Totul despre cuțite de bucătărie

Pentru prepararea produselor și a mâncărurilor din acestea, a fost creat un număr mare de echipamente foarte diferite. Dar chiar și cele mai sofisticate dispozitive nu pot înlocui cuțitele obișnuite de bucătărie. Prin urmare, acestui tip de accesorii culinare ar trebui să li se acorde o atenție deosebită.

În sine, expresia „cuțite de bucătărie” dezvăluie în mod cuprinzător scopul lor - acestea sunt instrumente pentru tăierea și separarea alimentelor. Dar uneori sunt folosite:

• pentru curățarea diferitelor fructe;
• pentru îndepărtarea pulpei din legume și fructe;
• pentru a îndepărta părțile deteriorate și dăunătoare ale diferitelor produse;
• pentru a da pieselor de prelucrat o anumită formă.

În cele mai multe cazuri, pentru bucătărie se folosesc cuțite utilitare. Dar profesioniștii și pasionații avansați deopotrivă preferă adesea kiturile de produse specializate. Cuțitele sunt împărțite într-un număr de părți, fiecare dintre ele având propriul nume. Se obișnuiește să se evidențieze:

• bacsis;
• lamă;
• gât;
• accent;
• coadă;
• suprapuneri;
• fundal;
• nituri.

Pentru realizarea cuțitelor de bucătărie pot fi folosite diverse materiale. Alături de inoxidabil, aici se folosește oțelul, care conține diferite cantități de carbon. De asemenea, sunt cunoscute modelele bazate pe titan, ceramică și chiar plastic. Lamele în sine sunt realizate prin forjare sau ștanțare.

Sunt cunoscute peste 30 de soiuri de unelte de tăiat de bucătărie. Într-o casă tipică, desigur, sunt folosite mult mai puține opțiuni de cuțit. Pentru a pregăti 90% din feluri de mâncare, bucătarul trebuie să aibă doar:

• mic;
• lat;
• cuțite mari (lungi).

Produsele europene sunt clasice impecabile ale cuțitului de bucătărie. Acest design este perfect echilibrat.Numele oficial pentru acest format este French Chef. Lemnul este folosit pentru a face mânerul. Manerul este fixat cu 3 nituri.

Bucătăria clasică europeană este echipată cu o lamă triunghiulară cu ascuțire pe două fețe. De jos, lama iese vizibil în față. Principalul material structural este oțelul inoxidabil. Lama se îngustează semnificativ în zona vârfului.

Lama se sprijină pe vârf și se ridică și se coboară în mână după cum este necesar. Un simplu cuțit de bucătar poate fi numit aproape universal: funcționează bine pentru tăierea fructelor, cărnii și legumelor. Important: acest dispozitiv nu este conceput pentru felierea delicată a pâinii. Lama unui cuțit de bucătar este aproape de forma unui triunghi. Lama are o lungime de 18-30 cm cu o grosime a metalului de cel mult 5 mm.

Partea principală a structurilor nu este mai groasă de 2-3 mm. Astfel de produse sunt produse de o varietate de companii, așa că alegerea este pur și simplu uriașă. Costul unui cuțit standard de bucătar este relativ scăzut. Dar este destul de greu și nu prea potrivit pentru munca pe termen lung.

Clasificarea actuală include și un cuțit utilitar. Lama sa alungita se extinde inainte, iar lungimea lamei ajunge in medie la 15 cm Designul usor si relativ compact face ca asa ceva sa fie popular. Domenii principale de aplicare:

• curățarea legumelor și fructelor;
• mărunțirea acelorași produse vegetale;
• felierea alimentelor mici.

Pentru micșorarea dimensiunilor și luminozitatea, trebuie să plătiți pentru pierderea capacității de a toca și măcelar carnea congelată. Următorul tip important de cuțit de bucătărie este un dispozitiv pentru curățarea legumelor și fructelor tari. Lungimea lamei nu ajunge la mai mult de 7-8 m. Pentru fabricarea mânerului se folosesc lemn sau polimeri. Unele soiuri au un profil rotunjit pentru a ușura decojirea.

