Plăci de tăiat: istorie, tipuri, alegere și îngrijire

Profesioniștii spun că o gospodină bună ar trebui să aibă cel puțin 3 plăci de tăiat. Dar cum să alegi acest minim? Magazinele oferă lemn, plastic, ceramică și o gamă de alte scânduri. De asemenea, sunt mari și mici, pătrate și rotunde. Tipurile, scopul și criteriile pentru selecția lor vor fi discutate în acest articol.

O placă de tăiat este un obiect de bucătărie binecunoscut. Este folosit în primul rând pentru felierea sau tocarea alimentelor, protejând astfel suprafețele mesei și asigurând un proces sigur. In afara de asta, ustensilele pot fi folosite ca suport pentru mâncăruri calde, precum și anumite feluri de mâncare sunt servite pe ele.

Pe măsură ce tehnologia s-a îmbunătățit, au apărut scânduri de lemn. Oamenii au învățat să prelucreze lemnul, așa că erau produse din mesteacăn, stejar, pin, fag. Multă vreme au fost singurii, dar în anii 40 ai secolului XX s-a inventat masa de silicon și apoi produsele din plastic. Au câștigat imediat popularitate atât în ​​rândul gospodinelor, cât și în cercurile profesionale, în primul rând datorită siguranței lor sanitare.

Omoloagele din sticlă au apărut puțin mai târziu. Cu toate acestea, datorită fragilității lor și a o serie de alte caracteristici, aceste produse sunt mai des folosite pentru servire. Odată cu apariția plăcilor din plastic și sticlă, istoria omologilor din lemn nu s-a încheiat. Mai mult, tehnologiile de producție a acestora s-au îmbunătățit. Produsele din lemn masiv au fost înlocuite cu plăci lipite, care s-au dovedit a fi mai practice. Erau mai puțin deformați. În plus, popularitatea accesoriilor din lemn a început să crească din nou, odată cu popularitatea ideilor pentru respectarea mediului și un stil de viață sănătos.

Astăzi, Uniunea Europeană oferă o diviziune de culori a plăcilor din plastic, care indică scopul acestora. Deci, produsele albe sunt destinate lactatelor, albastre sau albastre - pentru peste, fructe de mare, rosii - pentru carnea cruda, galbene - pentru carnea de pasare cruda, iar ustensilele verzi sunt ideale pentru legume, fructe si ierburi.

În bucătărie, este convenabil să aveți mai multe opțiuni pentru plăci de la suficient de mari (pentru întinderea aluatului, de exemplu) până la compactare. Desigur, între ele ar trebui să „se potrivească” 2-3 produse de mărime medie. Atunci când alegeți unul sau altul, ar trebui să vă concentrați pe ce produse vor fi tăiate pe tablă.

Pentru tăierea cărnii, puiului, peștelui se consideră optimă o placă de 3-4 cm grosime. Dimensiunile medii sunt de 30-50 cm.

Pentru taierea legumelor si a ingredientelor pentru salate este suficient un produs a carui dimensiune este de 20 pe 30 cm.O placa de aceeasi dimensiune este potrivita pentru felierea painei. Pentru verdeață, cârnați, brânză, ingrediente pentru sandvici sunt potrivite chiar și cele mai mici.

De asemenea, plăcile au multe opțiuni de formă. Cel mai versatil și ușor de depozitat - dreptunghiular sau pătrat. Produsele în formă rotundă sunt potrivite pentru pâine și brânzeturi, precum și pentru plăcinte, pâini, prăjituri. În plus, arată frumos când sunt servite. Poate fi nu numai pâine și plăcinte, ci și cârnați prăjiți cu legume și ierburi tocate, grătar, felii de brânză.

O altă invenție convenabilă este opțiunea colțului mesei. De regulă, este un produs pătrat cu picioare speciale. Este instalat în unghi, iar datorită suporturilor pentru picioare este fixat în siguranță și nu alunecă.

În funcție de material, se disting diferite grupuri de plăci. Adesea, tipul de material este cel care îi determină scopul. Să luăm în considerare cele mai comune opțiuni.

În primul rând, plăcile de lemn sunt alese pentru respectarea mediului. Cu toate acestea, trebuie înțeles că acest lucru se aplică numai articolelor din lemn masiv. Dacă vorbim despre un produs lipit, atunci a priori conține componente sintetice.

Modelele din lemn sunt foarte durabile. Nu se despica, nu se sfarama, dar in acelasi timp sunt suficient de usoare (fata de piatra, de exemplu). În același timp, rezistența unei plăci de lemn pentru tăierea alimentelor depinde și de ce tip de lemn a fost folosit.

Liderii aici sunt produsele din salcâm și stejar. De regulă, sunt folosite de profesioniști, iar plăcile în sine sunt foarte scumpe.

