Totul despre curățătoarea de cartofi

Cunoașterea totul despre curățătoarea de cartofi este importantă nu numai pentru bucătarii profesioniști, deoarece această tehnică are atât o versiune industrială, cât și una casnică. Atunci când alegeți, va trebui să studiați caracteristicile discurilor abrazive pentru curățătoarea de cartofi și alte componente.

În sine, cuvântul „curățător de cartofi” nu este în întregime adevărat. Deși scopul său principal este tocmai acela de a lucra cu cartofi, este mai corect să presupunem că aceasta este o mașină pentru curățarea rădăcinilor de toate tipurile. De asemenea, vă permite să faceți față decojirii fructelor. Este stabilit că astfel de dispozitive au fost create în Franța la sfârșitul anilor 1920. Dar rezultatul dezvoltării inginerilor francezi a fost rapid apreciat de specialiști și consumatori din alte țări.

S-a descoperit treptat că caracteristicile mașinilor de curățare a cartofilor nu corespund nevoilor marilor industrii alimentare. Acolo, ca și în alimentația publică, au început să folosească mașini mai avansate. În sistemele industriale, există:

• rezervor cu pereți siguri;

• o ceașcă de șmirghel grosier;

• tăvi sau clapete pentru turnarea legumelor gata făcute.

Principiul de funcționare al curățătoarelor electrice de cartofi este relativ simplu. Deasupra este un bloc care acceptă tuberculi. Există un vas sub el. În camera cea mai inferioară, tuberculii decojiți sunt expediați. Unele dispozitive sunt echipate cu cuțite auxiliare, ceea ce îmbunătățește calitatea curățării. Procedura se realizează prin rotirea recipientului.

Modelele mecanice funcționează autonom. Unele dintre ele sunt alimentate cu baterii.Tuberculii sunt fixați cu suporturi, iar apoi, când începe rotația, sunt curățați cu cuțite bine ascuțite. Dar, în majoritatea cazurilor, alegerea se face în favoarea modelelor manuale. În exterior, este un mâner din plastic robust și metal, completat de lame care efectuează în sine procedura de curățare.

Mașina de curățat cartofi profesională de producție este echipată cu un bol mare. Un material abraziv special este aplicat pe pereții acestui vas. Cu ajutorul acestuia, coaja este îndepărtată eficient. Rădăcinile sunt încărcate prin orificiul din partea superioară a camerei. Camera de lucru a curățătorului de cartofi pentru sala de mese funcționează la rotire; camera ar trebui să se învârtă rapid.

Unele versiuni de dispozitive de curățare industrială permit clătirea culturilor de rădăcină. Sunt pur și simplu conectate la sursa de apă în timpul instalării. Nu este nevoie să umpleți manual cu apă. Nu e de mirare - spre deosebire de aparatele electrocasnice, spălarea fiecărui cartof separat în cantine, restaurante și mari întreprinderi industriale este imposibilă.

Primul tip presupune curățarea cartofilor cu discuri conice. Oferă rezultate excelente. Curățătoarele continue de cartofi folosesc discuri cu role. Un astfel de sistem nu se poate lăuda cu putere și performanță deosebite. Cu toate acestea, în cafenele, restaurante și alte unități de catering, ea se va arăta din partea cea mai bună.

Rolele sunt de obicei realizate din materiale abrazive. Sunt setate ținând cont de diametru. În unele cazuri, în loc de role conice, se folosesc role cilindrice acoperite cu fire flexibile. Designul este calculat în așa fel încât contactul dintre cartofi și role să aibă loc pe cea mai mare suprafață posibilă. Mișcarea fructelor între secțiuni trece prin ferestre echipate cu amortizoare de reglare.

După cum puteți înțelege cu ușurință, modelele desktop sunt plasate predominant pe desktop-uri. Cu toate acestea, în unele cazuri, acestea sunt montate pe standuri speciale. Amplasarea motorului deasupra corpului de lucru reduce spațiul necesar. Dar, în unele cazuri, motorul este situat sub partea de lucru. Modelele pe podea sunt cele mai productive și ocupă întotdeauna mult spațiu.

Curățătoarele de cartofi cu părți de lucru conice ies treptat din circulație, sunt eliberate din ce în ce mai rar. Mașinile cu disc curăță cartofii prin rotirea unui disc metalic. Partea lor principală de lucru este fabricată din abrazivi. Suprafața discului conține 2-4 valuri, a căror înălțime este mai mare la margine decât în ​​centru.

