Cum alegi o tigaie pentru pizza?

Pizza este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare, pe care, la prima vedere, toată lumea poate învăța să o facă. Cu toate acestea, de fapt, există o mulțime de rețete de pizza - sunt atât simple, cât și foarte complexe. Procesul de preparare a pizza clasică napolitană (varianții ale acesteia sunt de obicei servite în restaurante sub denumirea de „Margarita”) a fost inclus în Lista Patrimoniului Cultural Imaterial UNESCO. Nu felul de mâncare în sine, ci procesul - de la prepararea ingredientelor până la servire, și forma în care este coaptă pizza are o importanță deosebită în el.

Pizza napolitană, de exemplu, este coaptă pe o foaie de copt de lemn într-un cuptor de piatră, dar acasă vă puteți limita la opțiuni mai simple. Magazinele de vase de bucătărie oferă o mare varietate de feluri de mâncare pentru coacere și coacere folosind un cuptor de bucătărie convențional.

Pentru o pizza standard, desigur, o formă rotundă este mai potrivită, deși, dacă se dorește, poate fi făcută dreptunghiulară - aceasta joacă un rol important. Popularitatea cercului de aici se datorează doar tradiției meșterilor italieni. Și cele mai populare dimensiuni sunt 25, 30 și 35 cm.

Formele pentru pizza pot fi realizate din diferite materiale. Fiecare are propriile caracteristici și caracteristici alese.

Orice vas de metal trebuie ales cu mare atenție, deoarece caracteristicile sale inadecvate vă pot distruge cu ușurință vasul. În primul rând, ar trebui să acordați atenție prezenței unui strat antiaderent, înălțimii părților laterale, tipului de aliaj.

De obicei, oțelul, aluminiul și fonta sunt folosite pentru a face vase de gătit.Fonta este ușor de recunoscut după greutatea sa mare - o formă atât de mare nu este ușor de ținut în mâinile fragile, dar, poate, aici se termină dezavantajele sale. Aceasta este cea mai bună opțiune atunci când este necesară încălzirea uniformă - fonta are o conductivitate termică foarte mare. Pe o astfel de formă, nici măcar nu este necesar să aveți o acoperire antiaderentă sau o perforare de fund.

Aici este de dorit să aveți un fund perforat, deși vă puteți descurca fără el.

Când alegeți o matriță de aluminiu, rețineți că acest material are o conductivitate termică foarte mare și se încălzește rapid. Acesta din urmă îl deosebește foarte mult de fontă, așa că va coace pizza mult mai repede pe ea decât pe orice alt material. Dezavantajul acestei opțiuni este că orice obiect din aluminiu se îndoaie ușor, așa că trebuie să le manipulați cu grijă.

Formele din acest material sunt și mai capricioase de utilizat. Ceramica este un material fragil și se poate crăpa la cel mai mic impact asupra unei suprafețe dure.

Prin urmare, vasul din ceramică poate fi folosit pentru a servi mâncarea pe masă. Adesea, astfel de forme sunt produse în dimensiuni mici - 200 mm.

Atunci când alegeți o formă de sticlă, asigurați-vă că acordați atenție tipului de material. Trebuie să fie sticlă ignifugă, și nu doar un vas de formă și dimensiune potrivite. La fel ca ceramica, sticla poate menține temperatura pizza finită pentru o perioadă de timp și, de asemenea, vă permite să controlați etapa de gătit prin pereții transparenți, astfel încât să nu se ardă.

Recent, matrițele din silicon au câștigat popularitate. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece, spre deosebire de toate celelalte materiale, siliconul este flexibil și vă permite să scoateți cu ușurință produsele de copt. Cu toate acestea, este foarte nedorit să gătiți pizza mari de 40, 45 și 50 cm în forme de silicon. Siliconul pur și simplu nu se poate încălzi uniform pe întreaga suprafață a pizza.

Uneori, preparatele de copt pot avea unele particularități. Unele pot, de exemplu, să aibă perforații. Găurile sub formă de găuri mici sunt uneori realizate în matrițe din oțel și aluminiu. Acest lucru este bun pentru ca aluatul să se coacă mai repede, iar fundul pizza să fie crocant. De obicei, nu se formează pe o foaie de copt fără găuri, deoarece acest lucru necesită acces la aer.

Și pentru a preveni curgerea acestuia, asigurați-vă că utilizați doar o consistență groasă.

Forma conică este interesantă în soluția sa. Pentru astfel de pizza se fac forme speciale, în care se pune aluatul, se coace, apoi se raportează umplutura. Rezultatul este o pizza in forma de inghetata.

Este convenabil să mănânci, deoarece mâinile nu se murdăresc, este convenabil să-l iei cu tine, nu sunt necesare feluri de mâncare separate - poți înveli conul într-un șervețel. Această pizza a câștigat deja popularitate printre europeni ca versiunea originală a fast-food-ului stradal.

Pentru restaurante, special prese de pizza conice si cuptoare, dar o poți face și acasă.

Majoritatea consumatorilor în recenziile lor despre tigaia cu plasă antiaderentă notează confortul acesteia, viteza mare de preparare a pizza și prăjirea bună. Cu toate acestea, în astfel de forme cu găuri se dovedește a face doar pizza subțire. Pentru pizza cu aluat pufos, se recomandă să ia forma obișnuită.

Se remarcă dezavantaje pentru tăvile de copt din aluminiu și oțel carbon subțire - sunt de scurtă durată în comparație cu fonta. De asemenea, este recomandat să folosiți pergament de copt sau similar, deoarece aceste tăvi de copt nu au un strat antiaderent. Sau puteti folosi secretul profesional al bucatarilor - ungeti forma cu margarina pentru ca pizza sa nu se arda si sa se lipeasca. Nu furnizează multă grăsime și nu se răspândește ca uleiul vegetal.

Pentru o prezentare generală a preparatului cu pizza, vezi mai jos.