Cum să determinați și să setați corect unghiul de ascuțire a cuțitului?

Cuțitele tocite sunt coșmarul fiecărui bucătar. Gătitul cu un astfel de cuțit se transformă în tortură, așa că faptul că pot fi ascuțiți acasă este un mare noroc. Dar există câteva subtilități aici pe care trebuie să le cunoașteți pentru a face cuțitul mai ascuțit și pentru a nu-l toci și mai mult. În primul rând, trebuie să aflați care este unghiul de ascuțire și de ce este necesar în general.

În primul rând, merită să ne amintim că pur și simplu nu există un unghi universal de ascuțire care să fie la fel de potrivit pentru toate tipurile de cuțite. Alegerea celui potrivit va depinde doar de la ce este folosit cuțitul. Acum vă puteți da seama ce este. Termenul „unghi de ascuțire” are multe caracteristici. Pe cuțit, unghiul de ascuțire este cel la care converg proviziile. Iar aprovizionarea, la rândul său, este chiar locul în care coborârile lamei se transformă fără probleme în muchia de tăiere.

Mai întâi, să aflăm ce este ascuțirea. Aceasta este restabilirea parametrilor inițiali ai muchiei de tăiere. Desigur, poate fi schimbat, dar apoi trebuie să vă uitați la materialul din care este făcut cuțitul. Unele sunt realizate din materiale fragile și este posibil să nu reziste la lucrul dur. Iată care sunt cele mai des folosite materiale din care sunt fabricate cuțitele.

• Otel carbon este un aliaj special de carbon cu fier, cu adaos de mangan sau vanadiu. Aceste cuțite se ascuți bine, dar ruginesc în timp.
• Oțel inoxidabil des întâlnit în bucătării. Este, de asemenea, un aliaj de carbon, fier și crom cu adaos de nichel sau molibden. Foarte des, astfel de cuțite devin tocite și, prin urmare, necesită ascuțire mult mai des. Dacă brusc oțelul lamei devine tocit, aceasta înseamnă că cuțitul nu mai este potrivit pentru utilizare ulterioară.
• Oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon - un aliaj de oțel inoxidabil și carbon, la care se adaugă cobalt, molibden și vanadiu. Păstrează toate cele mai bune proprietăți ale acestor două aliaje, adică are rezistență ridicată, claritate și timp fără ascuțire.
• Oțel Damasc este considerat unul dintre cele mai bune (și mai scumpe) materiale. Este o forjare de fierar, care presupune alternarea aliajelor moi cu cele dure. Produsele din oțel Damasc sunt întotdeauna ascuțite manual.
• Aliaj de titan realizate prin sinterizarea titanului cu inserții din carbură. Ascuțirea este foarte rar necesară pentru astfel de produse. Aliajul necesită o manipulare atentă, precum și prezența unor abilități speciale și echipamente profesionale pentru ascuțire.
• Aliaj de zirconiu (ceramic) Este o ceramică după presare și ardere. Astfel de produse își păstrează claritatea pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar necesită manipulare și depozitare atentă. Sunt folosite pentru tăierea alimentelor moi, decongelate. Dacă trebuie să ascuți un astfel de cuțit, atunci trebuie să achiziționezi echipament special.

Deci, înainte de a alege unul sau altul unghi de ascuțire, trebuie să aflați din ce material este făcut cuțitul. Pe baza cunoștințelor despre material, se pot trage anumite concluzii despre rezistența produsului și despre ce este potrivit. De exemplu, dacă puteți tăia alimente congelate cu un cuțit din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, atunci ceramica va supraviețui foarte slab unui astfel de tratament.

Există o anumită clasificare a unghiurilor de ascuțire asociată cu zona în care este utilizat acest sau acel soi. Această clasificare se bazează pe poziția generală că la un unghi de ascuțire mai mic, lama este mult mai ascuțită, dar rezistența este mai mică. În consecință, la un unghi de ascuțire mai mare, rezistența este mai mare, dar claritatea este mai mică. Pentru cuțitele de bucătărie se folosesc parametri de la 10 la 60 de grade, dar și aici există o împărțire după tipul de utilizare.

• Cuțit de masă simplufolosit la servire ar trebui să fie de 55-60 de grade.
• Gospodărie, bucătăriefolosit în gătit acasă este de aproximativ 30-35 de grade.
• Bucatarie profesionala, care se folosește în diferite puncte de alimentare, este ascuțit la 25-30 de grade.
• Cuțit de bucătar poate fi folosit pentru taierea unei game variate de produse, este ascutit la 20-25 de grade.
• Cuțit de pește, are un unghi de ascuțire strict de 25 de grade.
• Cuțitul cu care se taie carnea ascuțit la un unghi de 30 de grade.
• Cuțitul folosit pentru tăierea legumelor are de obicei un unghi de 35 de grade.
• Cuțit de rădăcină, are un unghi de 22-25 de grade.
• Pentru cuțit de dezosat utilizați un unghi de 25-30 de grade.
• Cuțitul cu care se desparte mușchiul, ar trebui să aibă o ascuțire de 10-15 grade. Aceste cuțite ar trebui să fie cât mai ascuțite posibil pentru a separa mai precis coapsa de restul carcasei.
• Pentru carne sau pește congelat, care sunt foarte dure și pot deteriora cuțitele din materiale fragile, setează unghiul de ascuțire la 30-45 de grade, concentrându-se nu pe ascuțire, ci pe rezistența lamei.
• Pix mic (pliere, pliere) produsele sunt ascuțite la un unghi de 20-25 de grade.
• Cuțite de turism și vânătoare sunt de obicei ascuțite pentru o anumită direcție.Pentru tăierea carcaselor, unde este nevoie de claritate în cea mai mare parte, produsul este ascuțit la un unghi de 30-35 de grade și, cu prioritate pe rezistență și durabilitate, se alege un unghi de 40-45 de grade.
• Cuțite speciale pentru cizme vin și în două soiuri. Prima este o reparație de încălțăminte, ascuțită cu un unghi de 30-40 de grade. Cuțitorul de pantofi este mai ascuțit, prin urmare este ascuțit la un unghi de 20-25 de grade.
• Planificare universală (aka tâmplărie universală) ar trebui să fie ascuțită la un unghi de 30-45 de grade.