Un alt subtip de „legume” are vârful ascuțit, oarecum coborât. Această soluție este foarte utilă în îndepărtarea miezului fructelor și a scăpării găurilor de vierme. Problema este că, din cauza dimensiunii modeste a lamei, aceasta nu poate efectua nicio altă lucrare. În ceea ce privește cuțitele pentru file, acestea au lama lungă și destul de subțire (10-34 cm). Produsele cu o lamă de până la 15 cm sunt folosite atunci când trebuie să procesați pește, carne de pasăre sau mezeluri.

Opțiunile mai lungi ajută la tăierea fileurilor. Tipul mușchiului este ascuțit la un unghi de 15 grade, iar vârful vârfului este ridicat. Astfel de inovații fac extrem de ușor să subțiezi la limită materiile prime din carne și pește. O cerință importantă atunci când se creează un cuțit de filet este flexibilitatea materialului acestuia. Elementele metalice prea dure pur și simplu nu sunt capabile să se îndoaie.

Cuțitele de pâine sunt echipate cu lame zimțate. În lungime, ajunge la 20-25 cm, iar lățimea întregii lame este strict aceeași. Există o rotunjire caracteristică la sfârșit. Materialul ar trebui să fie destul de dur, deoarece flexibilitatea nu este prea importantă. O trăsătură caracteristică a cuțitului de pâine este ascuțirea zimțată, capabilă să taie o crustă puternică și să nu zdrobească pesmetul.

Același design este excelent pentru tăierea fructelor și legumelor mari. În practica bucătarilor cu experiență, cuțitele de dezosat sunt, de asemenea, adesea de ajutor. Sarcina lor principală este să separe carnea de oase cât mai convenabil posibil. Lama este de lungime medie (nu mai mult de 16 cm) cu profil usor curbat.

Pe lângă dezosare, acest cuțit vă va ajuta să tăiați și să tăiați alimente mici. Pentru a lucra în zone greu accesibile, se folosesc versiuni scurtate cu o lamă triunghiulară ascuțită. Cuțitele de sculptat câștigă, de asemenea, popularitate. Sunt necesare nu numai pentru tăierea carcaselor de carne, ci și pentru tăierea oaselor și cartilajelor mici.Unii specialiști culinari folosesc un cuțit de sculptat în stadiul inițial al dezosării.

Dacă nu se limitează doar la tipurile europene de cuțite, atunci puteți acorda atenție produselor japoneze... Destul de mulți bucătari folosesc doar astfel de produse. Pentru fabricarea lor se folosește în principal oțel cu conținut ridicat de carbon. Pentru a obține cea mai mare duritate, se folosește călirea Rockwell. Proprietățile de tăiere ale modelelor japoneze sunt cât se poate de înalte, ele putând fi recunoscute în exterior prin coborârea fundului până la margine.

Această soluție vă permite să maximizați nivelarea suprafeței de lucru. Dar conținutul ridicat de carbon scade fluiditatea. Prin urmare, lama este extrem de slab ascutita. Barele de apă ascuțite cu un design special vin în ajutor. Cel mai adesea, ascuțirea se face conform unei scheme unilaterale.

Termenul „santoku” în industria asiatică înseamnă același lucru cu cuțitul de bucătar multifuncțional în sistemul european. Popularitatea ridicată a unui astfel de produs a dus la includerea lui în gama de sortimente a tuturor producătorilor importanți. Lama este foarte lungă (16-20 cm), lățimea variază de la 4 la 5 cm. Această caracteristică face posibilă utilizarea santoku în locul spatulei pentru alimente tăiate. Un alt cuțit japonez, deba, este conceput pentru a măcela și a procesa pește, carne de pasăre și carne, cu toate acestea, face o treabă proastă în a tăia oase mari.

Subspeciile îmbunătățite (ai-deba) au lamele de 13,5-27 cm. În Japonia însăși, debutul se face cu ascuțire unilaterală, dar modelele expediate în alte țări sunt ascuțite pe ambele părți. În ceea ce privește produsele din oțel damasc, acestea nu sunt doar cuțite frumoase și de încredere. În spatele lor sunt tradiții vechi de secole.

