Cuțite de sculptat: tipuri, selecție și reguli de utilizare

Sculptura (tăierea artistică a legumelor și fructelor) devine din ce în ce mai populară. La urma urmei, acesta nu este doar un hobby interesant și creativ, ci și o modalitate de a decora masa cu compoziții frumoase. Prin urmare, merită luate în considerare tipurile obișnuite de cuțite de sculptat, caracteristicile la alegere și regulile de bază de utilizare.

Pentru a vă familiariza cu arta sculptării și primele lecții din ea, va fi suficient un cuțit de bucătărie universal. Cu toate acestea, pentru a aplica modele subțiri pe suprafața fructelor și legumelor, tăiați spirale, ghirlande și alte elemente ondulate din ele, faceți găuri ondulate în ele și faceți șanțuri și felii de grosime egală, veți avea nevoie de truse specializate.

În prezent, principalele tipuri de unelte pentru tăierea decorativă a legumelor și fructelor sunt următoarele.

• Cuțit thailandez - Această unealtă are o lamă ascuțită subțire și îngustă, cu o lungime mică față de mâner și greutate redusă. Există două subtipuri ale acestor produse - cu o lamă dreaptă și o lamă seceră. În cele mai multe cazuri, au lama uniformă, dar există opțiuni cu dinți mici pentru a lucra cu alimente moi (cum ar fi roșiile).

• Cuțite de carbohidrați - numele acestor produse provine de la cuvântul german „kerben”, care înseamnă „tăiați, faceți caneluri”.Sarcina principală a instrumentului este de a crea caneluri. Forma orificiilor facute cu acesta depinde de forma lamei.

• Cuțite de gravat - la prima vedere, se aseamănă puțin cu cuțitele, deoarece reprezintă o muchie de tăiere închisă a unui profil complex pe mâner. Ele sunt folosite pentru a aplica caneluri repetate și modele liniare pe suprafața legumelor și fructelor.

• Zgomote - Acești hibrizi originali cuțit / lingură vă permit să tăiați rapid și ușor elemente sferice și semisferice ale compoziției dvs. În plus, cu ajutorul lor, este convenabil să extragi pulpa și semințele din fructe.

• Instrumente pentru flaut - vă va permite să acoperiți suprafața alimentelor cu caneluri uniforme, precum și să le tăiați în fâșii sau fâșii subțiri.

• Cuțite de dimensionare canelate - au forma unei creste ondulate si iti permit sa tai felii de produse cu margini ondulate.

• Freze cu serpentine - sunt folosite pentru taierea frumoasa a fructelor si legumelor sub forma unei serpentine, dispuse de obicei dupa principiul ascutitorului de creion. Instrumentul este ca o pâlnie cu lame înăuntru.

• Cuțite în spirală - o variație a tăieturii serpentine, care vă permite să tăiați alimentele într-o spirală subțire sau în zig-zag. În exterior arată ca o clepsidră sau o pâlnie.

• Cuțite de șuruburi - sunt folosite pentru a îndepărta pulpa și a crea elemente sub formă de flori.

• Curățați cuțitele - va permit sa indepartati corect coaja de citrice.

• Bigudiuri - acest dispozitiv iti permite sa tai rapid si usor ghirlande de legume tari si alungite precum castraveti, dovlecei si morcovi.

Pe lângă cuțite, alte unelte de bucătărie sunt adesea folosite pentru sculptură:

• decojie - vă permite nu numai să decojiți rapid fructele și legumele, ci și să le tăiați la figurat;

• foarfece - folosit pentru decorarea marginilor subțiri (de exemplu, dacă doriți să faceți o compoziție sub formă de floare);

• forme de tăiere-tăieri cu matriță - vă permit să obțineți rapid un număr mare de elemente de același tip (de exemplu, sub formă de flori, litere sau fluturi);

• penseta - folosit pentru manipularea elementelor subțiri și mici;

• seturi de scobitori - vă permit să conectați părțile tăiate între ele;

• spray - folosit pentru a pastra prospetimea compozitiei finite prin stropire cu apa, suc de lamaie sau otet;

• musat - este necesara mentinerea ascutititatii lamelor sculelor de taiere.

Cele mai populare pe piața rusă sunt produsele unor astfel de firme.

• Wusthof - această companie germană produce cuțite utilitare de ultimă generație, precum și cuțite cu carbohidrați și thailandeze, noisettes, curățătoare de coajă, cuțite pentru citrice și alte tipuri de unelte.

