Cuțite de filet pentru pește: reguli de selecție și utilizare

Cuțitul poate fi considerat unul dintre cele mai vechi unelte stăpânite de om. Desigur, de-a lungul a mii de ani, s-a transformat dintr-o unealtă universală de tăiere într-o întreagă familie de obiecte similare ca aspect, dar în același timp oarecum diferite prin funcționalitatea lor, obiecte. În acest articol, ne vom concentra pe cuțite speciale pentru file de pește. Dezvoltarea acestui tip de instrumente a început odată cu începutul pescuitului și recoltării masive de pește.

Măcelarea peștelui pentru vânzare a fost întotdeauna dificilă, iar când acest proces a căpătat o scară industrială, a fost nevoie de un instrument profesional special de muncă.

Un cuțit de pește sau file de pește arată destul de neobișnuit. Se deosebește de alte cuțite în primul rând prin formă. Instrumentul este echipat cu o lamă ușor curbată, lungă și îngustă. Lungimea lamei este variabila si presupune folosirea unor scule cu lungimi diferite de lame de taiere pentru pesti de diferite marimi (de la 14 la 30 cm). Cele mai frecvent utilizate unelte sunt considerate a fi cu o lungime a lamei de 16-21 cm. Ascuțirea este foarte importantă, în mod ideal ar trebui să nu depășească 25 °, dar 15 ° este adesea folosit.

Lucrul cu peștele necesită un mâner confortabil, care să nu vă alunece din mână. Inițial, era din lemn; versiunile moderne ale produselor au mânere din plastic special sau cauciuc.

Fileul de pește din magazinele întreprinderilor de prelucrare a peștelui, unde era numit pur și simplu un cuțit de pește, a început să migreze în bucătăriile restaurantelor și apoi în cele de acasă. Dezvoltarea afacerii de restaurante a dus la apariția unei forme speciale de unelte pentru diverse operațiuni efectuate cu pește.

Eviscerarea peștilor mari necesita un cuțit mare, adesea cu o lamă zimțată. Fără un astfel de cuțit, va fi foarte greu să măcelești un somon mare cu pielea sa puternică. Este convenabil să tăiați codul cu un file, care are caneluri pe suprafața lamei, ceea ce va împiedica lipirea cărnii de suprafața de tăiere.

Deoarece este foarte problematic să cumpărați pește proaspăt departe de orașele portuare, deoarece acest produs perisabil se vinde congelat adânc, a fost nevoie de o feliere specială pentru a tăia peștele congelat.

Tăierea peștelui cu grijă este o artă. Cuțitele speciale au lama alungită. Soiurile de feliere vă vor ajuta să tăiați peștele în felii, cuburi sau chiar fâșii.

Cerințe oarecum diferite se aplică unui cuțit de pește servit cu un fel de mâncare. Se foloseste la masa pentru a taia pestele fiert in portii.

În a doua jumătate a secolului al XX-lea au apărut cuțitele electrice de pește. Aparatul este echipat cu o lamă tipic lungă, ușor curbată, uneori zimțată. Cel mai adesea, trusa de instrumente a unui astfel de dispozitiv include mai multe lame interschimbabile care vă permit să efectuați diverse operațiuni cu diferiți pești. Mânerul confortabil este echipat cu o acționare electrică, care produce mișcări de tăiere.

În prezent, producția de cuțite de pește a fost stabilită în multe țări. Cu toate acestea, companiile finlandeze, germane, franceze și japoneze au fost în mod tradițional cei mai buni producători ai acestui inventar timp de cel puțin o jumătate de secol.

Dar revizuirea producătorilor nu va fi extinsă.

Companii finlandeze celebre Rapala și Marttiini oferă o gamă largă de cuțite de bucătărie, inclusiv pentru tăierea fileului. Acesta este poate cel mai preferat produs pentru casă, ca să spunem așa, combinația optimă de preț și calitate. Oțel inoxidabil folosit și materiale moderne antiderapante pentru mânere.

Cel mai des folosite ca instrumente profesionale pentru bucătăriile de restaurante produse de companii japoneze Kasumi, Deta, Yanagida, Guito truse pentru dosar. Produsele acestor companii se disting nu numai prin calitatea înaltă a manoperei, ci și prin cele mai înalte cerințe de calitate pentru oțelul utilizat. Nu mai puțin cunoscute și populare sunt produsele de lungă durată ale companiei germane. Wusthof... Prețul produselor acestor companii este mare, dar instrumentele pe care le produc servesc de zeci de ani.

companii franceze Opinel și Laquiole devenit celebru pentru cuțitele lor pliabile. Avantajele unui design pliabil sunt evidente - nu este nevoie să protejați ascuțirea lamei de diferite influențe, un astfel de produs este convenabil de depozitat, nu este nevoie de o teacă. Cu toate acestea, toate acestea fac cuțitul mai dificil de fabricat și, în consecință, îi afectează costul. În plus, companiile franceze folosesc numai materiale de înaltă calitate pentru fabricarea produselor lor, ceea ce, de asemenea, nu le face mai ieftine.

În prezent, produse bune sunt produse și de companiile rusești. „Bulatul rusesc” și „SV Blade”... Pe lângă producția de freze standard, puteți face și o comandă individuală pentru un produs manual unic.

