Manager de restaurant: cine este acesta și cum să devin?

Un manager de restaurant este un angajat de neînlocuit în unitățile de catering. De fapt, acest specialist controlează și este responsabil pentru toate procesele care au loc în instituție și chiar își formează imaginea.

Managerul restaurantului poate fi numit mâna dreaptă a proprietarului sau directorului unității. Activitatea unei persoane care este un reprezentant al acestei profesii este practic invizibilă pentru vizitatori, dar „în culise” toate acțiunile importante, de la achiziționarea de alimente până la lucrările de curățare, intră sub controlul său. Managerul unui restaurant sau cafenea combină funcțiile administrative cu managementul personalului. În plus, este responsabilitatea lui să rezolve prompt toate problemele apărute. Trebuie să spun că profesia în sine a apărut relativ recent, deoarece mai devreme aceste funcții erau sub controlul proprietarilor de unități de alimentație publică.

Dacă compari jobul unui manager de restaurant cu cel al unui director, diferența este destul de evidentă. Primul este responsabil pentru rezolvarea problemelor interne, în timp ce al doilea oferă un leadership mai global, luând în considerare toți factorii externi.

Responsabilitățile postului unui manager de ospitalitate sunt destul de extinse. Rezumatul lor include:

• pregătirea instituției pentru începerea lucrărilor și închiderea acesteia;
• repartizarea responsabilităților între personal;
• controlul activităților personalului.

Managerul conduce în mod necesar instruirea personalului, monitorizează respectarea disciplinei și, de asemenea, se ocupă de conflictele emergente. Dacă nu există gazdă în restaurant, atunci managerul sau asistentul său se pot întâlni cu oaspeții. Dacă există o sală de banchet, acest angajat este responsabil și de organizarea evenimentelor.

Responsabilitățile foarte importante ale unui manager sunt respectarea standardelor sanitare, securitatea la incendiu, precum și interacțiunea cu autoritățile de reglementare. Specialistul lucrează cu furnizorii de produse alimentare și uneori chiar supraveghează întreținerea rețelelor sociale, rezolvând întrebările oaspeților și monitorizând recenziile. În final, managerul restaurantului realizează un document la sfârșitul fiecărei perioade de raportare. Toate aceste puncte se regasesc fie in fisa postului, fie in contract.

Dacă luăm în considerare fiecare articol mai detaliat, atunci puteți găsi multe alte sarcini și funcții ale angajatului. De exemplu, pentru a se asigura că un restaurant este pregătit corespunzător pentru lucru, acesta trebuie să sosească cu o oră înainte de deschiderea restaurantului și să plece cu cel puțin o oră mai târziu. Angajatul trebuie să fie gata în orice moment să apară în sală, să răspundă la întrebarea unui oaspete sau să rezolve un conflict care a apărut. El trebuie să-și monitorizeze toți angajații, dacă este necesar, să-i trimită la formare, precum și să se ocupe de repartizarea responsabilităților. Dacă echipa nu are un departament de personal, atunci managerul este și el implicat în selecția personalului: plasează un post vacant, efectuează interviuri.

Prin acest angajat are loc interacțiunea diferitelor departamente. El trebuie să țină sub control și achizițiile de mărfuri, precum și starea echipamentului, și păstrarea înregistrărilor și programarea personalului. În cele mai multe cazuri un manager de restaurant este chiar responsabil pentru o sarcină globală precum modelarea imaginii restaurantului.

Pentru inceput se pregătește unitatea pentru începerea lucrărilor... Cu o oră înainte de deschidere, angajatul trebuie să evalueze gradul de pregătire a locurilor de muncă, să controleze întârzierea angajaților și, dacă este necesar, să evalueze conformitatea aspectului acestora cu codul vestimentar. În această oră, managerul întocmește de obicei un raport pentru tura precedentă, verifică casa de marcat și, de asemenea, conduce o ședință de planificare fie numai cu liderii, fie și cu personalul sălii. La ședința de planificare se sintetizează rezultatele, se stabilesc obiective și se rezolvă problemele dificile.

În plus, sarcina managerului de restaurant este să aprobarea achiziției, verificarea borderourilor. Zilnic, angajatul este angajat în urmărirea rețelelor sociale, precum și în verificarea registrului de reclamații și sugestii. Dacă restaurantul are capacitatea de a rezerva mese și de a organiza evenimente, acest moment este controlat și de manager. În timpul zilei managerul comunică cu vizitatorii, supraveghează activitatea tuturor departamentelor, verifică depozitarea produselor și interoghează angajații pentru cunoștințe teoretice.

