Cuțite Samura: caracteristici și tipuri

Cuțitele de bucătărie japoneze Samura sunt produse care combină armonios grația străveche și estetica rafinată, confortul și funcționalitatea, caracterul practic și durabilitatea. Este exact cazul când ergonomia formei se transformă fără probleme în perfecțiunea lamei.

Cuțitele japoneze Samura nu sunt doar o marcă, ci o linie de produse concepută special pentru Rusia. Punctul de sprijin în crearea companiei și formarea mărcii în acest caz au fost tradițiile străvechi ale cuțitelor din Japonia. Reținând principalii parametri ai produselor din țara de origine, acuratețea și calitatea lor înaltă, producția a reușit să adapteze formele lamelor și mânerelor la obiceiurile consumatorului rus.

Astăzi Samura este rezultatul unei producții moderne care utilizează cele mai bune calități de oțel japonez și suedez.întărit la o duritate de 58 - 61 HRC. Lamele formei tradiționale japoneze, cu inteligență subtilă a fundului, asigură celebra performanță fantastică de tăiere.

Un respect deosebit pentru cuțite în Japonia s-a dezvoltat istoric, în timpul samurailor. Tehnologiile de forjare a cuțitelor de la maeștrii străvechi, precum și regulile de ascuțire și îngrijire a uneltelor de tăiere au ajuns până la vremea noastră și sunt utilizate pe scară largă. Dorința japoneză de perfecțiune, estetică și frumusețe este direct întruchipată în arta de a face unelte de tăiere.Cuțitele moderne de bucătărie și-au păstrat în mare măsură forma și calitatea lamelor, iar utilizarea tehnologiilor avansate la fabricarea lor conferă produselor caracteristici de calitate îmbunătățite.

O schimbare majoră în fabricarea uneltelor de bucătărie a fost conturată în Japonia după al Doilea Război Mondial., în urma interzicerii producției de arme cu tăiș. Meșterii nu au fost nevoiți să reconstruiască radical, ci doar să pună într-un mod diferit câteva accente privind anumite dimensiuni și parametri geometrici în fabricarea cuțitelor de bucătărie. Astăzi, pentru bucătarii profesioniști și gospodinele din Japonia, produc cuțite bune, inclusiv din oțel Damasc, printre care există modele noi, atât tradiționale, cât și adaptate pentru europenii tăind produse.

În versiunea lor clasică, produsele japoneze diferă de modelele tradiționale europene. Caracteristicile caracteristice sunt: ​​un cap masiv al unui cuțit, o lamă mai alungită, precum și utilizarea unui tip de ascuțire cu o singură față. Mai mult, ascuțirea se face la comandă atât pentru stângaci, cât și pentru dreptaci. Lama îngustă a cuțitelor japoneze permite operațiuni mai delicate în bucătărie. Folosirea unor astfel de cuțite necesită o anumită îndemânare.

Principala diferență dintre cuțitele japoneze este calitatea oțelului și a altor materiale utilizate pentru fabricarea lor, precum și caracteristicile de design ale lamei. În producție, se folosesc de obicei clase scumpe de oțel cu conținut ridicat de carbon. Prin urmare, lamele au un nivel ridicat de duritate, mai mare decât cel al omologilor lor din Europa.

În mod tradițional, preferând calitatea manoperei fără a compromite alte cerințe, compania vinde bunuri într-o serie de categorii Samura, pe care le vom nota într-o scurtă recenzie.

• Samura Pro-S - seturi de produse premium din oțel molibden-vanadiu populare printre bucătari. Preturile sunt mari.
• Mo-V High Carbon - modele pentru utilizare universală, ergonomice. Preturi la buget.
• Bambus - cu un mâner unic care seamănă cu o tulpină de bambus. În timpul fabricării se folosește o șlefuire specială, care nu permite alunecarea mânerului în mână.
• Damasc - seturi de modele cu lama subtire de otel, dotate cu suprapuneri Damasc pentru o taiere livrata si continua.
• Tamahagan - realizat folosind tehnologia sabiei katana. Au 33 de straturi de oțel, întărite cu o compoziție de vanadiu și nichel.
• Harakiri - echipat cu manere neconventionale din rasina acetalica, cu o lama perfect echilibrata.
• Mac Black Fuso - scule de tăiere rezistente acoperite cu teflon.
• Mac Original - produse cu ergonomie excelentă și design unic.
• Mo-V High Cargon / G 10 sunt produse moderne cu proprietăți anticorozive ridicate. Manerul este din fibra de sticla;
• Segun - modele originale cu lame laminate si manere din fibra de sticla.
• Ceramotitan - produsele sunt realizate dintr-o compoziție compozită originală, cu lame ceramice și o acoperire durabilă din titan.
• Eco-ceramica - modele ceramice confortabile si practice.
• Fucion - produse cu lame ceramice si maner din plastic. Elegant, ergonomic și de încredere.

