Sucitoare: descrierea soiurilor și a nuanțelor la alegere

Sucitorul este poate cel mai faimos „personaj” din bucătărie. Desigur, acest lucru se datorează în mare parte anecdotelor în care ustensilele acționează ca un instrument feminin de represalii împotriva unui soț vinovat. Dar, lasand glumele deoparte, putem spune cu incredere ca de ea depinde in mare masura cat de delicioase iese placinta sau taiteii.

Un sucitor destul de obișnuit și binecunoscut are o istorie bogată. Oamenii de știință au descoperit că în urmă cu aproximativ 3.000 de ani, etruscii foloseau în mod activ acest tip de ustensile în viața de zi cu zi. Cu toate acestea, în alte părți ale lumii, dispozitivele erau și ele comune. Erau făcute din piatră, lut sau lemn. Este de remarcat faptul că sucitoarele nu au fost întotdeauna folosite pentru a lucra cu aluatul. De asemenea, au bătut carnea și au tocat mirodeniile și rădăcinile. Iar în secolul IV î.Hr. NS. în Grecia antică, produsul era folosit pentru netezirea sau, dimpotrivă, plisarea țesăturilor. Înainte de rulare, materialul a fost păstrat într-o soluție specială.

La sfârșitul secolului al XIX-lea a fost inventat un sucitor de lemn cu mânere pentru întinderea aluatului. Este corect să spunem că astfel de sucitoare au început să apară în diferite orașe, totuși, această invenție a fost brevetată de africanul american Reed. A făcut un cilindru rotativ mobil cu mânere care au rămas în poziție fixă.

Istoria rolelor de sticlă este deosebit de interesantă și romantică. Au fost dăruite de marinarii englezi soțiilor lor când mergeau la navigație. Cadoul fragil a fost decorat cu desene și inscripții înduioșătoare. Desigur, un astfel de cadou nu a fost folosit în bucătărie, ci a fost păstrat ca suvenir și talisman.Se credea că, dacă sucitorul s-a crăpat sau s-a rupt - acesta este un semn rău, nava a fost naufragiată. În mod tradițional, sticlăria era goală și avea un singur mâner. Ceaiul și condimentele puteau fi turnate înăuntru. Însă soțiile marinarilor au turnat acolo sare de mare, crezând că va salva de ochi rău și necazuri pe apă.

Cele mai cunoscute sucitoare de sticlă la acea vreme erau cobaltul Bristol (produs în orașul Bristol), erau de mare valoare. Analogii mai accesibili au fost Nailsea (din orașul Nailsea). Au fost fabricate din sticla sticla.

La începutul secolului al XIX-lea au apărut și sucitoarele din ceramică, care au fost asociate cu popularizarea sănătății și igienei. Omoloagele din ceramică erau mai ușor de spălat decât cele din lemn. Aluatul nu s-a lipit de ele, iar temperatura sucitorului și a aluatului putea fi reglată prin răcirea sau încălzirea accesoriului. Singurul dezavantaj al ceramicii este fragilitatea.

Fabricile de porțelan și ceramică au sărit instantaneu la idee și au început să producă ustensile. Cele mai populare la acea vreme erau produsele albastre și albe de la fabrica germană „Meissen” și olandeză „Delft”. Deoarece sucitoarele ceramice necesitau o manipulare atentă, acestea trebuiau îmbunătățite. Așa au apărut variantele ceramice rotative (rolă) cu mânere din lemn.

Sucitorul este un tip de ustensile de bucătărie care este un obiect cilindric conceput pentru întinderea aluatului. Unele modele sunt echipate cu manere.

Sucitoarele pot fi realizate din materiale diferite și au configurații diferite.

