Cuțite de dezosat: descrierea tipurilor, regulile de selecție

Astăzi, mulți oameni, conform vechiului obicei, atunci când pregătesc mâncarea, folosesc un cuțit pentru a tăia diferite produse. Aceasta este abordarea greșită. Diverse cuțite speciale, datorită faptului că au o formă și o structură neobișnuită, pot simplifica foarte mult acest proces. Unul dintre cele mai importante și necesare în bucătărie ar trebui să fie numit un cuțit de dezosat. Un cuțit profesional similar este folosit pentru a separa oasele și carnea.

Cuțitul de dezosat va fi principalul instrument pentru separarea cărnii de oase. Aplicația sa a determinat geometria și forma specifică a mânerului. Dacă vorbim despre cuțite europene, atunci acestea se pot distinge de altele printr-o lamă îngustă, lungă, care se lărgește foarte mult la mâner. Lungimea lamei în formă de arc poate fi de până la 20 de centimetri. Această soluție face foarte ușor să se separe carnea de oase. În plus, categoria de cuțite în cauză poate face față perfect tendoanelor și fibrelor puternice.

Atunci când se creează o astfel de soluție, se folosește de obicei oțel molibden-vanadiu forjat sau laminat. Procentul mare de carbon întărește lama, molibdenul o întărește suplimentar, cromul permite o rezistență excelentă la coroziune și crește rezistența la uzură, în timp ce vanadiul îl face mai elastic... Astfel de soluții sunt întotdeauna ascuțite, nu se oxidează și nu se estompează. Acest lucru este deosebit de important, deoarece acest cuțit intră în contact cu sucul de carne, care este o substanță activă din punct de vedere chimic. Muchia taietoare trebuie intarita undeva la nivelul de 53-56 HRC, deoarece acest tip de cutite trebuie reimprospatate permanent cu musat. Dacă duritatea este mai mare, atunci este mai bine să utilizați un tip neted de musata pentru aceasta.Adevărat, acest lucru crește șansa ca un cip să apară pe lamă.

De obicei, aceste piese de cuțit sunt fabricate din termoplastic, lemn sau micarta. Mânerele din metal sunt rare. Motivul este că fac cuțitul mai greu, iar mâna va obosi mai repede. O prindere bună ar trebui să aibă un mini-apărător și uneori un mic suport. Face cuțitul mai echilibrat, iar apărătoarea nu va permite mâinii să alunece pe lamă în timpul utilizării.

Cuțitul de dezosat se folosește la tăierea carcaselor sau la tăierea bucăților mari de carne. De asemenea, este folosit pentru a separa venele și carnea de oase și atunci când este necesar să se separe pielea de o bucată de carne. De asemenea, va fi o soluție ideală în cazurile în care este necesară separarea pielii de carnea de pește.

Dacă vorbim despre tipurile de cuțite de dezosare, atunci este necesar să indicăm că nu există o clasificare universală care să permită trasarea unei linii clare între dezosare, tundere și alte tipuri de cuțite. Cea mai comună opțiune de clasificare arată astfel:

• dezosare;
• pentru tundere;
• satâr;
• topor.

Adică totul va depinde de scopul stabilit pentru măcelar sau bucătar.

Dacă vorbim despre lucrul cu o bucată mare de carne, atunci în acest caz este mai bine să folosiți un cuțit de topor., care vă va permite să o tăiați rapid și ușor în bucăți mai mici. Când vorbim despre satar, este de obicei soluția standard pentru bucătarii chinezi. Este oarecum asemănător cu un topor, dar are o structură diferită a mânerului, iar dimensiunile sale sunt puțin mai mici.

Când vorbim despre separarea oaselor de carne, atunci intră în joc cuțitul de dezosat. Sau, mai exact, pentru a separa fileul de oase. Dacă carnea este aprinsă și are multe fibre, este mai bine să folosiți un cuțit de tăiat., care vă va permite să îndepărtați rapid tot excesul și să curățați carnea.

Există, de asemenea, o a doua clasificare a dispozitivelor luate în considerare. Potrivit ei, cuțitele sunt împărțite în:

• profesional;
• bucătărie.

