Evaluarea celor mai bune cuțite de bucătărie

În ciuda popularității seturilor de cuțite de bucătărie, cea mai mare parte a lucrărilor este de obicei efectuată folosind doar unul, maximum două. Când cumpărați, trebuie să vă concentrați pe tipul de material, calitatea și alte caracteristici ale produsului. Există modele care ocupă poziții de frunte în clasament și ar trebui să le acordați atenție în primul rând.

Cele mai bune cuțite de bucătărie din oțel pentru bucătărie nu sunt doar frumoase, ci și convenabile. Atunci când alegeți un model sau un aparat profesional pentru locuință, trebuie să vă bazați atât pe producător, cât și pe tipul de oțel folosit.

• Creuzet. Fabricat din oțel CPM-S90V. Posedă rezistență unică la coroziune. Un astfel de cuțit se ascuți foarte repede, ține perfect marginea. Nu se găsește des pe piață.

• Viking 940-1. Fabricat din oțel de același tip. Se caracterizează prin rezistență crescută la uzură. Procentul de carbon din metal este foarte mare, dar secretul nu constă în asta, ci în conținutul ridicat de vanadiu. În acest brand este de aproape 3 ori mai mult decât în ​​Elmax. Astfel de cuțite sunt scumpe, dar merită prețul lor.

• Benchmade 581. Fabricat din oțel M390. Cuțitul a fost rezultatul fuziunii dintre austriac Bohler și suedez Uddeholm. Pe suprafață se aplică o pulbere specială, care garantează o rezistență excelentă la coroziune și asigură duritatea necesară. Compoziția conține metale precum crom, molibden, vanadiu și wolfram, care cresc rezistența marginilor la încovoiere. Oțelul poate fi lustruit până la punctul în care cuțitul devine o oglindă.

• ZDP-189 "Hitachi"... Cuțitele sunt fabricate din oțel special, care conține o cantitate mare de carbon. Nivelul de duritate este de 64 HRC, deși unii producători arată o cifră de 66 HRC.Problemele de ascuțire pot apărea chiar dacă marginile se țin bine și își păstrează forma. Cu un conținut de crom de aproximativ 20%, ne-am aștepta ca cuțitul să fie imun la coroziune, dar acest lucru nu este în întregime adevărat.

• M390 Bohler. Te va incanta cu o lama de otel din material CPM-20CV. Nu este un cuțit rău, care este foarte durabil, rezistent la coroziune.

• Uddeholm european. Fabricat din oțel cu mult carbon. Produs introdus de Elmax, care comercializează produse din oțel aliaj de crom molibden cu rezistență la uzură extrem de ridicată. Unul dintre avantaje este că, chiar și după mulți ani de utilizare, coroziunea nu se formează pe suprafața unui cuțit de bucătărie. Produsul rămâne ascuțit mult timp, ideal pentru profesioniști. Astfel de cuțite nu necesită ascuțire regulată, deoarece țin perfect marginea.

Produsele ceramice au început recent să cucerească inimile bucătarilor și totul pentru că acest material face o treabă excelentă cu sarcina. Din ce în ce mai multe companii apar pe piață care oferă cuțite de calitate. Există reprezentanți demni ai producției ruse pentru profesioniști, inclusiv multe modele bugetare și seturi străine pentru amatori.

Este posibil să se distingă produsele ceramice destinate uzului casnic și profesional nu numai prin cost, ci și prin calitatea materialului, nevoia de ascuțire. Printre producătorii care realizează modele demne care au atras deja atenția consumatorului, se pot distinge următoarele mărci.

Un brand care aduce in atentia consumatorului o intreaga gama de cutite. Setul, pe lângă dispozitivul profesional pentru bucătar, include cuțite:

• pentru pizza;
• pentru brânză;
• pentru pâine;
• tocarea;
• pentru curatarea legumelor.