Cel mai bun raport calitate-preț este demonstrat de opțiunile din mesteacăn sau fag. Și mai accesibile sunt produsele din pin. Cu toate acestea, datorită higroscopicității lor ridicate, nu suportă spălarea frecventă. Cel mai bine sunt folosite pentru tăierea alimentelor uscate, cum ar fi pâinea.

Cele mai rezistente sunt plăcile de capăt. Sunt mai groși și mai grei, fabricați din lemn de esență tare. Puteți afla un astfel de produs după locația fibrelor de lemn - acestea rulează perpendicular pe suprafața de tăiere. Acest lucru asigură o durată lungă de viață a ustensilelor și, de asemenea, împiedică tocitirea cuțitelor. Cu toate acestea, astfel de plăci necesită întreținere periodică - trebuie lubrifiate cu ulei mineral special.

Printre plăcile super-durabile (dar și scumpe) se numără produse din nuc negru american, cireș brazilian și măsline. Produsele din nuc solid conțin substanțe care le asigură proprietățile antibacteriene.

Ar trebui să se înțeleagă că cele mai durabile modele - din lemn masiv... Dar analogii lipiți se împart mai repede, dar sunt mai puțin susceptibili la deformare sub influența umidității. Cel mai popular analog lipit sunt plăcile de placaj. Sunt perfecte pentru tăierea pâinii, ierburilor, fructelor și legumelor.

În exterior, astfel de plăci sunt similare cu cele din lemn, dar au un cost mai mic. Acest lucru se datorează faptului că bambusul crește foarte repede. Spre deosebire de lemn, bambusul nu se teme de umiditate, nu absoarbe mirosurile și are proprietăți antibacteriene. Astfel de produse sunt întotdeauna lipite, ceea ce se datorează particularităților bambusului - sunt tuburi goale în interior.

Plăcile de tăiat din sticlă arată elegant și modern. În plus, nu se tem de spălarea frecventă și se dezinfectează ușor. Cu toate acestea, este important să nu expuneți accesoriul din sticlă la temperaturi contrastante la spălare. În teorie, produsele din sticlă sunt potrivite pentru tăierea oricărui fel de alimente. Cu toate acestea, încercările de a înlătura carnea de pe ele sau de a tăia bucăți tari se termină cu un eșec - ustensilele se despart. Dar pentru tăierea peștelui, a cârnaților, a ierburilor, a pâinii, sunt foarte convenabile.

Trebuie amintit că produsele din sticlă și vitroceramică tocesc cuțitele și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru utilizarea zilnică. Dar accesoriile din sticlă sunt atractive pe masa festivă. Le puteți servi cu unt, brânză, ierburi. Plăcile de sticlă rezistente la căldură sunt ideale ca suport pentru mese calde.

Produsele din plastic sunt cea mai comună și mai accesibilă opțiune. Dar asta nu înseamnă că cel mai nepotrivit. Plăcile din plastic (plasticul trebuie să fie de calitate alimentară, sigure) sunt potrivite pentru utilizarea de zi cu zi. Se pot descurca cu tăieturi cu cuțite ascuțite și sunt ușor de curățat și dezinfectat. Nu alunecă, nu se tem de căzături și lovituri.

Produsele transformatoare din plastic sunt foarte populare. Dacă este necesar, pot fi îndoiți pentru a turna verdeață, de exemplu. Exista modele cu sita, astfel incat le puteti folosi pentru a spala fructele si legumele si apoi le tocati pe cele de pe tabla imediat. O placă de plastic pliabilă este convenabilă pentru călătorii (în aer liber, în tren).

Produsele din silicon nu pot fi numite o placă de tăiat în sensul obișnuit. Mai degrabă, este o suprafață flexibilă, un covor. Cu toate acestea, este convenabil să tăiați legumele și fructele pe el și, datorită flexibilității materialului, le puteți aduce imediat în tigaie, puteți îndoi și turna mâncarea. In afara de asta, siliconul aderă bine de masă, nu se teme de șocuri și căzături, este la fel de „răbdător” la apa rece și fierbinte.

Produsele din piatră arată respectabil. Vor deveni un decor al bucătăriei sau al sufrageriei - aspect greu, nobil. Cu toate acestea, plăcile din piatră naturală sunt higroscopice, astfel încât absorb petele și mirosurile. în care pot crăpa sub influența temperaturilor contrastante, dacă sunt scăpate... Accesoriile din piatră absorb mirosurile ușor, iar dezinfectarea lor nu este, de asemenea, o sarcină ușoară. Contactul prelungit al produselor cu acizii este inacceptabil. În cele din urmă, piatra naturală devine motivul tocitării rapide a cuțitelor, în special a celor ceramice.

