Atașamente pentru cremă: ce există și cum să le folosești?

Sfaturile pentru patiserie sunt un element important în mâinile unui patiser profesionist. Produsele moderne sunt variate ca formă, material de fabricație, metodă de aplicare. La vânzare, sunt în seturi sau la bucată.

Este greu de imaginat produse de patiserie cu cremă fără modelele obișnuite de flori, frunze și ornamente. Custard & Pastry Bag Cooking Tools vă permite să creați modele pentru a vă decora tortul. Sfaturile clasice pentru decorarea prăjiturii sunt, de obicei, un plus la plicul dvs. obișnuit. Și, de asemenea, aceste părți sunt adesea într-un set cu o seringă specială.

Ambele opțiuni sunt folosite în munca de patiseri sau gospodine. O masă dulce este plasată într-o seringă sau o pungă, care este apoi stoarsă pe suprafața prăjiturii, cupcakes, eclere printr-o duză în formă de con.

Bijuteriile cremoase se obtin datorita diferitelor dimensiuni de forme si diametre ale atasamentelor. În plus, producătorii produc duze din plastic sau oțel inoxidabil. Acestea din urmă sunt sudate sau turnate. Opțiunea cu o cusătură de legătură nu afectează calitatea bijuteriilor, ci numai dacă este de la un producător de bună credință... Dacă această cusătură nu este finalizată corespunzător, modelul crem va dobândi dungi suplimentare inutile.

Prin urmare, cumpărarea de atașamente din magazinele online este adesea descurajată. Produsul trebuie examinat cu atenție, mai ales din interior.Dacă suprafața duzei este netedă, puteți cumpăra în siguranță una pentru lucru.

Subtilitățile alegerii duzelor pentru cremă sunt importante atât pentru amatorii care sunt angajați în fabricarea de prăjituri și produse de patiserie pentru gospodării, cât și pentru profesioniști.

Există multe tipuri de atașamente, dar profesioniștii disting mai multe dintre cele de bază care pot fi folosite pentru numeroase modele. Următoarea este o privire de ansamblu asupra instalațiilor populare.

„Frunza” sau „Petală” - o duză care formează decorul corespunzător numelui, precum și chenarele originale pentru prăjituri și cupcakes. Atașamentele sunt la îndemână pentru adăugarea diverselor detalii care sunt potrivite pentru decorarea coșurilor și cupcakes. Este convenabil să lucrați cu duza, având determinat în mod independent relieful și înclinarea piesei. Elementul este de două tipuri principale.

• Dacă are un vârf în formă de V, atunci frunza va fi netedă. De obicei, elementul este făcut mai gros la bază, dar mai subțire spre sfârșit.
• Dacă duza „Leaf” are o tăietură mică în mijloc, atunci cu ajutorul ei puteți obține un detaliu mai în relief.

„Ruches” - sunt prezentate într-o mare varietate și oferă multe opțiuni pentru implementarea diferitelor idei. Cu ajutorul acestui tip de atașamente, profesioniștii creează draperii, lambrequins și funde destul de realiste. Elementele formează marginile prăjiturilor, iar decorațiunile se remarcă prin ondulare profundă și expresivă. Detaliile sunt folosite pentru a țese coșuri crem, precum și pentru a crea elemente florale individuale.

„Sultan” - acest atașament aparține clasei speciale și este potrivit pentru plantarea bezele, fursecuri, bezele. Structura este formată din două conuri metalice, dintre care unul este fixat ferm în interior. Datorită soluției, partea exterioară a elementului depus este striată, iar partea interioară este netedă. Duza este destul de impresionantă ca mărime, s-ar putea să nu se potrivească pungilor obișnuite de patiserie.

„Sphere” sunt, de asemenea, atașamente speciale care sunt ideale pentru a crea decorațiuni pe cupcakes. O duză rotundă și mare este folosită pentru a face pălării și flori frumoase pe prăjituri, turtă dulce și prăjituri.

„Astra” este o serie specială care vă permite să creați muguri de flori într-o singură mișcare. Florile sunt produse rapid și ușor datorită mai multor elemente geometrice. De exemplu, 9 fante din duză vă permit să creați un număr identic de petale în același timp. Elementul poate fi realizat cu orice cremă, este potrivit pentru utilizare de către meșteri începători.

„Crizantema” - această opțiune vă permite să faceți petale rotunjite. Când sunt utilizate corect, petalele sunt concave, semicirculare. Produsele sunt potrivite și pentru crearea de margarete și gerbere. Profesioniștii folosesc adesea opțiuni de diferite dimensiuni pentru a crea volane sau chenare.

„Iarba” este un inventar care, în mâinile unui patiser, vă permite să creați efectul de poiana din orice cremă de pe suprafața coacerii. Elementul este potrivit și pentru decorarea animalelor cu lână. Accesoriile pentru iarbă diferă în funcție de numărul și tipul de găuri. De obicei sunt prevăzute de la 7 la 19 elemente, cu un diametru de 1-2 mm. Există opțiuni în care găurile sunt făcute sub formă de stele.

