Cum să ascuți un cuțit din ceramică acasă?

Aliajele superdure pe bază de metal și ceramică au fost create de oamenii de știință ai Academiei de Științe a URSS cu mai bine de cincizeci de ani în urmă pentru fabricarea paletelor de turbine cu gaz, coroane de instrumente de foraj, proteze coaste, segmente individuale ale coloanei vertebrale, fălci, oase ale sistemului musculo-scheletic. , unelte pentru prelucrarea metalelor grele, a protezelor dentare și a altor produse.

Compoziția noilor aliaje superdure a inclus metale (zirconiu, cobalt, vanadiu, aluminiu, crom, nichel, molibden, titan) și componente ceramice (carbură de siliciu și aluminosilicat, bor). Un aliaj de componente nemiscibile (metal topit și silicați) a fost obținut prin sinterizarea într-un tub de diamant a unui val exploziv de pulbere fină de zirconiu, nisip silicat și impurități de aliere într-o atmosferă de oxigen pur la o temperatură mai mare de + 1500 ° C și o suprapresiune de peste 200 de atmosfere.

Astăzi, tacâmurile din oțel ruginite și care necesită întreținere intensivă sunt înlocuite cu tacâmuri ceramice cu o lamă din carbură de zirconiu amorf extrudat sau zirconiu. Să aruncăm o privire rapidă asupra meritelor și dezavantajelor lor.

Cuțitele din ceramică au următoarele avantaje:

• ascuțire - suprafața perfect ascuțită a lamei vă permite să tăiați rapid și ușor carnea și peștele proaspăt, carcasele de măcelar de păsări; este deosebit de convenabil de utilizat pentru prepararea unui număr mare de feluri de mâncare într-un timp scurt în cafenele, cantine, restaurante;
• cuțitul de zirconiu nu trebuie ascuțit zilnic;
• o peliculă subțire de oxid de zirconiu pe lamă protejează produsele de interacțiunea cu metalul;
• reziduurile alimentare și grăsimea nu aderă de suprafața netedă a muchiei de tăiere;
• un cuțit ascuțit nu necesită eforturi excesive, probabilitatea de tăieturi pe degete scade;
• un pumnal metal-ceramic cu aspect atractiv poate fi folosit pentru tăierea cărnii, prăjiturii, budincii, ananasului, pepenelor verde și a altor produse la masa festivă;
• cuțitul de zirconiu nu își pierde ascuțimea atunci când este expus la temperaturi ridicate;
• de resturile alimentare, cuțitul poate fi spălat ușor cu apă cu săpun.

Acest produs are următoarele dezavantaje:

• lama fragilă - atunci când este aruncată de la o înălțime mare pe gresie sau beton, lama lamei se poate despica;
• ascuțirea unui cuțit de cermet este posibilă numai pe o bară acoperită cu diamant;
• este foarte incomod să tăiați un pepene sau un ananas mare cu o lamă scurtă de cel mult 18 cm lungime;
• dupa taiere care contine fructe colorate si radacini (sfecla rosie, marar), lama trebuie clatita cu apa;
• cu un cuțit metal-ceramic, nu puteți tăia carnea congelată și oasele;
• lama ceramica nu trebuie sa taie alimente pe un blat din piatra, policarbonat sau plastic dopat.

Un mic inconvenient atunci când se folosește un cuțit cu lama ceramică de zirconiu ascuțită pe o parte este o deplasare (alunecare) către marginea plată la tăierea produselor moi pufoase (budincă, mousse, jeleu, jeleu, margarină, unt, prăjitură și altele). Un cuțit din ceramică de la un producător japonez de formă clasică are o lamă plată ascuțită pe o parte.

În Europa, acest tip de lamă din cauza dificultății de a restabili claritatea la ascuțitoarele cu role cu două fețe nu a fost adoptat pe scară largă. Din acest motiv, filialele și filialele unui producător japonez și chinez din Europa produc cuțite de tacâmuri din zirconiu cu tăietură în formă de pană, ascuțite simetric pe ambele părți.