Analogul polimeric, așa-numita piatră artificială, se dovedește a fi mai practic.Este mai ușor, mai ușor de îngrijit și nu absoarbe mirosurile. Și costul unei astfel de plăci este de 2 ori mai mic.

Producătorii moderni combină adesea mai multe materiale. - lemn si piatra, plastic si silicon, lemn si silicon. Uneori se folosesc materiale complet de neconceput. De exemplu, există o placă de sare de Himalaya. Arată ca o țiglă, are proprietăți antibacteriene, iar în procesul de tăiere produsele sunt îmbogățite cu minerale.

Astăzi producătorii oferă plăci cu funcționalitate avansată. Pentru mulți, acest lucru este convenabil și economic. În plus, atunci când placa combină mai multe funcții utile, gazda are posibilitatea de a economisi spațiu în bucătărie.

Este o placă de lemn pentru pâine (de obicei rotundă), care are un capac din sticlă, vitroceramică sau plastic. Astfel de plăci pot fi folosite și pentru pizza (trebuie să existe o dimensiune adecvată a produsului), plăcinte.

Este o placă de lemn lungă și destul de îngustă, cu laterale. Laturile, la rândul lor, sunt echipate cu fante în care este introdus cuțitul. În interiorul accesoriului este introdus un produs de panificație. Datorită unui astfel de dispozitiv, nici cea mai proaspătă baghetă nu se sfărâmă și nu se deformează, iar piesele sunt întotdeauna la fel ca grosime.

Pot exista mai multe opțiuni pentru astfel de dispozitive. În primul rând, aceasta este o placă cu compartimente în care sunt încorporate diverse cuțite pentru tăierea brânzei. Pentru calitățile dure ale acestui produs, placa poate fi echipată cu un cuțit încorporat sau cu linie întinsă. Acest lucru permite ca brânza tare să fie tăiată în bucăți subțiri.

Docul pentru brânză din lemn poate avea un capac de sticlă (asemănător cu cel folosit în coșul de pâine). Acest lucru vă permite să creați un microclimat optim, care este atât de necesar pentru depozitarea brânzei.

Există și multe modele, dar sunt unite prin modul în care sunt folosite. Aceste scânduri sunt așezate pe chiuvetă pentru a spăla și tăia imediat legumele. De multe ori pot fi echipate cu o strecurătoare... Cea mai buna varianta, avand in vedere contactul inevitabil al produsului cu apa, plasticul si siliconul.

Acest produs este o placă cu o gaură în ea. Sub acest orificiu este plasat un recipient extras. După ce o parte din ingrediente este tăiată, este pur și simplu bătută în gaură și cade în recipient. Pe măsură ce acesta din urmă este umplut, alunecă și ingredientele sunt turnate într-un alt recipient pentru servire sau gătit în continuare. Plăcile cu recipient extras sunt convenabile pentru prepararea de salate, supe, tocane.

Unele modele au mai multe recipiente deodată, care sunt potrivite și pentru depozitarea în frigider și chiar în congelator. În plus, astfel de plăci pot fi cu containere pentru deșeuri, este convenabil să tăiați ceapa, castraveții și roșiile pe ele - cozile „intra” în recipient.

Combinarea a 2 dispozitive necesare într-unul singur este o soluție cu adevărat ingenioasă. O placă cu cântare este necesară în special în bucătăria cofetariilor, precum și a celor pentru care raportul exact al produselor este important.

Dintre accesoriile neobișnuite cu funcționalitate suplimentară, puteți evidenția și produse cu tavă pentru colectarea lichidului (un dispozitiv util dacă tăiați produse suculente). Scândurile cu rigle sunt destul de comune, astfel încât piesele să aibă aceeași grosime.

Tabloul de puzzle este, de asemenea, de interes. Când este asamblată, este o placă dreptunghiulară familiară, dar dacă doriți, o puteți împărți în piese de puzzle. Acestea din urmă sunt utilizate pentru depunerea individuală.Un punct important - o astfel de placă necesită o atitudine extrem de atentă. De regulă, acestea sunt modele din lemn.

Alegerea modelului plăcii trebuie efectuată ținând cont de scopul acestuia. Deci, pentru carne, este potrivită un capăt sau o scândură de piatră. Principalele criterii pentru selecția sa sunt rezistența, capacitatea de a spăla și dezinfecta.

Cel de la capăt este potrivit și pentru peștele crud, dar va dura mai puțin - va absorbi mirosurile. Dacă aveți de gând să tăiați peștele răcit (și nu să tăiați înghețat), atunci este mai bine să luați produse din sticlă sau vitroceramică.

Pentru verdeață, legume și fructe, este mai bine să luați plăci de plastic sau silicon, deoarece sunt ușor de spălat și va trebui să faceți acest lucru des.

