din oțel inoxidabil. Deosebit de populare recent sunt ghivecele emailate în stil Provence, care înfățișează flori și plante. În ceea ce privește opțiunile metalice, aici producătorii preferă o vopsire într-o singură culoare a pereților exteriori ai tigaii.

Cele mai populare nuante sunt rosu, albastru, alb si verde. Tigăile de sticlă se pot lăuda și cu o varietate de culori, dar desenele trebuie aplicate pe sticlă transparentă.

Înainte de a cumpăra orice oală, ar trebui să o examinați cu atenție pentru defecte. Indiferent de materialul din care sunt realizate modelele, ar trebui să alegeți o cratiță cu pereți mai groși și cu fund. Aceasta este garanția unei durate lungi de viață a vaselor. De asemenea, acordați atenție numărului de straturi de acoperire antiaderență. Aruncă o privire la mânerele tigaii - pentru modele de înaltă calitate și durabile, acestea ar trebui să fie înșurubate, nu sudate.

Asigurați-vă că verificați modelul pentru așchii, crăpături sau bule (la modelele din sticlă), verificați și uniformitatea stratului de acoperire, fundul și prezența zgârieturilor. Diferite oale sunt potrivite pentru diferite tipuri de alimente. Pentru gătitul legumelor, oalele din sticlă și ceramică sunt mai potrivite, iar modelele din metal sunt potrivite pentru gătit sau prăjirea cărnii. Nu uitați să cumpărați cel puțin o cratiță mică din oțel inoxidabil pentru prepararea cerealelor și a sosurilor.

Fiecare material din care sunt făcute ghivece trebuie îngrijit. Dacă același oțel inoxidabil nu se teme de obiectele ascuțite și grele, atunci vasele de cupru pot fi grav deteriorate de acestea. De asemenea, nu uitați de examinarea preventivă regulată și curățarea oalelor, astfel încât să puteți identifica orice problemă într-un stadiu incipient și, de asemenea, să prelungiți durata de viață a produsului.

Indiferent de materialul de fabricație și de acoperirea vaselor nu vă lăsați duși de folosirea detergenților agresivi pentru a-l curăța.

Pentru informații despre cum să alegeți tigaia potrivită, vedeți următorul videoclip.