O lamă ascuțită în acest fel are următoarele avantaje față de una unilaterală:

• este la fel de convenabil ca oamenii „dreapci” și „stângaci” să-l folosească;
• o lamă dublu teșită se uzează mai încet;
• o lamă cu două fețe, cu o pierdere de ascuțire, este mult mai ușor de ascuțit pe un disc de diamant sau pe o piele de diamant „zero”.

Având în vedere duritatea specială a lamei din zirconiu, aceasta poate fi ascuțită cu o unealtă diamantată într-unul din următoarele moduri:

• pe un ascuțitor special;
• pe o roată de diamant;
• într-un atelier de echipamente profesionale.

Potrivit experților, ținând cont de raportul dintre preț și calitate, următoarele ascuțitoare fabricate în Japonia sunt cele mai utilizate pe scară largă pentru îndreptarea lamelor cuțitelor de zirconiu:

• ascuțitor mecanic Kyocera DS-20 (Japonia);
• ascuțitor electric Kyocera DS-50 (Japonia, baterii AA);
• ascuțitor Kasumi 33001 (Japonia, 2 compartimente pentru cuțite din zirconiu și oțel obișnuit);
• mașină electrică pentru ascuțirea pas cu pas a unei lame Chef's Choice 316 (China, dar sub licență din Japonia);
• TM Börner (Germania sub licență din Japonia, bară cu două fețe pentru ascuțirea rapidă a unei lame cu două fețe).

Pentru a restabili ascuțirea unei lame de zirconiu acasă, puteți folosi o piatră de copt de corindon, un ascuțitor mecanic, piele de diamant și pastă de diamant. Folosirea unui ascuțitor cu acționare electrică (rețea sau baterii) de către un meșter „curbat” fără experiență poate strica iremediabil forma lamei.Marginea ascuțită corect a lamei atunci când este văzută în lumină reflectată la un unghi ușor (până la 15 °) ar trebui să fie mat fără zgârieturi strălucitoare, dungi și puncte strălucitoareek.

Când ascuți o lamă de bucătărie din zirconiu sinterizat cu o lamă cu o singură față, mai întâi ascuți partea care iese în afară cu o pană până când se formează o bavură uniformă pe lungimea muchiei de tăiere pe toată lungimea. Apoi lama este răsturnată în sens opus și bavurile sunt șlefuite până când suprafața este nivelată. Cu ascuțirea cu două fețe, lama este ascuțită pe o parte până când apar bavuri, apoi cuțitul este răsturnat și ascuțit exact în același mod.

Pentru a ascuți un pumnal de bucătărie din zirconiu pe o roată diamantată, trebuie să achiziționați mai întâi două roți acoperite cu diamant, și anume:

• cu granulație de 80 microni pentru prelucrare brută;
• cu granulație de 40 µm pentru șlefuirea finală.

Este necesar să ascuți lama ceramică la rotații mici ale roții diamantate, mișcând constant cuțitul de-a lungul discului de șlefuit în mișcări circulare netede, reducând treptat presiunea la apropierea de marginea lamei. Pentru a ascuți partea din spate, întoarceți lama și repetați prelucrarea.

Cea mai laborioasă metodă este ascuțirea manuală a unui cuțit de cermet cu pastă de diamant. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați suplimentar o curea largă de piele sau un bloc de lemn de stejar (fag). Un capăt al curelei este atașat în siguranță de un perete sau de un blat cu ajutorul unui cârlig sau șurub. Pasta de diamant se întinde uniform pe suprafața curelei de piele și se strânge cu mâna stângă. Cuțitul este luat cu mâna dreaptă și cu puțin efort mișcă lama înainte și înapoi de-a lungul centurii, apăsând-o ușor la suprafață.

După fiecare trecere, lama este răsturnată în partea opusă. În procesul de lucru, trebuie să urmați astfel încât lama să fie strict paralelă cu suprafața curelei. Dacă această condiție nu este îndeplinită, puteți strica forma marginii subțiri a lamei și puteți strica irevocabil tăietorul de bucătărie. În procesul de lucru, trebuie să fiți extrem de atenți să nu vă tăiați mâinile.

