Hartie de copt: tipuri si reguli de utilizare

Fiecare gospodină trebuie să aibă hârtie de copt în arsenalul ei. Este pur și simplu necesar pentru pregătirea mâncărurilor de aluat fierbinte, a cărnii la cuptor și a produselor de patiserie.

Pergamentul de copt este folosit pentru a menține forma vasului copt prin reducerea lipirii produsului de foaia de copt. În plus, această opțiune este relevantă nu numai atunci când se creează produse de copt fierbinte, ci și pentru produsele dulci reci, de exemplu, prăjiturile cu brânză și tiramisu. Utilizarea hârtiei de copt reduce semnificativ costurile cu forța de muncă pentru spălarea vaselor și a formelor în relief, prin urmare, în magazine poate fi achiziționat nu numai sub formă de frunze plate, ci și ca matriță pentru brioșe și brioșe.

Hârtia de copt este cu adevărat indispensabilă pentru ambalarea alimentelor gătite, a medicamentelor și a oricăror articole sterile. Acest lucru previne alterarea, contaminarea și uscarea alimentelor. Hârtia de copt a fost mult timp adoptată de întreprinderile de catering, în special de restaurantele care pregătesc „take-away”.

Datorită rezistenței sale excepționale la apă și grăsimi, hârtia de copt vă permite să păstrați vasul pregătit fierbinte cât mai mult timp posibil. Rulând aluatul între mai multe straturi de hârtie, puteți obține prăjituri ultra-subțiri. Se transferă la cuptor direct pe foaie, eliminând astfel riscul ruperii lor pe parcurs.

Hârtia de copt poate fi folosită pentru a face colțuri de mâncare foarte bune pentru smântână, lapte condensat și ciocolată topită - prin plierea lor ca o pungă, puteți decora rapid și ușor prăjiturile de casă cu trandafiri decorativi, bucle sau puteți face o inscripție interesantă.

Hârtia este adesea folosită pentru a face șabloane pentru decorațiuni de cofetărie - pentru aceasta trebuie doar să așezați foaia pe modelul care vă place, să o încercuiți cu un creion și să-l decupați, apoi să transferați șablonul într-o prăjitură sau plăcintă și să presărați ciocolată rasă. , cacao sau pudră dulce. Unele gospodine folosesc fulgi de cocos multicolori.

Este o hârtie absorbantă de calitate superioară, populară pentru depozitarea alimentelor și prepararea de prăjituri și alte mese calde. Baza producției sale este celuloza grasă, prin urmare produsele sunt caracterizate de un mediu excepțional și de siguranță pentru oameni. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că pergamentul nealbit reține doar grăsimea și permite trecerea umidității - acest lucru limitează în mod semnificativ domeniul de utilizare.

Aceasta este o hârtie de copt clasică - destul de rezistentă, netedă la atingere. De regulă, este produs în culoarea maro. Baza pergamentului este o bază de filtru poroasă, tratată cu acid sulfuric 50% și uscată forțat. Această metodă de producție conferă hârtiei rezistență sporită la apă și grăsimi, iar aceste proprietăți rămân neschimbate atunci când este încălzită la 230 de grade.

Acest material este inert biologic, permite trecerea aerului, datorită căruia produsul are posibilitatea de a „respira” fără a absorbi mirosuri suplimentare. Factorul de rezistență al pergamentului comestibil tradițional este de două ori mai mare decât al hârtiei obișnuite de copt, ceea ce face posibilă utilizarea produsului pentru ambalarea produselor precum margarina, untul, tartinabile, brânzeturile dulci și masele de caș de desert.

Este unul dintre cele mai populare tipuri de hârtie de copt în zilele noastre. Un astfel de pergament rămâne cu ușurință în urma tuturor tipurilor de produse finite, în timp ce nu are nevoie de grăsime. Coeficientul de rezistență termică depășește semnificativ parametrii tuturor celorlalte tipuri de hârtie de copt și poate rezista la încălzirea prelungită până la 300 de grade. Este important ca o astfel de hârtie să poată fi folosită de mai multe ori.

Pergamentul acoperit cu silicon vă permite să transferați straturi de aluat foietaj înainte de congelare, precum și să păstrați felii de brânză și cârnați - în acest caz, produsul își păstrează prospețimea mai mult timp decât în ​​timpul depozitării normale.

Relevanța hârtiei de calc, pe care mamele și bunicile noastre o foloseau adesea în loc de pergament de copt, nu este mare astăzi - domeniul de aplicare al acesteia este semnificativ limitat. Hârtia de pergament alimentară este cea mai populară printre gospodine. Obine pentru că nu necesita utilizarea suplimentara a uleiului si in acelasi timp pastreaza perfect forma produsului copt.

Patiserii experimentați preferă hârtia acoperită cu silicon pentru că este ușor de utilizat, folosită pentru toate tipurile de coacere și poate rezista cu ușurință la temperaturi de până la 300 de grade pentru o perioadă lungă de timp.

Hârtia de copt este vândută într-o mare varietate de magazine de uz casnic și online. Câteva zeci de întreprinderi sunt angajate în fabricarea sa, dar cea mai populară este produsele mărcilor. Paclan și nordic.