Drepturile unui manager de restaurant nu sunt la fel de extinse ca și responsabilitățile. Cu toate acestea, are capacitatea de a solicita și de a se familiariza cu informațiile și documentele necesare pentru implementarea cu succes a funcțiilor sale. Un angajat poate oferi superiorilor săi direcți orice idei de îmbunătățire a activităților unei unități de alimentație publică, precum și să ceară asigurarea tuturor condițiilor necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor oficiale.

Managerul restaurantului are și o serie de responsabilități. De exemplu, dacă nu își îndeplinește funcțiile sau o face incorect, atunci managerul îl poate aduce în fața justiției în conformitate cu legislația muncii. În cazul în care salariatul săvârșește infracțiuni deosebit de grave, acesta va fi pedepsit conform codului administrativ, penal sau civil. În cazul unor daune materiale aduse restaurantului, va urma o penalizare corespunzătoare.

Deoarece un manager de restaurant îndeplinește o mare varietate de funcții, cerințele pentru un astfel de solicitant de locuri de muncă sunt destul de mari.

Conducerea este de cea mai mare importanță pentru un manager de restaurant. El este cel care controlează, motivează și organizează munca subordonaților, prin urmare, pentru o muncă bine coordonată în relația cu șeful, trebuie să fie prezente atât respectul, cât și recunoașterea autorității acestuia. În plus, liderul nerostit al instituției ar trebui să fie întotdeauna gata să vină în ajutor și să dea o mustrare severă. Angajatul nu trebuie să fie hiper-comunicativ, dar ar trebui să fie un bun psiholog. Responsabilitățile sale includ construirea unui climat social potrivit în echipă, precum și prevenirea și eliminarea momentelor de conflict.

Deoarece managerul restaurantului trebuie să reușească să îndeplinească numeroase sarcini în fiecare zi, abilitățile de gestionare a timpului sunt esențiale.

Managerul restaurantului trebuie să fie bun la manipularea banilor și la gestionarea costurilor. pentru că el este cel care controlează achiziția produselor și anularea și, dacă este necesar, repararea echipamentelor, capacitatea de a lucra cu un flux mare de materiale este foarte importantă... Mai mult, acest angajat este responsabil de calcularea veniturilor. Este important ca managerul să aibă abilități organizatorice, deoarece sub supravegherea sa sunt implementate practic toate procesele care au loc. Un angajat ar trebui să fie pregătit să acționeze ca o „legătură” între superiorii și subordonații săi... Aceasta presupune atât comunicarea ordinelor superiorilor către angajați, cât și informarea directorului despre solicitările angajaților.

In cazul in care restaurantul nu are un departament economic, managerul va trebui sa preia aceasta functie. De exemplu, el este cel care trebuie să urmărească din timp mobilierul învechit sau deteriorat și să organizeze achiziționarea altora noi. Abilitățile de control ale angajatului, precum și capacitatea de a observa detalii, reprezintă un mare plus. Nevoia de promovare a mărcii creează nevoia de a cunoaște cele mai bune tehnici de marketing și de a aplica cele mai eficiente strategii.

Desigur, un manager de restaurant sau cafenea trebuie să aibă experiență relevantă în domeniul restaurantelor. De regulă, acei angajați care sunt familiarizați cu afacerea din interior devin manageri excelenți - adică obișnuiau să lucreze fie ca ospătari, fie ca administratori. Lipsa de experiență relevantă pentru un angajator este un motiv clar de refuz. In afara de asta, managerul trebuie să fie la curent cu toată legislația modernă.

Astăzi, educația unui manager de restaurant nu este un factor la fel de important ca experiența și abilitățile practice. Cu toate acestea, o pregătire adecvată este încă necesară pentru un început corect. Alegerea instituțiilor de învățământ care vă permit să deveniți manager de restaurant este destul de largă. De exemplu, la Moscova, puteți aplica la Institutul de Management al Industriei, Universitatea de Stat Rusă pentru Științe Umaniste sau Institutul de Stat al Industriei Turismului din Moscova, numit după Yu. A. Senkevich. Ar trebui să vă concentrați atât pe profilul „vorbitor” „Managementul afacerii hoteliere și restaurante”, cât și pe programe precum „Activitatea de restaurant”, „Tehnologia și organizarea serviciului restaurant” sau „Tehnologia produselor și organizarea alimentației publice”.

Deja în timpul muncii, este încurajată participarea la diferite cursuri de perfecţionare. Alternativ, poate fi formare pentru managerii unităților de catering sau un curs de management eficient al vânzărilor și serviciilor într-un restaurant.