Cuțite pentru carne: tipuri și subtilități la alegere

Bucătarii acordă mare atenție cuțitelor pe care le folosesc. Pentru ei, un cuțit de înaltă calitate nu este un lux, ci o garanție a gătitului rapid și profesional. Un cuțit bun va fi un asistent excelent nu numai în bucătăria restaurantului, ci și acasă. Prin urmare, nu ar trebui să alegeți varianta ieftină la cel mai apropiat bazar. Un cuțit selectat corect vă va servi mulți ani fără a-și pierde aspectul și proprietățile atractive.

Pentru început, este mai bine să obțineți un cuțit separat pentru aproape orice tip de muncă. Nu vă alarmați, nu vor fi mulți dintre ei. Acest lucru vă va permite să tăiați și să procesați produse de înaltă calitate, păstrând în același timp standardele de igienă necesare. Cuțitul pentru carne este proiectat pentru lucrări dure, deci nu poate fi mic și subțire. Ar trebui să se descurce cu tăierea cărnii crude cu ușurință.

În aceste scopuri, există o categorie separată de cuțite de satar. Dacă habar n-ai cum ar trebui să arate cuțitul de măcelar perfect, atunci verifică-i caracteristicile. Acest lucru vă va ajuta să faceți alegerea corectă atunci când cumpărați și să acordați atenție detaliilor importante.

1. Cuțit pentru carne este un model clasic de cuțit de bucătărie cu un mâner și o lamă destul de masive. O caracteristică distinctivă este prezența unei adâncituri pentru mâner. Este necesar ca palma să nu se rostogolească la lamă în timpul lucrului. Carnea crudă poate fi dificil de tăiat și poate provoca răni dacă se aplică presiune.
2. Lucrul cu fibre grosiere necesită anumite caracteristici ale instrumentului. Una dintre cele mai importante va fi o lamă destul de groasă.Nu trebuie să se îndoaie la tăiere sau dezosare.
3. În ceea ce privește modelul, acesta este complet absent pe lamă în sine. Suprafața sa ar trebui să fie netedă, fără niciun fel de deformare. De asemenea, cuțitele cu dinți nu sunt potrivite pentru acest tip de muncă.
4. Mânerul este destul de masiv. Acest lucru este logic dacă aveți o lamă destul de groasă. Poate fi realizat din plastic sau lemn de calitate. La procesarea cărnii, mânerele metalice nu se arată bine, prin urmare experții recomandă să renunțați la o astfel de alegere.
5. Lama în sine trebuie să fie realizată din material durabil. La urma urmei, adesea nu sunt doar tăiate, ci se lovesc de o bucată de carne. Există o mare varietate de lame metalice de înaltă rezistență în acest moment, dar cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon rămân favorite.

După cum devine clar din însumarea tuturor caracteristicilor cuțitelor de tăiat, acestea trebuie să fie masive, durabile, dar în același timp confortabile și ușor de manevrat.

Există mai multe tipuri de cuțite pentru lucrul cu carnea. Nu trebuie să le cumpărați pe toate. Dar chiar și prezența mai multor elemente de bază va facilita foarte mult procesul de gătit.

• Saiar topor. Cel mai masiv și cel mai mare cuțit. Dimensiunile lamei variază de la 450 la 500 mm. Cu un astfel de cuțit sunt tăiate carcasele. Dar chiar dacă nu faci acest lucru acasă, nevoia de a tăia bucăți mari apare din când în când. Este o secure, lama este mare, aproape dreptunghiulara. Lama se află sub linia mânerului, proeminentă puternic în jos. Datorită dimensiunii sale, nu este întotdeauna convenabil pentru femei. Este mai mult un instrument masculin.

• Dezosare... Acest cuțit este foarte convenabil pentru a îndepărta carnea din os. Particularitatea sa este o lamă subțire și destul de flexibilă. Are o ușoară rotunjire, ceea ce are un efect benefic asupra capacității de tăiere. Deoarece procesul de separare a cărnii de os nu este ușor și trebuie lucrat în direcții diferite, se acordă o atenție deosebită mânerului. Ar trebui să se potrivească perfect în mână. Acest lucru simplifică munca, minimizează riscul de alunecare și tăiere.

• Universal. Acesta este un model clasic de cuțit care poate fi găsit în aproape orice casă. Lungimea lamei este medie (aproximativ 15 cm), grosimea ei este, de asemenea, apropiată de parametrii medii (1,5-2 mm). Cu un astfel de cuțit se poate face aproape orice fel de lucru. Dar practica arată că nu este atât de convenabil. Cu toate acestea, utilizarea accesoriilor de bucătărie specializate pentru tăierea și dezosarea cărnii simplifică de mai multe ori întregul proces.

