Găluște: tipuri, prezentare generală a modelului și caracteristici de selecție

Aparatul de găluște este un dispozitiv simplu și convenabil care poate face viața mai ușoară gazdei. Până de curând, putea fi găsit în fiecare casă, dar ani mai târziu această capodopera a industriei sovietice putea fi numită practic un artefact. Astăzi, formele din metal realizate manual pentru fabricarea găluștelor și-au recâștigat popularitatea. Toate opțiunile noi pentru dispozitive comode și ergonomice apar pe piață pentru a crea rapid numărul necesar de semifabricate. Într-o astfel de varietate de alegeri, nu este lung și confuz.

La ce ar trebui să acorde atenție cumpărătorul? Cum să alegi un aparat de făcut găluște pentru casă, ținând cont de forma celulelor sale? Achiziționarea unui astfel de dispozitiv mecanic simplu și convenabil sau a unui dispozitiv de sculptură manuală vă va permite să stăpâniți cu ușurință pregătirea multor feluri de mâncare populare naționale. Folosind o formă specială, puteți crea găluște și găluște cu umpluturi originale, puteți pregăti ravioli dietetice și vegetariene.

Un aparat de găluște sau un aparat de găluște este un dispozitiv sau o formă rigidă specială care vă permite să formați produse semifabricate de dimensiunea necesară, cu margini bine fixate. Cea mai comună versiune arată ca o zăbrele cu celule de forma dorită, metal sau plastic. Formele pentru sculptarea găluștelor au fost deosebit de populare în epoca sovietică.

Astăzi sunt din nou la cerere - sculptarea manuală ne permite să garantăm calitatea înaltă a produsului. Iar mașina de găluște face posibilă crearea oricărui număr de produse culinare fără efort inutil și consumator de timp.

Lanțurile moderne de retail oferă formulare diferite dimensiuni și configurații... Puteți găsi opțiuni pentru a face găluște mici sau găluște mari, ravioli cu margini zimțate. Varietatea de versiuni disponibile permite, de asemenea, diferite cantități de loturi. În medie, un producător de găluște conține 40 de celule, aranjate prin analogie cu un fagure. Modele mecanice și opțiuni electrice potrivit pentru o familie numeroasă sau un restaurant pregătirea unui semifabricat pentru prelucrarea ulterioară culinară.

O altă caracteristică importantă este tipul de construcție. Galustele moderne realizate manual sunt concepute in primul rand pentru intinderea foilor de aluat cu un sucitor. Există însă și modele de tip „carte”, în care părțile constitutive ale structurii în sine acționează ca o presă.

Există un număr destul de mare de tipuri diferite de găluște folosite acasă. Varietatea profesională este de obicei reprezentată de opțiuni mecanice și electrice pentru tehnologie. Dacă este necesar un lot mare de produse, această opțiune este ideală. Aluatul este întins în prealabil, apoi este umplut în unitate, carnea tocată este plasată într-un compartiment special. Când mașina este pusă în funcțiune, se formează semifabricate, producția sunt produse semifabricate cu drepturi depline, gata pentru congelare sau gătit.

Mașini de presare automate - un alt tip de aparate pentru lucrul aluatului, realizarea produselor culinare. Cu ajutorul acestuia, puteți crea ravioli și tăiței îngrijiți și puteți produce alte tipuri de alimente de casă. Aparatul are compartimente separate pentru umplutură și aluat, puteți selecta modul optim de funcționare.

Formele pentru sculptarea manuală a găluștelor sunt cel mai adesea rețele volumetrice rotunde, ovale, dreptunghiulare, cu celule de o anumită dimensiune. La vânzare există atât versiuni din metal, cât și din plastic, opțiunile mai rare și mai scumpe sunt realizate din ceramică întărită, metal cromat. Versiunile din fier greu și fontă sunt produse în Rusia și țările CSI.

Producătorul ușor de găluște din aluminiu va fi cel mai probabil fabricat în China. Există truse cu o placă flexibilă din silicon și un sucitor special care ușurează lucrul cu aluatul.