Beneficii:

• fiecare cuțit este bine ascuțit;
• designul oferă mânere ergonomice, astfel încât mâinile tale să nu obosească, chiar și atunci când trebuie să gătești multă mâncare;
• suprafața mânerului nu alunecă - chiar dacă mâna este umedă, prinderea rămâne fermă.
• fiecare cuțit are coduri de culoare;
• setul include un suport magnetic pe care poti depozita cu usurinta produsele;
• ascuțitor inclus în set.

Dintre deficiențe, pot fi remarcate doar două observații subiective:

• cuțitele sunt foarte ascuțite, trebuie să lucrați cu mare atenție;
• nu tuturor le place acest design.

Numele Cuisinart ar trebui să fie familiar pentru oricine a cumpărat vreodată aparate de bucătărie, deoarece marca oferă unele dintre cele mai bune produse. În sortimentul lor există și un set de 12 cuțite ceramice, care sunt foarte rezistente la rugină.

Beneficii:

• produsele au lame ascuțite care vă permit să tăiați rapid carnea moale;
• mânerul ergonomic este confortabil și ameliorează presiunea asupra mâinilor;
• apărătoarele lamei fac cuțitele mai sigure;
• setul contine tot ce ai nevoie pentru a pregati diferite feluri de mancare.

Dezavantaje:

• stratul de culoare al cuțitelor se uzează după un timp;
• lamele se tocesc rapid la utilizare frecventă.

Acest set de cuțite ceramice conține patru cuțite (3 ", 4", 5 "și 6") care sunt incluse cu accent pe versatilitate. Fiecare piesă are o lamă ascuțită acoperită cu oxid de zirconiu. Compoziția este rezistentă la rugină și bacterii.

Aceste cuțite sunt, de asemenea, printre cele mai ușoare în comparație cu modelele de la alți producători. Ele pot fi folosite pentru a prepara diverse tipuri de alimente.

Produsele au un maner ergonomic confortabil.

Beneficii:

• ideal pentru acei bucătari care nu vor să piardă timpul cu ascuțirea suplimentară;
• lamele sunt rezistente la bacterii și nu vor contamina alimentele;
• designul special al mânerului asigură o protecție completă a degetelor împotriva tăieturilor;
• suportul pentru cuțit este elegant și bine gândit - fiecare cuțit se potrivește perfect în fantă;
• o pereche de foarfece din oțel inoxidabil incluse.

Printre dezavantaje se numără necesitatea de a oferi produsului îngrijire adecvată.

Toate cuțitele din set sunt echipate cu mâner negru și lame de calitate. Nu contează cine ridică produsul - un începător sau un bucătar, toată lumea poate aprecia beneficiile acestuia. Cojitorul de legume este potrivit pentru tăierea fructelor.

Avantaje:

• au un maner ergonomic;
• toate cuțitele sunt universale;
• cuțitele ceramice, atunci când sunt depozitate corespunzător, sunt mai durabile decât cuțitele din oțel.

Dezavantaje:

• aceste cuțite nu se pot autocurăța, așa că trebuie să le spălați manual;
• în plus, trebuie să cumpărați un suport de depozitare.

Lamele își păstrează ascuțimea de mulți ani. Dispozitivele sunt universale. Cuțitele taie ușor carnea, fructele, legumele. Setul este echipat cu mânere ergonomice ușoare, astfel încât acestea sunt confortabile de utilizat.

Avantaje:

• lame extrem de ascuțite;
• lamele ceramice nu colectează bacterii;
• greutate redusă a produselor;
• aparatele sunt bine echilibrate.

Dintre deficiențe, se pot distinge doar un design prea îndrăzneț și o claritate excesivă. A te tăia este foarte ușor, așa că ai grijă când lucrezi în bucătărie.

