Cuțite de bucătărie japoneze: tipuri, reguli de selecție și îngrijire

Cuțitele de bucătărie japoneze sunt cunoscute în întreaga lume pentru frumusețea lor incredibilă, rezistența sporită, claritatea uimitoare și ușurința maximă de utilizare. Meșteri pentru producția de cuțite de calitate, care prin ascuțimea lor nu vor fi inferioare săbiilor tradiționale de samurai, în prezent produc aproape 900 de tipuri de diverse unelte și accesorii de bucătărie. Din acest motiv, înainte de a alege cel mai potrivit cuțit de bucătărie, ar trebui să vă familiarizați în detaliu cu toate caracteristicile și funcționalitatea acestuia.

Cea mai evidentă trăsătură a unui instrument de tăiat japonez modern poate fi considerată ascuțirea sa doar pe o parte, ceea ce vă permite să tăiați foarte rapid bucăți aproape transparente de pește sau alte produse care pot face parte din mâncărurile tradiționale orientale.

Pentru a opera un cuțit cu o tăietură atât de unică, este necesară o anumită abilitate. Prin urmare, începătorilor le este dificil să folosească acest instrument la început. După ce s-a obișnuit să folosească modele convenționale cu două tăișuri, poate fi dificil pentru un bucătar obișnuit să se adapteze la lucrul cu produse atât de neobișnuite. Aceasta este tocmai priceperea profesioniștilor din Japonia.

Cele mai bune lame sunt cele care sunt făcute manual, meșteri experimentați se forjează singuri, apoi lustruiesc și ascuțesc cuțitul. Foarte des pe acest tip de modele, lansate chiar în Japonia, se vede semnătura personală a armurierului pe mâner.

Principala diferență dintre aceste instrumente unice poate fi considerată utilizarea celui mai durabil metal fără diferite componente toxice pentru sănătatea umană. Cele mai pure tipuri de oțel sunt selectate pentru fabricarea lor:

• oțel „shirogami”, mai bine cunoscut sub denumirea de „hârtie albă ca zăpada”;
• „aogami” din oțel, care este denumit popular „hârtie albastră”;
• Oțel Damasc.

Aogami este un derivat al shirogami, care diferă de acesta din urmă prin prezența celor mai mici particule de crom și wolfram din aliaj. Acest soi este considerat mult mai puternic decât shirogi, dar va fi și mai puțin ascuțit. Principala diferență dintre aogami poate fi considerată „viața” pe termen lung a lamei, care își va păstra ascuțimea pentru o lungă perioadă de timp.

Indicele de ascuțire al cuțitelor japoneze se numește „kirenaga” - aceasta este desemnarea timpului în care lama va fi într-o stare ascuțită. Tipul de feliere viitoare și confortul muncii bucătarului, care dorește să obțină cel mai bun rezultat, vor depinde direct de această stare. Pentru a utiliza un astfel de cuțit în viața de zi cu zi, acești indicatori nu vor fi semnificativi, dar pentru un bucătar sushi este imposibil să-și imagineze activitatea profesională fără cel mai ascuțit produs din material aogami.

În partea superioară a lamei se pot face adâncituri discrete, astfel încât diverse produse să nu se lipească de cuțit la tăiere. Cuțitele de bucătărie de înaltă calitate sunt realizate manual din cel mai puternic oțel, iar lama este ascuțită și prelucrată cu atenție în același timp. Accesoriile culinare de la maeștri japonezi au un preț destul de solid, care este justificat de o durată lungă de viață. Niciun cuțit nou din ceramică, sticlă sau electric nu poate depăși durata de viață a cuțitelor durabile fabricate în Japonia.

Japonezii s-au străduit foarte mult să facă confortabil mânerul produsului. Pentru producerea acestui element, sunt selectate materiale scumpe - micarta și metal cromat. În produsele ieftine, puteți găsi mânere din lemn special. Cele mai multe dintre cuțitele europene se disting prin utilizarea polimerilor ieftini, motiv pentru care cuțitele au o durată de viață scurtă din cauza ruperii frecvente a dispozitivului în zona de contact dintre lamă și mânerul din plastic.

Există o mare varietate de cuțite culinare orientale.

• Cuțite Tojiro folosit atât acasă, cât și destul de popular printre profesioniști. Ele diferă de alte produse prin lățime, greutate, precum și lungimea lamei, rezistență și numărul de straturi de oțel utilizate. Pentru uneltele de uz casnic, oțelul este selectat din 1-3 straturi de metal, iar uneltele pentru profesioniști au lame de 30-40 de straturi de oțel.