• Muşchi... Poate cel mai subțire și mai elegant cuțit de carne. Scopul său inițial a fost felierea subțire a mușchiului. Dar bucătarii și gospodinele obișnuite și-au dat seama rapid că le era foarte convenabil să facă felii subțiri din alte produse. Prin urmare, astăzi este adesea folosit pentru a tăia frumos și subțire brânza, slănină sau legume. Lungimea lamei are o gamă largă și depinde de cât de mare trebuie să tăiați o bucată de file. Pentru pui și bucăți mici sunt potrivite cuțite cu lamă de 15 cm. Dar puteți găsi și cuțite cu lamă destul de lungă de 36 cm.

• Sabie. Un cuțit cu un mâner și o lamă destul de masive, dar subțiri și curbate. Se pot face crestături pe lamă. Îndoirea ușoară îl face să arate ca o sabie. În ciuda unui aspect atât de rafinat, cuțitul aparține categoriei de universal. Poate fi folosit pentru tocat, taierea alimentelor, tocat carnea tocata, cu exceptia dezosarii si taierii organelor.

• Friptură... Un cuțit mic cu o lamă destul de subțire, dar rezistentă. Linia superioară a lamei este dreaptă, cea inferioară este rotunjită fără probleme spre capăt. Dimensiunea mică și lama ascuțită a cuțitului de friptură vă permit să faceți porții perfecte și să vă bucurați de o bucată de carne suculentă fără prea multă dificultate.Există și alte tipuri de cuțite pentru lucrul cu carnea. De exemplu, giymyakesh unic, care este folosit la prepararea kebabului, sau cuțitul de măcelar, care este un atribut necesar al reprezentanților adevărați ai acestei profesii, precum și al celebrului satir turc.

Există o mulțime de producători de cuțite, așa că este pur și simplu imposibil să-i enumerați pe toți. Vă vom prezenta cei mai demni reprezentanți.

1. Fiskars. Oțel inoxidabil și plastic moale de calitate pe mâner.
2. Rondell Flamberg. Alegeți modele mari cu ascuțire pe două fețe.
3. Mare. Cuțite de calitate care s-au dovedit pe piață.
4. OPINEL Paralela... Oțelul inoxidabil și mânerul din lemn fac aceste cuțite versatile.

Alegerea unui cuțit trebuie abordată în mod conștient. Comoditatea gătirii și durata de viață a instanței selectate vor depinde de aceasta. Dacă nu doriți să „aruncați banii” și să vă puneți întrebarea „ce cuțit să cumpărați de data asta” în fiecare an, atunci amintiți-vă parametrii pe care ar trebui să se bazeze alegerea dvs.

Producătorii ne oferă acum o mare varietate de cuțite. Materialul lamei în sine poate fi diferit. Fiecare are propriile sale avantaje și dezavantaje.

• Ceramică. La prima vedere, se pare că acest material este ideal din toate punctele de vedere. Este igienic, suprafața lamei nu va absorbi mirosurile. În plus, bacteriile nu vor crește pe ea. Materialul este foarte rezistent. Și ceea ce este deosebit de valoros, poate fi ascuțit la ascuțitul dorit al lamei. Dar dacă vorbim despre utilizarea zilnică a unui astfel de cuțit, atunci pot apărea probleme. Ceramica nu tolerează schimbările bruște de temperatură.

• Oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon. Poate că aceasta este opțiunea ideală pentru o lamă. Acest material este durabil și destul de elastic. În cele mai multe cazuri, el este cel care obișnuiește să facă cuțite de dezosat și măcelar. Oțelul este capabil să reziste la impacturi și sarcini puternice. În acest caz, ascuțimea lamei rămâne la înălțime. Flexibilitatea vă permite să separați cu ușurință carnea de os. În acest caz, nu va fi nevoie să vă temeți că se va rupe atunci când lama este îndoită. Proprietățile anticorozive ale oțelului se datorează prezenței hidrogenului.

• Titan. Materialul a devenit destul de popular nu cu mult timp în urmă. Și are și fanii lui, dar sunt destui și cei cărora nu le-au plăcut cuțitele. Titanul nu este la fel de puternic ca oțelul. Dar acest lucru nu este atât de critic. În cazul utilizării frecvente, lama se va toci rapid. Ascuțitul acasă, ca un cuțit obișnuit, este aproape imposibil. Va trebui să apelăm la serviciile specialiștilor. Un alt dezavantaj este costul ridicat al unor astfel de cuțite.

