Cuțit Santoku: cum să-l alegi și cum să-l folosești corect?

Nu numai profesioniștii în arta gătitului, ci și gospodinele visează să aibă un cuțit de gătit excelent în bucătărie. Santoku este ceea ce ai nevoie. Este atât de practic încât înlocuiește mai multe cuțite. Țara în care a fost inventat (Japonia) este renumită pentru abordarea atentă a procesului de gătit, iar acest cuțit este foarte confortabil și ascuțit.

Cuvântul „santoku” este tradus din japoneză prin „trei lucruri bune” sau „trei cazuri de utilizare”. Acesta este un cuțit versatil care a fost inventat în țara soarelui răsărit pentru a înlocui cuțitul bucătarului francez pentru tăierea cărnii de vită. Poate fi folosit pentru taierea diverselor produse: carne, peste, pasare, legume. Unii doar tăiau pâine pentru ei. Dar japonezii au inventat santoku pentru nevoile bucătăriei lor și inițial a fost conceput pentru a face rulouri și sushi.

Forma sa este asemănătoare „piciorului de oaie”, ceea ce vă permite să minimizați distanța dintre lamă și scândură, de la călcâiul cuțitului până la marginea acestuia. Mișcarea este predominant directă în jos. În acest caz, cuțitul poate, îndoindu-se ușor, tăiat în felii subțiri. Prin scopul său el este capabil să taie, toacă și tăie în cuburi sau fâșii... Cu acest instrument, puteți tăia rapid carnea cu tendințe, dar nu este recomandat să tăiați oasele, deoarece acest lucru le va deteriora rapid.

Diferența dintre un cuțit de bucătar și un santoku nu este evidentă pentru oamenii obișnuiți, dar pentru un profesionist este tangibilă. Cuțitul bucătarului este și el versatil, dar este mai greu, vârful lamei este mai îngust, lungimea sa este de la 15 la 36 cm.În timp ce freza santoku are o lungime de 12 până la 18 cm și arată ca o secure de bucătărie, călcâiul și vârful sunt aliniate. Uneori, lama este ușor îngustată, dar nu semnificativ.

Un cuțit obișnuit de bucătar nu se va descurca la fel de bine cu tăierea în felii de pui și carne de vită fiartă și apoi tăierea mărunt verdețuri sau roșii în cuburi. Dar fiecare persoană și bucătar are preferințe individuale pentru utilizarea uneltelor, așa că este mai ușor pentru cineva să folosească un cuțit, altcineva. Un cuțit de bucătar ascuțit, conic, va ajuta la tăierea alimentelor dure și va elimina tăieturile accidentale. Prin urmare, alege-l pe cel care ti se potriveste cel mai bine.

În prezent, nu numai meșterii japonezi sunt angajați în producția de cuțite santoku, ci și multe alte țări. Fiecare aduce ceva diferit aspectului său, dar confortul și versatilitatea rămân neschimbate. Există producători de buget care sunt la îndemâna tuturor. Există și cuțite scumpe dintr-un anumit aliaj; mânerul poate fi decorat suplimentar. Să analizăm câteva tipuri de cele mai populare cuțite santoku printre o astfel de varietate de mărci.

Cuțitul de bucătărie Tefal Ingenio White este realizat din ceramică și are o lamă ascuțită. Este alb și elegant, cu o margine roșie pe mâner și o teacă pentru lama în sine pentru a proteja împotriva deteriorării. O opțiune grozavă dacă doriți să vă faceți bucătăria specială. Un astfel de cuțit nu este în niciun caz inferior celui din oțel, dar ceramica are câteva dezavantaje:

• acest cuțit se teme de cădere, fiecare dintre ele poate fi ultimul pentru el, deoarece ceramica se sparge ușor;
• nu trebuie sa taie alimentele foarte dure, merita sa evitati oasele mici, deoarece lama se poate rupe;
• Plăcile de tăiat pentru un astfel de cuțit trebuie alese din lemn sau plastic, sticlă, așa cum nu puteți tăia în os.

