Care oțel este cel mai bun pentru cuțite?

Nu există un răspuns fără echivoc la întrebarea care oțel este mai potrivit pentru producția de cuțite. Totul depinde de scopul pentru care este destinat cuțitul. Chiar și astfel de oțeluri „denumite” precum Damasc și oțelul Damasc nu fac întotdeauna față bine sarcinilor atribuite. Aliajele moderne au adesea cele mai bune caracteristici și sunt capabile să îndeplinească o mare varietate de funcții.

Orice tip de oțel are la bază două elemente - fier și carbon. Acesta din urmă este responsabil pentru nivelul de duritate. Cu cât nivelul de carbon din aliaj este mai mare, cu atât produsul va fi mai dur. Indicatorul optim este de 0,7%, dar există cazuri cu un nivel mai ridicat al acestui element. Limita superioară a fost stabilită la 2,14% - dacă depășiți această valoare, obțineți fontă, care, desigur, nu este potrivită pentru realizarea oricărui fel de lamă. Proprietăți suplimentare sunt furnizate de elementele suplimentare care alcătuiesc oțelul.

1. Mangan. Acest element face posibilă îmbunătățirea calității recoacerii metalului, formarea structurii acestuia și, de asemenea, creșterea rezistenței sale.
2. Crom protejează oțelul de coroziune, dar excesul său va face metalul fragil.
3. Nichel oferă, de asemenea, rezistență la coroziune și face lama mai durabilă.
4. Molibden îndeplinește mai multe sarcini. Mărește rezistența, călibilitatea, face metalul mai elastic și mai puțin fragil.
5. Vanadiu în compoziția oțelului este responsabil pentru nivelul de rezistență și călibilitatea lamei.
6. Siliciu este considerat un aditiv versatil care poate îmbunătăți diferite caracteristici ale metalului.

Pe lângă elementele enumerate, care sunt cele mai comune, aliajul poate include wolfram, azot, sulf și alte componente.

În ciuda importanței compoziției, aceasta nu joacă un rol decisiv. Calitatea finală a metalului depinde și de tratamentul termic și de întărire. Totalitatea tuturor acestor puncte determină prezența anumitor caracteristici, printre care următoarele sunt cheie.

1. Duritate, adică capacitatea lamei de a rezista la sarcini externe semnificative.
2. Rezistenta la uzura.
3. Putere. Acest indicator este uneori confundat de neprofesionisti cu fermitate, folosind cei doi termeni ca sinonimi. Cu toate acestea, cele două proprietăți au semnificații complet diferite. Lama solidă poate rezista la sarcini grele fără deformare, iar cea durabilă este rezistentă la așchii și crăpături. În plus, nivelul de rezistență și duritate sunt interconectate - cu o creștere a unui indicator, al doilea scade invariabil.
4. Rezistent la coroziune. Un alt indicator important. Oriunde se folosește un cuțit - în bucătărie, în drumeție sau la vânătoare, acesta intră adesea în contact cu apa (și un cuțit de vânătoare, de asemenea, cu sânge), ceea ce are un efect negativ asupra proprietăților de lucru ale lamei. Prin urmare, „anti-coroziune” este una dintre cele mai importante caracteristici.
5. Abilitatea de a ține ascuțirea.
6. Ușurință de ascuțire.

Dintre toate soiurile, cele mai faimoase sunt două - damasc și oțel damasc. Chiar și oamenii care sunt foarte departe de lumea cuțitelor au auzit despre aceste aliaje, produse din care de mult timp au fost considerate cele mai fiabile, puternice și durabile. În plus, aveau un aspect atractiv datorită particularităților compoziției și întăririi, care aveau o valoare suplimentară pentru cumpărători. Dar nu numai atracția vizuală a făcut damascul și lamele de damasc atât de populare. Aceste specii aveau și caracteristici bune de performanță, poate cele mai bune pentru vremea lor.

Deci, oțelul damasc, care include compuși complecși de carbon și fracțiuni fine de fier, are rezistență ridicată, capacitate bună de tăiere și flexibilitate. În plus, se distinge printr-un model specific, care se formează ca urmare a întăririi lamei și o structură fibroasă specială. Un cuțit din un astfel de metal este un instrument de încredere și durabil, poate fi folosit atât în ​​bucătărie, cât și la vânătoare sau pescuit.

