Cuțite pentru brânză: cum să alegi și cum să folosești?

Mulți oameni iubesc brânza. Dar tăierea lui cu cuțite obișnuite este o plăcere foarte dubioasă. Este foarte important să selectați o unealtă de tăiere specializată care să se ocupe de această sarcină în mod corespunzător.

Brânzeturile tip sandwich pot fi tăiate fără probleme cu lame obișnuite. Dar orice specialist culinar profesionist și chiar și doar un gurmand nu poate fi de acord cu o astfel de decizie. Cuțitele pentru brânză pot fi diferite. La crearea unui cuțit, se ține cont de greutatea specifică și consistența fiecărui produs. Un cuțit de brânză pentru tăierea soiurilor deosebit de moi (dor albastru și soiuri similare) nu este potrivit, în opinia profesioniștilor și experților, pentru brânza cu o rezistență puțin mai mare. In schimb, ambele tipuri de cuțite nu se vor descurca suficient de eficient cu soiurile puternice și extrem de durabile ale produsului.

Gustul brânzei bune este distribuit inegal pe greutatea piesei. Chiar și trecând de la mijloc la margini, gurmanzii recunosc nuanțele gustului. Prin urmare, iubitorii acestui produs cred că toate piesele ar trebui tăiate cu așteptarea unor schimbări fine ale gustului. Marea majoritate a cuțitelor de brânză sunt echipate cu un mâner situat deasupra lamei. Acest model face tăierea mult mai ușoară și asigură o presiune uniformă de-a lungul întregii linii. Ca urmare, ruperea și prăbușirea produsului este exclusă.

Lungimea cuțitului de brânză ar trebui să ajungă la 0,37 m, acesta include o lamă de 0,24 m și un mâner de 0,13 m. Lama nu trebuie să fie prea groasă - stratul de metal maxim admis este de 1,6 mm. În acest caz, lungimea maximă a lamei poate fi de numai 0,4 m. Nu este permisă o abatere de chiar și 1 mm peste dimensiunile admise.

Pentru tăierea gradelor combinate, împreună cu cuțite drepte, pot fi folosite atașamente de sfoară, palete și o serie de alte structuri.

În mod normal, vârfurile sunt realizate din oțel inoxidabil cu un conținut ridicat de carbon. Oțelul Damasc este un exemplu clasic. Se pot folosi aliaje mai moderne, cu o compoziție similară. Mânerul poate fi diferit, este selectat individual. Mulți bucătari experimentați cred că metalul și materialele plastice rezistente la foc sunt cu siguranță inferioare lemnului.

Dar este imposibil să te limitezi la cerințe generale. Chiar dacă un cuțit de brânză arată la fel ca un cuțit obișnuit, de fapt funcționează diferit. Versiunea clasică este un cuțit lung cu o structură ergonomică a mânerului. Designerii companiei Samura, care a dezvoltat această versiune, prevedea utilizarea unei margini incizale ondulate. „Buzunarele de aer” speciale împiedică lipirea fragmentelor de brânză de suprafața cuțitului. Descrierile indică faptul că articulația lamă-mâner este ridicată. Acest lucru vă permite să distribuiți sarcinile cât mai corect posibil.

Bucătarii profesioniști întâlnesc ocazional instrumente mai unice, cum ar fi:

• cuțit de parmezan;
• lamă cu două mâini;
• cuțit de răzătoare;
• rindeaua de branza.

Dispozitivele profesionale sunt de obicei strict specializate. Uneori sunt concepute pentru a procesa unul sau mai multe tipuri de brânză. Prin urmare, achiziția lor nu este prea solicitată. Modificările clasice sunt bune pentru că prelucrează destul de bine atât brânzeturile tari, cât și cele moi. Marea majoritate a versiunilor folosesc suport bactericid, ajutând la tăierea eficientă a brânzeturilor învechite.

Produsele cu două mânere sunt de obicei folosite pentru tăierea capetelor foarte mari. Un instrument comun nu face acest lucru foarte bine. Și un dispozitiv a sunat unsoare... Pare simplu și modest, dar rezolvă eficient sarcina. Cu ajutorul grăsimii, este ușor de tăiat:

• Swiss tet de moine;
• edam;
• mărci de brânză afumată;
• mic basc.

Spatula este un cuțit pentru brânzeturile moi. Arată ca o secure, iar unealta se termină într-o lamă subțire. Mânerul din lemn este conceput pentru o prindere confortabilă, astfel încât tăierea produsului este rapidă și ușoară.

