Pietre de copt: ce sunt, cum să le alegi și cum să le îngrijești?

Piatra de copt este o invenție foarte utilă și este utilizată pe scară largă pentru coacerea diverselor feluri de mâncare. În ciuda faptului că tehnologia de gătit cu ajutorul ei doar câștigă popularitate, piatra a câștigat deja un număr suficient de fani în întreaga lume, inclusiv în țara noastră.

Pietrele de copt reprezintă farfurii solide sau stivuite folosite pentru coacerea pâinii și a altor produse acasă. Coacerea, pentru fabricarea căreia se folosește o piatră de copt, în gustul său devine cât mai apropiată de felurile de mâncare dintr-un tandoor sau un cuptor rusesc.

Secretul unui astfel de succes este destul de simplu și constă în următoarele: O piatră încălzită la o temperatură ridicată din primele secunde încălzește aluatul de drojdie până la grosimea sa completă, drept urmare pâinea are timp să crească cât mai mult posibil înainte să se formeze o crustă deasupra.

Aluatul cu această tehnologie nu crapă, ceea ce se explică prin moartea drojdiei la +60 de grade și capacitatea pietrei de a menține o anumită temperatură până se formează o crustă.... Drept urmare, pâinea nu se rupe și este perfect netedă și coaptă. Chiar și tăieturile de pe pâini se deschid doar puțin și nu se rup.

Se pot face plăci de copt v formă de cerc, pătrat și dreptunghi... Cele rotunde sunt folosite în principal pentru prepararea pizza, în timp ce ultimele două sunt versatile și potrivite pentru coacerea oricărui fel de fel de mâncare.

Grosimea produselor variază de la 1,5 la 3 cm, care depinde de producator si de materialul de fabricatie.De exemplu, modelele chinezești au adesea un cost mai mic, dar sunt prea subțiri și se sparg repede. Sunt pietre mai groase de 3 cm, dar utilizarea lor nu este foarte rațională în ceea ce privește consumul de energie electrică sau gaz.

Dimensiunile pietrelor sunt, de asemenea, foarte diverse, dar cele mai convenabile dimensiuni sunt 30x45 cm. Dacă dimensiunea cuptorului permite, atunci astfel de produse sunt considerate cea mai optimă opțiune și vă permit să coaceți simultan trei baghete și două pâini alungite. În ceea ce privește designul, modelele dintr-o singură piesă sunt ceva mai scumpe decât opțiunile de setare a textului.

Acestea din urmă reprezintă de obicei mai multe plăci cu o suprafață inferioară nervură cu o grosime de 1,5 până la 2 cm. Dezavantajul lor este fragilitate excesivă, iar avantajele includ cost redus și capacitatea de utilizare în cuptoare mici.

Cererea în continuă creștere a consumatorilor pentru pietre de copt se datorează unor avantaje incontestabile precum posibilitatea coacerii fără ulei, coacerea uniformă a aluatului, respectarea completă a mediului a procesului și formarea unei cruste crocante apetisante.

Acesta din urmă poate fi realizat datorită proprietății pietrei de a absorbi umezeala din aluat, degajând în schimb o cantitate mare de căldură. Ecologicul utilizării modelelor se datorează prezenței în compoziția pietrei componente exclusiv naturalecare nu intră în reacții chimice periculoase cu alimentele, cum este cazul la prăjit în tigaie cu uleiuri.

În plus, atunci când cuptorul este preîncălzit, piatra devine foarte fierbinte, ceea ce duce la efectul unui cuptor cu focar în interiorul cuptorului. Ca urmare, timpul de coacere este redus semnificativ și coacerea se dovedește a fi pufoasă, aerisită și foarte parfumată... Avantajele includ ușurință în utilizare și întreținere ușoară. Produse nu necesită utilizarea agenților de curățare, se poate spala perfect cu apa calduta si o carpa curata, putand fi pusa si in masina de spalat vase.

Piatra de copt este o adevărată salvare pentru gospodinele care folosesc cuptoare cu încălzire neuniformă. În astfel de cuptoare, o parte a produselor de copt este adesea arsă, în timp ce cealaltă rămâne practic udă. Datorită prezenței porilor microscopici, o piatră roșie este capabilă să mențină temperatura necesară în interiorul cuptorului pentru o lungă perioadă de timp, fără a duce la creșterea acesteia.