• Role. Aparatul, care funcționează ca o mașină de tocat carne manuală, apucă straturile de aluat și umplutură, le pliază în găluște gata făcute. Este destul de convenabil să folosiți dispozitivul, dar cantitatea de aluat în exces este mai mare decât atunci când utilizați alte tipuri de găluște. În plus, umplutura se amestecă cu învelișul exterior, prevenind re-rularea și utilizarea masei pentru a crea un nou lot de produs.

• Prese... Sunt disponibile atât pentru găluște clasice, cât și pentru ravioli. Produsele semifabricate sunt decupate din aluat bucată cu bucată, umplute cu umplutură, apoi marginea semifabricatului este presată din nou cu un piston de presare. Cu ajutorul unui astfel de dispozitiv, este posibil să se realizeze formarea unor margini frumoase și decorative ale produsului. Există opțiuni de pistol pentru recuperarea ușoară a produsului finit de pe dispozitiv.

• Zăbrele... Cea mai comună versiune a găluștelor este metalul și plasticul. Forma produsului finit variază de la rotundă la ovală, în funcție de dimensiunea celulelor, și diametrul se dovedește a fi diferit. Baza cu zăbrele servește ca matriță pentru așezarea foii de aluat rulat și umplutura. Galustele sunt stoarse folosind un sucitor sau a doua parte a piesei de prelucrat.

Cu câteva decenii în urmă, găluștele erau prezentate pe piață în principal cu produse masive din fontă sau oțel pentru tăierea manuală a semifabricatelor. Astăzi există multe versiuni convenabile și moderne ale unui astfel de accesoriu de bucătărie. Aspectul, calitatea și alte caracteristici ale acestora merită cea mai mare atenție. La urma urmei, este un bun aparat de găluște care garantează obținerea rezultatului dorit în bucătărie.

Dintre modelele de mori electrice destinate uzului casnic merita evidentiate urmatoarele.

• Maracato Atlas Roller Combi Ravioli. Opțiune high-end accesibilă. Cu o putere de 200 W, produsul demonstreaza o productivitate de pana la 12 kg pe ora. Aparatul de găluște cântărește aproximativ 10 kg, pachetul include o varietate de accesorii, linguri de măsurat.

• Maracato Atlas 150 Roller Raviolini. Galuste cu latimea de 150 mm pentru intinderea fasii de aluat, cu straturi de la 0,6 la 4,8 mm grosime. Piesele aparatului sunt din aluminiu anodizat, rezistent la oxidare, impiedicand lipirea aluatului. Setul include accesorii suplimentare concepute pentru a face cappellini, spaghete, tăiței.

Dintre această categorie de produse se pot remarca următoarele modele:

• Tescoma Delicia - forme pentru ravioli cu accesorii înlocuibile, puteți alege variante rotunde, pătrate, triunghiulare;

• Drommar Ikea - vase de copt potrivite pentru realizarea de găluște în formă originală, concepute pentru un public de copii.

Galustele de tip manual se disting prin cea mai mare varietate de alegeri. Următoarele modele pot fi găsite la vânzare:

• IDEE - aparat de găluște din plastic ușor cu celule de 36 mm, funcționează bine cu o foaie de aluat;

• Tupperware „Inimi” - o versiune originală pentru o masă festivă, în utilizarea de zi cu zi nu este foarte convenabilă;

• "Gulliver" - varianta metalică cu dimensiunea ochiului de aproximativ 37 mm, are formă rotundă, găzduiește 61 de semifabricate deodată;

• Yelta - matrita din plastic de capacitate sporita, se pot turna odata 61 de galuste cu diametrul de 25 mm;

• Sagad - Forme de polonez pentru ravioli, set de 42 de celule, compatibile cu rulare.

Atunci când alegeți o opțiune potrivită, merită să luați în considerare performanța dorită a modelului și dimensiunea celulelor. Galustele sovietice clasice pot fi cumparate de la licitatii online, site-uri de anunturi. Sunt destul de grele, metalice și au diametrul ochiului de 36 mm.