Paleta tradițională vă permite să reglați presiunea. Prin urmare, devine posibil să se facă bucăți de exact grosimea specificată. Un alt fel de scapula - un cuțit cu o lamă laterală asemănătoare unei furculițe. Un produs similar este utilizat pe scară largă pentru a lucra cu brânzeturi delicioase. Există și omoplați cu o parte alungită: sunt necesare pentru a întinde ricotta sau almette.

Pentru prelucrarea brânzei moi, folosiți cuțit de sfoară. O astfel de feliere de brânză este capabilă să transforme chiar și cel mai puțin solid produs în cuburi cu margini îngrijite. Aceasta este soluția perfectă pentru brânza de mucegai albastru, care se transformă într-o firimitură de neînțeles sub lama unui cuțit obișnuit. Dar corzile de înaltă calitate pot face față unui produs moderat rigid.

Se obișnuiește să se clasifice construcțiile cu snur în construcții cu platformă și cele destinate lucrului manual. Standurile vin în diferite materiale:

• lemn (bambusul este folosit mai ales des);
• clase de oțel necoroziv;
• sticlă.

Cuțite pentru brânză de mână și platformă poate tăia capul în segmente de grosimea necesară. În majoritatea structurilor, această grosime este stabilită rigid în timpul proiectării. Doar câteva versiuni permit, prin rotirea șuruburilor speciale, reglarea dimensiunii fragmentelor tăiate. Brânzeturile prelucrate sunt cel mai adesea tăiate cu cuțite cu „găuri” și cu dinți în formă de creț. Aceste cuișoare permit să apuce feliile și să fie așezate pe platou.

Parmezanul are proprietăți neobișnuite: este dur, dar în același timp foarte fragil, se împarte ușor în boabe. L-au tăiat cu o unealtă complet diferită de un cuțit obișnuit. Seamănă mai mult cu un avion și o daltă. Lama trebuie să fie lată și trebuie utilizate soluții speciale pentru a reduce aderența pieselor tăiate. Pentru a face acest lucru, fie se aplică un strat de teflon, fie se realizează o formă specială.

Capetele mai mici de brânză sunt tăiate cu aproximativ aceleași cuțite cu o singură mână sau cu două mâini, care sunt mai mici. Dar există și o soluție alternativă - un instrument tradițional elvețian asemănător cu o spatulă. Lamele „spatulei” pot fi drepte sau semicirculare.

În ceea ce privește cuțitele canelate, acestea pot ajuta atunci când se lucrează nu numai cu brânzeturi, ci și cu legume și chiar și la tăierea așchiilor. Un grup separat include instrumente care vă permit să tăiați:

• brânzeturi moi cu crustă mucegăită (camembert);
• brânzeturi moi cu crustă spălată (limburgsky);
• brânzeturi cu mucegai albastru (gorgonzola sau roquefort).

Toate aceste cuțite diferă în designul cadrului. O parte semnificativă a metalului este îndepărtată în mod deliberat din lamă. Se păstrează doar cadrul cu muchia de tăiere, fundul și un anumit număr de nervuri. Designul este completat de o furculiță cu două capete, potrivită pentru înțeparea și servirea bucăților de brânză porționate. Important: pentru produsele cu fiecare tip de matriță se folosesc cuțite cu mâner de culoarea corespunzătoare.

Pentru a lucra cu brânzeturi moi precum cele gourmet, acestea sunt adesea folosite Cuțite Wusthof produse de compania germană „Solingen”... Particularitatea acestei versiuni este utilizarea oțelului puternic cu adaos de vanadiu și molibden. Mânerele din plastic sunt foarte puternice și servesc foarte mult timp. Lama este echipată cu găuri care împiedică lipirea brânzei tăiate, ascuțirea pe două fețe se realizează conform unei scheme pe două fețe.

Produs cu șnur Aluminiu (fabricat de Westmark) special conceput pentru tăierea produselor semisolide. Atât mânerul, cât și corpul sunt realizate din aluminiu robust. Modelul vă va permite să pregătiți instantaneu bucăți de grosime aproape transparentă. Pentru lucrul cu parmezan, sunt utile produsele mărcii cehe Tescoma. Caracteristica sa caracteristică este grosimea mare a mânerului, care este convenabil de utilizat.

