Cum să ascuți cuțitele cu un ascuțitor de cuțite?

Chiar și oamenii care gătesc rar au un cuțit. Acesta este poate cel mai important instrument din bucătăria oricărei gospodine. În timp, proprietățile lamei se pierd: la tăierea legumelor și a altor produse, oțelul se deformează, lama devine tocită, iar gătitul devine un adevărat chin. Ascuțirea ajută la restabilirea formei și proprietăților lamei deformate.

Un rol important în claritatea și durata de viață a cuțitului îl joacă tipul de oțel sau materialele din care este fabricat. Acest lucru merită să acordați atenție atunci când alegeți modul în care va fi ascuțită lama. Cel mai adesea, oțelul pentru cuțite este fabricat dintr-un aliaj de fier și carbon. La astfel de aliaje se adaugă diverse impurități metalice. Poate fi crom, nichel, molibden. Claritate, durabilitate, formare de placă și rugină - calitatea oțelului este responsabilă pentru toate acestea.

De exemplu, un aliaj cu adaos de crom sau nichel poate oxida lama în timp. Va exista un gust metalic în mâncare. Dar astfel de produse rămân ascuțite mult timp. Oțelul cu carbon și molibden vă va ajuta să evitați acest tip de probleme. Cuțitele fabricate din astfel de aliaje sunt cele mai puțin susceptibile la coroziune.

În primul rând, trebuie să vă dați seama cum să ascuți corect lamele cu un ascuțitor și cum să setați corect unghiul pentru o muncă convenabilă și sigură. Ar trebui să știți că nu există o singură valoare exactă a unghiului pentru a ascuți punctul. Valoarea acestuia depinde de materialul din care este fabricat cuțitul, precum și de scopul instrumentului. Unghiul universal și cel mai optim în funcție de scopul lamei:

• un cuțit de bucătărie obișnuit folosit în scopuri casnice - 30-35 °;
• cuțit de pește - 25 °;
• cuțit de sculptat - 25-30 °;
• pentru tăierea și mărunțirea legumelor - 35 °;
• cuțit de masă - 55-60 °.

În zilele noastre există o mulțime de metode de ascuțire. Acestea sunt pietre de șlefuit, și bare și tije rotunde din oțel cu mâner și chiar mașini cu roți abrazive. Ascutirea cu role este mai populara printre gospodine. Este foarte convenabil să le folosești. Un dispozitiv mic constă din pietre de moară speciale (role), care sunt acoperite cu pulverizare abrazivă sau diamantată.

De regulă, astfel de role sunt inițial amplasate la un unghi de 45 ° față de lamă și nu mai este posibil să setați singur unghiul de ascuțire. Deoarece unghiul de ascuțire este de 40-50 ° față de muchia de tăiere, este imposibil să ascuți foarfecele, cuțitele de masă sau alte instrumente de tăiere pe el. Și există și sisteme de ascuțit cuțite. Acestea vă permit să reglați unghiul de ascuțire. Cu ajutorul lor, puteți obține un rezultat foarte bun.

Un astfel de sistem de măcinare constă dintr-un set de bare. Pe lângă batoane (3-5 buc.), Setul include și paste abrazive. Principalul avantaj al sistemelor de ascuțire a lamei este capacitatea de a procesa orice produse și dispozitive de tăiere, chiar și ceramică. Sistemele sunt durabile și sigure, făcând posibilă setarea exactă a unghiului. Prin înlocuirea pietrei de ascuțit, puteți obține ascuțirea perfectă a lamei. Sistemele de ascuțire sunt destul de scumpe și sunt folosite mai mult în producție decât în ​​viața de zi cu zi.

O metodă mai modernă și mai simplă este utilizarea Ascuțitor rotund chinezesc, care va deveni un asistent indispensabil acasă. Este destul de simplu de folosit. Este necesar doar să introduceți cuțitul între cele două role abrazive. Acest dispozitiv versatil este potrivit pentru cei care doresc să facă față rapid procedurii.

Rezultate de înaltă calitate și rapide pot fi obținute folosind aparat electric. Cu o ascuțitoare electrică, în câteva minute poți readuce cuțitele la ascuțimea lor anterioară, precum și să le șlefuiești. Un sistem automat special alege automat unghiul de ascuțire, ceea ce îl face și mai comod de utilizat.

Ascuțitoarele de buzunar, numite și ascuțitoare manuale, au dimensiuni mici și pot fi purtate cu tine. Cel mai adesea au un inel pe ele, ceea ce le face să arate mai mult ca un breloc. Ascuțitoarele de dimensiuni mici sunt de mai multe tipuri:

• piatră de ascuțit sau pietre;
• mini articulații din alamă;
• mijloace improvizate.

Pietrele de ascuțit sunt capabile să ascute nu numai lamele diferitelor cuțite, ci și foarfecele și alte produse. Pietrele de ascuțit sunt împărțite în mai multe tipuri. Există așa-numitele pietre de apă japoneze. Sunt disponibile cu diferite granulații ale suprafeței abrazive, ceea ce ajută la ascuțirea rapidă a unui cuțit sau a oricărui alt instrument într-un timp scurt. În plus, astfel de produse au un cost bugetar, iar durata de viață este foarte lungă.

Abrazivele de acest tip trebuie înmuiate în apă timp de 20 de minute înainte de utilizare. Aerul ar trebui să iasă din piatră. Dacă piatra este folosită uscată, abrazivul se va înfunda rapid cu praf și particule de oțel, piatra va deveni netedă și își va pierde proprietățile.

Ascuțitorul de articulații este cel mai ieftin dispozitiv dintre toate. Acest model cu cel mai mic buget este o opțiune bună pentru utilizare temporară. Această ascuțire este potrivită pentru utilizare la țară sau în timpul recreerii în aer liber. Mânerul dispozitivului este pus pe mână ca niște articulații de alamă. Mâna a doua ține cuțitul și îl ghidează peste zona de tăiere. De obicei, un dispozitiv de ascuțit degetele are 2 zone: îmbrăcare și lustruire.Această ascuțire are și un dezavantaj: la întoarcere, cuțitul poate aluneca și răni mâna.

Uneltele improvizate vor deveni, de asemenea, ajutoare indispensabile dacă nu există un ascuțitor special. Ar putea fi o piatră obișnuită, un al doilea cuțit, o curea de piele sau sticlă. În toate cazurile, ar trebui să fii atent. De asemenea, puteți ascuți lama pe inelul proeminent din partea inferioară a plăcii ceramice. Principalul lucru este că suprafața este puțin aspră.

Ascuțitoarele de cuțite triple câștigă popularitate. Sunt ușor de curățat și operat. Dispozitivul este format dintr-un mâner, la capătul căruia se află un material abraziv, împărțit în 3 caneluri (conectori): cu așchii de diamant, oțel tungsten și ceramică. Placarea cu diamant ajută lamele deteriorate să-și recapete forma. Conectorul din oțel tungsten conferă lamelor o formă în V, iar ceramica termină procesul cu un lustruit de înaltă calitate.

Pentru informații despre cum să ascuți corect cuțitele, vezi următorul videoclip.