Cum să alegi un cuțit de secure?

Sculptul cărnii nu se limitează întotdeauna la utilizarea cuțitelor obișnuite de bucătărie sau de vânătoare. Dacă vorbim de bucăți mari de carne de vită, porc, carcase de miel care cântăresc zece sau mai multe kilograme, sau trebuie să tăiați un pui sau un pește mare precum somnul sau crapul, un cuțit de tocat este alegerea ideală.

Un cuțit de topor este fratele mai mic al unui topor obișnuit. Structura sa este astfel încât lama are o formă care este vag asemănătoare cu un topor adevărat. Iese înainte sub forma unui pătrat rotunjit la margini, ceea ce vă permite să mânuiți un astfel de produs fără mișcări intensive de tocare cu mâna. Spre deosebire de un topor convențional, fundul este îngroșat, dar nu îl copie pe cel stângaci în formă. Este un instrument indispensabil pentru tăierea atât a straturilor de carne, care conțin oase mici și mijlocii, cât și pentru tocarea fileurilor congelate.

Cuțitul de secure este potrivit pentru tocarea cărnii și oaselor, măcelărind carnea exact „la rosturi”. Are lama lata si grea, ceea ce face posibil sa nu marunti carnea, ca un carnat, ci sa o tai in mod structurat si precis, pastrand fibrele care le retin sucurile si lichidele.

Dacă ai folosi o lamă obișnuită, care nu funcționează așa, carnea tăiată ar semăna ca consistență cu o lămâie storsă. Tăierea oaselor cu un cuțit de secure nu implică formarea unei firimituri de os în timpul mișcărilor de tăiere, ceea ce descurajează oamenii să mănânce un fel de mâncare din carne, în care se găsesc adesea astfel de fragmente.

Un cuțit de secure facilitează munca unui tocator sau a unui bucătar atunci când tăiați un număr mare de carcase de animale sau păsări de curte. Acest lucru face posibilă creșterea productivității muncii a persoanelor pentru care tăierea cărnii este principala responsabilitate la întreprinderile care produc carne sau produse finite din pește.

Centrul de masă al cuțitului de secure este situat între lamă și mâner, și nu undeva în interiorul acestuia, sau în mijlocul lamei. Acest lucru vă permite să obțineți efectul maxim de tăiere (tocare).

Un cuțit de sapă este adesea un vârf în formă de U, dar cu margini de rotire „pătrate” pe o parte sau o lamă grea și scurtă, a cărei lungime se apropie de lățimea. Poate fi strict pătrat sau sub formă de dreptunghi scurt, părțile frontale și inferioare de tăiere sunt situate una lângă alta, iar unghiul ascuțit vă permite să străpungeți ligamentele, oasele și cartilajele greu de tăiat.

Este important să cumpărați un cuțit de topor de înaltă calitate - tăietorii și bucătarii cu experiență sfătuiesc, de exemplu, următoarele produse.

• Japonezul Samura Golf Nakiri cu o lungime a lamei de 167 mm. Lungimea totală a cuțitului este de 305 mm. Greutatea produsului - 103 g. Este realizat din otel AUS-8 cu un indice de duritate de 58 de unitati pe scara Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - din oțel laminat molibden-vanadiu cu duritatea de 56 unități, lungimea lamei - 216 mm, greutatea cuțitului - 310 g.
• chinez dl. Tabăra Blade - Oțel AUS-8 cu o duritate de 58 de unități, lungimea piesei de lucru - 184 mm. Datorită mânerului puternic, acest cuțit cântărește 663 g.

Alegerea corectă a cuțitelor de secure se bazează pe câțiva parametri importanți.

• Lama trebuie să fie lată și groasă... Echilibrul optim între greutatea și forța aplicată la tăiere este criteriul principal atunci când alegeți un cuțit cu cea mai eficientă și mai convenabilă lamă pentru a lucra. Lungimea lamei este cel mai adesea de 15-25 cm, dar lățimea ar trebui să fie de cel puțin 8 cm, altfel nu mai este un tocator, ci un cuțit obișnuit de bucătărie.
• Mâner scurtat cu formă rotunjită transversal, cu scobituri pentru prinderea degetelor întregii structuri. Acest lucru vă permite să obțineți cea mai fiabilă acoperire, reducând în mod semnificativ oboseala mâinilor în timpul lucrului.
• Ascuțire pe două fețe. O singură parte va conduce vârful în lateral, ceea ce face ca tăierea produsului să necesite un efort vizibil mai mare. Ascuțirea unei lame tocite pe ambele părți este mai ușoară - veți ascuți totuși cuțitul nu pe o singură parte, ci în două moduri. Unghiul de ascuțire nu trebuie să depășească 15-45 de grade: cel mai mare interferează cu tăierea cărnii, cel mai mic face cuțitul neobișnuit de subțire, ca o lamă de ras.
• Calitate oțel - trebuie să fie inoxidabil, nu carbon. Acesta din urmă devine acoperit cu un înveliș maro, atunci când cuțitul nu este imediat spălat, devine rapid mai subțire, este din ce în ce mai dificil să îl faceți din nou ascuțit atunci când este plictisitor de la oase comune, iar mâncarea are gust de fier. Produsele ruginite sunt ieftine, dar nu vă zgâriți cu prețul. Oțelul Damasc sau titanul este suficient de puternic, primul necesită o îngrijire specială, cel de-al doilea, dimpotrivă, este nepretențios în utilizare și este vizibil mai ușor.
• Cea mai bună alegere este un mâner din metal, nu unul din lemn sau plastic. Metalul nu se va arde și nu se va topi la temperaturi ridicate, cum ar fi atunci când un cuțit este aruncat accidental periculos în apropierea unui foc. Un produs complet din oțel este ușor de spălat, nu reține mirosurile străine. Un cuțit solid nu are nevoie de nituri sau șuruburi. Dezavantaje - greutate decentă (peste un kilogram) și preț ridicat.
• În cele din urmă, înainte de a cumpăra un cuțit de secure, verificați-l pentru manopera: fără uzură (numeroase abraziuni și zgârieturi, care indică faptul că unealta a fost folosită undeva de foarte mult timp și a fost ascuțită în mod repetat), așchii, crestături și crestături.Acesta din urmă raportează că, în general, cuțitul nu a fost folosit în scopul propus, de exemplu, cu lovituri de ciocan pe fund, bucăți de lemn au fost înțepate în așchii.

Recenzie despre dl. Blade Camp te așteaptă mai departe.