Cuțit de bucătărie Rondell 0326-RD-01 falkata relativ ieftin, doar 1.090 de ruble. Are o forma simpla, ergonomica, cu maner drept si lama de otel. Lungimea lamei este de 140 mm, iar dimensiunea totală nu depășește 255 mm. Ascuțire pe două fețe.

Astfel de parametri le facilitează lucrul, palma se sprijină foarte confortabil pe mâner, datorită căruia nu se obosește nici cu utilizarea prelungită a cuțitului. Acest lucru este valabil atât pentru o gospodină care s-a hotărât să toacă legumele pentru a acoperi salatele pentru iarnă, cât și pentru un bucătar care pregătește mâncarea toată ziua. Duritatea lamei - 56 HRC, această caracteristică determină cât de multă forță poate fi aplicată pentru a împinge cuțitul atunci când tăiați ceva. Acest instrument nu se îndoaie, ceea ce vă va permite să tăiați chiar și carnea foarte nervoasă sau oasele mici.

Cuțit de bucătărie Rondell 0687-RD-01 din seria Cascara fabricat în China, acest model este mai ieftin decât precedentul (770 de ruble). Are cavități în lamă, care creează o pernă de aer între cuțit și produs și împiedică acesta din urmă să se lipească de suprafața de tăiere. O opțiune excelentă pentru uz casnic. Fabricat din oțel inoxidabil, are un design clasic, lungimea lamei - 178 mm, duritate - 52 HRC.

Cuţit Nadoba Ursa de origine europeană, produs în Republica Cehă, lungimea lamei - 17,5 cm, cost - aproximativ 899 de ruble. Design elegant. Oțelul din care este făcut cuțitul în sine trece la mâner, îngăduindu-l pe ambele părți. Există crestături în lamă pentru a ajuta la mărunțire.

Tescoma Azza 884532, 18cm, este mai potrivită pentru bărbați decât pentru femei prin aspectul său laconic și lama lungă, după cum spun recenziile despre asta. Mulți bărbați i-au apreciat ergonomia și l-au notat ca pe un plus, în timp ce femeile, dimpotrivă, îl considerau un minus. Acest model costă aproximativ 2214 de ruble, este produs în China. Cuțitul este realizat dintr-o piesă solidă de oțel, duritatea lamei - 55 HRC. Există depresiuni pe ambele părți, așa-numitele denticuli.

Gipfel Rainbow, 18 cm, se poate spune că este alegerea oamenilor. Costul său este de doar 385 de ruble, dar recenziile sunt doar pozitive. Când l-a folosit, nimeni nu a găsit minusuri, ci doar plusuri.

• Ascuțimea lamei. Tăie cu aceeași ușurință fileul de pui și altă carne, precum și verdeața.
• Mâner cauciucat confortabil, care asigură ușurința în utilizare. Puteți fi sigur că cuțitul nu vă va aluneca din mâini.
• Design elegant... Cuțitul este disponibil în mai multe culori: roșu, albastru sau negru. Puteți alege pentru fiecare gust.
• Prezența unui capac cauciucat, care vă va proteja cuțitul de deteriorare și pe dumneavoastră de tăieturi accidentale. Convenabil de depozitat.

Apropo, costul redus și schema de culori vă vor ajuta să împărțiți cuțitele în funcție de funcție. De exemplu, utilizați un instrument albastru pentru tăierea sau felia peștelui, un instrument roșu pentru carnea crudă și un instrument negru pentru tocat legumele. Această separare este benefică nu numai pentru sănătatea dumneavoastră, ci și pentru păstrarea pe termen lung a proprietăților de tăiere ale cuțitului. Din nume reiese clar ca lungimea lamei este de 180 mm, este din otel. Cuțitul a fost produs, ca mulți alții, în China.

Gipfel 6774 arată la fel ca predecesorul său, dar lungimea lamei este de numai 110 mm. Mic și practic. O lungime atât de mică și prezența unei huse vă vor permite să o luați cu dvs. într-o excursie sau la un picnic. Mânerul său este, de asemenea, cauciucat, ceea ce este convenabil la utilizare. Și costă doar 310 de ruble.

