Caracteristici, tipuri și reguli pentru alegerea cuțitelor de bucătar

În viața de zi cu zi, mulți dintre noi suntem obișnuiți să folosim în bucătărie cuțite confortabile și ascuțite, a căror calitate nu poate fi întotdeauna numită ideală în timpul muncii active. Dacă acest instrument este ales incorect, atunci deseori provoacă apariția calusurilor dureroase, dureri severe din cauza unui nerv ciupit la încheietura mâinii. Achiziționând un cuțit de înaltă calitate pentru bucătarul șef, puteți acum să măcelați fără efort și cât mai repede posibil orice tip de carne, carcasă de pasăre, să faceți un tocător îngrijit și să tăiați rapid verdeața.

Acesta este un dispozitiv dovedit de-a lungul anilor, pe care majoritatea profesioniștilor alegeți pentru o calitate excelentă a echilibrului, mâner confortabil și lamă extrem de ascuțită.

Povarskoy este cel mai mare cuțit din bucătăria restaurantului și arată cu adevărat impresionant. Lungimea sa ajunge la 300 mm, are o lamă destul de largă și ascuțită. Datorită acestui parametru, poate fi folosit chiar și ca spatulă pentru a muta produsele deja tăiate. Avantajul incontestabil al acestui dispozitiv de gătit nu constă doar în versatilitatea sa, ci și în greutatea sa redusă - este destul de ușor, astfel încât chiar și fetele care lucrează ca bucătari în bucătărie îl pot folosi cu ușurință.

Principalele avantaje ale acestui dispozitiv sunt următoarele:

• este cel mai convenabil cuțit de utilizat atât în ​​bucătăria profesională, cât și în cea obișnuită;
• perfect pentru a găti mâncăruri din bucătăria europeană și rusă, estică și sudică;
• asigură o viteză mare de preparare a oricărui fel de mâncare.

Cuțitul bucătarului va fi instrumentul principal în bucătăria ta. Lungimea sa obișnuită este de 20–25 cm sau chiar puțin mai mult.Cu toate acestea, o lamă prea lungă poate să nu fie confortabilă pentru toată lumea. Cu acest tip de aparat de bucatar se realizeaza aproximativ 90% din munca zilnica de pregatire a bucatelor.

Capacitatea de a-l folosi corect este o întreagă știință. Aceste cuțite sunt folosite de bucătari de înaltă clasă în bucătărie, lovindu-i pe oamenii obișnuiți prin pregătirea cu măiestrie a mâncărurilor complexe. Partea subțire a produsului este tăiată bine și ierburile proaspete sunt tăiate. Partea de mijloc este necesară pentru tocat varza, tăiată în cuburi. Partea cea mai groasă cea mai apropiată de mâner este folosită pentru a tăia carnea, toca oasele de pui sau de pește.

Partea inversă a uneltei acestui bucătar poate fi de înaltă calitate pentru a învinge carnea tare sau pentru a sparge cu ușurință o coajă de nucă. În mâinile profesioniste, un cuțit de bucătar este un dispozitiv destul de funcțional. Nu ar trebui să utilizați un cuțit de bucătar pentru a efectua lucrări atât de complexe, cum ar fi tăierea cărnii sau a carcaselor de pasăre, nu curăță legumele mari cu el și nu deschid conservele.

Dintre varietatea uriașă de cuțite moderne de bucătar, ies în evidență Cele mai populare 2 variante sunt europene și japoneză... Principalul criteriu pentru diferența lor poate fi considerat caracteristica de ascuțire. Versiunea europeană va fi ascuțită pe ambele părți, cu un unghi de 20 °, unealta japoneză poate avea ascuțirea obișnuită pe o parte, cu un unghi de 15 °, dar puteți găsi și ascuțire conform modelului european - pe ambele laturi. Profesioniștii fac distincție fundamentală între instrumentul european și Santoku japonez, folosind în mod obișnuit ambele. Pentru omul obișnuit de pe stradă, problema alegerii uneia dintre opțiuni se va reduce cel mai adesea la confortul utilizării lor.

Conform scalei Rockwell, produsele europene corespund celor mai durabile oțeluri, care au un nivel de duritate sub 60 de unități. Pentru aceste unelte, principala caracteristică este o lamă largă, cu o lungime de până la 300 mm. Linia fundului mai aproape de punct va fi subestimată, vârful este ascuțit. Un astfel de cuțit este excelent pentru tocat, placat și chiar mărunțit, pentru a tăia rapid carnea de pește și de pasăre, tot felul de legume și ierburi proaspete. Produsele europene sunt împărțite în următoarele soiuri:

• germană tradițională - foarte practică, solidă și destul de grea;
• franceză mai versatilă - se va descurca bine cu cea mai fină feliere de fileuri, brânzeturi și fructe.

În plus, puteți găsi opțiuni precum:

• Chef-de-Chef cu fundul foarte gros și destul de puternic; este folosit pentru tăierea fructelor de mare;
• Super Cook Chef are diferențe în grosimea fundului.