Soluțiile de tocat în bucătărie includ unelte de amatori care sunt folosite exclusiv acasă. Opțiunile profesionale includ opțiuni care sunt utilizate în industrii pentru măcelărirea industrială a carcaselor de carne. Un exemplu este același ferăstrău pentru carcasă. Dar asta nu înseamnă că unele dintre aceste cuțite nu pot fi folosite acasă. Dar modelele de hobby sau de bucătărie nu sunt potrivite pentru tăierea industrială a cărnii.

Uneori este luată în considerare o altă clasificare. Potrivit acesteia, cuțitele de dezosare sunt împărțite în soluții de prelucrare:

• carcase de carne;
• produse de patiserie;
• brânză;
• legume;
• păsări.

Să trecem la producătorii de modele de dezosare, ale căror produse sunt de înaltă calitate. Potrivit multora, cele mai bune cuțite de dezosat produc Compania braziliană „Tramontina”, fondată în 1911 în orașul Carlos Barbosa. Cuțitele acestei companii au primit o mulțime de premii la diferite competiții și sunt considerate una dintre cele mai eficiente pentru tăierea cărnii. Se disting prin rezistența lor ridicată și capacitatea de a menține claritatea în timpul utilizării intensive.

Vorbind în special despre opțiunile de dezosare ale producătorului, se poate adăuga că lama acestora este realizată din oțel inoxidabil de înaltă calitate și are o grosime de 2 milimetri. Sunt furnizate cu un mâner frumos și foarte confortabil din polipropilenă. Acest lucru determină durabilitatea acestuia. De asemenea, are un strat special împotriva bacteriilor, care împiedică răspândirea acestora dacă ajung pe mâner.

Cumpărătorii notează că produsele de la Tramontina rămân cu adevărat ascuțite mult timp, chiar dacă sunt folosite foarte des.Mânerul este ușor de prins și foarte ușor. Prin urmare, mâna nu obosește nici când lucrează cu o cantitate mare de carne.

Germania a făcut progrese mari în producția de cuțite de dezosat. Unul dintre cei mai faimoși producători germani de cuțite, Compania Eicker, cu sediul în Solingen, produce de peste 80 de ani cuțite de dezosare și alte tipuri de cuțite de calitate. Sunt fabricate din cel mai dur oțel inoxidabil cu un conținut ridicat de crom. În plus, în compoziția sa se găsesc vanadiu și molibden, ceea ce previne distrugerea lamei. Folosirea lor face, de asemenea, posibilă obținerea celor mai ascuțite cuțite care nu devin tocite din cauza utilizării constante.

Toate produsele de la Eicker au un mâner confortabil din cauciuc și nailon, precum și fibră de sticlă. Acest lucru ne permite să garantăm nu numai confortul utilizării unui astfel de cuțit, ci și durabilitatea acestuia. Chiar și atunci când sunt aruncate de la o înălțime mare, astfel de modele își păstrează duritatea și proprietățile.

Produsele germane sunt, de asemenea, populare în acest segment. de Giesser... Cuțitele de dezosat de la această companie sunt de cea mai înaltă calitate și duritate uimitoare, cu un indicator de 56 HRC. Producătorul creează produse din oțel crom-molibden și le tratează cu un strat special de argint antibacterian. Acest lucru vă permite să rezistați cu succes la apariția ciupercilor, mucegaiului și microbilor.

Fiecare model fabricat sub marca Giesser are un număr special, care permite, dacă este necesar, efectuarea unei reparații sau înlocuiri rapide a unei anumite părți a cuțitului.

Cuțite de înaltă calitate de tipul în cauză pot fi furnizate și de Japonia. Producătorii acestei țări știu să facă cuțite de înaltă calitate, ceea ce este confirmat istoric. Cuțitele de dezosat nu fac excepție. De exemplu cuțite Producătorul japonez KAI SHUN sunt realizate din oțel Damasc de cea mai mare rezistență. Lamele de cuțit sunt ascuțite pe ambele părți pentru a asigura pătrunderea adâncă a lamei în carne. Mânerul cuțitelor de dezosat KAI SHUN este realizat din abanos de elită, care este acoperit special. Previne putrezirea și împiedică insectele să-l deterioreze. Cuțitele producătorului au durabilitate sporită. Apropo, mânerul rezistă perfect la umezeală, deci nu se crăpă.

