Totul despre termometrele pentru gătit

Lipsa de experiență în gătit poate fi compensată prin respectarea strictă a rețetei standard. La fel de importantă este utilizarea echipamentelor de gătit adecvate. Termometrele culinare merită și ele atenție - trebuie discutate separat.

Un termometru culinar profesional este conceput pentru a menține o temperatură strict stabilită atunci când gătiți diverse feluri de mâncare. Dacă acest regim nu este respectat, nicio diligență în gătit, nici ingrediente de calitate și condimente cu sosuri nu vor ajuta. Atunci când pregătesc mâncarea, bucătarii cu înaltă calificare nu pot surprinde întotdeauna cu exactitate încălzirea reală cu ochii. Este dificil să o recunoști în exterior și fiecare situație culinară este individuală. Nicio experiență nu poate face o evaluare corectă.

Pentru a evita un fel de mâncare insuficient sau prea gătit, se folosește un termometru de bucătărie. Există diverse modele ale acestor dispozitive, inclusiv cele concepute pentru lichide. Cu toate acestea, ele sunt mai des folosite pentru a măsura temperatura cărnii și a peștelui.

Deci, printre aspectele pozitive achiziția unui termometru culinar poate fi numită:

• menținerea gustului și consistenței optime;
• prevenirea deteriorării alimentelor;
• economisirea de timp și resurse;
• ajutor credincios bucătarilor începători.

Contrar credinței populare, aceste dispozitive nu se limitează la mesele fine.Chiar și cei mai obișnuiți bucătari de acasă le pot folosi. Va fi posibil să se determine cât de fierbinte este tigaia goală. Termometrul va ajuta, de asemenea, să determinați când vasul este gata.

Un termometru de imersie fără fir (numit și un ac termosondă) este destul de des folosit. În exterior, acest dispozitiv arată ca un dispozitiv cu un afișaj echipat cu o spiță de oțel. Este foarte convenabil să folosești un astfel de dispozitiv. Sistemele wireless sunt întotdeauna la îndemână și, dacă este necesar, pot fi folosite pentru a măsura temperatura tuturor vaselor. O caracteristică specială a modelului este carcasa din plastic.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că părțile interne sunt prea sensibile la căldură. Ele pot fi deteriorate dacă termometrul se încălzește constant. Problemele sunt uneori asociate cu afișajele - în modelele de clasă bugetară, acestea sunt prea capricioase.

Un alt tip de termometre electronice fără contact pentru alimente este contorul cu laser. Strict vorbind, laserul nu este folosit pentru a măsura temperatura, ci pentru a indica cu exactitate locul unde este determinată. De obicei, energia este furnizată cu baterii.

Dispozitivele cu senzor de la distanță merită și ele atenție. În timpul funcționării, dispozitivul în sine se află într-un loc sigur. Semnalele de la ac sunt transmise sistemului electronic printr-un fir flexibil special.

Dar chiar și cele mai bune și mai fiabile fire se pot încurca, se pot sparge. Dacă acest lucru este critic, ar trebui să acordați atenție tipului de termometre cu infraroșu. Absența contactului direct cu produsul este cea mai sigură. Măsurarea se efectuează în timp real, în timp ce dispozitivele cu cablu oferă o întârziere de 3 până la 5 secunde. Să nu se reflecte acest lucru în rezultat, dar poate fi destul de enervant pentru oameni.

Datorită eliminării contactului fizic cu alimentele, termometrul nu trebuie spălat. Dar există și probleme - în special, astfel de dispozitive nu pot determina ce temperatură se atinge în interiorul piesei. Se va putea măsura doar pe suprafața vasului. În plus, sondele de radiație termică sunt capabile să funcționeze doar de la o distanță de câțiva metri în condiții ideale. Și încă un dezavantaj semnificativ este prețul ridicat (nu mai puțin de 1.300 de ruble).