Drept urmare, aluatul este copt foarte uniform, fundul nu se arde, iar deasupra se formează o crustă roșie. Mai mult, modelele sunt capabile nu numai să mențină o anumită temperatură, ci și să o egaleze în diferite părți ale cuptorului. Piatra de copt este perfecta pentru producerea de pâine brună, pizza, brioșe, turte, lavash și baghete, precum și pentru coacerea cărnii, peștelui și cartofilor.

Argila și mineralele naturale sunt folosite ca materiale pentru fabricarea plăcilor de copt.

Pietrele sau plăcile de lut au structură mai poroasă în comparație cu piatra naturală și absoarbe mult mai bine umezeala. Produsele sunt absolut sigure pentru sănătatea umană, ceea ce se datorează absenței impurităților toxice și a componentelor toxice din compoziția lor. Argila nu reacționează cu alimentele, garantând naturalețea și puritatea absolută a preparatelor coapte.

Singurul dezavantaj este rezistență nu prea mare la schimbările de temperatură, datorită căruia durata de viață a specimenelor de argilă este mult inferioară duratei de viață a modelelor din piatră naturală. Plăcile de lut pot fi glazurate sau nu.

Pentru fabricarea plăcilor de copt se folosesc două tipuri de lut.

• roșu... Se distinge prin prețul scăzut, greutatea redusă și încălzirea foarte rapidă. Dezavantajele produselor din argilă roșie includ fragilitatea și o probabilitate mare de despicare atunci când apa rece lovește o suprafață fierbinte. În acest sens, nu se recomandă pulverizarea cofetăriei atunci când se utilizează modele ceramice.

• Shamotnaya... Produse din argilă șamotă, se caracterizează prin rezistență ridicată și durată lungă de viață. Aceste pietre sunt adesea făcute manual, ceea ce în cele din urmă le crește valoarea. Plăcile prefabricate ștanțate sunt mult mai ieftine și se caracterizează prin nuanțe mai deschise. Mai mult, cu utilizarea constantă, argila se întunecă vizibil, ceea ce este un proces natural și nu afectează în niciun fel calitatea alimentelor și durabilitatea produselor.

Singurul dezavantaj al modelelor din argilă este porozitate mai mică, care poate afecta negativ calitatea produselor de panificație și a pâinii cu drojdie.

Minerale refractare precum gresie și cuarțit... Se disting prin porozitate ridicată și sunt capabili să se acumuleze rapid și să degaje căldură pentru o perioadă foarte lungă de timp. În plus, gresia este o piatră foarte durabilă și tolerează bine răcirea și încălzirea. Modelele realizate din acest mineral au de obicei o grosime de 1 cm și mai mult, se caracterizează printr-o paletă largă de nuanțe, inclusiv alb, căpriu și verde cu dungi gri.

Cuarțitul indian este o „rudă” a gresiei, dar în ceea ce privește densitatea și durabilitatea acestuia este mult superior acestuia. Ambele materiale complet inofensiv și nu emană niciun miros străin și substanțe nocive atunci când sunt încălzite. Dezavantajele ambelor materiale includ cost ridicat produse realizate din acestea, ceea ce se datorează dificultăților de transport și prelucrare a mineralelor.

Cu toate acestea, se găsesc adesea modele de minerale mai netede și mai dure - granit, marmură și steatitcare au atât avantaje neîndoielnice, cât și dezavantaje semnificative. Așadar, pietrele de marmură au un aspect foarte atractiv și au numărul potrivit de pori, dar nu tolerează foarte bine schimbările de temperatură și sunt scumpe.

Pietrele de granit păstrează căldura foarte mult timp, dar datorită originii lor vulcanice, pot elibera o cantitate mică de substanțe nocive atunci când sunt încălzite. Cu toate acestea, concentrația lor nu este atât de critică, mulți brutari profesioniști folosesc pietre exclusiv din acest mineral. Steatitul sau piatra de săpun tinde să se încălzească foarte repede și să degaje căldură foarte lent, dar are o structură foarte densă, cântărește destul de mult și nu are pori.

Piața modernă a accesoriilor de bucătărie oferă o gamă largă de pietre de copt. Printre producători se numără atât companii mici, puțin cunoscute, cât și firme mari, care au o reputație excelentă și oferă consumatorilor produse durabile și de înaltă calitate. Acestea includ SRL „Pekarsky Kamen” din Sankt Petersburg, producând modele sub marca „Gourmet”.