Cele mai populare serii pot fi distinse în categorii.

• HARAKIRI - o serie de cuțite destul de accesibile, realizate în principal din oțel cu un singur strat. Cuțitele Harakiri sunt deosebit de populare printre bucătarii începători, deoarece fac posibilă asamblarea unui set bun de cuțite funcționale la un cost relativ scăzut.

• DAMASC. Profesionalismul meseriașilor Samura se reflectă perfect în seria de cuțite Damasc - produse de înaltă calitate, fiabile, durabile și foarte confortabile. Otelul folosit este preparat dupa reteta originala, dupa cele mai noi tehnologii.

• ECO-CERAMICA - o serie de cutite clasice din ceramica de low cost, realizate intr-un stil japonez minimalist, restrans.

• CERAMOTITAN - produse din keramotitan care nu se tem de lovituri. Sunt utilizate pe scară largă de bucătarii profesioniști în unități cu un număr mare de clientelă și o cantitate semnificativă de muncă.

Odată cu apariția celor mai noi tehnologii în producție, compania a stăpânit producția de cuțite de dioxid de zirconiu. Aceste produse ușoare au o rezistență, duritate și durabilitate de invidiat. Ele își păstrează capacitatea mare de tăiere pentru o lungă perioadă de timp, nu sunt supuse coroziunii și mediilor agresive și sunt extrem de ușor de utilizat. Modelele ceramice sunt produse prin sinterizare în cuptoare speciale de topire.

Există anumite reguli de funcționare pentru zirconiu și alte produse de tăiat ceramice: acestea nu trebuie folosite pentru tăierea oaselor și a altor produse deosebit de dure. Nu sunt destinate nici pentru tocare, nici pentru răzuire. Nu este practic să le iei cu tine într-o excursie de vânătoare sau de pescuit - ceramica este eficientă doar în bucătărie.

Cuțitele Samura din oțel Damasc sunt rezistente, flexibile și echipate cu o lamă perfect ascuțită. Aici, calitatea înaltă este asigurată prin combinarea și crearea de produse multistrat din diferite grade de oțeluri cu conținut ridicat de carbon și aliate (de exemplu, seria Super 5 de cuțite cu cinci straturi). Aceste produse se disting prin structura caracteristică stratificată a lamei, care asigură atât durabilitatea, cât și frumusețea produsului. Procesul de fabricare a acestora este laborios și include o serie de etape, ceea ce le afectează costul relativ ridicat. Cu toate acestea, durata lungă de viață merită achiziționarea acestor cuțite.

Atunci când alegeți un cuțit pentru bucătărie, este necesar să țineți cont, în primul rând, de materialul din care este realizată unealta. Alegerea optimă depinde de capacitățile financiare (costul produsului) și de calitatea produsului, de caracteristicile sale de rezistență și durabilitate. Poate cele mai elite cuțite de bucătar sunt cuțitele din oțel Damasc, pentru fabricarea cărora se folosește o tehnologie complexă. Astfel de cuțite pot servi zeci de ani și nu vor deveni inutilizabile.

Cuțitele din oțel sunt disponibile în versiuni cu un singur strat sau cu mai multe straturi. Ceea ce contează este conținutul de carbon din oțelul cuțitului. Cuțitele japoneze din oțel sunt eficiente, durabile, ușor de curățat și accesibile. Cuțitele din ceramică sunt ieftine, eficiente, dar necesită îngrijire specială. Evitați lovirea produsului deoarece se poate ciobi. Precizia în manipularea unui astfel de cuțit nu va fi deloc de prisos.

Pentru a alege cuțitul potrivit, este important să înțelegeți clar în ce scop este necesar. Printre cuțitele Samura, există diferite tipuri, care se disting prin domeniile lor de aplicare.

• Cuțite utilitare. În versiunea clasică japoneză, se numesc Santoku și pot avea o lamă largă sau îngustă, de lungime medie. Oțelul pentru lama cuțitului și materialul pentru mâner se aleg în funcție de situația specifică și de costul lamei. Lama este ascuțită într-un mod drept și poate fi pe două fețe pentru o utilizare ușoară. În plus, o astfel de ascuțire a cuțitelor utilitare oferă o ascuțire excelentă a lamei, care durează mult timp. Adesea nu va trebui să ascuți lama.
• Cuțite pentru pește și carne - o categorie extinsă care include cuțite de mușchi pentru tăierea fripturii și separarea cărnii de oase, etc. Combină aceste cuțite într-o singură categorie pentru scopul lor. Lungimea lamei din categorie depinde de specializarea cuțitului. Cu toate acestea, mai des, lama va fi dreaptă, cu posibile îndoiri de-a lungul liniilor interioare ale conturului (marginea superioară rămâne plată). Oțelul este de obicei multistrat, lama este dură, dar nu întotdeauna. De exemplu, cuțitele de bucătărie de dezosat sunt destul de flexibile.
• Alte tipuri de cuțite, inclusiv funcționalitatea auxiliară, sunt reprezentate de cuțite: pentru pâine, roșii, fructe, brânză etc. În fiecare caz, au propriile caracteristici specifice.