Dacă nu vă limitați la sondele digitale fără contact, puteți arunca o privire mai atentă asupra dispozitivelor mecanice. Un astfel de echipament funcționează datorită efectului cunoscut de mult timp - expansiunea obiectelor atunci când sunt încălzite. Plăcile din două metale diferite împing săgeata într-un anumit fel. Privind cadranul, puteți spune imediat dacă vasul este gata. Termometrul culinar lichid este aproape același cu omologul său medical, cu excepția unei game mult mai largi de valori măsurate.

Din punct de vedere fizic, toate tipurile de sonde sunt la fel de precise. Cu toate acestea, pot apărea dificultăți la citirea rezultatelor măsurătorilor. Deci, creatorii termometrelor mecanice sunt nevoiți să găsească un echilibru între intervalul de temperaturi măsurate și nivelul erorilor. Folosind o cântare, inclusiv cu o coloană de lichid, este aproape imposibil să ocoliți această problemă.

Termometrul digital de penetrare impermeabil măsoară temperatura foarte precis de la început (desigur, dacă se face eficient).

Totuși, aici apare o altă nuanță - dacă este tratată cu neglijență, umplerea electronică poate provoca defecțiuni. Într-o astfel de situație, dispozitivul fie va înceta complet să funcționeze, fie va demonstra numere complet nerealiste. Pirometrul culinar merită o atenție deosebită. Recent, aceste dispozitive au devenit semnificativ mai ieftine decât înainte. Și sortimentul lor a crescut.

Atunci când alegeți un termometru alimentar pentru bucătărie, nu vă puteți ghida doar prin dispozitivul său simplu și funcționarea fiabilă.Mult mai importantă este o altă circumstanță - ce fel de mâncare trebuie pregătite în principal acasă. Fanii nu numai ai patiseriilor, ci și ai unei game largi de preparate ar trebui să achiziționeze termometre cu un interval de 40-200 de grade. Sondele specializate pentru carne indică temperaturi de la 60 la 120 de grade Celsius. Dar aceste dispozitive vor ajuta și la determinarea gradului de încălzire și pregătire:

• pâine și produse de panificație;
• cultura starter de lactate;
• formule pentru sugari;
• apa pentru baie pentru copii.

Cele mai versatile termometre pentru cuptoare. Marca superioară a temperaturii în ele poate ajunge la 200-300 de grade. Unele modele sunt chiar concepute pentru a măsura temperaturi negative. Ele sunt necesare celor care deseori coac carnea, conservă alimentele sau congelează și dezghețe alimente. În caz contrar, aproape că nu există diferențe speciale între versiunile individuale și trebuie să acordați atenție proprietăților unui anumit model.

Experții sfătuiesc să cumpărați termometre de bucătărie direct din magazine. Site-urile de internet nu permit rotirea manuală a termometrului. Nu va fi posibil să se evalueze cu precizie perfecțiunea ansamblului și rezistența sondelor subțiri.

Ele nu sunt folosite doar de profesioniști. Chiar și sondele de foarte înaltă calitate care sunt utilizate în mod activ pot să nu funcționeze corect. Dacă nu pot fi reconfigurate, acest lucru va cauza doar o supărare suplimentară. Experții recomandă cu tărie să acordați prioritate produselor de la companii de vârf care le prețuiesc reputația și nu vor permite căsătoria.

Potrivit experților, aproape toate cele mai bune sonde termice din stadiul actual al tehnicii conțin doar componente digitale. Considerată o alegere bună Sinometru model TP-3001... Acest termometru măsoară temperaturi de la -50 la +300 de grade Celsius. O sondă ascuțită poate pătrunde 15 cm în bucăți de carne.De asemenea, este permisă măsurarea temperaturii într-un strat de apă sau alte lichide.

Gama de scară este de 0,1 grade, dar toleranța este de 1 °. Avantajele modelului sunt:

• timp minim de așteptare (rezultatul este afișat deja în 2 secunde);
• Opțiune de măsurare Fahrenheit;
• stocarea valorilor intermediare în memoria încorporată.

În ciuda proprietăților sale pozitive, TP-3001 este vândut ieftin - nu mai mult de 500 de ruble.