Bucătarii profesioniști folosesc în munca lor diferite tipuri de cuțite din Europa, în funcție de obiectivele și specializarea restaurantului în sine. O persoană obișnuită, cel mai probabil, nici nu va vedea prea multă diferență între cele două produse, dar va aprecia foarte mult calitatea ascuțirii fiecărei lame.

Cuțitele de bucătar de origine japoneză se numesc Santoku, ceea ce înseamnă „o lamă care face trei acțiuni diferite în același timp”. Datorită calității înalte a metalului și echilibrării de înaltă calitate, acest „descendent al katanei” a devenit foarte popular cu mult dincolo de granițele patriei sale asiatice. Santoku este excelent pentru felierea felii subțiri de fileuri și pește, precum și pentru zdrobirea și tăierea. Conform binecunoscutei scale Rockwell, acest produs are o valoare a durității de la 58 la 61. Acest cuțit are o lungime destul de modestă de 120-180 mm, are marginea mai dreaptă și vârful ușor coborât.

Santoku, când este văzut în profil, este un pic ca o secure mică. In plus, are o lustruire impecabila, echilibru, si poate avea si crestături speciale langa lama, care vor impiedica aderenta ingredientelor. Santoku este ușor.Cuțitul este foarte productiv în muncă, se distinge prin ergonomie sporită și atrage privirea prin laconismul designului său unic.

Uneori puteți găsi un cuțit chinezesc într-o bucătărie profesională. Are o lamă dreptunghiulară largă. Este adesea numit „satarul chinezesc”, deși acest instrument nu are nimic de-a face cu satarul - lama sa este prea subțire și ușoară pentru ca aceasta să poată toca ceva destul de greu.

Dar acest produs este extrem de convenabil pentru mărunțire, precum și pentru tăiere de înaltă calitate și rapidă. Cuțit de bucătărie sârbesc forjat din oțel aliat pentru scule. Unicitatea cuțitului bucătarului sârb constă în tăietura dreaptă cu o tricotare mai fină și în greutatea mare a lamei în sine.

În funcție de materialele din care sunt fabricate, cuțitele profesionale pot fi după cum urmează:

• titan - pulverizarea cu titan este aplicată pe oțel carbon, făcând lama ascuțită și durabilă;
• cu plăci speciale din oțel Damasc - pe baza produsului se aplică aproximativ 16 straturi de oțel carbon; după lustruire prelungită, dispozitivul capătă un model caracteristic;
• ceramică - cele mai ușoare produse, cu o lamă subțire și ascuțită; astfel de instrumente ajută la păstrarea gustului original al produselor, sunt convenabile pentru tăierea brânzei, a diferitelor tipuri de cârnați și a diferitelor fructe;
• un produs din oțel inoxidabil este una dintre cele mai ieftine opțiuni, cea mai accesibilă;
• produsele de bucătărie din oțel damasc sunt cuțite din material de calitate, care se disting prin proprietăți excelente de tăiere; astfel de articole de încredere nu vor ceda efectelor condițiilor naturale și sunt renumite pentru rezistența crescută la uzură;
• cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon sunt considerate cele mai bune; pot fi atât ștampilate, cât și falsificate, în timp ce acestea din urmă sunt considerate cele mai de încredere și mai scumpe dintre specialiști.

Un cuțit bun va fi făcut dintr-o singură bucată de metal și ar trebui să se potrivească pe toată lungimea mânerului. Dacă în produs lama trece în mâner doar parțial sau chiar se termină la începutul său, atunci acest cuțit va fi considerat slab și se va rupe rapid. Uneori, cuțitele profesionale pot fi fabricate din sticlă sau plastic. Este dificil să întâlniți aceste modele în magazinele obișnuite, deoarece sunt alese mult mai rar pentru lucru într-o bucătărie profesională. Astfel de produse pot fi găsite în colecțiile de bucătari experimentați care susțin cursuri de master sau participă la concursuri culinare. Modelele din sticlă și plastic sunt produse cu restricții și sunt mult mai scumpe decât aceleași produse din ceramică sau oțel.

Dacă îl întrebi pe bucătar care cuțit este mai bun, el îți va răspunde: copia care va sta perfect în mâinile tale. Nu doar aspectul cuțitului joacă un rol important în selecție, este extrem de important ca mânerul să fie ergonomic și confortabil pentru toate tipurile de prindere. Cuțitul bucătarului este de obicei selectat individual pentru fiecare profesionist. Materialul mânerului poate juca un rol important și anume:

• oțel - garantează rezistența și greutatea acceptabilă a sculei;
• lemn - cele mai confortabile și mai ecologice mânere; copacul se află confortabil în mână, arată estetic plăcut;
• ceramica este ușoară, dar va necesita cea mai mare grijă;
• polimeri - aceste tipuri moderne de materiale permit mânerului cuțitului să devină foarte ergonomic și cât mai puternic posibil, dar plasticul ieftin va fi alunecos de lucrat, din acest motiv mânerele pot fi foarte netede și cu un „cauciuc” non- suprafata de alunecare.

Cuțitele de bucătar sunt produse de multe mărci cunoscute.

