Cuțite ceramice: argumente pro și contra, alegere

Mai devreme sau mai târziu, fiecare proprietar sau gazdă are o întrebare cu privire la achiziționarea unui aparat de bucătărie atât de important precum un cuțit. Este important să faceți alegerea corectă - la urma urmei, dispozitivul trebuie să fie ascuțit și confortabil, dar majoritatea se deteriorează extrem de rapid.

Mulți oameni preferă acum cuțitele din ceramică - sunt ascuțite, practic nu este nevoie să le ascuți și, în plus, sunt și ecologice. Cu toate acestea, unii nu sunt de acord cu acest lucru, de unde provin numeroasele controverse. Este vorba despre cuțitele din ceramică, avantajele și dezavantajele acestora, care vor fi discutate în articol.

Cuțitele din ceramică au fost create pentru prima dată în Japonia, dar este de remarcat faptul că mult mai devreme oamenii de știință sovietici au ghicit o astfel de idee când au început să înlocuiască lamele din metal obișnuit cu cele ceramice. Invenția a fost lăsată fără atenție, prin urmare Japonia este considerată patria sa.

Multă vreme, acest dispozitiv a fost folosit exclusiv de bucătari profesioniști de sushi și din motive întemeiate - produsele tăiate cu un astfel de cuțit și mâncărurile preparate cu acesta nu aveau gust metalic. Acest dispozitiv a fost pus în vânzare destul de recent.

În general, toate dispozitivele realizate din ceramică sunt considerate high-tech. Trebuie remarcat faptul că denumirea de „ceramică” nu este tipul de metal sau materialul din care este realizat produsul, ci metoda în sine de fabricație.

Aceasta se realizează prin aglomerare și ardere. Dacă vorbim despre compoziția lamei, atunci cea mai mare parte este dioxid de zirconiu. Este ascuțit manual într-un unghi obtuz și dintr-o placă destul de groasă, ceea ce este extrem de dificil. Rezultatul este un instrument de încredere și destul de ascuțit.De aici și prețul ridicat. Lungimea medie a lamei este de 15-16 centimetri, iar acoperirea sa este de obicei din titan.

Este timpul să ne ocupăm de principalele avantaje și dezavantaje ale acestui dispozitiv. Merită să începeți, desigur, cu profesioniști.

• Ecologic al cuțitului. Datorită indiferenței sale chimice, nu absoarbe deloc mirosurile neplăcute și, de asemenea, nu distruge vitaminele conținute în produse. Acest fapt este un avantaj incontestabil pentru mamele cu copii mici, precum și pentru bucătarii cărora le pasă de compoziția pură a felului de mâncare.
• Cuțit din ceramică perfect potrivit pentru tăierea legumelor și fructelor proaspete.
• Lama ascutita. Unul dintre principalele avantaje este ascuțimea lamei și faptul că cu o întreținere atentă nu va dura mult timp pentru a o ascuți.
• Tăiere de înaltă calitate. O lamă realizată cu pricepere vă permite să tăiați subțire absolut orice produs, fie că este carne sau legume. Procesul de tăiere în sine nu provoacă dificultăți, toate produsele sunt tăiate ușor și rapid.
• Greutate mică. Greutatea extrem de redusă a dispozitivului vă permite să utilizați tehnica de tăiere „de la dvs.” fără prea mult efort.
• Rezistent la coroziune. Un cuțit din ceramică nu va fi niciodată acoperit, sub nicio formă, de rugină, în plus, își poate păstra aspectul original pentru o lungă perioadă de timp și nu se estompează.
• Mâner confortabil. Mânerul unui astfel de cuțit este atât pliabil, cât și obișnuit. Este extrem de convenabil să-l țineți datorită formei sale optime.

În ciuda numărului mare de avantaje, atunci când alegeți un cuțit de bucătărie, ar trebui să țineți cont de tot felul de dezavantaje, care sunt și multe.

• Rezistență scăzută. Chiar dacă ceramica este în mod clar mai dură decât metalul, astfel de cuțite nu diferă ca rezistență în structura lor. Lovindu-se de un obiect dur în timpul tăierii, dispozitivul se poate crăpa cu ușurință, ceea ce este un dezavantaj semnificativ.
• În plus, există adesea cazuri când cuțitul se desparte chiar și atunci când este scăpat pe covor sau când este depozitat cu alte ustensile de bucătărie... Același lucru este valabil și pentru impactul pe suprafața laterală a cuțitului. În niciun caz lama nu trebuie să se îndoaie, deoarece acest lucru poate duce la deteriorarea. O astfel de fragilitate este legată direct de lungimea lamei - la urma urmei, cu cât este mai lungă, cu atât mai fragilă.
• Dependența de o schimbare bruscă a temperaturii... Creșterea sau scăderea rapidă a temperaturii va cauza, de asemenea, crăparea aparatului.
• În ciuda faptului că acest cuțit este capabil să taie aproape totul, este extrem de nedorit să tăiați produse prea dure cu el. În astfel de scopuri, cel mai bine este să folosiți cuțite metalice clasice.
• Ascutire... În ciuda faptului că necesitatea de a ascuți un cuțit precum unul ceramic este extrem de rară, este totuși necesar. Este foarte dificil să efectuați acest proces, deoarece are multe nuanțe și reguli.
• Preț mare... După cum am menționat mai devreme, lamele pentru aceste cuțite sunt realizate manual și folosind echipamente speciale, astfel încât prețul unui dispozitiv de calitate începe de la 2.000 de ruble sau mai mult.