Cuțitele din titan sunt la fel de populare ca și cuțitele din ceramică. Sunt de înaltă calitate, majoritatea modelelor sunt universale. Bucătarii profesioniști preferă să aleagă mărci care sunt solicitate în lume pentru muncă, deoarece calitatea și fiabilitatea lor au fost dovedite de mai multe ori. Evaluarea produselor în picioare include următoarele seturi.

• Clauss 18417. Lama din titan este prima din clasa sa. Greutate redusă și poate fi spălat vase. Materialul este foarte rezistent la coroziune. Producătorul a acordat o atenție deosebită dimensiunilor produsului, astfel încât cuțitul are un design ideal.

• Calitate superioară. Se caracterizează printr-o calitate de neegalat. Acesta este un set de 6 cuțite din oțel inoxidabil titan. Vine cu un suport magnetic pentru confort și ușurință în utilizare. Poate fi atârnat peste o sobă sau o zonă de lucru pentru un acces ușor. Cuțitele se descurcă cu ușurință cu carne, legume. Mânerul ergonomic permite unui bucătar începător să folosească produsul.

• Hampton Forge. Un set în picioare de 10. Modelul are un design original, fiecare cuțit are lame ascuțite și mâner ergonomic. Cuțitele au apărătoare speciale pentru tăiere.

• Steaua bucătarului: Un set premium de la liderul companiei de electrocasnice Chef's Star economisește timp și energie la prepararea alimentelor. Setul contine 6 produse si un bloc special pentru depozitarea acestora. Mânerele sunt anti-alunecare și ergonomice, astfel încât bucătarul se simte confortabil în timpul lucrului.

• SiliSlick. Are un strat special de titan. Cuțitele sunt ușor de lucrat și sunt perfect echilibrate, reducând astfel stresul asupra încheieturii mâinii. Chiar și după utilizarea repetată, ascuțirea nu va fi necesară în curând.

Oamenii care doar înțeleg arta culinară uneori nu știu cum să aleagă un cuțit de calitate, astfel încât să le fie convenabil să lucreze, iar produsul în sine să îndeplinească cerințele necesare. Înainte de a cumpăra un cuțit de bucătărie, este important să luați în considerare următorii factori:

• tipul și tipul de cuțit, ținând cont de preparatele pe care intenționați să le gătiți;
• dimensiunea produsului, astfel încât să îl puteți folosi fără stres suplimentar pe mână;
• materialul din care urmează să fie fabricată lama;
• câți bani este dispus să plătească un bucătar pentru un cuțit bun.

Calitatea și prețul unui cuțit de bucătărie sunt determinate în prezent de:

• calitatea oțelului;
• o modalitate de a transforma oțelul într-o lamă și de a se întări;
• cât de ascuțită este lama și cât de mult rămâne ascuțită;
• cât de des trebuie să ascuți cuțitul;
• echilibru între lamă și mâner;
• calitatea manerului.

Dacă vrei un cuțit multifuncțional - Gyuto (cuțitul bucătarului) sau Bunka sunt alegeri grozave. Dacă bucătarul preferă un tip mai scurt de lamă, atunci cuțitele Santoku se potrivește perfect... Modelele bune sunt Nakiri și Usuba. Pentru prelucrarea bucăților mari de carne și pește, merită să folosiți produse Yanagiba, Sujihiki și Gyuto mai larg.

Într-un proces de tăiere simplu, fără forță, ascuțitul este cheia cuțitelor de bucătărie. Aceste produse sunt de obicei mai subțiri și mai sensibile și, prin urmare, nu pot fi utilizate pentru sarcini complexe precum tăierea oaselor, felierea peștelui (filet) sau deschiderea unei nuci de cocos.

Majoritatea cuțitelor de bucătărie moderne din oțel inoxidabil nu păstrează mult timp ascuțimea dorită deoarece lamele nu sunt întărite sau prelucrate folosind metode de întărire a oțelului. Scara HRC sau Rockwell este în prezent cea mai bună modalitate de a determina duritatea oțelului. 56 HRC este cel mai scăzut nivel de duritate. Un astfel de produs nu numai că va deveni plictisitor în curând, dar nu este atât de ușor să-l ascuți.