Damascul se bazează pe aceleași componente ca orice alt oțel - carbon și fier. Elementele suplimentare adăugate la compoziția aliajului conferă lamei flexibilitate și rezistență deosebite. După tratamentul termic, suprafața lamei din acest oțel este acoperită cu un model interesant, haotic, care este rezultatul amestecării straturilor.

Aceste două tipuri de oțel pot fi numite legendare. Din cele mai vechi timpuri și până în zilele noastre s-a păstrat o atitudine deosebită față de ei și nu este vorba doar de „caracteristicile tehnice”. Atât damascul, cât și metalul de Damasc au o istorie bogată, mențiuni despre ele se găsesc în epopeele rusești și în poveștile arabe antice. Da, poate că în acele vremuri asemenea lame erau cea mai perfectă armă, dar acum situația s-a schimbat oarecum.

În zilele noastre, nu se poate spune că Damascul sau oțelul damasc este cel mai puternic din lume. Tehnologiile moderne și compozițiile actualizate au făcut posibilă crearea unor aliaje care nu sunt inferioare, și uneori chiar superioare în caracteristicile lor, celebrelor lame. De exemplu, oțelul inoxidabil 95X18 sau 100X13H este practic universal, este capabil să satisfacă 98% din cerințele consumatorilor.

În plus, ca orice alte metale, damascul și damascul au nu numai plusurile lor, ci și minusurile lor.Deci, primul dintre ele este predispus la coroziune. Pentru a proteja lama de rugină, trebuie să faceți eforturi - spălați bine și ștergeți după utilizare, acoperiți cu compuși speciali, depozitați într-un loc uscat. Un cuțit de damasc este destul de dificil de ascuțit în „condiții de câmp” - va dura timp și efort și, în plus, trebuie să alegeți instrumentul potrivit pentru ascuțire. Prima piatră care se întâlnește nu va face față acestei sarcini.

Cuțitele acoperite cu titan s-au dovedit bine. Astfel de lame se disting prin culoarea neagră sau aurie a lamei. Au rezistență ridicată (până la 90 HRC pe scara Rockwell), protecție suplimentară împotriva coroziunii și continuă să se ascuți pentru o lungă perioadă de timp. Un fapt important - cu duritatea crescută a lamei, nivelul de rezistență nu scade. Acesta este exact cazul când puteți obține „toate deodată” - atât duritate, cât și rezistență.

Metalurgia modernă oferă un număr mare de aliaje cu o mare varietate de proprietăți. O persoană care este departe de această zonă cu greu poate distinge o specie de alta și nu caută să o distingă. Vrea să cumpere un cuțit de calitate din oțel bun, care să reziste mult și să facă față bine sarcinilor care i-au fost încredințate. Astăzi, cele mai populare aliaje sunt următoarele.

• M390. Acesta este un oțel inoxidabil premium care reprezintă un grup de preț de elită. Este rezistent la uzură, durabil, nu se teme de factorii externi, nu este susceptibil la rugină și continuă să se ascuți bine.

• ZDP189. Același lucru este valabil și pentru mărcile de elită. Diferă prin duritate mare și ductilitate.

• CPM S35 VN. La fabricarea acestui brand se folosește oțel pulbere cu adaos de niobiu - este un metal strălucitor de culoare gri-argintiu. Un cuțit realizat dintr-un astfel de aliaj a crescut ascuțirea și rezistența.

• ATS-34. Acest brand este originar din Japonia, se caracterizează prin claritate și rezistență ridicate. Dezavantajele metalului includ susceptibilitatea la coroziune.

• VG-10. Acest oțel este foarte asemănător în caracteristicile sale cu ATS-34. Compoziția include o cantitate mare de crom și vanadiu - elemente care măresc rezistența lamei.

• 440C. Acest brand este la cea mai mare cerere nu numai în Rusia, ci în întreaga lume. Compoziția conține o cantitate mare de crom și carbon. Un cuțit din acest aliaj este ușor de ascuțit și are bune proprietăți anticorozive.