Aproape toate dezavantajele unui cuțit ceramic sunt asociate doar cu rezistența sa scăzută, prin urmare, atunci când îl utilizați, ar trebui să respectați cu conștiință toate regulile de funcționare și să îl depozitați la locul potrivit. Un dispozitiv stricat este extrem de greu de reparat și, în plus, nu este ieftin.

Opțiunile ideale de tocare sunt alimentele moi, cum ar fi pâinea, legumele, fructele, cârnații fierți, brânza moale și așa mai departe. Cuțitul ceramic nu este potrivit pentru tăierea alimentelor tari sau congelate. Pe lângă tăierea alimentelor, acest cuțit poate fi folosit și pentru curățarea legumelor sau fructelor.

Pentru o funcționare pe termen lung și de înaltă calitate, este imperativ să respectați reguli simple.

• În niciun caz nu trebuie să tăiați alimente solide.O astfel de procedură va duce inevitabil la despicarea lamei.
• Este recomandat să folosiți ca placă de tăiat plăci din lemn sau plastic. Uitați de plăcile din sticlă și ceramică.
• Toate mișcările din timpul procesului de tăiere ar trebui să fie netede și moi. Alimente precum verdeturile nu trebuie tocate, ci tăiate cu grijă.
• În niciun caz nu trebuie să curățați plăcile de tăiat cu un cuțit de ceramică sau să loviți ceva cu el.
• Evitați spălarea în mașina de spălat vase, dar și cu detergenți, înlocuindu-i cu substanțe ușoare neabrazive.
• Una dintre cele mai importante reguli pentru utilizarea unui cuțit este depozitarea corectă a acestuia. Este foarte important să-l țineți separat de restul bucătăriei și tacâmurilor, altfel lama va începe să se prăbușească treptat.
• Când se lucrează cu un cuțit, se recomandă evitarea creșterilor sau scăderilor bruște de temperatură.
• Țineți ferm cuțitul din ceramică fără a-l scăpa sau a lovi obiecte străine.

De-a lungul timpului, chiar și un cuțit atât de minunat precum unul ceramic devine plictisitor. Cu toate acestea, nu ar trebui să aruncați un cuțit plictisitor - îl puteți ascuți singur din nou. Pentru a ascuți un cuțit din ceramică acasă, trebuie respectate mai multe reguli.

• Primul lucru de știut înainte de a trece la treabă este că uneltele de uz casnic folosite pentru a ascuți cuțitele obișnuite din metal nu vor funcționa. Astfel de dispozitive nu numai că nu vor ajuta la ascuțirea cuțitului, dar și îl vor strica.
• Este mai bine să aveți grijă de un instrument specializat imediat - direct atunci când cumpărați un cuțit. În magazine, puteți găsi nu numai dispozitive mecanice, ci și electrice care sunt potrivite special pentru produsele ceramice.
• Când ascuți un aparat de bucătărie, este important să ai încredere în abilitățile și aptitudinile tale pentru a nu deteriora cuțitul. În caz contrar, cel mai bine este să consultați un specialist.
• De asemenea, este important de știut că ascuțirea unui cuțit din ceramică trebuie să fie unilaterală. Adică, în primul rând, se prelucrează partea care acționează ca pană, iar bavurile care apar sunt îndepărtate. În cazul în care există două astfel de părți, lucrarea trebuie efectuată alternativ, creând o simetrie ideală.

Deci, după ce ați studiat nuanțele de mai sus, vă puteți pune la treabă în siguranță. Există mai multe opțiuni pentru ascuțirea cuțitelor ceramice.

Această metodă este considerată una dintre cele mai ușoare și mai comune. Constă în faptul că lingoul de diamant preparat este scufundat în apă rece timp de 20-30 de minute. În plus, la un unghi strict definit și cu o anumită traiectorie a mișcărilor, ascuțirea are loc separat pe fiecare parte.

Pasta de diamant este considerată un analog excelent al barei - o metodă destul de eficientă, cu toate acestea, este mai probabil să nu fie potrivită pentru ascuțire, ci pentru actualizarea cu ușurință a lamei. Suprafața de tăiere este curățată complet, apoi se aplică pe ea pastă de diamant, după care dispozitivul este lustruit folosind o bază de lemn.