Alegeți întotdeauna o placă separată pentru pâine și brânză, deoarece aceste produse absorb ușor aromele și mirosurile neplăcute. Criteriul principal este compactitatea, opțiunile cu o buclă de suspendare sunt convenabile. de regulă, pentru aceste produse sunt achiziționate produse din lemn.

Dacă alegeți plăci vitro-ceramice cu model, asigurați-vă că este aplicată din spate. În caz contrar, particulele de vopsea vor intra în alimente. Deoarece produsele din sticlă alunecă pe masă, este mai bine să alegeți modele cu picioare cauciucate sau suprapuneri.

Este rațional să te gândești imediat la cum să depozitezi placa. Dacă va fi suspendat, atunci este mai convenabil să folosiți modele cu mâner. Cu toate acestea, astfel de plăci nu sunt cea mai bună alegere dacă intenționați să depozitați articole pe masă. Apoi mânerul va ocupa spațiu util.

După cum am menționat deja, dimensiunea plăcii este determinată de scopul său. Dacă cumpărați o placă mare de lemn, asigurați-vă că este lipită, nu monolitică. Acesta din urmă se va deforma după un timp din cauza umidității. Și dacă deformările pe o placă de lemn de dimensiuni mici pot să nu fie vizibile, atunci un produs mare va deveni pur și simplu imposibil de utilizat. În plus, versiunea monolitică mare poate crăpa de-a lungul bobului.

Produsele din lemn lipit au o direcție a fibrei care compensează eventualele deformații. Lamelele lipite se susțin între ele, astfel încât deformarea unor astfel de produse este mai puțin teribilă.

Atunci când alegeți plăci de plastic, este important să vă asigurați că materialul este sigur pentru oameni. Cea mai mare aprobare a specialiștilor de aici este polipropilena. Este aprobat pentru utilizare în industria alimentară, este practic, ușor și accesibil. Cu toate acestea, o astfel de placă nu este potrivită ca suport pentru alimente fierbinți (se topește la 70-80 de grade). Nu este de dorit să tăiați alimente fierbinți pe el.

Scânduri de servire sunt adesea achiziționate pentru un restaurant. Cu toate acestea, nimic nu vă împiedică să serviți mâncăruri în ele acasă. De obicei, acesta este un set de 2-3 scânduri de formă rotundă sau altă formă neobișnuită din lemn, ceramică sau sticlă. Bucățile de carne prăjite, burgeri și cartofi prăjiți, peștele copt, platoul cu brânză arată apetisant pe astfel de plăci. Coacerea nu este mai puțin atractivă pentru ele - fie că este vorba de plăcinte de casă sau brioșe rafinate.

Îngrijirea adecvată a plăcii nu este doar o oportunitate de a-i prelungi viața, ci și de a avea grijă de propria sănătate și de sănătatea membrilor familiei. După tăierea alimentelor, la suprafață pot apărea microbi patogeni, provocând otrăviri grave.

Fiecare tip de produs necesită îngrijire specială. Așadar, produsele din plastic, silicon, sticlă și sticlă ceramică pot fi spălate în apă fierbinte cu detergent de vase. Apoi trebuie șterse uscate.

Omoloagele din lemn pot fi opărite cu apă clocotită, iar dacă se găsesc pete sau placă, este permisă răzuirea cu un cuțit. Nu înmuiați produsele din lemn în apă, păstrați-le lângă sobă. Nu le spălați în mașina de spălat vase.

Scândurile noi de lemn pot fi pregătite în prealabil pentru utilizare - Mergeți pe suprafață cu șmirghel fin, îndepărtați praful de lemn și apoi acoperiți de câteva ori cu ulei mineral comestibil. Trebuie să-l aplicați într-un strat subțire, apoi lăsați uleiul să se usuce timp de 3-4 ore. După timpul specificat, repetați procedura de încă 3-4 ori. Acest lucru va proteja suprafața și îi va oferi proprietăți antibacteriene.

În același mod, puteți restaura o placă de lemn acoperită cu urme de cuțit. Pentru a face acest lucru, șlefuiți-l și efectuați acțiunile descrise mai sus.

Dacă pe suprafața din plastic sau silicon rămân pete colorate, puteți încerca să le îndepărtați făcând o pastă folosind un amestec de bicarbonat de sodiu și suc de lămâie. Adăugați suc la sifon pentru a face un groal umed. Se aplica pe pata si se lasa 15 minute, apoi se spala placa cu apa calduta.

Este mai bine să depozitați plăcile de tăiat nu în secțiunea în care vasele sunt uscate. (e posibil să fie prea umed aici), și într-un compartiment special al setului de bucătărie sau agățat de perete. De asemenea, este important ca produsele să nu se atingă, iar apa să nu se acumuleze sub ele. În caz contrar, apariția mucegaiului nu poate fi evitată.

Pentru informații despre cum să alegeți tabla de tocat potrivită, vedeți următorul videoclip.