• Messermeister Este un alt producător german de cuțite de calitate care pot fi folosite cu succes pentru artizanat decorativ. La fel ca Wusthof, compania nu realizează truse personalizate pentru creativitate.

• F. Dick - această companie germană este angajată atât în ​​producția de cuțite universale, cât și de truse pentru tăierea formei de produse, care includ diferite tipuri de unelte de carbură și gravare.

• Borner - produce o gamă largă de unelte specializate pentru cioplit, precum și seturi de 3 (2 cuțite thailandeze și un curățător de legume), 4 (noisette, tăietor serpentin, un curățător de legume cu posibilitate de feliere ondulată și un cuțit spiralat), 9 ( Cuțite thailandeze, pepene verde și universale, 3 cuțite de carbohidrați fiecare cu profil triunghiular și oval) și 11 articole (cuțite thailandeze drepte și secerate, 3 unelte carboving triunghiulare și ovale, noisette, foarfece și un cuțit utilitar lung).

• Triunghi - această companie germană este angajată exclusiv în producția de unelte de sculptură.

Produce mai multe variante ale unui set de 8 articole, precum și un set profesional de 25 de articole, care include 17 tipuri diferite de cuțite din carbură de diferite profile, un cuțit thailandez în formă de seceră, musat, instrumente de gravat rotunde și triunghiulare și 2 spirale. bigudiuri.

Există, de asemenea, pe piață o gamă largă de truse chinezești, care constau de obicei dintr-un decojitor, un noisette și câteva cuțite de carbohidrați. Aceste truse sunt relativ ieftine și sunt bune pentru începători pentru a învăța elementele de bază ale tăierii decorative a alimentelor.

Primul lucru de luat în considerare atunci când alegeți un cuțit este materialul din care este fabricată lama acestuia. Pentru toate cuțitele, cu excepția cuțitelor utilitare și semilună thailandeze, este de dorit ca lama să fie cât mai tare posibil. Dar pentru instrumentele universale și în formă de seceră, merită să căutați opțiuni din oțel mai moale și mai flexibil. Atenție la grosimea lamei - în cele mai multe cazuri, cu cât este mai subțire acest element al instrumentului, cu atât este mai ușor de lucrat și se pot obține detalii mai fine.

Este un astfel de mâner care va asigura un contact sigur între unealtă și mâna dvs., vă va oferi control total asupra mișcărilor și va împiedica alunecarea cuțitului. În plus, este destul de ușor, durabil și sigur pentru sănătate. Daca este posibil - încercați să țineți cuțitul în mână și asigurați-vă că forma mânerului vi se potrivește.

Echilibrarea corectă a produsului este, de asemenea, foarte importantă pentru rezultat. În cele mai multe cazuri, centrul de greutate al cuțitelor de sculptat este deplasat pe mâner, iar greutatea unui cuțit rareori depășește 100 de grame. Acordați atenție faptului că în setul pe care îl luați în considerare au existat cât mai multe forme diferite de cuțite de carbură și de gravură, altfel va trebui fie să petreceți mai mult timp aplicând caneluri, fie să suportați o varietate mai mică a compozițiilor dvs.

Dacă ai de gând să înveți sculptura de la un profesor, atunci asigurați-vă că îl verificați înainte de a cumpăra trusa.

Tehnica de utilizare a diferitelor instrumente este diferită. De exemplu, cuțitele thailandeze sunt cel mai bine prinse în palmă între degetul mare și arătător (ca un pix). Acest mâner oferă control maxim asupra fiecărei mișcări a lamei. Un cuțit de carbohidrați poate fi folosit în același mod, iar pentru a obține găuri adânci, apucați-i mânerul ca și cum ar fi un cuțit obișnuit.

Cu munca regulata este important să monitorizați siguranța ascuțirii uneltelor dvs... Având în vedere că unghiul corect de ascuțire a lamei pe gravură subțire, carbură și produse thailandeze de la producători buni este adesea stabilit cu ajutorul unui laser, ar trebui să evitați să întoarceți singur un astfel de instrument și să-l încredeți profesioniștilor.

Versiunile mai groase, mai grosiere pot fi ascuțite singure folosind pile subțiri sau mini-musats. Când rotiți, asigurați-vă că muchia de tăiere rămâne paralelă cu suprafața instrumentului de ascuțit. în care nu este nevoie să vă grăbiți, încercați să faceți mișcări de translație netede cu cuțitul de-a lungul musatului.

Pentru o prezentare generală a cuțitelor de sculptat, vezi mai jos.