Din păcate, contrafacerile nu sunt neobișnuite în viața noastră modernă. Este deosebit de important să fii atent dacă cumperi produse de marcă și scumpe. În unele cazuri, are sens să găsiți o fotografie a produsului pe site-ul mărcii și să o comparați cu atenție cu o copie a magazinului. Examinând cu atenție mărfurile, este important să țineți cont de faptul că falsurile se dezvăluie de obicei în detaliile de design și aspectul lor.

Când cumpărați un produs, ar trebui să cercetați cu atenție logo-ul, locația acestuia, spectrul de culori și alți parametri. Nu va fi de prisos să faceți cunoștință pe internet cu părerea unor oameni cu experiență care s-au trezit în astfel de situații. Priviți cu atenție literele - falsurile de origine chineză conțin adesea un număr mare de erori gramaticale și greșeli de scriere. Prezența liniilor pătate este un semn de fals.

Înainte de a cumpăra un produs, ar trebui să citiți cu atenție descrierea acestuia pe site. Orice discrepanțe în descrierea și aspectul produsului real ar trebui să ridice suspiciuni. Cuțitele sunt produse cu numere de serie individuale, care sunt ușor de verificat pentru conformitatea lor cu standardele firmei. Nu va fi de prisos să studiezi documentele însoțitoare pentru conformitatea cu articolul de pe pachet.

Mini-defectele în aspectul produsului sunt, de asemenea, destul de informative: piese nearmonice, așchii mici și denivelări ale suprafeței lamei, defecte de ascuțire, înveliș de proastă calitate, ambalare incorectă cu imprimare defectuoasă. Produsele ar trebui să încânte clienții cu designul lor.

În mod tradițional, lamele produselor japoneze Samura sunt perfect echilibrate și au un unghi special de ascuțire. Pentru aceasta, se folosesc doar unelte speciale - ascuțirea pietrelor de apă. Cuțitele trebuie ascuțite în trei etape.

• Tituirea se face cu pietre cu granulația de 300-400. Piatra este umezită și apoi ascuțirea se efectuează prin ghidarea pe două fețe a lamei de-a lungul suprafeței pietrei la un unghi de 25 °, până când apar mici bavuri. Apoi, cu o mișcare lejeră de-a lungul unei părți a lamei, aliniem ascuțirea lamei și îndepărtăm bavurile din spate.
• Pentru ascuțirea principală, folosim o piatră cu granulație de 1000-1500. Procesul de ascuțire repetă conținutul operațiilor din prima etapă.
• Pentru finisarea finală se folosesc pietre cu granulație mai mare de 3000, finisând cu mișcări îngrijite și netede pe o parte.

Pentru ascuțirea produselor ceramice sunt necesare unelte speciale acoperite cu diamant.

Orice lucru bun necesită îngrijire adecvată și sistematică.

• Cuțitele clasice, chiar dacă sunt fabricate din oțel bun, trebuie șters după manipularea alimentelor umede. În caz contrar, se va forma o placă pe ele. În plus, apa conține clor, ceea ce reduce nivelul de protecție împotriva coroziunii, ceea ce duce la distrugerea suprafeței lamei.
• Cuțitele trebuie spălate întotdeauna imediat după utilizare, fără a lăsa produsul murdar pentru o perioadă lungă de timp. Procedura de spălare se face cel mai bine manual.
• Ascuțirea competentă este o garanție a funcționării pe termen lung a cuțitului. Puteți să o faceți singur sau să o oferiți profesioniștilor pentru ascuțire. Decizia finală depinde de caracteristicile produsului - este mai bine să acordați încredere meșterilor profesioniști cuțite scumpe.
• Îngrijirea cuțitelor din oțel Damasc este aproape la fel. Depozitați produsul într-un loc uscat și evitați contactul cu substanțe acide sau alcaline.
• Cuțitele de bucătărie, ca și seturile lor, ar trebui depozitate corect în standuri speciale - acest lucru este practic și convenabil.Cuțitele de Damasc nu trebuie depozitate într-o teacă pentru o lungă perioadă de timp.
• Cele mai bune opțiuni pentru plăci de tocat sunt lemnul sau plasticul. Scândurile de sticlă, ca tăierea pe o farfurie, tocesc lama.
• Tăierea alimentelor congelate sau tăierea oaselor nu este pentru cuțite. Este mai bine și mai convenabil să folosiți secure sau cuțite speciale pentru aceasta.

În următorul videoclip, veți găsi un test al cuțitului Samura 67 SD67.0023.