Linguri: descriere, volum și tipuri

Primele mențiuni ale unei linguri ca obiect de mâncare au fost găsite în manuscrise antice, care au mai bine de trei mii de ani. Prințul Vladimir Vsevolodovich Monomakh a adus acest dispozitiv binecunoscut pentru o masă în Europa dintr-o călătorie în Anglia în 998 d.Hr. Pentru a ridica cultura la nivel european, țăranilor și plebeilor din Rusia li s-a ordonat, sub amenințarea de a bate cu vergele pentru nerespectarea decretului prințului, să mănânce primele feluri la masă, precum și cotlet, terci. , carnea și alte alimente nu cu mâinile, ci exclusiv cu ajutorul tacâmurilor (linguri, cuțit sau furculiță).

Fiecare dintre noi ridică câte o lingură stând la masă, de cel puțin 3 ori pe zi, fără să ne gândim deloc la originea acestui străvechi „instrument de mâncare la masă”. În ultimele mii de ani, acest accesoriu de bucătărie familiar a intrat ferm în conștiința noastră., atât de mulți, atunci când faceți o listă cu elementele esențiale pentru o excursie de drumeții de mai multe zile, sunați în primul rând o lingură.

Absența unui instrument de băut în buzunarul unui rucsac, care a fost descoperit la sosirea la dacha, într-un cort pe malul unui râu sau al unui lac, la o oprire în pădure sau pe un iaht în marea liberă, evocă amintiri despre Robinson Crusoe pe o insulă pustie. Acest lucru creează un disconfort psihologic sever din cauza perspectivei reale de a mânca supă de pește, terci cu carne sau supă de mazăre dintr-o oală de tabără folosind o ceașcă, cană, pahar găsite în tufișurile unei conserve ruginite și alte mijloace improvizate.

Istoricii, lingviștii și arheologii dau următoarea descriere științifică a acestui dispozitiv simplu pentru o masă: „O lingură este un tacâm care arată în exterior ca o mică ceașcă plată alungită (lingură) cu un mâner sau mâner atașat la ea”.

În dicționarul explicativ al lui V. I. Dahl, o lingură este descrisă ca „un instrument pentru pâine, pentru a mânca lichide”.

Este puțin mai dificil să măsurați cu precizie o cantitate mică (până la 50 de grame) de produse în vrac sau lichide. În funcție de consistența ingredientelor incluse în rețetă, pentru măsurarea cantităților mici de alimente în vrac sau solide și lichide (ulei, oțet, sirop, saramură) conform rețetei, bucătarii de acasă folosesc următoarele standarde improvizate de greutate și volum pentru diferite tipuri de produse:

1. produse solide (unt, margarină, untură) - prin cântărirea unei bucăți tăiate cu un cuțit la cântar;
2. produse vrac (sare, zahăr sau alte substanțe) - un vârf (cantitatea de substanță între trei degete strânse ale mâinii drepte), un pahar, cântărire, o lingură, desert sau linguriță;
3. produse lichide (sirop, saramură) - cu un pahar fațetat, un borcan de litru, o lingură sau linguriță, numărul de picături.

Experții culinari profesioniști folosesc o masă, un desert și o linguriță atunci când pregătesc mâncarea după o rețetă, ca referință la îndemână pentru măsurarea cantității de alimente în vrac și lichide, împreună cu un vârf, un pahar și un cântar electronic.

Gospodinele, bucătari profesioniști și bucătari care gătesc în mod regulat alimente cu propriile mâini și conservă ciuperci, fructe, legume pentru iarnă după rețete, cunosc bine o lingură ca un dispozitiv de bucătărie improvizat pentru măsurarea greutății individuale în vrac sau a ingredientelor lichide (sare, zahăr granulat, oțet de masă, ulei de floarea soarelui sau de măsline, condimente și multe altele) conform rețetei.

În țările europene, se folosesc trei tipuri de linguri pentru o masă. Alături de cel mai mare ca volum - sala de mese, desertul și lingurițele sunt folosite în timpul sărbătorii. De asemenea, sunt concepute pentru a fi consumate cu desert, mousse, jeleu, bulion, carne și preparate lichide.

Pe lângă lingura obișnuită de masă, familiară tuturor încă din copilărie, din oțel inoxidabil sau un aliaj MNC (cupronickel, nichel, zinc), cu care toți oamenii mănâncă alimente lichide și solide în fiecare zi, stând la masă, de-a lungul istoriei de secole a omenirii, destul de multe soiuri ale acestui dispozitiv antic au fost inventate și fabricate în alte scopuri auxiliare:

1. sufragerie - pentru prima și a doua mâncare caldă;
2. supa – realizata din inox grad 18/10, are o forma rotunjita de lingura adanca si un maner lung de 18 centimetri pentru a proteja degetele de arsuri atunci cand se bea supa fierbinte;
3. ceainărie - cu sită de ceai detașabilă;
4. muzical - pentru extragerea sunetelor din instrumente vechi cu coarde;
5. porționat - pentru ambalarea înghețatei în cupe de vafe;
6. bar - cu maner lung pentru prepararea unui cocktail;
7. cafea - pentru dozarea cafelei naturale macinate;
8. decorativ - lăcuit cu un model sau ornament;
9. pentru împrăștierea caviarului roșu și negru pe un sandviș;
10. argint din argintărie;
11. aurit, acoperit cu un strat subțire de foiță de aur;
12. pentru prepararea măslinelor murate și murate pentru garnitură sau cocktail;
13. pentru consumul de ouă de pui fierte tari și fierte moi;
14. măsurat - pentru dozarea ingredientelor în prepararea rețetelor culinare;
15. creț - sub formă de spatulă cu dinți buclați rari pentru tăierea și servirea prăjiturii, mousse-ului și budincă;
16. pentru prepararea de cocktailuri alcoolice, cum ar fi absintul;
17. suvenir, lăcuit, cu model sau ornament (nefolosit pentru mâncare).

Cele mai faimoase soiuri ale „uneltei” antice, care a fost inventată de om în procesul de evoluție, sunt considerate a fi câteva grupuri principale de produse.

Nikolai Gavrilovici Chernyshevsky, un celebru filosof revoluționar și utopic, văzând pentru prima dată o lingură de aluminiu, a spus o frază profetică că acest metal este destinat unui viitor mare.

Excesele și represiunile lui Stalin au umplut închisorile cu oameni nevinovați care, în minele adânci, stând până la brâu în apă rece, extrageau minereu de aluminiu (bauxită) cu un târnăcop și o lopată. Aluminiul electrolitic ieftin a fost topit din bauxită în cuptoarele de electroliză, din care au fost fabricate părți ușoare ale mașinilor și mecanismelor, precum și linguri, furculițe și vase pentru ei înșiși și pentru milioane de cetățeni sovietici, majoritatea covârșitoare a cărora mâncau în cantine sovietice ieftine. Conform statisticilor, în cursul anului 1937 au fost produse aproximativ 10 milioane de linguri de aluminiu și tot atâtea furculițe din aluminiu.

Tehnologia revoluționară BOF pentru topirea oțelului din minereu de fier a redus foarte mult costul produselor din oțel. Furculițele din aluminiu cu dinți îndoiți și răsuciți în spirală în anii 70 ai secolului trecut în cantinele sovietice au înlocuit tacâmurile din oțel cu ștampila „inoxidabil” pe mâner.

Pentru rezistența la coroziune și stres mecanic (reprezentanții inteligenței muncitorilor și țăranilor, așezați în sufragerie, au deschis capacele sticlelor de sticlă de jumătate de litru cu limonadă și bere cu mânerele de linguri și furculițe din oțel inoxidabil), un mic cantitatea de cupronic, nichel și zinc. Pe mânerele lungi ale lingurilor, cuțitelor și furculițelor din oțel „îmbunătățit”, se vedea o ștampilă alungită cu litere mici „MSC”.

Copiază o lingură de oțel în formă și dimensiune. Fabricat din plastic rezistent la căldură, cu adaos de componente bactericide pe plastic. Nu poate fi folosit pentru alimente și băuturi calde (ceai, cafea, borș, supă, ukha, kharcho, azu). Folosit în restaurante, cafenele, bistrouri și alte magazine de tip fast-food ca veselă de unică folosință.

O lingură reutilizabilă din oțel sau plastic rezistent la căldură este folosită în fiecare zi acasă. Conform standardelor de igienă, acest instrument alimentar trebuie să aibă o serie de proprietăți:

1. nu reacționează cu acizii organici;
2. au rezistență mecanică ridicată la încovoiere;
3. rezistă la temperatura de fierbere a grăsimilor, ceaiului sau cafelei și procesării în mașina de spălat vase;
4. rezistență la acizi organici, alcalii, detergenți sintetici;
5. nu eliberează substanțe nocive (fenol, toluen, benzen) în contact cu alimentele.

Are un design primitiv simplu și este realizat din termoplastic subțire. Prețul mic nu include igienizarea și reutilizarea mașinii de spălat vase. O singură lingură nu poate fi folosită pentru cafea fierbinte sau ceai.

Capacitatea unei linguri (spre deosebire de un pahar) este determinată de țara în care este produsă. O lingură de masă în stil european (20 de grame) conține până la 18 ml (mililitri) de lichid (cantitatea de lichid dintr-o lingură depinde de densitate), 30 de grame de sare fină de bucătărie, 25 de grame de zahăr granulat, aproximativ 12 grame de drojdie uscată de brutărie.

Proporțiile necesare de produse și cantitatea acestora în fiecare rețetă sunt indicate în grame sau în numărul de linguri. Este mai convenabil pentru un bucătar de casă să folosească un pahar de 100 de grame sau o lingură ca măsură, datorită faptului că o lingură și un pahar sunt aproape întotdeauna la îndemână, spre deosebire de cântare electronice precise cu un interval mic de măsurare.