Tehnologia de producție a oțelului damasc real este extrem de dificilă și exclusivistă. În trecut, a fost nevoie de câțiva ani pentru a obține o singură lamă. Reconstrucția rețetei a durat multe decenii și a luat eforturile a zeci de metalurgiști experimentați. Dar un cuțit de bucătărie pliabil, spre deosebire de unul de damasc, nu este altceva decât o curiozitate. Astfel de produse pot fi totuși acceptabile într-o excursie de camping sau într-o călătorie de afaceri, dar pentru gătit acasă serios, în special pentru haute cuisine, sunt ineficiente.

În viața de camping, vânătoare și pescuit, în lăcătuș, tâmplărie, reparații și construcții auto, cuțitele din metal joacă un rol important. Nu este că sunt mult mai clare decât cele convenționale, ci pur și simplu că sunt mai fiabile. Mânerul metalic se rupe mult mai rar decât plasticul sau din lemn. Această împrejurare este deosebit de valoroasă într-o situație extremă. Cuțitul de tip ferăstrău, pe care se termină vederea, este potrivit în principal pentru felierea pâinii.

Nu este suficient doar să înțelegeți opțiunile de bază ale cuțitului. Este mult mai dificil să faci o alegere bună pentru casă și este și mai dificil să alegi unealta de lucru potrivită pentru o bucătărie profesională. Pentru un set standard de acasă, dacă nu aveți experiență, trebuie să selectați următoarele tipuri:

• universal;
• bucătar;
• vegetal;
• pâine;
• satâr;
• cuțit pentru file;
• cuțite de feliere;
• o piatră de ascuțit (de la același producător ca și restul uneltelor).

Fiecare persoană ar trebui să evalueze instrumentul în munca sa din propriul punct de vedere. Ceea ce este bun pentru o persoană poate să nu funcționeze pentru alții (și invers). Desigur, nu ar trebui să cumpărați modele foarte ieftine, mai ales dacă poartă și un brand popular.

Rezistența oțelului este, de asemenea, de mare importanță. Discrepanța dintre marcaje și etichetele de preț sau documentele însoțitoare ar trebui să alerteze imediat. Pentru informarea dumneavoastră: este imperativ să verificați toate îmbinările și conexiunile.Ideale pentru durabilitate, structurile sunt realizate din oțel solid, forjat manual. Dar nu sunt foarte comune și sunt extrem de scumpe.

Este dificil de spus cu siguranță dacă cuțitele ușoare sau grele sunt considerate cele mai bune. Primul taie mai rapid și mai precis, mai puțin laborios de lucrat. Aceștia din urmă sunt mult mai buni la tăierea alimentelor solide, în special a alimentelor congelate. Echilibrul structurii trebuie să fie optim, supragreutatea atât a mânerului, cât și a lamei este inacceptabilă. Din cele mai vechi timpuri, a existat o modalitate de a verifica: puneți degetul pe îmbinarea lamei cu mânerul și, susținând cuțitul pe orizontală, direcționați-l cu o muchie ascuțită în jos.

O piesă cu adevărat echilibrată va rămâne într-un echilibru perfect și nu va cădea. Dar o astfel de verificare trebuie făcută cu mare atenție. Cu cea mai mică neatenție, poate fi periculos.

Următorul pas în selecție este evaluarea mânerului. Trebuie să fie destul de greu pentru că este nevoie de mult efort. Curățarea ușoară și o bună aderență sunt foarte importante. Important: atunci când există chiar și un mic spațiu la joncțiune, acesta poate servi ca depozit pentru particule mici de alimente. Ulterior, caracteristicile sanitare ale cuțitului se vor deteriora.

În cele mai multe cazuri, în bucătărie se folosesc cuțite cu mânere din lemn și plastic. Produsele cu mânere osoase pot părea atractive, dar treptat osul își pierde rezistența. Au existat cazuri când vechea placă osoasă s-a prăbușit direct în mână, provocând răni. Nu puteți achiziționa modele cu lemn insuficient de dens și foarte moale. Durabilitatea este proprietatea principală a unei prindere solide.