Gipfel 8476 cu lungimea lamei - 170 mm poate fi cumpărat la un preț foarte atractiv - 370 de ruble. Cuțitul este din oțel, lama sa este ușor îngustată până la punct, acest lucru va ajuta la tăierea lină în felii subțiri de legume sau carne. Fabricat în China. Perioada de garanție este de șase luni.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - un alt santoku. Acesta este un produs de înaltă calitate realizat din oțel durabil aus-8, cu o duritate a lamei de 58 HRC. Arată laconic și elegant, realizat dintr-o bucată solidă de metal. Mânerul seamănă cu un trunchi de bambus și pe bună dreptate, deoarece acest model aparține seriei „bambus”. Cuțitul este ambalat într-un blister și o cutie de carton. Costă 1.728 de ruble și este produs în Japonia.

Avantaje: design frumos, dimensiuni mici, calitate înaltă. Un astfel de cuțit va deveni un adevărat „bucătar” în bucătăria ta. Un an de garanție.

O opțiune excelentă de la producătorul Samura - cuțitul Santoku din colecția Kaidju realizat dintr-un amestec de materiale de oțel și mahon... Lungimea lamei - 180 mm, din otel aus-8 batut, are un strat anticoroziv, cu maner din lemn. Un astfel de cuțit costă de la 3199 la 5299 de ruble. Perioada de garantie este de 12 luni.

Victorinox „SwissClassic” fabricat în Elveția... Lama de otel, lungime 17 cm, cu maner din polipropilena, perfect echilibrata si usor de folosit. Prețul unui astfel de produs de bucătărie variază de la 2.660 la 3.000 de ruble.

Cel mai înalt rating de calitate prezentat în această recenzie are Compania Samura, iar cele mai populare sunt cuțitele firma „Gipfel”. Dar cum o alegi pe cea mai bună?

Ar trebui ales un cuțit de bucătărie pentru fiecare bucătar sau doar o persoană care gătește acasă, individual. Dar unele reguli te vor ajuta să alegi cuțitul santoku potrivit din sute de diferite:

• unghi de ascuțire - 18 grade;
• dimensiunea lamei poate varia de la 110 la 200 mm, iar mânerul în sine este de 140-160 mm, în funcție de dimensiunea lamei;
• duritatea lamei cuțitelor de înaltă calitate este în intervalul de la 52 la 58 de unități HRC, maximul este de 60 de unități, numerele mari vor indica fragilitatea acesteia;
• este mai bine să alegeți un mâner din lemn sau cauciucat, un astfel de instrument se va potrivi bine în palmă și nu va aluneca accidental;
• prezența „buzunarelor de aer” va ajuta dacă produsul se lipește de lamă;
• cuțitele din set pot fi mai ieftine, dar este mai bine să alegeți separat cuțitul utilitar santoku.

A învăța să folosești corect un astfel de cuțit este o sarcină importantă, îți va salva degetele de tăieturi și va crește viteza de lucru. Vă rugăm să rețineți că acest cuțit nu este destinat a fi utilizat pentru a tăia oase sau alte alimente dure similare. Din aceasta, în cel mai bun caz, va deveni rapid plictisitor și, în cel mai rău caz, se va rupe.

Îngrijirea unui cuțit de bucătar ar trebui să fie atentă pentru a nu deteriora lama.

• Dacă mergi undeva și îl iei cu tine, asigură-te că îți faci griji pentru o husă rezistentă. În timpul depozitării, lama trebuie introdusă într-o carcasă specială.
• Cel mai bine este să-l spălați manual, dar îl puteți spăla și în mașina de spălat vase dacă este indicat pe ambalajul producătorului. Ștergeți cuțitul după spălare.
• Este demn de remarcat faptul că nu puteți folosi un cuțit santoku pe suprafețele din sticlă și marmură, lama acestuia fie se va rupe, fie se va toci. Pentru ascuțire este potrivită o piatră de apă japoneză, aceasta se găsește în magazinele online.

Rămâne să alegi asistentul de bucătărie ideal pentru tine și să începi să gătești. Cu un astfel de cuțit, calitatea gătitului se va îmbunătăți de câteva ori.

Pentru o comparație între santoku și cuțitul bucătarului, vedeți următorul videoclip.