Pe baza situației, mulți „bucătari acasă” folosesc un tabel cu greutatea produselor vrac la 1 lingură și măsoară cantitatea necesară cu linguri cu sau fără blat. Un extras din tabel pentru principalele tipuri de produse este prezentat mai jos. Numătorul indică greutatea produsului în cântare într-o lingură fără vârf, la numitor - cu vârf.

Greutatea alimentelor într-o lingură:

1. făină de grâu de cea mai bună calitate - 20/30 g;
2. zahăr granulat de prima sau cea mai înaltă calitate - 20/25 g;
3. zahăr pudră - 22/28 g;
4. Extra sare (fină) - 22/28 g;
5. sare gema - 25/30 g;
6. bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) - 22/28 g;
7. orez lustruit - 15/18 g;
8. cafea măcinată - 15/20 g;
9. miere lichidă - 25/30 g;
10. gelatină granulată - 10/15 g;
11. drojdie uscată de brutărie - 8/11 g;
12. cacao pudră - 20/25 g;
13. scorțișoară măcinată - 15/20 g;
14. acid citric (cristalin) - 12/16 g;
15. apă de izvor - 18 g;
16. oțet 9% - 16 g;
17. lapte integral - 18 g;
18. ulei vegetal - 16 g;
19. margarină topită - 15 g.

Lingurile moderne pentru mâncare sunt topite din aliajul MNTs (nichel-argint este un aliaj cupru-nichel-zinc). Grosimea produselor placate cu argint de la MSC este de 24 de microni. Compoziția aliajului:

1. Ni (nichel) - 15%;
2. Zn (zinc) - 20%;
3. Cu (cupru) - până la 100%.

O lingură de formă clasică diferă de alte tipuri (ceai, desert, mare și mică) ca dimensiune și capacitate. Din punct de vedere empiric (empiric) s-a obținut relația dintre capacitatea unei linguri de ceai, de masă și de desert din aliaj de MNT pentru apă pură de la robinet:

1. sticlă cu pereți subțiri 200 ml - 16 linguri (în 1 lingură 12,5 ml apă);
2. sticla cu pereti subtiri 200 ml - 20 linguri de desert (10 ml apa in 1 lingura de desert);
3. un pahar de 200 ml cu pereți subțiri - 40 lingurițe (5 ml apă la 1 linguriță).

Capacitatea unei linguri de aluminiu de 192 mm lungime este de 10 ml de apa (cu 25% mai putin decat una din otel), greutatea proprie este de 32 de grame.

Conform standardelor sanitare, argintul 875 ° și aliajele sale (cupronickel) pot fi utilizate pentru fabricarea de bijuterii pentru corp și produse pentru depozitarea alimentelor fără acoperire cu zinc, nichel sau amalgam de aur. Tacâmurile din argint 925° (argint tehnic) trebuie acoperite cu un strat subțire de aur, crom, nichel sau zinc pentru a preveni oxidarea în aer și formarea de compuși solubili în apă ca urmare a unei reacții chimice cu un acid conținut în alimente.

Pentru a preveni întunecarea (oxidarea) suprafeței lingurilor, cuțiților și furculițelor din argint sau nichel trebuie respectate următoarele reguli simple:

1. depozitați tacâmurile și vesela din argint sau MSC în cutii strânse cu tapițerie de catifea pentru a proteja argintul de tergiversare;
2. puneți câte un pachet de silicagel în fiecare cutie cu tacâmuri pentru a absorbi umezeala sau înfășurați articolele în folie de aluminiu;
3. produsele pătate trebuie unse cu un strat subțire de pastă de dinți sau cu un amestec de pudră de dinți și alcool și lustruite cu o cârpă moale de lână sau flanel;
4. la îndepărtarea zonelor întunecate, piatra ponce, pânză de smirghel sau pastă abrazivă nu trebuie utilizate - aceasta poate rupe cel mai subțire înveliș exterior și poate duce la pătrunderea unei cantități mari de săruri de argint în alimente;
5. un obiect complet întunecat poate fi curățat de oxidarea suprafeței cu un amestec de praf de dinți și sare cu adaos de amoniac;
6. Pentru a-și menține strălucirea, lingurile, furculițele și cuțitele de argint ar trebui să fie curățate în mod regulat cu o cârpă moale de lână sau flanel, iar după utilizare, tacâmurile trebuie curățate de resturile alimentare și șterse cu o cârpă moale.

De remarcată este și vechea metodă de curățare a articolelor din argint și aliajele acestuia folosind praf de dinți și șervețele de lână sau flanel. O cantitate mică de pudră de dinți uscată este turnată pe un șervețel, iar tacâmurile de argint sunt șters ușor, fără presiune. După recăpătarea strălucirii pierdute, tacâmurile se clătesc cu apă de la robinet și se șterg cu un șervețel.

Pentru informații despre cum să curățați tacâmurile din argint, vedeți următorul videoclip.