Din punct de vedere al designului, sucitoarele pot fi împărțite în 2 grupe - cele care au mânere și cele fără ele (sub formă de rolă). Mânerele de pe accesoriu fac întinderea aluatului mai comodă - mâinile rămân curate la fel ca și aluatul în sine. Dar nu s-a găsit o ușurare specială a travaliului la rularea cu un produs cu mânere. Un alt avantaj al lucrului cu astfel de ustensile este protecția împotriva supraîncălzirii din cauza frecării mâinilor pe el. Acest lucru este valabil mai ales atunci când o rețetă cere răcirea unui sucitor sau aluatul este rulat din frigider.

Mânerele rolei pot fi o continuare a rolei cu o suprafață de lucru sau atașate separat. Astăzi producătorii oferă și dispozitive cu mânere pliante. Adesea, acestea din urmă sunt realizate din alte materiale.

Mai interesante sunt modele cilindrice clasice. Sunt considerate pe bună dreptate universale, deoarece sunt potrivite pentru lucrul cu aluatul chiar și pe o foaie de copt sau într-o tigaie. Un analog cu mânere în acest caz va fi incomod. În plus, multe gospodine folosesc un astfel de sucitor ca o zdrobire.

Mai poate fi distins un tip - cilindri cu o parte din mijloc îngroșată (suprafața de lucru). Astfel de dispozitive sunt convenabile pentru a lucra cu prăjituri dense (de exemplu, pentru văruire), dar rularea aluatului subțire cu astfel de ustensile este incomodă.

Dacă vorbim despre produse noi, atunci merită menționat vergea... Produsul este format dintr-o piesă rotativă și mânere. Puteți chiar să vă țineți de acesta din urmă, deoarece doar suprafața de lucru se rotește. Astfel de sucitoare sunt deosebit de convenabile pentru cei care lucrează cu volume mari de aluat: mâinile obosesc mai puțin, calusurile nu sunt frecate.

Caracteristicile de design ale rolelor sunt, de asemenea, determinate de scopul lor. De exemplu, pe lângă binecunoscutul sucitor cilindric, există o raviolnitsa. Poate fi folosit pentru a sculpta ravioli a căror textura de aluat este apropiată de cea a unei găluște.

Tăiător pentru tăiței - un asistent de neînlocuit pentru cei care iubesc tăițeii de casă. Este necesar să întindeți aluatul subțire cu sucitorul obișnuit și apoi cu un tăietor de tăiței. Drept urmare, veți avea tăiței perfect subțiri și uniformi. Și din nou vor fi economii de timp și efort.

Produs „3 în 1” va cuceri inimile celor care prețuiesc funcționalitatea și ergonomia. Datorită caracteristicilor sale de design, poate acționa ca o sticlă pentru depozitarea uleiului sau sosului, un pistil pentru tocat mirodeniile și un sucitor.

Un alt dispozitiv multifuncțional - sucitor pentru fursecuri. Este un ajutor clasic cilindric din plastic cu mânere. Cu toate acestea, interiorul produsului este gol, se deschide și ține formele de prăjituri. Este foarte convenabil, deoarece matrițele cu siguranță nu se vor pierde și nu vor necesita un spațiu separat de depozitare.

Dimensiunile sucitorului, și anume lungimea și diametrul, sunt determinate de scopul produsului. Nu neglijați alegerea ustensilelor în ceea ce privește dimensiunea acestora. Unele dispozitive sunt concepute pentru a întinde straturi mari de aluat, altele vă permit să întindeți aluatul direct pe o foaie de copt sau într-o tavă, economisind timp și efort.

Un dispozitiv de 25-30 cm lungime și 5-6 cm în diametru este considerat universal și cel mai popular.Este potrivit pentru lucrul cu produse mici și întinderea straturilor de dimensiuni medii. Pentru cele mai mari, este recomandat să alegeți un sucitor, a cărui lungime este de 40-50 cm.Odată cu dimensiunea, diametrul produsului crește invariabil - este de 8-10 cm.Produse mici 7-10 cm lungime sunt necesare pentru rularea produselor în bucăți mici: aluat pentru plăcinte, găluște, manti. Uneori pot avea un singur mâner ca o rolă. Astfel de dispozitive sunt indispensabile în condiții de lipsă de spațiu.