Revenind la mașinile cu con, trebuie subliniat faptul că conul lor de lucru este de tip trunchiat. Suprafața sa este invariabil rugoasă. Fundul are 3 creste cu structura ondulata. Valul este cu atât mai înalt, cu atât este mai aproape de segmentul conic al corpului de lucru. Vasul cu abrazivi este așezat pe disc, după care este ținut de coajă - această structură vă permite să schimbați suprafețele uzate.

Discurile pot diferi în diferite cazuri în funcție de scop. Deci, un abraziv cu granulație grosieră vă permite să faceți față cu încredere culturilor vechi de rădăcină cu o suprafață densă. Pentru o recoltă proaspătă de legume, trebuie folosite discuri cu granulație fină. Modelele de perii sunt potrivite pentru curățarea cepei. Variantele de cuțit sunt bune dacă se dorește să reducă decojirea pielii, iar discurile perforate curăță cu succes, pe lângă cartofi, și sfecla și morcovii.

Pentru uz casnic, puteți alege WEBBER BE-5288... Are 3 cuțite din oțel inoxidabil. Aceste cuțite sunt, respectiv:

• îndepărtați pielea fructelor moi;

• curățați cartofii și alte culturi de rădăcină dure;

• taiati legumele in felul de fasii.

Marca elvetiana VICTORINOX de asemenea, funcționează bine. Această companie furnizează produse în diferite culori și cu diferite niveluri de funcționalitate. Materialul de construcție de bază garantează riscul zero de alunecare din mâini. Instrumentele de curățare Victorinox ajută la curățarea atât fructelor moi, cât și cele dure. Cuțitele au lame ascuțite și mânerul nu alunecă în mână.

JOSEPH TRI-PEELER este lăudat pentru versatilitatea sa. Acest aparat de curățat cartofi, din nou, are 3 cuțite de lucru. Când folosiți fiecare dintre ele, restul sunt ascunse de corp. Prin urmare, riscul de accidentare va fi zero. Există, de asemenea, un dispozitiv special care ajută să facă față ochilor și altor mici defecte.

FIRST AUSTRIA FA-5120 ALB - curățător de cartofi cu opțiune de uscare. Poate funcționa cu o varietate de culturi de rădăcină. Producătorul insistă că un astfel de model este capabil să stoarce frunzele de salată. Puteți pune 1 kg de cartofi înăuntru. Cuțitele sunt proiectate pentru probabilitatea de alunecare zero; există un compartiment pentru depozitarea firelor și un capac transparent pentru monitorizarea funcționării.

TRAMONTINA UTILITA - un model, a cărui parte de lucru este din oțel AISI 420. Dar acest aliaj este supus unei căliri speciale în mai multe etape, care permite asigurarea unei ductilități deosebit de ridicate. Pe parcurs, se obține rezistență la temperaturi ridicate și rezistență la coroziune, fără pierderi de rezistență. Oțelul gros și o potrivire deosebit de sigură asigură o durată lungă de viață a produsului. Producătorul insistă asupra:

• curățarea cu grijă a legumelor și a fructelor moi;

• rezistență la stres mecanic;

• nici un risc ca mânerul să alunece chiar și cu mâinile ude;

• lipsa absorbției mirosurilor străine.

Funcționează pe principiul unei centrifuge model ARESA AR-1501... Răzătoarea din interiorul recipientului se învârte. Tuberculii își pierd coaja sub acțiunea frecării. Piesa de lucru se va deplasa la viteze mari. Plasticul transparent din capac vă permite să controlați cu precizie calitatea muncii; toate celelalte părți sunt realizate din plastic opac, ceea ce garantează în cele din urmă o construcție ușoară.

Dar nu este foarte rezonabil să ne limităm la modele de uz casnic în recenzie. Sammic PP-12 + este potrivit pentru catering... Acest model este echipat cu un sistem de control electromecanic. Pentru fabricarea dispozitivului se folosesc materiale de primă clasă. Servește foarte mult timp. Poti pune pana la 12 kg de cartofi in acelasi timp, iar pe ora pot fi procesate pana la 270 kg de materii prime.