În ceea ce privește lamele ceramice, în opinia multor experți, aceasta este aproape cea mai bună opțiune. Varful ceramic poate fi ascutit la fel de bine ca un bisturiu. Mai târziu, nu va deveni mai puțin ascuțit sau rugină. Cu toate acestea, fragilitatea și tendința prea mare de fracturare fac operația foarte dificilă. În plus, ceramica de calitate decentă este inutil de scumpă.

În mod normal, suprafața de tăiere a unei lame se desfășoară pe toată lungimea ei, de la un capăt la altul. Extrem de important: modificările zimțate nu sunt potrivite pentru tăierea cărnii și legumelor. Crestăturile vor aluneca în mod constant, mai degrabă decât să taie prin material. Ascutirea este ineficienta. Cu siguranță merită să renunțați la produsele care sunt poziționate drept „incredibil de versatile” - toate astfel de modele nu sunt prea perfecte și foarte nesigure.

Trebuie să cheltuiești bani nu atât pentru marcă, cât pentru calitatea reală. Conștientizarea mărcii nu este foarte importantă. Nu este înțelept să cumpărați un cuțit din primul magazin pe care îl întâlniți. Este necesar să comparați ofertele de la diferiți furnizori pentru a identifica cea mai bună opțiune dintre aceștia. Mai bine să vă concentrați pe vânzările directe de la producători, mai degrabă decât pe revânzători.

Aliajele moi sunt mai ușor de șlefuit și ascuțit. Dar va trebui să ai mai multă grijă de produs. În plus, în ciuda igienei aliajelor moi, există un dezavantaj serios - o încălcare a gustului produselor. Potrivit profesioniștilor, oțelurile carbon sunt mai bune decât aliajele inoxidabile.

Într-un fel, tehnica de laminare este o soluție de compromis între proprietățile conflictuale ale metalului moale și dur. Un oțel fragil care conține mult carbon este înconjurat de o carcasă dintr-un aliaj mai moale. Astfel de construcții sunt realizate de o mare companie japoneză Yaxell. Ca bază, se folosește un metal cu o rezistență de la 60 la 64 de unități pe scara Rockwell. Carcasa exterioară de damasc previne rugina și crește durabilitatea produsului.

Atunci când alegeți între cuțite cu lamă ceramică, trebuie să țineți cont de faptul că primele modele de acest gen au început să fie produse de compania japoneză Kyosera... Experiența ei vastă merită respect.Ceramica de tip alb este mai puțin durabilă decât cea neagră. Important: cunoscătorii bucătăriei europene nu ar trebui să cumpere cuțite clasice japoneze. Dar hibrizii care sunt mai convenabil în configurație, păstrând ușurința și puterea modificărilor asiatice, sunt destul de buni.

Atunci când alegeți un cuțit pentru brânză tare, trebuie să acordați preferință versiunilor în formă de spatulăcare au o fantă în mijloc. Brânzeturile moi sunt cel mai bine tăiate cu unelte care au o sfoară subțire de metal în loc de lama obișnuită. Tipul universal de cuțit pentru brânză este util pentru cei care doresc doar să taie capetele pentru ei înșiși, fără bibelouri speciale. Va fi foarte bine dacă partea de capăt este bifurcată - este ușor să înțepeți felii tăiate de mâncare în acest tip de furculiță. Există, de asemenea, modificări foarte specializate: raclete pentru îndepărtarea solzilor din pește, cuțite pentru pizza (cu o lamă zimțată rotativă în formă de disc) și alte câteva modificări.

Există multe firme care oferă cuțite de elită. Cu toate acestea, nu va fi posibil să îi desemnăm pe cei mai buni dintre ei. Modelele japoneze de marcă sunt furnizate în principal sub mărcile:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

Cele mai avansate mărci europene se află în Germania și Franța. Cumpărătorii mai puțin pretențioși pot opta pentru produse din fabrici elvețiene, britanice și italiene. Dintre mostrele chinezești, Rondell Flamberg RD-681 merită atenție. Cuțitele funcționează foarte bine la tăierea cărnii și sunt, de asemenea, ieftine.