Regulile de bază pentru alegerea unui aparat de găluște pentru casă sunt destul de simple. Este mai bine să nu vă zgâriți cu calitatea și să selectați produse de la producători cunoscuți. Multe firme oferă clienților lor un set în loc de o singură formă - cu un covoraș sau o placă de silicon, un sucitor pentru întinderea aluatului. Modelele din plastic ar trebui să fie fabricate din polimeri flexibili, care să nu crape la stres. Găluștele manuale din metal trebuie verificate pentru defecte, curbură, proeminențe.

Este mai bine să verificați găluștele mecanice în momentul achiziției. Când mânerul este deplasat, nu ar trebui să existe nicio reacție sau scârțâit. Mișcarea volantului care rotește rolele trebuie să fie ușoară și lină. Contează și calitatea metalului. Corpul ar trebui să fie lipsit de urme și rugozitate.

Atunci când alegeți un melmeni electric, ar trebui să acordați atenție numărului de segmente din compoziție - afectează performanța. Un aparat electric standard de 200 W vă permite să primiți până la 14 kg de găluște pe oră. Potrivit pentru o producție mică, un restaurant privat sau o familie numeroasă. Pentru a menține durata de viață a produsului cât mai lungă posibil, cumpărați modele cu o carcasă robustă din oțel inoxidabil sau aluminiu.

Atașamentele din setul de produse au de obicei o dimensiune standard a ochiurilor - de la 3 la 3,5 cm. Dacă aveți nevoie să obțineți semifabricate mai mari sau mai mici, trebuie să vă asigurați că sunt disponibile piesele de schimb. Găsirea unei opțiuni adaptate unui anumit dispozitiv poate fi destul de dificilă.

Pentru a găti găluște care au o formă perfectă acasă, trebuie doar să folosiți un dispozitiv portabil. Dar nu este suficient doar să achiziționați accesoriile necesare. De asemenea, trebuie să luați în considerare o serie de sfaturi care vă vor permite să obțineți rezultate excelente cu orice rețetă de aluat și umplutură.

1. Când se împarte aluatul în straturi, una dintre părți trebuie făcută cu o treime mai mică decât cealaltă. Acest lucru va minimiza risipa de producție. Piesa mai mare este rulată în pat pentru fund. Când se formează un strat, dimensiunile acestuia sunt selectate astfel încât marginile să iasă cu 2 cm dincolo de limitele aparatului de găluște.
2. La rulare se presara cu faina doar pe o parte a aluatului. Al doilea ar trebui să mențină suprafața ușor lipicioasă.
3. Mucegaiul de găluște în sine este, de asemenea, presărat din abundență cu făină, acordând o atenție deosebită canelurilor și marginilor.
4. La așezarea aluatului pe suprafața găluștelor, marginea de jos bogată în pulbere este poziționată deasupra structurii metalice.
5. Trebuie să împingeți celulele pentru a le desemna, începând din centru. Crestaturile se fac cu presiune usoara, trebuie evitate rupturile.
6. Carne tocată preparată - se pune în celule aproximativ 1 linguriță, în funcție de mărimea găluștelor.
7. A doua parte a aluatului se întinde, trebuie să se potrivească exact cu dimensiunea matriței. Presărați făină pe exterior. Interiorul trebuie să rămână lipicios. Pentru ea se așează stratul de aluat pe carnea tocată.
8. După combinarea straturilor, aluatul de pe matriță se rulează cu grijă cu un sucitor până când apar marginile proeminente ale celulelor. După aceea, forma poate fi răsturnată și agitată. Produsele finite pot fi separate cu ușurință de găluște și vor cădea pe locul pregătit pentru ele pe masă. Apoi pot fi congelate sau trimise la gătit.

Urmând aceste sfaturi, poți stăpâni cu ușurință toate subtilitățile sculptării găluștelor de casă. Pe măsură ce experiența crește, viteza tuturor operațiunilor va crește și ea. Un aparat de găluște selectat corespunzător va deveni cu siguranță unul dintre dispozitivele tale preferate de bucătărie și va extinde semnificativ posibilitățile de gătit acasă.

Pentru a afla cum puteți stăpâni cu ușurință toate subtilitățile sculptării găluștelor de casă, vedeți următorul videoclip.