Cum să ascuți corect cuțitele cu o bară?

Viața umană este imposibilă fără mâncare, iar în prezent se folosesc destul de multe ustensile de bucătărie pentru a o pregăti. Unul dintre cele mai populare articole, fără de care este dificil să-ți imaginezi gătitul, este un cuțit. Cuțitele de calitate te ajută să tai rapid mâncarea pe care o dorești, să o decojești și să tai carnea sau peștele. Este departe de a fi întotdeauna posibil să achiziționați un produs din materiale bune și, în curând, cuțitele încep să se tocească, ceea ce face foarte dificil să lucrați cu ele.

Pentru a salva situația, o puteți ascuți cu o bară, dar rezultatul va depinde de corectitudinea acestei acțiuni.

Pe piață și în magazine, găsești acum o mulțime de cuțite care diferă prin aspect, dimensiune și chiar material, dar au un lucru în comun - mai devreme sau mai târziu toate se tocesc.

Cea mai frecventă cauză a deteriorării performanței de tăiere este deteriorarea oțelului din cauza utilizării zilnice. Piesa de lucru este supusă în mod constant la stres, prin urmare microparticulele încep să se desprindă treptat din ea, ceea ce afectează calitatea tăierii.

Al doilea motiv pentru care cuțitul se tocește este că unghiul de tăiere nu este corect. Puțini oameni știu să țină cuțitele în general în timpul acestui proces și, prin urmare, echipamentul se uzează foarte repede și puternic, doar din vina proprietarului.Dacă în timpul tăierii devine necesar să depuneți din ce în ce mai mult efort, atunci acesta este un semn clar că cuțitul trebuie ascuțit.

O serie de activități de verificare pot fi efectuate pentru a confirma sau infirma necesitatea lucrărilor pentru îmbunătățirea clarității dispozitivului.

1. Pentru a verifica, aveți nevoie de o frânghie de cânepă, care se pliază de 4 ori. Provocarea este să o tăiați cu un cuțit dintr-o singură mișcare. Dacă reușiți să faceți acest lucru fără probleme, atunci cuțitul este încă destul de ascuțit - nu este nevoie să-l ascuți. Dacă frânghia rămâne intactă în unele locuri, atunci este timpul pentru procedură.
2. A doua metodă implică utilizarea unei pile, care trebuie trecută de-a lungul lamei cuțitului.... Dacă alunecă, atunci cuțitul este încă potrivit pentru utilizare completă. Dacă se simt cioburi și așchii, atunci ascuțirea este indispensabilă.
3. Pentru cea mai simplă variantă de testare, veți avea nevoie de o foaie simplă de hârtie pe care trebuie să o tăiați în greutate, ținând-o de margine. Dacă cuțitul merge fără probleme și taie cu ușurință foaia, atunci nu are nevoie de corectare, dar dacă cursa lamei este intermitentă sau chiar absentă complet, atunci produsul trebuie ascuțit urgent.

Odată ce starea cuțitului este stabilită, puteți fie să-l mai folosiți pentru ceva timp, fie să îl ascuți folosind inventarul corespunzător.

Pentru a alege bara potrivită pentru ascuțirea cuțitelor, trebuie să știți despre tipurile și opțiunile acestor produse. Astăzi putem distinge:

• bar sau musat;
• ascuțitor electric sau mecanic;
• unealtă de ascuțit pentru șlefuire.

Cel mai adesea, batoanele sunt folosite acasă, diferența lor principală constă în granularea sau abrazivitatea pietrei, care poate fi:

• cu granulație fină - folosit pentru șlefuirea de înaltă calitate a suprafeței vârfului;
• cu granulație medie - necesar pentru a da forma dorită și corectă lamei cuțitului;
• granulație grosieră - necesară pentru a da forma corectă punctului și a restabili unghiul dorit pe cuțit.

Dacă luăm în considerare materialul din care sunt fabricate astfel de bare, atunci se pot distinge următoarele soiuri:

• materiale naturale: silex, corindon, diamant, smirghel, granat;
• materiale artificiale: borazon, cot, carbură de siliciu, mostre de diamant sintetic, electrocorindon.

Cea mai convenabilă este considerată a fi o piatră de diamant în formă alungită, cu ajutorul căreia orice probleme cu ascuțimea cuțitului pot fi eliminate în cel mai scurt timp posibil. Bara poate fi rotundă, dar nu este foarte convenabil să o țineți în mână, prin urmare astfel de produse sunt cel mai adesea făcute pentru ascuțitori electrice, care sunt recomandate exclusiv profesioniștilor, altfel puteți strica foarte repede chiar și cuțitul de cea mai bună calitate.

Dacă vorbim despre design, atunci acesta poate fi:

• un strat exterior abraziv care trebuie să fie mai rezistent și mai dur decât materialul de ascuțit;
• o matrice cu un material înmuiat (argilă, ceramică, faianță tehnică), care să permită reținerea particulelor mici, iar acest strat ar trebui să fie mai moale decât abrazivul, dar mai dur decât materialul care trebuie ascuțit - acest design este necesar pentru ștergerea uniformă a barei și formarea unui nou și nou strat de cristale pentru ascuțire.

