Ce este cezva și cum diferă de un turc?

În ultimele câteva secole de existență umană, cafeaua a devenit o parte integrantă a vieții aproape fiecăruia dintre noi. Pentru a prepara această băutură delicioasă corect și de înaltă calitate, au fost inventate multe vase și dispozitive diferite. Cele mai populare dintre ele sunt Turk și Cezva, astăzi vom analiza principalele lor diferențe.

Un vas cu un nume neobișnuit ibrik numit primul ustensil pentru prepararea cafelei. În esență, este doar un ulcior drăguț. Duza sa lungă este bună pentru a turna lichid fierbinte, iar designul în sine este excelent pentru a transporta distanțe lungi în pungi. De obicei, ibriki nu au fost făcute mari - volumul lor nu depășește 300 ml. Dar nimic nu le împiedica să fie mari, deoarece puteau fi folosite pentru a stoca apă.

Au fost înlocuite de dalla... A devenit populară în momentul introducerii cafelei în Arabia. În acei ani, el a încetat să fie considerat o băutură a plebeilor și a intrat cu încredere în dieta oamenilor bogați.

Principalele sale diferențe au fost modelul urmărit și materialul de fabricație în sine - metal în loc de lut. În plus, dalla a fost folosită exclusiv pentru cafea, nu pentru apă. Treptat, au început să o facă în formă conică și astfel s-a obținut cezve, cu care suntem cu toții obișnuiți astăzi.

După un timp, a fost inventat un alt dispozitiv interesant - percolator... Așa l-a numit inventatorul (preotul francez) din cuvântul percolare – „a se scurge, a pătrunde”.Întreaga construcție a constat din două părți și a funcționat destul de simplu. Cafeaua măcinată a fost turnată în vasul de sus, în pereții căruia s-au făcut găuri, și a fost turnată din abundență cu apă clocotită. Lichidul s-a infiltrat în recipientul inferior deja saturat, adică sub forma unei băuturi gustoase, revigorante, aromate.

Acest cuvânt destul de exotic din turcă este tradus ca „Cărbune fierbinte”. Un nume atât de frumos a fost inventat pentru recipientul care ajută la prepararea boabelor de cafea măcinate. marocană sau orice altă cezva clasică este un vas alungit cu pereți groși, fund foarte lat și mâner lung, eventual de lemn.

Potrivit tradiției, acest aparat este din cupru, iar în interior este acoperit cu o tablă specială, sigură pentru corpul uman. Faptul este că cuprul în sine, ca material de fabricație, atunci când este încălzit, are un efect dăunător asupra corpului uman. De aceea trebuie să aplicați încă un strat din interior.

Acest metal este bun conductor de căldură și suficient de durabil în funcționare... Înainte de a prepara cafeaua, verificați dacă învelișul interior este în ordine: dacă cuprul este vizibil acolo, atunci cezve nu poate fi folosit. Uneori, la modelele mai scumpe, stratul interior este argintiu.

După cum am menționat mai sus, cel mai adesea cezvah este făcut din cupru ștanțat, dar uneori se folosește și forjare... Prima opțiune vă permite să faceți pereții cezvei mai subțiri, iar în al doilea caz, pereții sunt mai groși. Pereții subțiri ale recipientului fac procesul de preparare mai rapid, cu toate acestea, durata de viață a cezvei scade și calitatea cafelei se deteriorează. Modelul forjat presupune o încălzire mai uniformă și o durată de viață mai lungă. Cel mai adesea acestea sunt cezve mai scumpe, dar foarte frumoase, pereții lor sunt decorați cu sculpturi îngrijite, iar mânerele sunt din lemn rezistent.

Potrivit tradiției, astfel de recipiente cu pereți groși erau folosite pentru a prepara cea mai aromată băutură pe nisip. Pentru aceasta, acesta din urmă, împreună cu pietricelele, a fost încălzit astfel încât să se obțină o masă încinsă, iar deasupra a fost pus un cezve. Astfel, s-a produs cea mai magnifică cafea, care astăzi nu poate fi preparată nici în cel mai bun aparat de cafea.

