Folie de copt: cum să alegi și cum să folosești?

Folia poate fi găsită peste tot. Nu fără ea în afacerile culinare. De la invenție, folia nu numai că a ajutat la pregătirea eficientă a alimentelor, ci și la depozitarea corectă a acestora. Totul se explică prin masa de proprietăți și caracteristici utile. Datorită acestui fapt, toate felurile de mâncare pregătite cu folie vor fi gustoase și aromate.

Folia este o foaie de metal subțire similară ca grosime cu cea a hârtiei. Foaia va fi lucioasă pe o parte și mată pe cealaltă. Acest lucru se datorează particularităților creării sale. Folia este fabricată din aluminiu, iar o mare parte din această producție revine alimentelor. Pentru a face acest lucru, lingourile de aluminiu trec printr-o laminor - în care sunt trecute în mod repetat prin role și grosimea lor este redusă.

După tundere, se înfășoară pe tuburi de plastic sau carton. Cel mai adesea, ruloul finit este ambalat în folie sau ambalat în cutii alungite.

Folia alimentară are următoarele proprietăți:

• se îndoaie, se mototolește cu ușurință și ia orice formă concepută, dar în același timp rămâne destul de puternică;
• rezistent la coroziune, deci poate intra in contact cu produsele;
• opac, ține conținutul de razele ultraviolete;
• rezistent la căldură (acest lucru se aplică atât temperaturilor pozitive, cât și negative);
• atunci când este utilizat corect, este absolut sigur pentru oameni, nu conține toxine și alte substanțe nocive;
• ecologic (poate fi eliminat fără a dăuna naturii).

Proprietăți utile ale foliei se manifestă în următoarele:

• este destul de capabil să înlocuiască vase de copt, recipiente de depozitare și multe alte ustensile de bucătărie;
• este convenabil de utilizat - ambalarea și îndepărtarea produselor nu necesită mult timp;
• alimentele gatite in folie pot fi gatite fara ulei, deci pot fi incluse in siguranta in meniul de alimentatie sanatoasa, astfel produsele pastreaza proprietatile utile maxime;
• produsele gătite în folie nu își pierd gustul, nu schimbă mirosul;
• accelereaza prepararea mancarurilor si mentine vasele curate, economisind energie si timp;
• nu dăunează organismului uman și mediului.

Există multe mituri despre pericolele foliei. Cu toate acestea, nu au dovezi practice.

In acest sens, este interzisa gatirea si depozitarea afumaturilor, a carnii sau a pestelui cu sosuri in folie, precum si a unor fructe. Cu toate acestea, acest lucru este posibil numai în condiții de concentrație ridicată și durată lungă de valabilitate. Puteți găsi multe experimente când, la contactul cu carnea murată în oțet, nu a existat nicio reacție din partea învelișului foliei. Îngrijorarea este cauzată de acumularea de aluminiu în corpul uman. Dar chiar și acest lucru este discutabil. Chiar și cu utilizarea frecventă, doar o cantitate mică de aluminiu poate pătrunde în corp și nu va fi nici un rău din cauza acestuia.

Pentru a evita greșelile în procesul de cumpărare a foliei de copt și pentru a nu fi dezamăgit în timpul utilizării, este necesar să se acorde atenție mai multor nuanțe.

• Lungimea și lățimea rețelei sunt aceleași pentru diferiți producători, dar grosimea poate varia. Această valoare nu afectează calitatea alimentelor sau timpul de gătire, dar foaia subțire este mult mai ușor de deteriorat. Pentru a evita acest lucru, veți avea nevoie de mai multe straturi, rulada va fi irosită în mod neeconomic.
• Calitățile importante pentru orice folie sunt rezistența, stabilitatea formei și rezistența la arderea produsului. Dacă rulada se întinde bine și nu se rupe, rulourile nu se desfășoară spontan, iar mâncarea nu se lipește de suprafața foii - calitatea poate fi numită bună.
• În magazine puteți găsi diferite denumiri - pentru grătar, pentru copt, alimente, universale. În proprietățile sale, dacă diferă, atunci este nesemnificativ. Oricare dintre soiurile prezentate poate fi folosită pentru păstrarea și prepararea alimentelor.
• Unii producători produc produse cu efect antiaderent, mat pe ambele fețe sau chiar în relief. Dar practica arată că toate aceste inovații nu sunt diferite de versiunea tradițională.
• De asemenea, diferența de preț îi încurcă pe cumpărători, deoarece costul poate fi măsurat în zeci sau sute de ruble. În ciuda ambalajului strălucitor și a reclamei tentante, nu ar trebui să plătiți în exces - interiorul este același.

Diferite tipuri de carne, pui, pește și legume pot fi gătite în folie. Cu ajutorul foilor metalice se pot coace cu usurinta in cuptor sau multicooker. Folia reduce timpul de prăjire într-o tigaie sau grătar de mai multe ori, în timp ce produsele sunt gătite în ceea ce se numește „în suc propriu”. Dacă o foaie de copt, o tigaie sau un alt recipient are un înveliș special, gătitul este posibil, dar acțiunile ar trebui să fie cât mai atentă. De asemenea, merită să ne amintim că astfel de produse sunt strict interzise pentru cuptoarele cu microunde.

Acest lucru se poate face în mod arbitrar (răsuciți strâns foaia în jurul piesei și apăsați) sau construiți un fel de pungă din folie. Pentru a face acest lucru, trebuie să efectuați un anumit algoritm de acțiuni.