La fel ca pasta de diamant, musat ar trebui folosit numai atunci când marginile trebuie să fie ușor ascuțite. În sine, musatul este o tijă solidă montată pe o suprafață orizontală. În ceea ce privește acțiunea mecanică, poate fi comparată cu un fișier obișnuit - dispozitivul este ghidat lin de-a lungul marginilor lamei, ascuțindu-l treptat.

„Ascuțitoarele” de bază și cele mai ușor de utilizat pentru cuțite ceramice sunt dispozitivele mecanice sau electrice.Aceste opțiuni sunt utilizate numai în cazurile cele mai avansate - atunci când este necesară o prelucrare serioasă. Cu toate acestea, chiar și aici există o nuanță importantă - trebuie să alegeți un dispozitiv strict bazat pe tipul de cuțit. Ascuțirea unei lame cu o singură față cu un dispozitiv cu două fețe nu poate decât să o strice complet.

Dacă vorbim despre o mașină electrică, atunci este de obicei o roată cu diamant. Este necesar să folosiți două roți de mărime diferită a granulelor: dure - pentru ascuțirea în sine și mai moi - pentru măcinare.

Adevărații profesioniști respectă anumite reguli.

• Cu cât rotațiile mașinii sunt mai mici, cu atât lucrul va fi mai precis.
• Trebuie să ascuți lama ceramică în direcția de la mâner, apropiindu-se treptat de capătul acesteia.
• Pentru a crea o lamă foarte ascuțită, este necesar un unghi de înclinare de 15 grade. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că un dispozitiv ascuțit la un unghi atât de mic se va toci mult mai repede. Cel mai bun unghi este de 30 de grade.
• O umflare ușoară pe lamă imediat după lucru este considerată un semn al unei lucrări de înaltă calitate și corect efectuate.

În ceea ce privește fișierele mecanice, există destul de multe variante diferite care funcționează pe același principiu. Cu toate acestea, cel mai bine este să alegeți unul care să nu provoace oboseală rapidă a mușchilor. Un astfel de dispozitiv își face treaba mult mai lent decât altele, dar în același timp creează lame de mai bună calitate.

Alegerea unui cuțit ceramic nu este o sarcină atât de dificilă, este important doar să înțelegeți în ce scop este necesar. Este necesar să facem o alegere bazată pe o serie de principii.

• Primul lucru la care trebuie să aveți grijă este mânerul cuțitului. În copiile false, mânerul este pur și simplu atașat de lamă, în originale, este literalmente sudat.
• Un alt factor important este culoarea. Lamele japoneze reale au o lamă albă pură, în timp ce lamele false au o nuanță gălbuie.
• Când cumpărați, va fi util să țineți un cuțit - testați-l în mână. Mânerul trebuie să fie cât mai confortabil posibil și să nu alunece din palmă.
• Deoarece cuțitele din ceramică se remarcă prin ascuțimea lor extraordinară, este necesar să se încerce în practică prin tăierea unei foi de hârtie sau a oricărui alt obiect de hârtie. Hârtia de sub o astfel de lamă ar trebui să taie extrem de ușor și fără efort.
• Experții recomandă oprirea alegerii cuțitelor cu o lamă de cel mult 20 de centimetri. După cum am menționat deja, un dispozitiv prea lung se rupe și se rupe mult mai ușor decât media.
• Un alt detaliu important este culoarea mânerului cuțitului. Sunt doar două dintre ele: alb și negru.
• Cuțitele din ceramică neagră sunt considerate a fi mai durabile - sunt folosite de bucătari adevărați. Un astfel de produs este ceva mai scump decât albul, dar calitatea lui este și mai bună. Adesea la vânzare puteți găsi un set întreg - conține atât cuțite albe, cât și negre, cu capace.
• În ceea ce privește compania, cel mai bine este să alegeți cuțite fabricate în Japonia, și anume: Samura sau Kyocera. Asemenea mărci precum Boker, Mallony, EcoCeramic și altele sunt, de asemenea, considerate destul de bune.

În general, majoritatea recenziilor pentru cuțitele ceramice pot fi considerate pozitive. Calitatea corespunde prețului său - produsul este destul de picant și, ceea ce este important în lumea modernă, este ecologic, nu lasă un gust metalic în produse. Cu toate acestea, există și recenzii negative legate doar de rezistența cuțitului ceramic. Se rupe ușor, dar cu o manipulare adecvată poate fi prevenită.

Pe lângă fragilitate, oamenii sunt adesea respins de regulile de utilizare a acestui produs, dar în timp este destul de posibil să se obișnuiască cu el. Cuțitul de ceramică este un aparat de bucătărie cu adevărat unic pe care cei mai buni bucătari îl preferă.

În următorul videoclip, veți găsi o prezentare generală a cuțitelor ceramice Samura.