Toate modelele de dezosare sunt echipate cu un suport situat între lamă și mâner, care împiedică acumularea reziduurilor alimentare la joncțiunea lamei și mânerului. Acest lucru asigură un nivel ridicat de siguranță la tăierea cărnii. În vârful mânerului se află un „toc” din oțel. Servește pentru a proteja cuțitul de deformare în cazul unei căderi sau al oricăror lovituri accidentale. Desigur, acest lucru va prelungi durata de viață a produsului, făcându-l aproape invulnerabil la daune mecanice.

vreau sa spun si eu despre producătorul german F. Dick... Această companie produce de peste 230 de ani cuțite de calitate, inclusiv cuțite de dezosat. Produsele F. Dick sunt apreciate, în primul rând, pentru ergonomia lor și cea mai înaltă calitate a oțelului. Această companie are și recenzii bune pentru că experiența sa îi permite să dezvolte unelte de bucătărie inovatoare, care vor fi apreciate nu doar de gospodină, ci și de orice bucătar profesionist. Nu degeaba este principalul furnizor de cuțite pentru multe companii nu numai din Germania, ci și din alte țări europene.

S-a obținut un mare succes în crearea cuțitelor, inclusiv a cuțitelor de dezosat și tăiat Compania Polkarssituat în Polonia. De asemenea, produce o gamă largă de scule de tăiere pentru industria cărnii.Aceasta include spații de locuit și modele de dezosare. Model de lame de la Polkars au o duritate excelentă și sunt realizate din oțel molibden cromat. Mânerele cuțitelor sunt din lemn sau plastic special anti-alunecare.

Înainte de a cumpăra un set de cuțite sau un cuțit de dezosat specific, ar trebui să studiați toate complexitățile achiziției dorite. Și următoarele sfaturi vă vor ajuta să faceți acest lucru.

Decideți în prealabil categoria cuțitului. Adică, trebuie să înțelegeți ce fel de cuțit este necesar: o versiune profesională sau una destinată utilizării pe scară largă în viața de zi cu zi. Este clar că costul ambelor soluții va fi diferit. Pe de altă parte, printre modelele profesionale există mult mai multe opțiuni de calitate, care, chiar și după câteva decenii, își vor îndeplini funcțiile ca și cum ar fi fost cumpărate ieri. Dar la fel, chiar și pentru astfel de modele nu va fi de prisos să ai la îndemână unelte pentru ascuțire.

În plus, atunci când cumpărați un cuțit, ar trebui să acordați atenție compoziției aliajului și calității în general. La urma urmei, ascuțirea unui material conform unei anumite scheme poate să nu aducă rezultate dacă cuțitul este folosit în alte scopuri. Poate strica cu totul lama cuțitului. De asemenea, mânerul este foarte important. Mulți oameni nu-i acordă atenție atunci când cumpără un cuțit, ceea ce este o mare greșeală. Dar nu numai confortul în muncă și comoditatea, ci și siguranța utilizării depind de asta.

Un alt punct este ușurința în utilizare. Persoana care va folosi cuțitul de dezosat ar trebui să-l ridice înainte de a cumpăra pentru a înțelege cât de convenabil va fi să-l folosească. De asemenea, este important și gradul de claritate și ascuțire. Calitatea produsului, precum și durabilitatea utilizării acestuia, depind de acestea.

Iar ultima nuanță care nu trebuie neglijată sunt recenziile producătorului. Este mai bine să plătiți puțin în exces, dar să obțineți o soluție binecunoscută și de înaltă calitate decât să cumpărați modele promovate de la producători necunoscuți. Economisirea unui cuțit de dezosat în 95% din cazuri duce la faptul că acesta se deteriorează rapid și trebuie înlocuit. Prin urmare, este mai bine să nu economisiți.

Pentru o prezentare generală a cuțitelor de dezosat Eicker, vedeți următorul videoclip.