Lama din zirconiu a cuțitului este rezistentă la temperaturi ridicate, mult mai puternică decât corindonul și a doua după diamant ca duritate. Cu utilizarea intensivă în bucătărie în cantine, cafenele, restaurante, chiar și cu respectarea strictă a regulilor de utilizare și cu o manipulare atentă, o lamă de cuțit ascuțită ca brici își pierde proprietățile, trebuie ascuțită. Cel mai simplu mod de a restabili claritatea acasă este cu un dispozitiv special - un ascuțitor. Avantajele utilizării acestui dispozitiv sunt următoarele:

• preț adecvat al ascuțitorilor autorizați;
• restabilirea unghiului corect de ascuțire a lamei;
• garanția clarității și siguranței utilizării;
• nu sunt necesare abilități sau cunoștințe speciale pentru a utiliza ascuțitorul.

Ascuțitoarele cu role ieftine cu căptușeală victorioasă și inserții de corindon (fabricate în China) pentru ascuțirea cuțitelor sinterizate nu sunt strict recomandate. Rolele vor lăsa zgârieturi adânci și așchii pe suprafața lamei. După prelucrarea unei lame de cuțit metal-ceramice care și-a pierdut ascuțirea cu o astfel de „ascuțire chinezească”, cel mai adesea se deteriorează irevocabil, un cuțit scump trebuie aruncat și cumpărat unul nou.

Puteți ascuți o lamă de cuțit de zirconiu folosind musat - o tijă din așchii de diamant și corindon cu microcristale de titan și cobalt fin magnetizat. Instrumentul de ascuțit magnetizat atrage rumegușul de pe suprafața lamei în timpul procesului de ascuțire. Drept urmare, muchia ascuțită a tăieturii ascuțite este perfect netedă, fără bavuri și zgârieturi mici.

Aceasta este cea mai dificilă metodă de a restabili claritatea unei lame de zirconiu. Ascuțirea lamei folosind această metodă necesită o mare experiență și abilități de bijuterii din partea maestrului. În timpul funcționării, lama trebuie mutată paralel cu suprafața ascuțitorului cu o ușoară presiune la un unghi de cel mult 3-5 °. Pentru a nu strica forma lamei, atunci când bara se apropie de margine, presiunea asupra cuțitului trebuie slăbită. Înainte de a începe lucrul, bara trebuie umezită cu apă cu săpun. Nu se recomandă utilizarea uleiului din următoarele motive:

• cuțitul uns cu ulei începe să alunece de-a lungul suprafeței barei, acest moment mărește timpul de procesare a tăietorului de bucătărie;
• Unsoarea de la lamă poate ajunge pe mâner, crescând riscul de rănire la ascuțire prin alunecarea mâinii de pe mâner pe lamă.

Se recomanda acoperirea suprafetei de linoleum in bucataria de langa blat, pe care se foloseste un cutit cu lama de zirconiu, cu un covor de cauciuc sau o bucata de conopida. O astfel de măsură preventivă va salva o lamă destul de scumpă și fragilă de la distrugere dacă cade accidental pe podea. Când restabiliți ascuțirea unei lame de zirconiu cu mâna folosind pulbere de diamant sau un bloc de lemn și o piele de diamant „zero”, nu apăsați lama cuțitului pe suprafața de lucru a ascuțitorului improvizat cu o forță excesivă.

În loc de accelerarea așteptată a procesului de ascuțire a lamei, cel mai adesea se obține efectul opus - suprafața de tăiere a lamei este acoperită cu zgârieturi aspre, pentru netezire care necesită șlefuire și lustruire ulterioară timp îndelungat. Când utilizați o lamă de mașină cu acționare electrică și discuri diamantate pentru ascuțirea muchiilor, nu țineți cuțitul într-un singur loc. În caz contrar, pe muchia tăietoare a lamei apar caneluri longitudinale adânci sau dinți și gropi. Este aproape imposibil să remediați această greșeală; va trebui să cumpărați un cuțit nou.

Pentru informații despre cum să ascuți singur un cuțit din ceramică, vezi videoclipul de mai jos.