Cum să alegi o spatulă de patiserie?

În zilele noastre, au fost inventate multe unelte de bucătărie pentru a facilita munca bucătarului. Acest articol se va concentra pe spatula de patiserie, soiurile și caracteristicile sale alese.

O spatulă sau racletă pentru patiserie este un instrument care este conceput pentru a nivela și tăia masa culinară (aluat, smântână etc.).

Uneltele din plastic pot fi realizate din material moale sau dur.

Fiecare specie are propriile sale avantaje și dezavantaje. Este considerat cel mai durabil și durabil spatula de otel, dar aveți grijă când îl utilizați pentru a îndepărta reziduurile de aluat de pe vase sau blaturi.

Unelte din plastic și silicon se poate rupe dacă apăsați puternic pe ele în timp ce lucrați. Produsele din lemn cu contact prelungit cu lichidul se pot umfla și despica în timpul uscării.

Spatula - accesoriu universal, curăță vasele / masa de bucăți de aluat lipicios, nivelează straturile de smântână de pe tort sau aluat în formă, împart masa culinară în părți egale etc. Cel mai convenabil este să aveți un instrument separat pentru fiecare astfel de funcționare, care este optim potrivit ca formă și material.

De exemplu, este mai bine să răzuiți aluatul blocat cu o spatulă din plastic dur și să neteziți o masă semi-lichidă - smântână sau frișcă - este potrivită și o spatulă din plastic moale. O spatulă din oțel inoxidabil este ideală pentru tăierea aluatului - un instrument ascuțit, rigid.

Dar nu este practic să curățați vasele cu o racletă metalică: pe vasele emailate - și orice alte - poate lăsa dungi urâte, zgârieturi și strica stratul.

Aceste accesorii diferă și prin natura tăișului: poate fi drept, ondulat sau cu dinți, ca un ferăstrău. Pentru a decora tortul cu șanțuri drepte, este indicat să folosiți o mistrie crestă, pentru a obține o suprafață plană - una dreaptă.

Se poate distinge forma suprafeței de lucru unelte dreptunghiulare (pătrate), ovale și semiovale. Există și lame triunghiulare și trapezoidale. Unele modele sunt echipate cu manere (drepte si curbate) pentru usurinta in utilizare, de exemplu, pentru amestecarea aluatului semi-lichid.

Pentru confortul tăierii aluatului în bucăți identice, se produc și spatule cu riglă de mărime.

Pentru a coace clătite subțiri, au venit cu T-spatula - dozator de clătite. Este un cilindru lung de 15 până la 28 cm cu un mâner lung.

Aceste dispozitive sunt cel mai adesea realizate din lemn și vândute dezasamblate. Dar există și produse din plastic.

Spatulele în unghi sunt unelte a căror suprafață de lucru este curbată. Pot fi folosite atât pentru îndepărtarea preparatelor gata preparate din vase, cât și pentru decorarea cofetăriei. Pentru a decora produse de patiserie dulci cu ciocolată, marțipan sau mastic, folosiți lame de cuțit. Forma exterioară a unor astfel de accesorii este foarte asemănătoare cu mistria unui constructor.

În primul rând, alegerea depinde pentru ce aveți nevoie de acest accesoriu. Desigur, puteți cumpăra o întreagă colecție de spatule deodată - pentru toate ocaziile, iar aceasta este cea mai bună opțiune pentru cei care petrec mult timp în bucătărie. Este convenabil și practic.

Dar dacă nu vă puteți permite astfel de cheltuieli, deși nu foarte mari? Sau nu ai găsit la vânzare un set care să se potrivească gusturilor tale exigente? Sau aveți nevoie de un singur instrument pentru o anumită operație?

Există o singură cale de ieșire - să decideți asupra materialului, formei și tipului marginii de lucru a produsului.

Este bine dacă este aliniat (cu riglă). Cu un astfel de produs, puteți curăța vasele de excesul de aluat și puteți împărți masa culinară în părți egale și neteziți suprafața vasului, iar după gătit, îndepărtați bucățile aderente de pe suprafața de lucru (tabel).

Înainte de a cumpăra, țineți instrumentul în mâini și luați în considerare dacă vă va fi convenabil să îl utilizați. Dacă produsul nu ți se potrivea mâinii, caută alt model.

Iată o secvență aproximativă de acțiuni.

• Asezati aluatul pe o masa infainata. Daca ti se lipeste mult de maini, pliaza-l in jumatate si pudra-l cu faina. Dacă aluatul are o consistență potrivită și nu este lipicios, puteți face fără el.
• Luați o spatulă în mână. Nu o strângeți prea tare, ar trebui să stea confortabil în mână, fără tensiune musculară.
• Trebuie să tăiați aluatul nu în unghi drept față de masă, ci ușor într-un unghi și în direcția opusă grosului aluatului.
• Trebuie să presați ușor masa de făină cu o spatulă, mărind puțin presiunea la sfârșit când o tăiați pe suprafața de lucru a mesei. Apoi mutați piesa tăiată deoparte.
• Spatula trebuie să fie cu câțiva centimetri mai înaltă decât stratul de aluat pentru a-l tăia până la capăt. Dacă unealta este mai mică și nu taie complet aluatul, aluatul începe să se întindă și structura lui este perturbată.
• Toate mișcările trebuie să fie precise și precise.
• Suprafața de lucru a racletei trebuie să fie întotdeauna curată, altfel particulele de aluat se vor lipi de ea. Prin urmare, după fiecare tăietură, inspectați instrumentul și curățați-l după cum este necesar.
• Dupa ce ati pregatit prajitura (albusuri, placinte etc.), racleta poate fi folosita pentru curatarea blatului. Aici se aplică aceeași regulă ca și la lucrul cu aluatul - nu folosiți prea multă forță, altfel, dacă aveți un accesoriu metalic, puteți zgâria suprafața mesei, iar cel de plastic se poate rupe pur și simplu.

Pentru un videoclip despre o opțiune bugetară pentru un set de patiser începător și spatulele necesare, vezi mai jos.