Există și accesorii lungi subțiri numite ukluv. Sunt folosite pentru rularea lavașului armeanesc, baklava. Sunt convenabile și pentru rularea pizza, aluatul pentru niște plăcinte. De asemenea, puteți înfășura straturi de aluat pe astfel de ustensile. Unele articole au o lungime de până la un metru.

Diferențele se pot aplica și materialelor din care este fabricat sucitorul. Să luăm în considerare cele mai comune.

Una dintre cele mai populare opțiuni, care atrage caracterul practic, durabilitatea, greutatea optimă. În medie, este de 0,5-1 kg – adică dispozitivele nu sunt grele, dar nici prea ușoare. Cu toate acestea, produsele din lemn au și dezavantaje. În primul rând, au nevoie de îngrijire specială. Lemnul nu tolerează umezeala, ceea ce face dificilă spălarea și dezinfectarea accesoriului. Nu înmuiați sucitorul, folosiți o mașină de spălat vase pentru spălare.

Aluatul se lipeste puternic de suprafata de lemn, mai ales cand este moale. Trebuie să adăugați făină tot timpul sau să folosiți un film. În cele din urmă, ciobirea și crăparea pot apărea pe suprafața lemnului în timpul utilizării. Acest lucru poate determina dezvoltarea bacteriilor la suprafață, iar bavurile de pe sucitor vă pot răni mâinile.

Atunci când alegeți un sucitor din lemn, ar trebui să se acorde preferință acelor dispozitive care sunt fabricate din lemn de esență tare: fag, tei, stejar. Puteți lua în considerare și opțiunea bambus.

Material elastic modern care a înlocuit omologul din lemn. Produsele din silicon sunt usor de folosit, insa aluatul nu se lipeste de ele. Pentru un confort sporit, gospodinele cu experiență folosesc sucitoare împreună cu covoare din silicon.

Un punct important - sucitoarele de silicon sunt destul de ușoare, așa că nu sunt potrivite pentru toate tipurile de aluat. Este optim să le folosiți dacă trebuie să întindeți aluat moale, iar cantitatea de muncă în sine este mică. În caz contrar, puteți utiliza omoloage din silicon cu un agent de greutate. Acesta din urmă este un cilindru metalic care se fixează în interiorul accesoriului.

Sucitorul din oțel inoxidabil este rar folosit de gospodine, dar într-o bucătărie profesională este o „unitate” destul de comună și necesară. Pentru inceput, Un sucitor profesional este valoros deoarece poate fi folosit pentru a întinde absolut toate tipurile de aluat. În același timp, materialul nu riscă să fie acoperit cu fisuri și bavuri, prin urmare, putem vorbi despre durabilitatea acestuia. În plus, datorită greutății sale mari, ustensilele metalice sunt convenabile de utilizat pentru aluat vâscos, neelastic, întindeți straturi mari.

Puțin mai rar, se folosește aluminiul, cu care este confortabil să întindeți un aluat mai moale și mai elastic. De asemenea, accesoriul este potrivit pentru zdrobirea nucilor si condimentelor prin rularea lor. Dacă rețeta o cere, puteți încălzi sau răci sucitorul de metal. Este destul de ușor de îngrijit, puteți folosi mașina de spălat vase.

Dezavantajul unui accesoriu metalic este dificultatea de a lucra cu acesta. Nu este ușor să te adaptezi la un astfel de sucitor, important este să alegi grosimea potrivită. Sucitoarele metalice sunt solide și combinate - adică o suprafață de lucru din metal este combinată cu mânere din lemn sau silicon.