Dacă luăm în considerare toate tipurile de bare pentru ascuțirea cuțitelor, atunci merită să le evidențiem pe cele mai comune.

• Bar de diamant. Cel mai adesea folosit în mediul casnic pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie. Este ușor de utilizat și de depozitat. Particulele de diamant sunt foarte durabile și nu se vor uza mult timp. Produsul în sine este foarte puternic și nu crapă nici măcar atunci când este scăpat de la înălțime.Dintre deficiențele relative, pot fi remarcate doar nereguli și abraziuni pe lama cuțitului, care lasă cristale destul de mari pe bară.
• Elborovy... Această bară este făcută printr-o reacție chimică a compusului de bor. În ceea ce privește principalele sale caracteristici, nu este în niciun caz inferior unui lingot de diamant, dar este în plus rezistent la influențele chimice. Avantajul acestui produs este granulația mai mică a suprafeței de lucru, drept urmare nu deformează lama cuțitului, permițându-i să fie ascuțită fin.
• ceramică. Creat prin coacerea batoanelor ceramice. Avantajele includ costul redus și durabilitatea bună. Dintre minusuri, este de remarcat: înfundarea cu reziduuri metalice de la lama cuțitului într-un timp scurt, precum și problematică în curățarea boabelor.
• piatră de apă japoneză. Este creat folosind o matrice de silicat și granule de carbură. Pentru a ascuți cuțitul cu o calitate înaltă, bara este înmuiată în apă timp de 20 de minute, ceea ce vă va permite să lustruiți și să ascuți cât mai eficient lama cuțitului, deși munca în sine va fi destul de murdară. Este foarte greu să ai grijă de un astfel de dispozitiv, dar acesta este singurul său dezavantaj.
• Bare din piatra naturala. Baza produsului este cuarțul, iar matricea poate fi orice rocă sedimentară. Pentru ca treaba să fie făcută bine, cel mai bine este să aveți mai multe opțiuni care variază ca rigiditate. Pentru o funcționare completă, produsul este lubrifiat cu ulei mineral.
• Hârtie smirghel cu granulație fină. Este o foaie densă cu material abraziv care nu durează mult, dar în caz de urgență poate ajuta la ascuțirea unui cuțit.

Pentru a alege bara potrivită, trebuie să cunoașteți principalele caracteristici ale fiecăreia dintre opțiuni, precum și scopul acestora.

Pentru a ascuți cuțitele de bucătărie, trebuie să înțelegeți clar această procedură. Fiecare cuțit este unic, deoarece poate fi fabricat din oțel de densitate și calitate diferite și, prin urmare, barele de ascuțit sunt selectate în conformitate cu aceste proprietăți. Pregătirea cuțitului pentru procedură arată astfel:

• determinați duritatea lamei, ceea ce va face posibilă selectarea unei bare cu dimensiunea dorită a granulelor;
• spălați și degresați unealta existentă;
• un cuțit de bucătărie preparat uscat este complet gata de utilizare.

Ascuțirea cuțitelor cu orice bară poate avea diverse consecințe: fie produsul poate fi ascuțit, fie va fi complet distrus. Cuțitele cu lama moale au nevoie de ascuțire cu granulație fină, iar cu lama tare, cele cu granulație grosieră. Alegerea greșită va anula toate eforturile.

Pregătirea cuțitului este un pas important, deoarece o unealtă murdară sau grasă va fi mai greu sau imposibil de manevrat. Atunci când spălați cuțitul, este necesar să degresați nu numai lama, ci și mânerul, astfel încât ustensilele să nu se zbată în mână în timpul lucrului sau să alunece accidental, ceea ce poate provoca răni grave persoanei care ascuți cuțitul.

Înainte de a începe să ascuți cuțitele merită să verificați claritatea acestora, pentru care este suficient să evaluați netezimea punctului. Dacă este în relief și neuniform, atunci situația trebuie corectată imediat. În cazul unei suprafețe netede și uniforme a muchiei cuțitului, nu este nevoie esențială de ascuțire suplimentară a suprafeței. Odată identificate ustensilele de bucătărie necesare, vă puteți prelua munca, care trebuie efectuată în ordine strictă și după anumite reguli.

Pentru a ascuți cuțitele manual, trebuie să cunoașteți anumite reguli pentru acest eveniment. Acasa nu ai intotdeauna toate echipamentele necesare, dar iti poti construi oricand o zona de lucru potrivita din piesele disponibile.Cea mai importantă regulă este fixarea barei, care vă permite să ascuți eficient cu două mâini, fără teama de răni sau răni neașteptate.