Sirman PPJ 10 SC 1F este considerată o alternativă. Mașina italiană are performanțe excelente și este destul de practică. Cumpărătorii menționează că este destul de convenabil. Sistemul funcționează atunci când este conectat la o rețea de 220 V. O astfel de curățătoare de cartofi cântărește 41 kg, iar dimensiunea este de 47x54x91 cm.

Dacă trebuie să alegeți un aparat capabil să proceseze până la 300 kg de cartofi în 60 de minute, atunci este logic să optați pentru Gastrotop HLP-15... Aparatul este apreciat pentru clătirea ușoară, iar dimensiunile lui sunt mici. Setul de livrare include un colector de piure. Pentru 1 recepție, se curăță până la 15 kg de cartofi.

SAP PL20 poate fi, de asemenea, o soluție bună. Acest model este echipat cu un capac din policarbonat. Este echipat cu un sistem de control electromecanic. În timpul ciclului, până la 20 kg de rădăcină sunt curățate. Aparatul cântărește doar 45 kg și poate fi instalat cu ușurință în încăperi mici.

Pe lângă discurile abrazive pentru curățarea cartofilor, se folosesc adesea următoarele:

• piatră abrazivă;

• curea de transmisie;

• scripete;

• dispozitiv de tăiere a legumelor de încărcare;

• acoperire specială;

• pâlnie;

• cuțit tip piller (excelent pentru diverse legume);

• plase laterale;

• mâneci de presiune;

• arbori;

• şuruburi.

Este posibil să aveți nevoie și de:

• fraier;

• trapa de descărcare;

• bol cu ​​abrazivi;

• grilaje pentru cuțite;

• discuri de maruntire si stergere;

• scoici;

• garnituri pentru usi.

Indicatorul cheie este performanța aparatului de curățat cartofi. Pentru uz casnic, pentru o cafenea, te poți limita la un dispozitiv de putere relativ redusă. Cu toate acestea, marile întreprinderi din industria alimentară au nevoie de echipamente performante. Este întotdeauna echipat cu camere încăpătoare și încăpătoare.

De asemenea, trebuie luate în considerare greutatea și dimensiunile decojitorului. Depinde de ei unde poate fi amplasat dispozitivul și cât de convenabil va fi transportul. Cele mai grele modele sunt fabricate în Rusia și China. Curățătoarele de cartofi italiene sunt în medie mai ușoare. Unele dispozitive sunt echipate cu cronometre digitale care vă permit să setați timpul necesar de curățare.

Înainte de a curăța cartofii cu un aparat de curățat profesional, trebuie să:

• asigurați-vă că cazul este bine întemeiat;

• testați toate nodurile cheie pentru funcționalitate;

• verificați dacă apă intră în cameră (dacă este prevăzut un mod de spălare).

Pentru a folosi corect un aparat de curățat cartofi profesional, trebuie să verificați și dacă stratul abraziv al acestuia este în stare bună. În timpul pornirii, în camera de lucru nu trebuie să existe obiecte străine. De asemenea, instrucțiunea insistă întotdeauna asupra menținerii unei bune stări sanitare a echipamentului. La prima pornire sau după o pauză lungă, trebuie mai întâi să porniți mașina la ralanti.

În mod normal, se consumă aproximativ 1 litru de apă la 1 kg de cartofi sau alte legume. Este foarte util să sortați fructele după mărime și calitate, spălați-le bine în prealabil. Acest lucru va ajuta la reducerea generării de deșeuri. Sortarea și spălarea sunt afișate chiar și pentru folosirea de curățare manuală de cartofi acasă. Astfel de proceduri vă vor permite să lucrați mai eficient și să mențineți dispozitivele să funcționeze mai mult timp. Este inacceptabil să vă puneți mâinile aproape de părțile de lucru sau chiar să le scufundați în camera de lucru; nu are sens să încerci să ascuți cuțitele, deoarece este mult mai ușor și mai ușor să le înlocuiești.

Când mașina este terminată, aveți nevoie de:

• dezenergizați-l;

• închideți robinetul;

• curățați de reziduurile de produs;

• îndepărtați apa murdară;

• clătiți totul cu apă curată pentru a îndepărta orice murdărie

• dezasamblați și clătiți mașina, evitând în același timp să pătrundă apă pe butoane și motorul electric.