Pentru iubitorii de cafea începători care doresc să pregătească această băutură aromată în cezve, puteți alege produs de cuarț. Rock quartz vă permite să faceți pereții complet transparenți. În consecință, puteți observa întotdeauna la timp când apa începe să fiarbă și să stingeți focul pentru a nu strica gustul cafelei și a nu păta aragazul. În plus, această versiune arată foarte frumos și neobișnuit. La prima vedere, chiar pare ca produsul este din sticla, dar in acelasi timp este rezistent la temperaturi ridicate.

Există și opțiuni pentru a face cezve din lut chinezesc. Cu toate acestea, această performanță este mai puțin comună decât toate celelalte. Printre avantajele acestei opțiuni se numără structura eterogenă a argilei, care face posibilă saturarea suplimentară a cafelei cu oxigen. Aroma băuturii preparate în acest vas este cu adevărat bogată și foarte plăcută.

Dacă aveți grijă de dvs. pentru un cezve, dar nu puteți decide asupra materialului, atunci luați orice, cu excepția oțelului inoxidabil. Acest lucru poate dura mai mult, dar va afecta negativ gustul băuturii. Cafeaua, chiar și cea mai scumpă și delicioasă, va dobândi un gust metalic atunci când este preparată în ea.

Atunci când alegeți un cezve, trebuie să respectați următoarele recomandări.

• Trebuie să acordați atenție mânerului. Cea mai bună alegere ar fi un model detașabil, caz în care nu numai că puteți curăța mai bine întreaga structură, dar puteți și înlocui mânerul dacă vă este incomod.
• Cat despre volum, atunci nu ar trebui să alegeți un recipient prea mare pentru dvs., decât dacă, desigur, vă așteptați să pregătiți o cantitate mare de cafea în același timp. Pentru a pregăti o porție dintr-o băutură parfumată, nu este suficientă mai mult de o sută cincizeci de mililitri. Și majoritatea rețetelor de cafea sunt concepute doar pentru astfel de volume! Dar dacă aveți o familie numeroasă și toată lumea vrea cafea dimineața, atunci puteți cumpăra în siguranță un vas de 0,5 litri.
• Dacă alegeți forma produsului, atunci modelele conice cu gat subtire sunt perfecte pentru utilizare constanta. Acest lucru este convenabil și practic, deoarece această configurație vă permite să încălziți rapid apa, iar cafeaua preparată se va răci lent.

Turk este numele cezve, care a prins rădăcini în zona noastră.

Cel mai adesea, în fabricarea turcilor, nu se preferă cuprul, deși astfel de opțiuni sunt și ele prezente.

Cele mai multe dintre astfel de produse în magazine ceramică, sunt comune și ieftine. Există și produse din alama. Desigur, puteți găsi și opțiunile clasice din oțel inoxidabil, argilă și cupru. Atât forma, cât și volumul pot varia.

În ciuda asemănărilor, unele diferențe între Cezva și Turk sunt încă prezente, deoarece ultima opțiune este mai adaptată nevoilor și cerințelor unei persoane moderne. Cezva are în mod tradițional un gât mai îngust, în timp ce la turci este în formă de pâlnie. Dar în ceea ce privește funcționalitatea lor, ambele opțiuni sunt considerate identice.

Coffee Turk sau cezva, așa cum a fost numită inițial, a ocupat de mulți ani un loc onorabil în bucătăria unui iubitor de băutură delicioasă și aromată. De-a lungul timpului, au fost crescute noi soiuri de cafea, au apărut noi rețete pentru prepararea acesteia și au fost create unități moderne de preparare a băuturii. Cu toate acestea, în ciuda soluțiilor și tehnologiilor alternative moderne, turcul ramane inca solicitat si iubit.

Un număr mare de cunoscători ai cafelei refuză să accepte alte gadgeturi și totuși își prepară băutura preferată într-un frumos cezve de cupru.

Pentru informații despre cum să preparați corect cafeaua într-un turc, vedeți următorul videoclip.