Utilizarea la domiciliu presupune o împărțire mai puțin strictă a cuțitelor în funcție de scopul lor. Cu greu cineva va spune diferența dintre un cuțit pentru legume și un cuțit pentru legume rădăcinoase. Apoi este suficient să calculați un unghi universal de ascuțire care este potrivit pentru majoritatea lucrărilor de bucătărie. Unghiul cel mai potrivit pentru un cuțit de bucătărie, care va deveni universal pentru tăierea diferitelor produse - 30-35 de grade. În această versiune, accentul este pus pe claritate. Când rezistența la uzură este o prioritate, este mai bine să ascuți produsul la un unghi de 40 de grade.

Puteți determina valoarea corectă a unghiului ținând cont de tabelul valorilor general acceptate. Acest lucru vă va ajuta să navigați care caracteristică este mai importantă în acest moment: claritate sau putere.

Valoarea cea mai precisă a unghiului poate fi setată folosind un raportor. Cu toate acestea, acesta nu este cel mai comun obiect de uz casnic. De aceea poti face si cu un raportor cu foarfece. Această metodă nu este 100% precisă, dar vă va permite să calculați o valoare aproximativă. Veți avea nevoie de foarfece și un raportor. Deschideți foarfecele și introduceți lama cuțitului în centru. Apoi, aduceți capetele foarfecelor împreună până când ating lama. Scoateți cuțitul și, cu grijă, pentru a nu pierde rezultatul măsurat, sprijiniți foarfecele pe o bucată de hârtie și trasați cu un creion. Apoi măsurați cu un raportor.

Ascuțitoarele sunt împărțite în mecanice și electrice. La ascuțitoarele electrice, valoarea unghiului de ascuțire este deja setată. La ascuțitoarele mecanice, este, de asemenea, dificil de calculat unghiul de înclinare. Efectul ascuțitorilor este de scurtă durată, dar plusul lor este că ascuțirea este mult mai rapidă, iar acest lucru este convenabil atunci când aveți nevoie urgentă de a găti ceva.

Cu toate acestea, o ascuțitoare electrică reglabilă îți poate face viața mult mai ușoară. Este foarte simplu și intuitiv de utilizat.

Există o mulțime de instrumente pentru ascuțirea unui cuțit. Fiecare are propriile sale specificități de muncă și propriile sale dificultăți.

• Bară de ascuțit... Cel mai frecvent pentru ascuțirea acasă. Foarte ușor de utilizat, singura dificultate este menținerea unghiului de ascuțire. Trebuie să aveți două batoane: grosier și cu granulație fină. Mai întâi, o lamă este sprijinită de o bară cu granulație grosieră la un unghi de 20-25 de grade și avansată de-a lungul suprafeței barei. Încercați să nu schimbați unghiul de înclinare. Apoi întoarceți-vă și ascuțiți cealaltă parte. Continuați să ascuți ambele părți alternativ. Apoi schimbați blocul cu unul cu granulație fină și șlefuiți produsul.
• Musat. Folosit doar pentru puțin picant. Dacă cuțitul este complet plictisitor, atunci nucșoara singură nu va fi suficientă. Luăm un cuțit într-o mână, musat în cealaltă. Calculăm aproximativ unghiul de 25 de grade și de aproximativ 4-6 ori conducem lama de-a lungul musatului în ambele direcții.Puteți pune accent pe masa cu musat, dacă dintr-o dată nu vă este foarte convenabil să țineți unealta cu mâinile.
• Ascutitoare de buzunar sunt pietre mici de ascuțit care sunt deja puse într-o cutie de plastic. Au deja unghiul necesar, așa că nu trebuie să îl setați și să îl mențineți.
• Mașină de măcinat. Este format din două roți abrazive care se rotesc datorită prezenței unui motor electric. Nu este recomandat pentru utilizare de către începători, deoarece atunci când utilizați un astfel de instrument, este ușor să deteriorați lama. Potrivit pentru meseriașii care știu să stabilească corect unghiul și să evite încălzirea metalului.

Există, de asemenea, metode de ascuțire extremă care sunt potrivite atunci când nu este nimic altceva la îndemână. Acestea includ:

• pietruit obișnuit, care poate îmbunătăți ușor starea lamei;
• un alt cuțit, când cuțitele își freacă lamele unul de celălalt timp de 5-10 minute, în timp ce ambele sunt ascuțite;
• un ciob mare dintr-o sticlă sau alt produs din sticlă (aici este important să nu vă răniți atunci când ascuți);
• o curea de piele este adesea folosită și pentru șlefuirea lamei.

Pentru informații despre cum să setați unghiul de ascuțire a cuțitului, vedeți următorul videoclip.