Termometru similar ca parametri Vigor HX-8220... Costul crescut este justificat de carcasa din oțel inoxidabil. Dispozitivul sigilat cilindric poate fi lăsat într-o oală cu apă fără teama de deteriorare atunci când este încălzit. Ecranul este iluminat din spate și chiar și un interval de măsurare „relativ îngust” (de la -40 la +200 de grade) este destul de acceptabil pentru lucrul cu carne.

Multe versiuni avansate de termometre externe sunt echipate cu:

• cronometre;
• blocuri de programe;
• codificarea culorilor a pregătirii;
• dispozitive de semnalizare sonoră.

Un exemplu izbitor este Thermo TM1059... Dispozitivul funcționează în intervalul de la -50 la +300 de grade. Cronometrul vă permite să selectați un interval de timp în 99 de ore. Firul de 0,7 m face ca dispozitivul să fie cât mai convenabil de utilizat. Sonda este fabricată din oțel inoxidabil, este foarte ușor și simplu de curățat.

Designul include un contor permanent cu un transmițător radio încorporat. Transmiterea semnalului este posibilă pe o rază de 1000 m. Aparatul îi va mulțumi pe cei care, în timp ce lucrează în bucătărie, merg adesea la magazin sau în alte scopuri; există de obicei sonde de rezervă și programe auxiliare.

În general, nu este dificil să folosești termometre culinare.Asigurați-vă că citiți instrucțiunile și fișa tehnică. Dar se pot spune multe fără instrucțiuni. Deci, pirometrele sunt folosite doar pentru a măsura temperatura de pe suprafața alimentelor. Acest lucru este foarte convenabil, dar deloc potrivit pentru gătitul cărnii.

Termometrele bune trebuie calibrate. Pentru a face acest lucru, acestea sunt scufundate în apă topită sau clocotită și setările sunt stabilite corespunzător. Important: ar trebui să verificați din nou acuratețea citirilor dispozitivului cel puțin o dată la 30 de zile. Dacă aparatul este echipat cu o alarmă sonoră, trebuie să opriți imediat gătitul, de îndată ce se aude un semnal caracteristic. De asemenea, este util să luați în considerare tabelul standard de temperaturi pentru mesele gata:

• carnea de vită trebuie încălzită la maxim 75 și minim 65 de grade;
• pentru carnea de porc, intervalul admis este de 85 până la 90 de grade (cu ușoare abateri);
• carnea de pasăre trebuie încălzită până la 95 ± 3 grade;
• mielul este recomandat să fie încălzit până la 85 de grade Celsius.

Nu sunt recomandate prea multe mostre. Fiecare înțepătură provoacă scurgerea sucului. Ca urmare, în ciuda respectării stricte a regimului termic, carnea poate fi suprauscata. Temperatura gratarului se masoara in ultimele 10 minute de gatire, iar pentru bucati de carne intreaga - cu maxim 20 de minute inainte de terminarea lucrarii. Inacceptabil:

• aruncați dispozitivul;
• utilizați-l în orice mediu care nu este specificat în instrucțiuni;
• expune la flăcări deschise;
• utilizarea la temperaturi evident necorespunzătoare;
• utilizați baterii care nu sunt furnizate de producător;
• schimbați designul în orice fel sau încercați să reparați singur dispozitivul.

Chiar și dispozitivele fără contact folosite în bucătărie se pot înfunda rapid. Dar spălarea în apă, mai ales complet scufundată în apă, poate fi specificată în mod special doar de către piesele producătorului. În medie, la fiecare 6 luni este necesar să se verifice cât de precis este determinată pregătirea preparatelor. Pentru curățarea termometrelor, precum și a ecranelor acestora, utilizați doar o cârpă moale ușor umedă. Si mai corect ar fi sa folosesti servetele speciale.

Jojele detașabile sau retractabile pot fi spălate în apă. Important: după aceasta, piesa trebuie ștersă. Păstrați termometrul într-un loc bine ventilat, dar fără lumina directă a soarelui.

Pentru o prezentare generală a termometrelor culinare, vedeți următorul videoclip.