• AUS-8. Un alt oțel fabricat în Japonia. Dintre avantaje - insensibilitate la procesele corozive, dar există mult mai multe dezavantaje, inclusiv reținerea slabă a ascuțirii.

Evaluarea dată nu include toate clasele de oțel cunoscute. Acesta enumeră pe cei mai căutați și de încredere de către consumatori. Lamele din oțel 440C au câștigat o mare popularitate în Rusia datorită caracteristicilor tehnice bune și prețului accesibil.

Pe lângă oțelul specificat 440C, mai pot fi distinse mai multe tipuri, cum ar fi BG-42, AT S-34, care conțin o cantitate mică de crom, dar până la 4% molibden. Aliajele indicate sunt denumite rulmenți cu bile din oțel inoxidabil. Au o rezistență mare la uzură, ceea ce le face să iasă în evidență față de alte mărci. Aliajul d2, care este îndrăgit de producătorii americani, s-a dovedit destul de bine. În ceea ce privește combinația de calități, acest oțel este foarte potrivit pentru producția de cuțite pentru aproape orice scop.

Principalul criteriu de selecție este domeniul de aplicare. Lista calităților necesare pe care trebuie să le posede și tipul de oțel depind de unde, în ce condiții va fi folosit cuțitul. De exemplu, pentru un cuțit de bucătărie, un nivel suficient de rezistență și capacitatea de a menține ascuțitul pentru o perioadă lungă de timp sunt importante. Pentru un instrument de jupuit, contează și cât de rapid și ușor poate fi ascuțit.

Pentru același cuțit de vânătoare, capacitatea sa de tăiere este importantă. Această proprietate este deținută de carbon, damasc, damasc, pulbere, oțel aliat. Există mai multe criterii de bază care sunt la fel de importante pentru lamele de orice scop. Acestea includ:

• duritate.
• putere.
• rezistență la coroziune.

Nivelul ridicat de duritate protejează lama de influențe externe și deformare. Duritatea bună face cuțitul să fie rezistent la așchii sau crăpături. O lamă cu un indice de rezistență ridicat se va îndoi sub sarcină, dar nu se va rupe. Proprietățile anticorozive fac cuțitul mai durabil - la urma urmei, apa sau sângele, pe care adesea trebuie să le „întâlnească”, nu are un efect dăunător. În ceea ce privește producătorii, se pot distinge aici următoarele companii care s-au dovedit bine pe piața globală:

• Solingen (Germania);
• Wenger (Elveția);
• Winkison (Anglia).

Cuțitele de producție finlandeză, americană, suedeză și japoneză au câștigat, de asemenea, recenzii pozitive și popularitate. Printre producătorii autohtoni, o poziție specială este ocupată de produse ale fabricilor Kizlyar și Zlatoust. Tehnologiile moderne care sunt utilizate la aceste întreprinderi au făcut posibilă crearea de produse de înaltă calitate, care nu sunt inferioare (și uneori superioare) în caracteristicile lor față de omologii străini.

Cu toate acestea, nu toate calitățile aliajelor depind de compoziția acestuia și de condițiile de producție. Proprietăți precum flexibilitatea, fragilitatea, moliciunea, capacitatea de a toci rapid sunt direct proporționale cu tratamentul termic al materialului.

Este imposibil să numim un fel de oțel universal, al cărui cuțit va avea toate calitățile necesare. Totul depinde de domeniul de utilizare. Ea este cea care determină care caracteristici ale lamei vor fi cheie. Drumeții, vânătoare, pescuit sau nevoi casnice - în fiecare caz, diferite caracteristici ale cuțitului sunt decisive.

Poate singurul lucru la care nu ar trebui să fii atent atunci când alegi un cuțit este costul acestuia. Nu este întotdeauna un indicator al calității înalte a lamei. Și nici primul cuțit care îți place nu merită cumpărat. Este mai bine să petreceți timp, să ocoliți mai multe magazine, să priviți recenziile de pe site-ul producătorului, să comparați prețurile - și apoi să luați o decizie informată.

În continuare, vezi videoclipul despre care se folosesc oțelurile pentru cuțite.