Construcție din Tupperware prevede acoperirea marginii cu dinți mici. Acest model este conceput pentru a funcționa cu Roquefort. O caracteristică specifică sunt 3 găuri mari. Pentru fabricarea mânerului se folosește plastic rezistent. O husă convenabilă de depozitare este inclusă în pachet.

Pentru felierea brânzei se folosește doar un cuțit cu lamă, care conține 15% crom și 10% nichel. Informațiile de care aveți nevoie pot fi culese din etichetare. Modelele de brânză moale care sunt greu de tăiat trebuie să aibă o crestătură la mijloc. Dar pentru un produs solid, sunt necesare alte modificări, care arată în exterior ca o spatulă sau o daltă. Cu un astfel de instrument, tăierea în porții și îndepărtarea crustelor puternice nu este dificilă.

Pentru tipul de bucătărie este important și tipul de oțel. Raftingul la Damasc este foarte scump și nu toată lumea își poate permite. Cu toate acestea, vă va permite să vă remarcați de alți consumatori, iar dacă aveți bani, ar trebui să-i alegeți. După cum am menționat deja, mulți specialiști culinari au opinii speciale asupra tipului de material care va fi cel mai bun pentru mâner. Aici trebuie să te ghidezi doar după gusturile personale și nu după sfaturile cuiva.

Același lucru este valabil și pentru designul cuțitelor. Asa de, modelele de la Samura întruchipează eleganța tradițională a abordării japoneze. Cu toate acestea, ele sunt respinse de unii oameni. Setul trebuie să includă un cuțit de parmezan. Pentru informațiile dvs.: dacă un producător își furnizează cuțitele într-o cutie de lemn, atunci acest lucru este foarte convenabil și mărturisește calitatea produsului.

Dacă trebuie să alegeți nu un set întreg, ci doar o copie separată, trebuie să acordați preferință cuțitelor pentru brânzeturile moi moi. Sunt mai mult sau mai puțin potrivite atât pentru produse foarte moi, cât și pentru cele extrem de dure. Pentru cei care nu se pot considera gurmanzi, vă puteți limita la un singur dispozitiv cu ascuțire zimțată. Când cumpărați un set, nu ar trebui să acordați preferință celui mai mare număr de cuțite. Majoritatea producătorilor includ 1 sau 2 unelte în truse, care sunt practic inutile în viața de zi cu zi.

Indiferent de cuțitul sau trusa achiziționată, este foarte important să îl folosiți corect. Dacă greșiți, dacă tăiați greșit brânza, nicio perfecțiune constructivă nu vă va ajuta. Când un avion cu brânză este în mâinile tale, trebuie să îl miști spre tine. Acest lucru produce așchii de foi subțiri. Parmezanul, care este extrem de tare, nu se taie în sensul obișnuit al cuvântului, ci se toacă în bucăți.

Nu este vorba doar despre comoditatea tăierii, ci și despre eliminarea amestecului de gusturi și mirosuri. Cuțitul trebuie ținut paralel cu corpul tău - aceasta este singura poziție corectă. Vârful lamei este întotdeauna îndreptat departe de tine și drept în jos, aceasta este cea mai sigură și mai practică orientare.

Nu apăsați prea tare pe cuțit. Dacă, după ce a trecut prin cap, lovește o placă de tăiat sau altă suprafață, atunci va fi:

• nepractic (inutil);
• inutil de zgomotos;
• nesigure;
• dăunătoare lamei (scurtând durata de viață a acesteia).

Dar chiar dacă instrumentul de bucătărie este folosit corect, erorile de depozitare și îngrijirea necorespunzătoare pot fi foarte dăunătoare.

Într-o bucătărie modestă, se folosesc suporturi magnetice cu balamale. Dacă există suficient spațiu, utilizați un suport convențional. Important: suporturile rotative sunt mai confortabile decât cele convenționale - vă permit să ajungeți rapid la unealta potrivită.

Este absolut interzis să puneți cuțite libere în cutii, cutii și pe rafturi. Acest lucru duce la pierderea rapidă a clarității și ruginirea. În mod esențial, fiecare unealtă ar trebui să fie utilizată numai pentru munca pentru care a fost proiectată. Cele mai bune scânduri sunt lemnul; atunci când sunt în contact cu ele, lamele sunt cele mai puțin tocite. Când treaba se termină, cuțitele sunt spălate imediat și apoi lamele sunt curățate.

În următorul videoclip, veți învăța cum să folosiți diferite tipuri de cuțite pentru diferite brânzeturi.