Cuțite de bucătărie din oțel Damasc: caracteristici, selecție și îngrijire

Cuțitele sunt atribute indispensabile oricărei bucătării, fie că este vorba despre o zonă modernă de gătit deschisă a unui restaurant scump sau o suprafață mică de lucru într-o „odnushka”. Nu puteți găti micul dejun, prânzul sau cina fără un cuțit, chiar și o simplă „gustare” nu se va descurca fără acest instrument versatil. Dar puțini oameni își analizează calitatea - dacă ar fi ascuțit și confortabil în mână. Cu toate acestea, gătitul va fi mai rapid, mai ușor și mai plăcut dacă bucătăria ta are un set de bună calitate din aceste ustensile. Cuțitele de bucătărie din oțel Damasc sunt un pariu sigur.

Acestea sunt produse puternice, durabile, care concurează serios cu modelele ceramice. Caracteristicile operaționale ale unor astfel de cuțite le vor încânta pe cele mai exigente gospodine. Din punct de vedere al rezistenței, flexibilității, proprietăților de tăiere, oțelul Damasc este de 3-4 ori superior altor tipuri. Cuțitele din astfel de oțel sunt folosite nu numai de bucătari, ci și de pescari, vânători, culegători de ciuperci, turiști.

Modelele moderne se caracterizează prin ergonomie, rezistență și durabilitate. Manerul este confectionat din diverse materiale, are o forma bine gandita si se „imbina” convenabil cu palma, fara sa alunece in timpul gatitului.

Sunt considerate produse de mare rezistență în ceea ce privește impactul asupra lamei, nu se deformează atunci când lama este îndoită. Practic nu-și pierd aspectul estetic și proprietățile de performanță pe parcursul multor ani de utilizare intensivă, muchia de tăiere rămâne ascuțită fără a se ascuți pe toată durata de viață (cu condiția ca unealta să fie manipulată corect și depozitată corespunzător).

Există o părere a multor specialiști culinari profesioniști că nu merită să aglomerați bucătăria cu prea multe cuțite.Chiar și setul standard de 6 cuțite și foarfece, care este larg răspândit în lanțurile de retail, poate fi excesiv de saturat. Profesionistii recomanda Chef's Three - un set de trei cutite care trebuie gasit in fiecare bucatarie.

• Cuțit de bucătar - principalul instrument universal pentru tăierea cărnii, păsărilor și legumelor. Specialiștii culinari de înaltă clasă stăpânesc acest instrument și nu mai au nevoie de cuțite. Este selectat exclusiv manual pentru fiecare specialist culinar în mod individual.
• Cuțit zimțata felia pâinea și toacă legumele, fructele.
• cuțit mic, a curăța legumele, fructele.

Atunci când alegeți un cuțit de Damasc, trebuie să acordați atenție modelului de pe lamă. Cu cât desenul este mai simplu (jeturile de forjare de la limitele stratului sunt uniforme, fără circumvoluții semnificative), cu atât rezistența și proprietățile de tăiere ale sculei sunt mai bune. Un desen mic va indica un număr mai mare (comparativ cu un număr mare) de straturi; este de preferat să alegeți un astfel de cuțit.

Printre producătorii ruși, se pot remarca produsele de înaltă calitate ale companiei. „Bulatul rusesc”, printre firmele străine - japoneze de cuțite Samura și Tojiro... Pe piață, sunt căutați atât în ​​rândul profesioniștilor, cât și al bucătărilor începători.

Cu avantajele incontestabile ale oțelului Damasc, există un dezavantaj semnificativ - produsele trebuie îngrijite în mod constant cu atenție. Cuțitele de Damasc necesită o curățenie absolută, astfel încât rugina să nu apară pe lamă. Regulile de îngrijire sunt simple, trebuie doar să păstrați în mod constant acest moment la vedere, efectuând în mod regulat proceduri simple:

• după gătit, spălați bine nu numai lama, ci și mânerul, apoi ștergeți;
• evitați contactul cu acizi și alcalii de orice origine;
• ștergeți periodic cu o cârpă unsă, fără a aplica prea mult lubrifiant, chiar dacă cuțitul nu este folosit temporar (ulei sau vaselina sunt potrivite pentru lubrifiere);
• dacă apare o placă corozivă, îndepărtați-o cu grijă cu o bandă de cauciuc tare sau șmirghel fin cu kerosen sau ulei organic.

Este categoric imposibil:

• îndoiți puternic lama la un unghi semnificativ;
• tăiat lemn, plastic;
• utilizarea ca instrument de construcție sau de asamblare;
• tăiați ceva din alimente pe suporturi metalice.

Cuțitele de Damasc trebuie depozitate exclusiv într-un loc uscat (într-un sertar sau teacă specială); în bucătărie pot fi depozitate într-un suport de perie simplu, compact, igienic. Suporturile magnetice pot fi folosite în bucătăriile mici. Oricum uneltele nu trebuie amestecate cu nepăsare - trebuie să aibă un loc de depozitare permanent.

Pentru o poveste despre complexitatea îngrijirii cuțitelor din oțel Damasc, vedeți videoclipul de mai jos.