• Oțel Damasc. Este apreciat în întreaga lume pentru rezistența sa ridicată fără precedent. Particularitatea acestui tip de oțel constă în utilizarea mai multor aliaje la fabricarea lamei. Oțelul Damasc rafinat va fi cel mai durabil. Este realizat dintr-o bucată omogenă, iar toate celelalte impurități sunt îndepărtate în timpul topirii. Un alt tip este tipul de sudare. Cu această metodă de fabricație, mai multe tipuri de oțel cu conținut diferit de carbon vor fi combinate într-o singură lamă. Este destul de ușor să recunoști oțelul Damasc. Suprafața sa este eterogenă. Poate avea dungi și pete frumoase.

Materialul din care este fabricată lama joacă un rol esențial atunci când alegeți un cuțit. Dar există mai mulți alți factori de luat în considerare.

1. Material de manevrare. Pentru cuțitele de carne, este mai bine să alegeți mânere din lemn sau plastic.
2. Mâner ergonomic. Cuțitul ar trebui să se potrivească bine în mână. În acest caz, va fi o plăcere pentru ei să lucreze.
3. Preț. Nu alege opțiuni ieftine.Materialele de calitate nu pot fi ieftine. Dar nici copiile foarte scumpe nu merită cumpărate. Acesta este un instrument de bucătărie, nu o opera de artă.
4. Forma. Puteți cumpăra un set întreg de cuțite în diferite scopuri, sau vă puteți descurca cu două, dacă îl alegeți pe cel potrivit.

În zilele noastre există o mare varietate de cuțite. Fiecare gospodină decide independent dacă va avea un instrument universal pentru lucrul cu carnea sau va cumpăra unul separat pentru fiecare tip de muncă. În primul caz, puteți economisi semnificativ la achiziție. La urma urmei, împreună cu trei sau cinci cuțite, obțineți unul. În același timp, face față bine tuturor sarcinilor stabilite. Dar merită remarcat că utilizarea frecventă (în special în scopuri diferite) poate strica, distruge sau pur și simplu uza produsul.

În al doilea caz, va trebui să plătiți o sumă mare pentru a cumpăra mai multe cuțite deodată. Dar te vor dura mult mai mult. La urma urmei, un cuțit de dezosat va servi doar pentru tăierea cărnii, iar un satar pentru tăierea bucăților mari și a cărnii congelate. În acest caz, universalul sau mușchiul va aștepta în aripi. Nu va exista nicio sarcină suplimentară pentru niciun produs. Și este foarte posibil ca, cu o atitudine atât de atentă și rațională, produsele să vă servească mult mai mult decât promite chiar producătorul însuși. Mai sunt câteva reguli nerostite atunci când lucrați cu cuțite.

1. Folosiți cuțitul pentru carne numai în scopul pentru care a fost destinat. Achiziționați bucăți individuale pentru felierea cârnaților, brânzeturilor, legumelor și fructelor.
2. Tăiați numai pe plăci de tăiat din lemn sau plastic. Va fi mai ușor să schimbați placa după un an decât să cumpărați un cuțit nou, a cărui lamă va fi deteriorată pe suprafața de sticlă sau marmură.

Îngrijirea competentă și atentă a cuțitelor le poate prelungi durata de viață de mai multe ori. Acest lucru nu este deloc dificil. Merită să vă amintiți doar câteva reguli de bază, iar cuțitele dumneavoastră vă vor încânta mult timp cu aspectul lor excelent și abilitățile excelente de tăiere.

1. Nu depozitați produsele cu mâner de lemn în condiții umede. De asemenea, evitați contactul prelungit cu apa. După spălare, este mai bine să ștergeți imediat mânerul și lama.
2. Se recomandă spălarea manuală a cuțitelor pentru carne. Prin urmare, nu vă grăbiți să le puneți în mașina de spălat vase.
3. La spălare, este necesar să curățați nu numai lama în sine, ci și mânerul pentru a scăpa de microbii periculoși.
4. Cuțitele trebuie să fie bine uscate cu un prosop. Apa are un efect negativ atât asupra lamei, cât și asupra mânerului, precum și asupra elementelor de legătură.

Puteți cumpăra un set întreg de cuțite și niciunul dintre ele nu va funcționa pentru dvs. Alegerea trebuie abordată în mod deliberat, apoi articolul vă va servi mult timp și va fi plăcut și convenabil să lucrați cu el.

Pentru informații despre cum să alegeți cuțitele de bucătărie, vedeți următorul videoclip.