Produsele întreprinderii se disting prin calități ridicate de lucru și prețuri rezonabile. De exemplu, cel mai bugetar model din rocă vulcanică poate fi achiziționat pentru doar 1.650 de ruble. Produsul este produs in dimensiunile 38x28x1 cm si cantareste 2,4 kg.

Datorita dimensiunilor sale compacte, piatra este perfecta pentru sobele conventionale cu cuptoare alimentate cu gaz sau electricitate. Puteți găti orice pe pietrele Gourmet, de la chifle și plăcinte până la legume umplute și preparate din carne.

Un producător la fel de cunoscut este compania Weber, care produce pietre de copt rotunde și dreptunghiulare. Dintre sortiment, se poate remarca un model rotund conceput pentru prepararea pizza și care costă 4999 de ruble. Produsul este echipat cu mânere confortabile și un strat antiaderentpermițându-vă să gătiți cu puțin sau fără ulei.

Atunci când alegeți o placă de copt, în primul rând, trebuie să vă concentrați pe grosimea acesteia. Pentru uz non-profesional, este mai bine să cumpărați un produs cu o grosime de 1,5-2 cm, care vă va permite să coaceți produse de panificație pe el, precum și să gătiți carne, pește și alte feluri de mâncare.

Dacă piatra este achiziționată exclusiv pentru pizza, atunci puteți opta pentru un model rotund, dar dacă intenționați să o utilizați pentru a găti diverse feluri de mâncare, atunci este mai rațional să achiziționați o versiune dreptunghiulară. Cât despre dimensiunea pietrei, atunci dimensiunile sale ar trebui să fie cu 3-4 cm mai mici decât zona interioară a cuptorului. Acest lucru va oferi un spațiu suficient pentru perete și va promova circulația adecvată a aerului cald.

Un criteriu important pentru alegerea unui cuptor de copt este acesta porozitate... Deci, dacă se achiziționează un model pentru coacerea pâinii și brioșelor, atunci este de dorit ca acesta să aibă o suprafață mai poroasă, dar pe exemplare mai dense pot fi coapte produse de patiserie dulci, cheesecakes și rulouri de carne. Pentru a face pizza, este mai bine să alegeți un produs cu o grosime de 1-1,5 cm, care va contribui la încălzirea mai rapidă a materialului și va reduce semnificativ timpul de gătire.

Pe lângă pizza, lavash, khachapuri și produse din aluat azim sau foietaj pot fi coapte pe farfurii subțiri. Atunci când alegeți o piatră de copt, ar trebui să știți asta mai rezistente sunt modelele echipate cu picioare unghiulare sau longitudinale. Prezența unui spațiu de aer între foaia de copt și placa de copt elimină șocul termic al materialului, ceea ce prelungește semnificativ durata de viață a produsului.

Pentru ca o placă de copt să reziste foarte mult timp, trebuie respectate o serie de reguli simple.

• Înainte de a începe să utilizați o piatră nouă, trebuie să-l dai la cuptor și să-l aprinzi la +250 de grade. Timpul de calcinare depinde de grosimea modelului, în medie este de 30 de minute. /cm. După ce piatra este calcinată, cuptorul trebuie oprit și deschis, permițând mineralului să se răcească în mod natural.
• Piatra trebuie folosită „uscat”, nu se recomanda prelucrarea cu ulei vegetal. În caz contrar, pelicula de ulei va strânge porii, iar transferul de căldură poate fi afectat. Dacă este necesar, suprafața pietrei poate fi acoperită cu făină sau acoperită cu hârtie de copt, iar carnea și peștele pot fi gătite învelite în folie.
• În niciun caz, pietrele nu trebuie expuse la schimbări bruște de temperatură, scotand-o din aragaz si asezand-o sub un jet de apa rece. Produsul trebuie să se răcească treptat, altfel va deveni fragil și va crăpa rapid. Același lucru este valabil și pentru încălzirea acestuia: în niciun caz nu trebuie pusă o piatră rece într-un cuptor deja preîncălzit. Trebuie doar să se încălzească și să se răcească împreună cu cuptorul. În plus, o piatră umedă nu trebuie pusă într-un cuptor preîncălzit.
• Între placa de copt și fundul cuptorului trebuie să existe un spațiu de aer, așa că nu trebuie să puneți produsul pe fund. Dacă este necesar, așezați-l pe grătar și poziționați-l cât mai jos posibil.
• Pentru așezarea bucăților de pâine este necesar să folosiți o lopată specială, care vine adesea cu piatra.

Pentru informații despre cum să utilizați corect o piatră de copt, vedeți următorul videoclip.