Acest cuțit este potrivit atât pentru oamenii obișnuiți, cât și pentru profesioniști. Duritatea și ascuțirea lamei permit tăierea chiar și a produselor rezistente pentru o perioadă lungă de timp. Mânerul cauciucat elimină alunecarea sculei. Dificultățile pot fi asociate cu îngrijirea RD-681. În plus, unii experți spun că mânerele din cauciuc nu sunt sigure pentru mediu.

Vă recomandăm să utilizați Fissler 8803013 pentru felierea roșiilor. Acesta este un model german solid, a cărui înaltă calitate este evidentă în fiecare detaliu. Pentru lucrări culinare delicate, aceasta este poate cea mai bună versiune. Combinația dintre o margine ascuțită și o lustruire bună a restului lamei ajută la realizarea de felii subțiri chiar și din legume moi. Ascuțimea și rezistența lamei sunt garantate pentru o lungă perioadă de timp.

O alternativă atractivă este BergHOFF Leo 3950045. Acesta este un produs belgian excelent care face față și legumelor moi. Lama a fost realizată din oțel ștanțat cu un înveliș de care piesele tăiate nu se lipesc.

Cuțitele Apollo au primit o mulțime de feedback pozitiv. Principalul lucru este să alegeți modelele nu cele mai ieftine, ci puțin mai scumpe. Consumatorii apreciază ergonomia, echilibrul, calitatea metalului și a mânerului, tăierea perfectă și ascuțirea de lungă durată. Dintre versiunile relativ ieftine, cuțitele Borner sunt foarte apreciate. Au o prindere confortabilă și o dimensiune confortabilă.

Familia Asia se distinge prin configurația specifică a mânerului și lamele subțiri. Majoritatea modelelor din această serie au orificii tehnologice, ceea ce le face foarte convenabile pentru tăierea alimentelor moi. Cu finisarea pe termen scurt cu musat, se obține o claritate a briciului.

Cuțitele Alessi sunt de asemenea favorizate. Sunt produse mici care taie bine și se potrivesc confortabil în mână. Ascuțirea periodică este necesară numai atunci când este utilizată pe plăci de sticlă. Mânerul din metal solid este ușor de curățat și curățat.

Dintre cuțitele japoneze, Keiko Santoku din Nadoba este foarte popular. Cuțitul este realizat în stil național tradițional. Mânerul din plastic se potrivește cu ușurință în mână și nu alunecă. Fiecare piesă este vândută într-o cutie de plastic separată.Marcajul capacului conține informații despre material și producător.

Santoku este extrem de emoționant. Găurile traversante din pânză împiedică lipirea alimentelor tăiate de pânză. Dar acest produs nu este potrivit pentru cei care apreciază cuțitele grele. Modul în care se execută unealta (introducerea lamei în mâner fără protecție) nu este suficient de fiabil. În timp, articulațiile se pot slăbi.

În grupul de preț scump, alături de Wusthof, există cel puțin încă un brand - Zwilling J. A. Henckels. Dacă vorbim de produse cu costuri moderate, aici se remarcă Victorinox, Arcos. Iar la categoria bugetara ar trebui sa fii atent la produsele Tramontina, Opinel. Dacă nu vă limitați la cuțite de bucătar, atunci puteți arunca o privire mai atentă la produsele Tupperware. Alte mărci de top pentru bucătarii fără experiență sunt Shun, F. Dick.

Fanii produselor autohtone ar trebui să acorde atenție produselor de la Gennady Prokopenkov. Sunt făcute de însuși maestrul cu deplină diligență, cu deplină cunoaștere a materiei. Este destul de dificil să achiziționați așa ceva, iar costul său este mare. Bunurile fabricate de Prokopenkov pot fi conduse de musat fără probleme.

Pentru informații despre cum și ce cuțit de bucătărie să alegeți, vedeți videoclipul de mai jos.