În general, flori și diverse „pălării” pe prăjituri pot fi făcute cu articole obișnuite din setul de bază, care se numesc „stele” deschise sau închise. Acestea sunt cele mai importante părți, deoarece sunt atașamente utilizate în mod obișnuit.

Dintre toată varietatea de atașamente, este dificil să le alegi pe cele potrivite pentru meserie, mai ales pentru un patiser începător. Profesioniștii sfătuiesc să renunțe la utilizarea duzelor de cofetărie din plastic în stadiul inițial. Ele sunt adesea mici și se remarcă prin expresivitatea slabă a reliefului modelelor rezultate.

Duze de patiserie este mai bine să cumpărați la bucată. Nu este necesar un set în stadiul inițial, deoarece este puțin probabil ca toate elementele să fie necesare în utilizare. Profesioniștii folosesc cu pricepere 2-3 duze de bază, restul sunt doar inventate pentru a ajuta începătorii. După cum arată practica, multe atașamente pur și simplu adună praf în dulap și banii au fost cheltuiți pentru ele.

Dintre toate atașamentele merită să fie alese cele de bază care formează o petală de trandafir, crizanteme și frunze. Prima opțiune formează o petală deschisă sau închisă și diferă, de asemenea, prin dimensiunea slotului.

Important este sa alegi o pliculeta comoda pentru atasamente, este de preferat daca alegi intre aceasta si o seringa. Inventarul este mai convenabil datorită dimensiunii. Ține mai multă cremă. În timpul utilizării, punga este mai bună, deoarece forța de strângere poate fi controlată. Instrumentul culinar se potrivește aproape oricărui accesoriu care poate fi folosit fără un adaptor special.

Deosebit de popular cu pungile de patiserie de unică folosință, care sunt convenabile de utilizat cu atașamente de diferite dimensiuni. Pur și simplu vârful pungii poate fi tăiat la diametrul dorit. Apropo, puterea pungilor de patiserie de unică folosință este diferită și trebuie să alegeți aici după numărul de microni. Daca echivalentul este de 10-15 unitati - pungile sunt fragile, de la 100 de unitati - foarte rezistente, de buna calitate.

Pungile bune de unică folosință sunt scumpe, așa că mulți tind să cumpere produse reutilizabile.

Punga de patiserie pentru crema este realizata sub forma de cornet, de obicei din material impermeabil. Pentru a funcționa corect, duza existentă trebuie mai întâi introdusă în pungă, iar apoi vârful trebuie tăiat din ea. Această procedură se efectuează adesea după umplerea pungii, ceea ce vă permite să păstrați crema lichidă în interiorul inventarului culinar.

Pentru a preveni murdărirea marginilor inventarului pe exterior, trebuie pus pe braț cu partea lată și apoi umplut cu o răzuitoare sau o spatulă. Destul umplerea pungii cu o treime, iar crema trebuie impinsa mai aproape de duza inainte de plantare.

Se depun produse sub formă de coajă sau marshmallow strict în centru, într-o mișcare uniformă de la început până la sfârșit. După oprire, unele decorațiuni necesită un semicerc, la capătul căruia se formează și o „coadă”.

Este mai bine să folosiți duze pentru „trandafiri” cu creme de ulei. Sunt mai flexibile și potrivite pentru munca unui începător. Floarea colectata din crema de unt poate fi pusa la congelator pentru un timp. Elementul își va păstra forma bună, va fi mai convenabil să îl transferați pe tort. Se permite congelarea semințelor de unt pentru utilizare ulterioară, ceea ce se face în producția de masă de prăjituri și produse de patiserie. Puteți decora tortul cu trandafiri din cremă proteică. Acest element nu trebuie înghețat; trebuie imediat transferat pe tort cu un cuțit, furculiță sau foarfece.

Principalul lucru este crema potrivită și răbdarea. Pentru ca un tort să arate bine, decorarea lui va dura mult timp. Nu există multe tipuri de creme potrivite pentru decorare. Calitățile importante ale unui decor dulce sunt plasticitatea bună și rezistența la temperaturi ridicate.

Untul, crema cu proteine ​​si cremele de unt au parametrii specificati. Crema de unt este cea mai răspândită atât în ​​gătitul casnic, cât și în cel industrial. Produsele realizate din acesta diferă din punct de vedere bugetar, dar cu un termen de valabilitate mai lung. Nu tuturor le place gustul unor astfel de dulciuri dulci. În gătitul de casă, frișca este mai des folosită, al cărei gust este considerat mai delicat și mai sofisticat. Decorațiunile făcute din acest dulce sunt foarte atractive.

Pentru o prezentare generală a duzelor de patiserie, vezi mai jos.