1. Tăiați o bucată de folie de două ori mai mare decât produsul, plus alocațiile laterale. Lama de metal poate fi tăiată cu ușurință cu un cuțit sau foarfece.Poate fi rupt cu mâinile, iar pentru a face tăierea uniformă, ar trebui să folosiți marginea mesei.
2. Partea mată este considerată a fi mai bună pentru a lăsa căldura să treacă, așa că ar trebui să fie deasupra. Așezați produsele pe jumătate din partea lucioasă a țesăturii tăiate și acoperiți cu restul.
3. Pentru a menține etanșeitatea, toate secțiunile trebuie conectate în perechi și înfășurate de mai multe ori. Dacă folia este ruptă, ar trebui să existe mai multe straturi - acest lucru este valabil mai ales pentru carcasele de pește și păsări de curte cu părți proeminente.
4. Apoi, punga se pune pe o tavă de copt. Pentru comoditate, toate manipulările pot fi făcute imediat pe el.

De asemenea, puteți căptuși tava de copt cu foi de metal. Este corect să vă întindeți pe el cu partea lucioasă în sus, deoarece mâncarea se lipește mai puțin de el. Dar această situație nu este fundamentală, deoarece s-a dovedit de mult că diferența de absorbție și reflectare a căldurii între ambele părți este foarte mică.

O tavă plină de copt poate fi făcută dintr-o foaie de metal. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un recipient adecvat, pe care sunt aplicate mai multe straturi simultan. Mai întâi trebuie să frământați bine fundul, apoi părțile laterale. Apoi, piesa de prelucrat este îndepărtată și marginile inutile sunt tăiate. Pentru a face forma mai precisă, acestea pot fi îndoite la înălțimea dorită. La fel se fac forme mici, pot fi atât rotunde, cât și ondulate. Pentru ca lichidul să nu se evapore, iar vasul să fie copt bine, puteți acoperi forma deasupra cu o foaie de aluminiu - acesta va înlocui capacul. Aceste containere pot fi folosite pentru depozitare și transport. Cu cât mai multe straturi, cu atât tava va fi mai dură.

O altă opțiune sunt bărcile. Pentru ei, trebuie să puneți mai multe foi dreptunghiulare una peste alta. Apoi ar trebui să fie ciupite pe ambele părți pentru a forma fundul și pereții. Se crede că folia poate fi folosită pe foc sau grătar. Dar în acest caz, trebuie să fii atent - la foc deschis, folia se poate arde. Prin urmare, este mai bine să gătiți carnea sau legumele pe cărbune și să monitorizați cu atenție procesul pentru a nu strica vasul.

Teoretic, dacă construiți un recipient sigilat din folie și îl strângeți pe toate părțile, astfel încât să nu mai rămână loc pentru abur și lichid care iese în interior, acesta poate izbucni. Dar, în practică, astfel de cazuri sunt destul de rare. La urma urmei, cusăturile, indiferent de modul în care le fixați, încă permit aerului și aburului să treacă. Pentru liniște sufletească, puteți face câteva înțepături, dar numai în partea superioară.

Într-o mare măsură, problema necesității puncțiilor depinde de gusturile personale și de rezultatul dorit. Cu cât sunt mai multe orificii pentru scurgerea aburului, cu atât mai puțin lichid va rămâne în interior. Dar în acest fel vasul se poate dovedi a fi dur și uscat. Și dacă îl supraexpuneți, se poate arde deloc.

În plus, timpii de gătire într-un recipient închis sunt reduse.

Mulți oameni se plâng că felurile de mâncare împachetate în folie nu arată foarte atractiv. De obicei, această problemă este rezolvată după cum urmează:

1. în prima etapă este nevoie de folie pentru ca totul să fie copt bine și să rămână suculent;
2. apoi cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, folia de deasupra poate fi îndepărtată complet sau tăiată și împinsă deoparte; în același timp, lichidul acumulat de jos nu va merge nicăieri, iar partea de sus se va rumeni și va arăta mai atractiv.

Dacă rețeta conține folie, dar nu este la îndemână sau rulada s-a încheiat pe neașteptate, puteți ieși din situație, folosind alte accesorii.

• Un manșon de copt este potrivit ca recipient etanș. Spre deosebire de folie, aceasta nu își menține forma și necesită fixarea orificiilor laterale cu cleme speciale.După răcire, manșonul se poate lipi de alimentele coapte, așa că este mai bine să nu ezitați să le serviți. În acest caz, sunt necesare găuri de evacuare a aburului.
• Puteți folosi hârtie (pergament) pentru a căptuși partea de jos a unei foi de copt sau a unei matrițe. Produsele nu se lipesc de el chiar și fără lubrifiere. Alternativ, puteți folosi un covor - are proprietăți similare cu hârtia de pergament, este reutilizabil, dar este posibil să nu se potrivească.
• În loc să construiți matrițe din folie, să petreceți timp și efort pe aceasta, puteți achiziționa unele gata făcute. Formele din folie pot fi de unică folosință sau reutilizabile. Pot fi folosite pentru a coace produse de patiserie, a face caserole și chiar a congela alimente.

În principiu, în loc de folie, puteți folosi forme convenționale (deschise și cu capace), foi de copt, tigăi, oale și alte vase potrivite rezistente la căldură. Cu toate acestea, nu toate vor fi cu adevărat confortabile. În plus, vasele murdare cu resturi alimentare uscate și arse pot fi dificil de curățat. Prin urmare, este mai bine să aveți mai multe rulouri de folie în rezervă. Ca ultimă soluție, poate fi găsit în aproape orice magazin alimentar sau hardware.

Ce parte a foliei să folosiți la coacere, vedeți mai jos.