Pergamentul Paclan este o hartie siliconata care urmareste perfect suprafata si contururile foii de copt, nu se sfarama, nu se lipeste de aluat si poate fi refolosita.În ciuda faptului că acest pergament este destul de subțire, este încă destul de durabil și poate rezista la cele mai ridicate temperaturi.

Produsele nordice au caracteristici similare. Achiziționând hârtie de acest brand, poți fi întotdeauna sigur că poți pregăti cu ușurință cele mai adevărate capodopere de cofetărie fără nici cea mai mică teamă că se vor deforma sau se vor lipi de foaia de copt.

La fel ca folia obișnuită, hârtia de copt are două fețe. Pe o foaie de copt, hârtia trebuie așezată astfel încât să fie amplasată cu partea mată în jos. Nu este nevoie să lubrifiați pergamentul de silicon cu ulei. Pentru alte tipuri de hârtie de copt, consultați informațiile de pe ambalaj. De regulă, ei scriu acolo dacă există sau nu impregnare. Dacă nu este acolo, atunci înainte de a o introduce la cuptor, ungeți foaia cu grăsime vegetală. De asemenea, o astfel de prelucrare nu va fi de prisos dacă intenționați să coaceți carne sau pește.

Pergamentul de copt poate fi folosit într-un multicooker. Acest gadget modern se găsește în aproape fiecare casă - gospodinele gătesc, prăjesc și coac o varietate de produse în ele. Cel mai adesea, fundul și pereții multicookerului sunt așezați cu pergament alimentar. În primul rând, acest lucru vă va permite să curățați ușor și rapid bolul, iar în al doilea rând, vasul se dovedește a fi mai suculent și mai aromat.

Tigăile bune cu strat de teflon antiaderent sunt de obicei destul de scumpe, iar prăjirea produselor din carne sau a peștelui într-o cantitate mare de ulei nu este deloc bună pentru organism, așa că femeile se întreabă adesea despre posibilitatea de a folosi hârtie de copt pentru coacere atunci când prepară astfel de bucate. Această metodă este la fel de eficientă atunci când se prăjește într-o tigaie sau se coace în cuptor. În primul caz, este mai bine să lubrifiați suplimentar suprafața cu ulei vegetal, iar în al doilea caz, impregnarea existentă va fi suficientă.

Relația gospodinelor cu pergamentul pentru coacere nu este întotdeauna perfectă. Uneori, aluatul, peștele, carnea și bezea, în ciuda așteptărilor, încă se lipesc de hârtia de pergament. Motivul pentru aceasta nu poate fi decât utilizarea greșită - ori ai luat foile fara impregnare, ori ai pus-o deoparte cu partea lucioasa in jos. Dar dacă, totuși, a avut loc un incident și pergamentul a aderat deja la aluat, atunci va fi posibil să-l scoateți numai din produsul răcit - este imposibil să dezlipiți hârtia din produsele de copt fierbinți.

Dacă coaceți constant produse de patiserie, atunci este posibil ca pergamentul să se termine în cel mai inoportun moment pentru aceasta. O alternativă la aceasta poate fi o hârtie de calc, care poate fi oricând achiziționată de la orice magazin de papetărie.

Anterior, hârtia de calc era folosită pe scară largă în afacerile culinare. Dintre toate tipurile de hârtie folosite la coacere, este considerată cel mai subțire și mai bugetar material, prin urmare are multe dezavantaje.

• Înainte de utilizare, hârtia de calc trebuie lubrifiată cu ulei și pe ambele părți. Dacă nu faceți acest lucru, pur și simplu se va lipi de vas în timpul gătirii.
• Sub influența temperaturilor ridicate și cu o ședere prelungită în cuptor, hârtia de calc se întunecă, devine foarte casantă și chiar se poate sfărâma în bucăți mici, care apoi nu pot fi separate de aluat.
• La contactul cu umezeala, hârtia de calc se înmoaie rapid, așa că nu o puteți folosi pentru gătit mâncăruri cu umplutură suculentă, din același motiv poate fi luată doar atunci când lucrați cu aluat scurt sau drojdie.

De asemenea, astfel de materiale pot deveni o alternativă la hârtie de copt.

• Folie - trebuie asezat pe o tava de copt cu partea lucioasa in sus, in timp ce partea superioara trebuie unsa cu un strat subtire de ulei vegetal (nu este necesar la coacerea carnii si a pestelui).
• Hârtie de teflon - folosit pentru prajit in tigaie si coacere in cuptor. Cu aceste foi, nu trebuie să vă faceți griji că mâncarea se lipește în timpul gătirii.
• Hartie siliconata sau mat Este materialul ideal pentru coacere. Un astfel de covor este mult mai dens decât hârtia, deoarece mâncarea de pe el nu arde, iar produsele de copt se dovedesc a fi apetisante și rumene.

Dacă nu aveți la îndemână niciuna dintre cele de mai sus, atunci puteți utiliza cea mai comună hârtie de copiator, dar mai întâi trebuie să fie bine unsă pe ambele părți.

Uneori, fiecare gospodină are situații când este încă obligată să servească plăcinte și produse de patiserie cu bucăți de pergament lipite de ele. În acest sens, mulți oameni au o întrebare - ce se va întâmpla dacă nu este posibil să o curățați complet și gospodăria înghite accidental o bucată mică.

În următorul videoclip, veți găsi două trucuri de viață cu hârtie de copt.