Cuțit Sommelier: caracteristici de alegere și reguli de utilizare

Nu degeaba fiecare cuțit, dacă te gândești bine, are rolul lui. Pentru unii este convenabil să tăiați pâinea, pentru unii - fructe; unul este potrivit pentru carne, celălalt este pentru nuci.

După același principiu, există cuțite de somelier, care poartă și un nume mai simplu „popular” - tirbușoni.

Ce tirbușon există, când au apărut, precum și soiurile lor, vom lua în considerare mai târziu în articol.

Primele înregistrări ale tirbușonului ca unealtă au apărut în secolul al XVII-lea. Pyzhovnik a devenit un analog sau chiar un prototip pentru acest cuțit simplu - un instrument folosit pentru extragerea proiectilelor din botul unei arme cu pulbere în cazul unei rateuri.

În 1795, preotul englez Samuel Henshallom a brevetat această idee.

Dezvoltarea tirbușonului a ținut pasul cu dezvoltarea și îmbunătățirea capacelor de sticle., deoarece vinul în sticle trebuia nu numai bine închis, ci și apoi să se poată deschide.

În total, peste 350 de tipuri diferite de cuțite somelier au fost înregistrate și brevetate oficial de-a lungul istoriei acestui instrument.

Dar există și alte date, de exemplu, în cartea sa „Istoria vinului” din 1681, criticul Hugh Johnson a descris pentru prima dată tirbușonul ca fiind ceva asemănător, care amintește de un „vierme de oțel”, care trage dopul de la gâtul unei sticle. . Produsul se numea „șurub pentru sticle”, ceea ce era logic pentru acea vreme.

O altă variație asupra de unde a venit cuțitul somelierului este aceea instrumentul la început nu a fost folosit deloc pentru a deschide sticlele de vin, ci pentru a deschide sticlele de parfum sau pentru borcanele farmaceutice, care, la rândul lor, pentru a nu vărsa conținutul sticlei, au fost sigilate foarte etanș.Și numai după ce tirbușonul s-a dovedit a fi foarte convenabil în deschiderea sticlelor de parfum, a trecut la sticle de vin. Primele prototipuri ale șurubului pentru sticle au apărut în Franța, dar britanicii l-au brevetat.

După cum am menționat mai sus, există aproximativ 350 de tipuri patentate de tirbușon în total. Să luăm în considerare ce „viermi de oțel” există acum și cum diferă aceștia de cuțitul somelierului.

Cel mai probabil, toată lumea din apartament avea un astfel de instrument. Acesta este un mecanism ieftin care va ajuta la deschiderea oricărei sticle fără a se rupe.

Este un șurub obișnuit cu mâner, cel mai adesea din lemn, ca litera T. Principiul de utilizare este simplu - lipim vârful șurubului în dop și răsucim tija până la capăt sau la mijloc, apoi aplicăm forță și scoatem dopul din gât.

Dintre deficiențe - trebuie să aplicați forță și uneori chiar multă forță. Și nu toată lumea poate deschide sticla prima dată. Spre deosebire de cuțitul somelier, acest model nu oferă un cuțit cu care să poți tăia eticheta.

Inventat în 1979 de Herbert Allen. Sarcina lui principală a fost să vină cu un model care să fie convenabil în funcționare și, cel mai important, ușor. Adică, se dovedește că a fost necesar să se inventeze un astfel de cuțit pentru a deschide sticlele cu el fără prea multă zel sau aplicarea forței.

Uimitor și elegant sistem de decuplare a sticlelor este asta cuțitul are clești cu care prindeți gâtul sticlei, iar structura șurubului în sine este în piston, pe care îl introduceți mai întâi fără efort în capac, apoi îl ridicați, scoțând astfel dopul.

Sistemul este foarte simplu și nu necesită abilități suplimentare, dar, cu toate acestea, prețul pentru un astfel de instrument simplu va fi destul de mare și va ocupa mult spațiu. Pentru cunoscătorii de vin, un astfel de cuțit va fi un cadou bun și va fi folosit în scopul propus.

Există și alte tipuri de tirbușon - vin, eclectic, pliabil, care vin în truse de drumeție.

Cuțitul somelier a fost inventat în 1883 de către inventatorul german Karl Weinke. Acum, acest instrument este denumit „Cuțitul Weinke”.

Inventatorul însuși a presupus inițial că creația sa va fi folosită în primul rând de ospătari. Și așa a fost. Dar din cauza comodității cuțitului, somelierul a început să-l folosească, deoarece era practic, convenabil și rapid.

După tip, modelul poate fi împărțit în tipuri:

• într-o singură etapă - cuțitul are o singură crestătură pe partea de lucru;
• în două etape - acest model are două crestături.

Somelierii profesioniști preferă cuțitul în două etape, deoarece este mai manevrabil de utilizat, deoarece totul se întâmplă în două etape. Și aceasta este considerată utilizarea corectă a instrumentului, adică partea șurubului mută dopul în sticlă și apoi este îndepărtat.

Un alt avantaj al sistemului în două trepte este că dacă sticla de vin este veche, există șansa ca capacul să se fi uscat, devenind astfel foarte fragil. Se pare că, în acest caz, va fi imposibil să scoateți ștecherul brusc, pur și simplu se va destrăma. Și cu două abordări, desfundarea capacului va fi complet ușoară.

Tibusonul este usor de folosit. Pe lângă vârful șurubului, în instrument există un cuțit mic, care trebuie să taie folia. Trebuie să începeți imediat sub cea mai mare margine de la gât.

Apoi ar trebui să îndepărtați cu grijă folia. După ce întindem cuțitul, apăsăm dopul cu partea de șurub, făcând o înțepare, apoi înșurubăm șurubul în orificiu.

În continuare, trebuie să trageți ușor de mâner, verificând cât de bine este fixat șurubul în dop, apoi trageți de mâner cu mare efort, dar îndepărtați capacul doar pe jumătate.

Apoi, cu a doua crestătură așezată la marginea gâtului, trageți și scoateți dopul din sticlă.

În acest fel, se dovedește a desfunda vinul fără zgomot inutil și consecințe nedorite sub forma unei băuturi vărsate.

Pentru a alege cuțitul de tirbușon profesional potrivit, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici. Spirala tirbușonului trebuie să fie din material de calitate. Când cumpărați un instrument dintr-un magazin, puteți întreba:

• dacă „înțepătura” este ascuțită;
• spirala este realizată din oțel solid;
• care este diametrul spiralei.

Cum să deschizi o sticlă de vin cu un cuțit somelier, vezi videoclipul de mai jos.