Cuțitele de bucătărie care sunt etichetate „inoxidabil” au un conținut foarte mare de crom (Cr) și scăzut de carbon (C) și, prin urmare, nu sunt o alegere bună pentru uz profesional, dar sunt potrivite pentru casă.

Dacă aveți nevoie de un produs mai bun, atunci ar trebui să alegeți un cuțit care are o lamă cu un nivel mai scăzut de crom și vanadiu sau molibden adăugat, care a fost întărit la cel puțin 56 HRC.

Dacă nu este posibil să găsiți date despre tipul, calitatea și duritatea oțelului atunci când cumpărați un cuțit, atunci este de obicei oțel inoxidabil cu un conținut ridicat de crom și un conținut prea scăzut de carbon.

Oțelul cu conținut ridicat de carbon (C> 0,8%) rămâne ascuțit o perioadă mai lungă de timp, se ascuți mai ușor, dar apare patina pe lamă deoarece cantitatea necesară de crom nu este în compoziție. Oțelurile inoxidabile cu conținut ridicat de carbon și crom (Cr> 10%) rămân ascuțite pentru o perioadă lungă de timp, dar sunt puțin mai greu de ascuțit.

Lamele cuțitelor de bucătărie laminate din oțel sunt fabricate din două sau mai multe tipuri diferite de oțel. De obicei, miezul este realizat dintr-un material foarte dur, de calitate, care este acoperit cu un strat mai moale, de oțel inoxidabil.

Avantajul unor astfel de produse este că datorită miezului dur, rămân ascuțite pentru o perioadă foarte lungă de timp, iar datorită stratului exterior mai moale, sunt mai ușor de ascuțit. Straturile exterioare mai moi protejează miezul de factorii externi. Dacă se formează rugina, care apare de obicei pe vârful lamei, puteți șlefui cu ușurință această zonă.

Cuțitele de bucătărie, care sunt din diferite tipuri de oțel, au un aspect deosebit. Straturile lor pliate arată ca niște inele de creștere, acest model se numește „damasc”. Modelele de damasc fac fiecare cuțit unic, dar nu adaugă nicio performanță îmbunătățită lamei.

Un cuțit de bucătărie clasic german sau francez este măcinat pe ambele părți ale lamei, de obicei la același unghi de aproximativ 20-30 de grade. Acest tip de echipament are o margine nu prea sensibilă și este potrivit atât pentru stângaci, cât și pentru dreptaci.

Produsele japoneze precum Gyuto, Santoku sunt ascuțite la un unghi mai mic, între 12 și 18 grade, iar de foarte multe ori centrul marginii se deplasează ușor spre stânga sau spre dreapta (de exemplu, într-un raport de 70/30). Această specie este mult mai ascuțită, dar în același timp mult mai sensibilă la șocuri, ciobiri sau utilizare brutală. Deplasarea centrului marginii într-o parte face ca cuțitul să fie potrivit pentru stângaci sau dreptaci.

Cuțitele tradiționale japoneze sunt măcinate doar pe o parte. Pe o parte este realizată o teșire lungă, plată, de aproximativ 12 grade, cu o suprafață ușor concavă pe cealaltă.

Costul mediu al unui cuțit de 18 cm lungime cu un mâner simplu și o lamă decentă de oțel începe de la aproximativ 3.000 de ruble. O lamă mai lungă include mai mult oțel și, prin urmare, crește costul.

Un mâner bine gândit și echilibrat adaugă încă câteva sute de ruble la cost. Cuțitele de bucătărie din oțel laminat forjat manual, cu mânere bine proiectate de la producători cunoscuți, pot costa zeci de mii de ruble.

Cum să alegi un cuțit de bucătărie bun, vezi mai jos.