Pentru lucrul la fabricile plutitoare de pește și, în general, pentru pescuit, a fost inventat așa-numitul cuțit shkerny. Diferă radical de un cuțit de pește de bucătărie. El, de regulă, are o lamă lanceolata relativ scurtă, care are doar o ascuțire neobișnuit de ascuțită în comun cu un tocator obișnuit.În timpul sezonului de pescuit, astfel de unelte sunt utilizate intens direct pe navă sau pe o bază plutitoare. Pentru o tură, uneori trebuie să proceseze o jumătate de tonă de pește. Operațiile efectuate cu un astfel de cuțit sunt destul de crude;

• ruperea burtei unui pește;
• separarea capului (de preferință într-o singură mișcare);
• îndepărtarea măruntaielor.

După o astfel de prelucrare, carcasa merge fie pentru congelare, fie pentru prelucrare ulterioară pentru fabricarea conservelor. Instrumentul combină claritatea și masivitatea, proprietăți aparent incompatibile, dar acesta este principalul său avantaj. La tăierea grosieră a capturii, marinarii pur și simplu nu au timp să schimbe cuțitele; pentru a efectua diverse operațiuni, trebuie să folosească unul dintre cele mai versatile instrumente.

În epoca electricității și a accelerației progresului științific și tehnologic, tot mai multe companii oferă produse electronice de înaltă tehnologie. Nici fileurile de peste nu au fost ignorate. Compania finlandeză Rapala deja menționată explorează activ acest segment de piață, oferind scule electrice cu un set de lame care facilitează o serie de operațiuni efectuate cu peștele în bucătărie.

Desigur, dacă nu este vorba despre bani, atunci atunci când alegeți un cuțit de pește, este mai bine să achiziționați imediat produsul de cea mai bună calitate, de exemplu, de la producătorii japonezi sau germani. Dacă instrumentul ar trebui să fie folosit rar, copia finlandeză este în regulă. Dacă cuțitul este folosit extrem de rar, producătorul lui, în general, nu prea contează.

Principalul lucru este că inventarul achiziționat îndeplinește mai multe cerințe:

• lama îngustă, lungă, ușor curbată;
• lama ar trebui să fie flexibilă, dar în același timp destul de rezistentă la rupere;
• pentru tăierea peștilor mari, pot exista crestături pe lamă;
• pentru tăierea peștelui gras, pot exista caneluri pe lamă;
• ascuțire de înaltă calitate;
• prindere ergonomică, de preferință cu suport pentru degetul mare;
• materiale moderne de mâner care nu absorb mirosurile;
• o teacă din plastic sau alt material, concepută pentru a menține ascuțitul cuțitului și pentru a asigura siguranța chiar și atunci când unealta nu este utilizată.

Uneori trebuie să tăiați pește în timp ce pescuiți. Pentru aceasta, mulți oameni folosesc un cuțit de camping pliabil obișnuit. Cu toate acestea, în setul de pescuit al pescarilor poate exista și o versiune specială de câmp a frezei, care este mult mai convenabilă și mai sigură de utilizat în scopul propus. Nu este greu să-l alegi și aici, pe lângă cele de mai sus, va trebui să te ghidezi după câteva cerințe.

• Teacă convenabilă cu încuietoare, din care cuțitul de pește nu va aluneca accidental.
• Mâner confortabil antiderapant. În acest caz, lemnul ca material pentru fabricarea sa nu trebuie ignorat. Unii pescari înfășoară mânerele cu o curea de piele - acest lucru nu te scutește deloc de mirosurile neplăcute, dar îți permite să asiguri o poziție sigură a cuțitului în mână.
• Toate celelalte cerințe sunt aceleași ca pentru fileurile de bucătărie.

Adesea într-un set cu un cuțit de pește, iar uneori o furculiță separată este vândută separat pentru a ține peștele. Nu trebuie să ignorați acest accesoriu, un dispozitiv ușor de utilizat poate facilita foarte mult lucrul cu o carcasă de pește, ținând-o în timpul tuturor operațiunilor de tăiere și tăiere.

Adesea, împreună cu un cuțit de pește, se recomandă un bloc de ascuțit este, de asemenea, un accesoriu suplimentar de neînlocuit care nu trebuie neglijat... Adesea fileurile intră în paragină numai din cauza ascuțirii necorespunzătoare.

Nu există un cuțit universal de cioplit; pentru subțierea la nivel profesional, va trebui să achiziționați un set de mai multe tăietoare.

Desigur, puteți tăia și peștele cu un cuțit pliabil turistic de camping, dar acesta este într-o călătorie, un alt lucru este un restaurant sau o cafenea. Simpla tăiere a peștelui nu va fi suficientă, trebuie să-l tăiați corect.

Una dintre cerințele pentru tăierea peștelui este utilizarea obligatorie a unei plăci de tăiat. Mai mult, plăcile pentru tăierea peștelui crud și, de exemplu, afumat ar trebui să fie diferite.

Cuțitul de file în sine are o specializare foarte îngustă, constând în separarea straturilor înguste și subțiri de carne de oase și piele. Prin urmare, dacă trebuie să lucrați mult cu pește, este mai bine să aveți un set de mai multe cuțite de pește:

• pentru îndepărtarea solzelor;
• pentru eviscerare;
• pentru a separa capul și aripioarele;
• Pentru a tăia fripturile, este posibil să aveți nevoie de un cuțit zimțat pentru aplatizare;
• pentru a elimina coloana vertebrală și coastele;
• pentru a separa carnea de piele.

Sunt necesare cuțite speciale pentru a lucra cu pești gras, cum ar fi beluga sau alți sturioni. Lama unui astfel de file ar trebui să aibă caneluri transversale.

Pentru informații despre regulile de alegere a cuțitelor de file pentru pește, vezi următorul videoclip.