• Sunt deosebit de populare astăzi producători din Germania și Japonia... Cuțitele lor sunt de înaltă calitate și designul este plăcut ochiului. Cuțitele de bucătar pot avea lungimi diferite, de obicei de la 20 la 30 cm. Lama lungă permite tăieturi adânci într-o singură mișcare, ceea ce este extrem de important pentru cele mai fine tăieturi. Cuțitele „în stil german” au lama ușor curbată, care este excelentă pentru tocarea alimentelor cu o mișcare de balansare.
• Dintre producătorii ruși, cel mai faimos este SA „Trud”, care a început să lucreze în secolul al XIX-lea în regiunea Nijni Novgorod. Cuțitele forjate ale acestui brand sunt de foarte înaltă calitate și sunt vândute la un preț accesibil. Odată, brandul a primit chiar și o medalie la o expoziție din Paris pentru cea mai bună calitate a produselor sale.
• Toată lumea numește unul dintre cele mai cunoscute mărci japoneze Kasumi Este o companie care îmbină cu succes tradițiile japoneze de producție de oțel la rece cu evoluții inovatoare în producția de unelte profesionale pentru gătit. Astfel de produse arată foarte impresionant. Oțelul poate fi vopsit, placat cu titan sau modele elegante pe lama în sine. Dispozitivele japoneze nu au nevoie de ascuțire mult timp, mânerul lor este perfect echilibrat.
• Marca japoneză solicitată este Hattori... Toate cuțitele acestei companii sunt realizate manual, așa că pot fi numite adevărate opere de artă modernă. Nu vă este rușine să le demonstrați în bucătărie.
• În Europa, liderii în producția de cuțite sunt mai multe companii simultan, majoritatea fiind localizate în Germania... Atunci când achiziționați produse germane, puteți fi complet sigur de calitatea lor înaltă - toate lamele sunt fabricate din oțel carbon călit, care este rezistent la coroziune. Produsele germane diferă de omologii lor japonezi printr-un design mai restrâns. Cel mai adesea aceasta este o combinație tradițională de culori - lama în sine este într-un ton argintiu și un mâner negru.
• Sabatier francez realizat manual din otel de inalta calitate. Se remarcă printr-un mâner subțire și o bază rotunjită, ceea ce le face un instrument extrem de confortabil și elegant. Cuțitele Arcos pot fi, de asemenea, numite destul de atractive. Lamele lor sunt incredibil de durabile. Acestea servesc mult timp și sunt capabile să se ascute mult timp.

Există mai multe companii în topul liderilor germani.

• Wusthof - un brand care produce produse de calitate exclusivă. Brandul produce cuțite de bucătar din 1814. Sunt la mare căutare printre mulți bucătari eminenti.
• Friedrich Dick produce produse din 1778. Astăzi, marca produce cuțite excelente și accesorii de bucătărie.
• Zwilling produce cuțite excelente de bucătar cu o lamă durabilă, rezistentă la rugină. O trăsătură caracteristică a acestor unelte este faptul că lama lor este realizată dintr-o singură bucată de oțel.

Când cumpărați un cuțit de bucătar trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

• din ce material este făcută lama;
• calitatea ascuțirii;
• caracteristica mânerului;
• prezența diferitelor nituri.

Dacă nu pregătiți mâncarea la nivel profesional, atunci urmărirea unor produse scumpe celebre nu are niciun sens. Vei opta clar pentru cel mai bugetar produs care iti va satisface pe deplin abilitatile culinare. Pentru un profesionist, cuțitul său principal ar trebui să aibă mai multe caracteristici.

• Ergonomie maxima. Aceasta înseamnă că ar trebui să se potrivească confortabil în mâna lui. Bucătarii muncesc extrem de greu, astfel încât echilibrul produsului nu ar trebui să încarce încheietura mâinii sau mână.Tăierea trebuie făcută fără efort, dar cât mai clar posibil. Prin urmare, ar trebui să selectați doar un dispozitiv de înaltă calitate, deoarece un instrument prost va strica mâncarea în timpul tăierii. Atunci când produc cuțite, mărcile ar trebui să țină cont de anatomia mâinilor specialistului, de mecanica acțiunilor efectuate.
• Lama ascutita. O lamă tocită sau prea moale nu vă va permite să tăiați fileurile atât de subțire cât este necesar. Lungimea lamei în sine va fi, de asemenea, de o importanță semnificativă pentru mulți.
• Mânerul ar trebui să fie destul de greu. De înaltă calitate, ergonomic, fără elemente inutile, va juca rolul unui plumb de echilibrare, cu ajutorul căruia lama va primi un impuls suplimentar.

Nu poți alege un cuțit de bucătar doar după numele mărcii sau după costul ridicat al produsului. Ar trebui să fie potrivită pentru tine, să fie „ascuțită” sub perie. Un produs pe care un bucătar de sex masculin îl aprobă poate fi prea voluminos sau incomod pentru un bucătar de sex feminin.

Pentru informații despre ce fel de cuțite folosesc bucătarii în bucătărie, vezi următorul videoclip.