Sucitoarele metalice sunt adesea făcute goale pentru a umple interiorul cu apă. Acest lucru vă permite să reglați greutatea sucitorului și să îi schimbați temperatura. De exemplu, dacă aluatul conține unt și este important să nu se topească, în sucitor se toarnă apă rece. Dacă, dimpotrivă, este necesar să încălziți aluatul pentru a-i îmbunătăți elasticitatea, turnați apă caldă.

O opțiune nu pentru uz zilnic, care, totuși, este potrivită nu numai pentru rularea aluatului, ci și pentru mastic de zahăr, carne tocată și pește, marmeladă, masă de ciocolată. Este clar că acesta este un produs destul de fragil care necesită o manipulare atentă. De foarte multe ori sucitoarele de sticlă sunt făcute goale, dar dacă se dorește, pot fi umplute cu cereale. Acesta din urmă ajută la reglarea greutății sucitorului. În plus, un astfel de accesoriu va deveni un decor interior.

Sucitoarele de sticlă pot include și porțelan și ceramică, clasificarea se face pe baza similitudinii și fragilității lor decorative. Este important să protejați glazura de pe astfel de produse de așchii, schimbări bruște de temperatură.

Sucitoarele de piatră, alături de cele din lemn, au apărut printre primele din arsenalul gospodinelor și profesioniștilor. Apoi au dispărut de la utilizare, dar acum revin din nou și se caracterizează printr-un cost ridicat. În primul rând, este de remarcat aspectul lor respectabil și greutatea impresionantă (în medie 2 kg). Aceste sucitoare sunt ideale pentru aluatul dur. Este deosebit de convenabil în acest caz să lucrezi cu un sucitor din marmură. Dar un aluat subțire și delicat necesită dezvoltarea unor abilități speciale pentru a lucra cu un accesoriu de piatră.

Produsele din piatră, dacă este necesar, pot fi încălzite și răcite, dar acest lucru nu trebuie făcut brusc. Astfel de salturi de temperatură sunt pline de apariția de fisuri la suprafață. Același lucru este valabil și pentru lovituri, căderi accidentale ale sucitorului. De aceea, în ciuda rezistenței pietrei, modelul necesită încă o manipulare atentă.

Un material modern care este rezistent la apă, grăsimi, temperaturi extreme. Accesoriul din plastic intinde destul de bine aluatul, nu se lipeste de suprafata accesoriului, puteti transfera aluatul intr-o tava de copt cu ajutorul unui sucitor. Cu toate acestea, toate aceste proprietăți sunt reale doar dacă modelul este realizat din plastic alimentar de înaltă calitate. Dacă nu există informații exacte despre producător și material, este mai bine să refuzați achiziția.

Există sucitoare cu o riglă centimetrică aplicată pe suprafață. Ele vă permit să întindeți aluatul de aceeași dimensiune, ceea ce este deosebit de important în munca brutarilor și cofetariilor profesioniști - produsele de patiserie finite sunt perfecte ca dimensiune.

Dacă trebuie să reglați strict grosimea aluatului, ar trebui să acordați atenție sucitorului cu cleme speciale.Datorită acestuia din urmă, suprafața de lucru a sucitorului pur și simplu nu scade sub parametrul specificat, iar aluatul este obținut cu grosimea necesară.

Ca limitatoare, se folosesc inele speciale, care se poartă pe ambele părți ale sucitorului. Inelele pot fi într-un set, oferind grosimea dorită a aluatului, în acest caz, de fiecare dată când trebuie să selectați noi inele și să le puneți. În plus, inelele pot fi încorporate, iar apoi este suficient să le defilați prin setarea parametrului de înălțime dorit.

Un sucitor cret cu un model sau o inscripție este conceput pentru a decora produse de patiserie. Nu este potrivit pentru întinderea aluatului. Un sucitor sculptat cu modele este folosit deja pe un strat gata de tăiat; instrumentul cu model trebuie trecut prin aluat strict o dată. În caz contrar, desenul va fi perturbat. Un sucitor cu model poate avea o varietate de modele: de la un imprimeu mic pentru prăjituri la unul mai pronunțat pentru turtă dulce și plăcinte. Datorită unui astfel de asistent, este posibil să decorați ușor și rapid orice produse de copt.