Pentru a ascuți corect cuțitele, trebuie să așezați blocul pe un covor de cauciuc sau să îl fixați în alte moduri, in acelasi timp, ridicand-o deasupra suprafetei de lucru pentru a exclude contactul nefavorabil cu masa sau blatul mesei, unde se va efectua lucrarea.

Odată ce blocul este asigurat, trebuie să începeți să determinați unghiul de ascuțire al suprafeței de tăiere. Pentru fiecare produs, aceste valori vor fi diferite: pentru un bisturiu, trebuie să setați un unghi de la 7 la 18 grade, pentru un cuțit de bucătărie crește la 25 de grade, cuțite de producție, care taie produse mai durabile, ascuți la un unghi de 25-35 de grade.

Tehnologia de ascuțire a unui cuțit acasă cu o piatră arată astfel:

• cuțitul se așează cu vârful perpendicular pe bară, după care se înclină la unghiul dorit astfel încât muchia să fie în față;
• pentru a întoarce vârful, trebuie să mutați cuțitul înainte cu o mișcare lină, dar sigură, încercând să nu schimbați unghiul de înclinare al produsului;
• capătul cuțitului ar trebui să fie, după care mișcarea se repetă din nou;
• este important să vă asigurați că piesa de tăiere nu se rupe bara, deoarece aceasta poate provoca deformarea acesteia și formarea de așchii pe ea;
• tehnica de ascuțire este aceeași pentru ambele părți ale cuțitului: de îndată ce una a fost prelucrată, este necesar să schimbați partea și să repetați manipularea din nou;
• lucrul continuă până când suprafața de tăiere este complet netedă și subțire.

Pentru a ascuți un cuțit, este suficient să-l treci peste o bară cu granulație grosieră, dar un astfel de produs nu este potrivit pentru utilizare, deoarece va deveni rapid din nou plictisitor. Este foarte important să șlefuiți suprafața, ceea ce se poate face cu o bară cu granulație fină. Procesarea în acest caz este exact aceeași ca la ascuțirea cuțitelor.

Pentru a lucra cu încredere și destul de repede, este foarte important să udați lama cu apă sau să aplicați ulei special înainte de a începe. De îndată ce bavurile caracteristice apar pe punct, produsul este gata pentru etapa următoare. Pentru a măcina un cuțit de înaltă calitate, ar trebui de asemenea lubrifiat înainte de manipulare.

Etapa finală a lucrării va fi verificarea ascuțitului lamei, pentru care cel mai de încredere va fi tăierea unei foi obișnuite. Cu o ascuțire perfectă, tăierea este netedă și rapidă. Dacă manipularea a fost efectuată cu încălcări, atunci acest lucru va afecta imediat rezultatul. Nu folosiți degetele pentru a verifica vârful, deoarece există un risc mare de rănire a stratului superior al pielii și de infecție.

Pentru a ascuți singur cuțitele de uz casnic, trebuie să fiți capabil să efectuați corect această manipulare. Pe lângă dobândirea de cunoștințe teoretice, merită să le testați pe produse vechi, ceea ce nu va fi păcat dacă ceva nu merge bine. De îndată ce progresul lucrării este clar, puteți începe în siguranță să ascuți toate cuțitele care se află în casă și trebuie să îmbunătățiți calitatea tăierii.

Merită să ne amintim că produsele de tăiat pentru diferite scopuri au unghiuri de înclinare diferite, care sunt foarte importante de menținut în timpul procesului de ascuțire:

• Cuțitele japoneze trebuie ținute la un unghi de 10-20 de grade;
• Se obișnuiește să se păstreze echipamentul profesional și cuțitele pentru file la un unghi de 25 de grade;
• pentru cuțitele obișnuite de uz casnic, unghiul optim este de 30 de grade;
• pentru cuțitele de vânătoare, unghiul trebuie mărit la 35-40 de grade.

În acest proces, este important să apăsați ușor pe cuțit pentru a nu rupe particulele abrazive din bară. Ascuțirea cuțitelor nu este o sarcină ușoară, deoarece trebuie să setați corect unghiul de înclinare, să alegeți blocul potrivit, să aplicați o presiune moderată și să vă asigurați că lama nu se desprinde de pe margine.

Dacă utilizați bara prea activ, atunci vor apărea în curând denivelări și lovituri pe ea, ceea ce va interfera cu utilizarea echipamentului.Pentru a nu fi nevoit să cumpărați un produs nou, trebuie să șlefuiți stratul suplimentar, să aliniați bara pe întreaga suprafață și să o utilizați din nou în scopul propus.

Este important să lucrați într-un respirator sau bandaj de tifon, deoarece vor exista multe microparticule în aer care nu ar trebui să intre în sistemul respirator uman. Menținerea în ordine a inventarului și întreținerea în timp util a instrumentelor le va permite să fie utile și necesare unei persoane pentru o perioadă lungă de timp.

Pentru informații despre cum să ascuți corect un cuțit pe o piatră, vezi următorul videoclip.