Vă rugăm să rețineți că acest sucitor nu este potrivit pentru toate tipurile de aluat. Dacă puneți un ornament sau un model pe un aluat care crește la cuptor (de exemplu, drojdia), acesta va dispărea pur și simplu. Dar pe aluatul de paine scurte, modelul va ramane pronuntat.

Experții numesc modelul din silicon de la brand unul dintre cele mai bune sucitoare moderne. Stahlberg. Este o baza metalica pe care este intinsa o carcasa din silicon. Pe lângă aspectul său elegant, aceasta asigură rezistența și funcționalitatea sucitorului. Când lucrați cu un sucitor de la acest producător german, nu trebuie să faceți prea mult efort - doar apucați mânerele și apăsați mai tare pe aluat. Acesta din urmă nu se lipește de silicon, iar ustensilele se întind chiar și în straturi strânse.

Dacă nu aveți încă experiență în rularea aluatului, dar visați la coacere perfectă, găluște și tăiței, acordați atenție modelului care vă permite să reglați grosimea aluatului. Încrederea clienților a câștigat produsele unor mărci precum Mastrad și Tescoma... Primul are 3 inele detașabile pentru întinderea aluatului pentru pizza, tăiței și fursecuri. Al doilea model nu are inele detașabile, se folosesc suporturi speciale pentru reglarea grosimii stratului. Înălțimea acestuia din urmă este reglată prin derularea unei supape speciale pe un sucitor.

Ambele opțiuni sunt fabricate din plastic alimentar. Aluatul nu se lipește de suprafață, produsul în sine este convenabil de utilizat și ușor de curățat. Un alt brand care produce sucitoare de calitate care reglează grosimea aluatului este Tupperware.

Pentru a rula puful, crusta și aluatul nedospit, se recomandă utilizarea unui produs din oțel inoxidabil „Multidom” (China). Este un sucitor clasic cu mânere din polipropilenă în culori vii. Poate fi atribuit soiurilor universale - lungimea este de 42 cm, dar pentru unii greutatea poate părea insuficientă pentru întinderea unui aluat strâns (200 g). Dar datorită cilindrului de lucru cu role, munca nu necesită mult efort.

Pentru aluat dens, un sucitor spectaculos de la Articole de uz casnic Premier. Produsul din marmura cu suport din lemn si aceleasi manere are 26 cm lungime si este deosebit de eficient pentru foietaj.

Înainte de a cumpăra, trebuie să țineți un sucitor în mâini, încercați să întindeți un aluat imaginar. Ar trebui să fiți confortabil, greutatea produsului nu trebuie să ducă la oboseala mâinilor... Glisați peste suprafața de lucru, inspectați-o. Ar trebui să fie neted, fără margini zimțate sau denivelări. Aceasta este adesea vina producătorilor de sucitoare ieftine din lemn. Dacă există urme și nereguli pe sucitorul metalic, acest lucru indică depozitarea necorespunzătoare a produsului - cel mai probabil, accesoriul a fost scăpat.

Desigur, este important să luați în considerare de ce achiziționați un sucitor. Dacă sunteți în căutarea unui model universal, și nu faceți des aluat, alegeți ustensile cu lungimea de 25-30 cm.Dacă gătiți des tăiței, găluște, plăcinte sau prăjituri cu prăjituri subțiri, vă va fi la îndemână un ajutor de jumătate de metru. Iar când nu este mult spațiu în bucătărie și cel mai adesea faci plăcinte mici sau întindeți aluat pentru găluște și găluște unul câte unul, este logic să achiziționați un sucitor mic de 7-10 cm lungime.

Pentru mai multe informații despre sucitorul, vezi următorul videoclip.