• Produse Usuba potrivit pentru tăierea rapidă a legumelor. Se disting printr-un fund gros, lama are o lamă ascuțită. În medie, greutatea ajunge la 200 g. Severitatea dispozitivului chiar la începutul funcționării provoacă uneori o senzație de disconfort, dar după ce te obișnuiești puțin cu utilizarea activă a instrumentului de gătit, poți tăia cu ușurință legumele tari.

• Cuțit Yanagiba pentru sushi - un asistent important al bucatarului, cu ajutorul caruia poti practic „bijuterii” sa tai pestele in bucatile cele mai subtiri care vor fi vizibile. Dacă traducem cuvântul „yanagiba”, atunci acesta va însemna „frunză de salcie” și, de fapt, adevărul seamănă deplin cu o frunză de salcie. Lungimea lamei produsului este de la 25-30 cm.Ascuțimea produsului este potrivită pentru gătit sashimi și vă va permite să tăiați cu precizie peștele în bucăți.

• Modele Deba va facilita foarte mult munca unui bucătar cu pește complex. Lama rotunjită are o lungime de aproximativ 16-23 cm și un mâner uriaș pentru o distribuție uniformă a presiunii atunci când tăiați cele mai dure părți ale diverșilor pești.

Acest tip de produs are multe soiuri - Kunisaki deba ajută la măcelar crabi. Un produs greu cu lama ascutita este util pentru taierea cojilor tari, pot obtine carne de la homar, homar sau crab.

Mioroshi deba este perfect pentru tăierea rapidă a celor mai groase oase de pește.

• Pentru a tăia legumele în felii chiar îngrijite, se recomandă folosirea unei mini-secure japoneze. Nakiri. Nakiri are o lamă extrem de subțire, care are doar 2 mm grosime.
• Cuţit Santoku poate fi numit unul dintre cele mai versatile cuțite orientale. Dacă comparăm santoku cu exemplarele europene, cel mai mult seamănă cu un cuțit de bucătar specializat. Santoku înseamnă „3 virtuți” în traducere, ceea ce îi subliniază versatilitatea. Cuțitele sunt potrivite pentru tăierea rapidă a diverselor produse, mai ales dacă lamele sunt din oțel Damasc.
• Gyuto - un cutit subtire cu lungimea de 18 pana la 30 cm, poate taia rapid carnea si orice peste, fara a depune eforturi mari.
• Sujihiku - un feliator, necesar initial pentru a trage venele, in zilele noastre este perfect folosit pentru felierea diverselor produse.
• Petty Knife (station wagon) Este un produs cu funcționalitate multifuncțională, poate fi tăiat și curățat. Se remarcă printre alte unelte cu un mâner ușor ridicat și o lamă cu o lungime de 7 până la 15 cm.
• Sushikiri - un cuțit tradițional necesar pentru a tăia o porție de sushi gata preparat. Are o lamă rotunjită.
• Nakiri bocho - produs pentru taierea legumelor.
• Pankiri - un cutit special pentru felierea painei, are o ascutire ondulata izbitoare, cu ajutorul lui puteti taia chiar si painea proaspata fara aparitia firimiturii.
• Sashimi yanagiba - este bine sa faci sushi sau sashimi cu acest cutit. O lamă subțire va tăia perfect fileul în aceleași bucăți subțiri. Fugubiki este considerată una dintre subspeciile sale. Acest exemplar flexibil și extrem de ascuțit este folosit pentru a tăia celebrul pește-puffer otrăvitor.
• Sashimi Takobiki - produse înguste, dar lungi pentru sashimi. Lame sub formă de dreptunghi, de 20-32 cm lungime cu capătul ascuțit pentru lucrul cu ton sau rotunjite, dacă doriți să tăiați o caracatiță.
• Unagisaki sau Dojosaki - se remarcă prin prezența unei mergări ascuțite la marginea marginii și sunt achiziționate pentru tăierea anghilă.
• Baran-kiri - un produs trapezoid este util pentru lucrul rapid cu crabii.
• Ajikiri - un produs cu lama lată, dar scurtată. Acest produs este ales pentru lucrul cu multe tipuri de pește. Lungimea sa este de la 9 la 15 cm, grosimea sa este de până la 4 mm.

Ce companii sunt angajate în producția celor mai bune cuțite japoneze de bucătar?

Cuțitele sunt produse sub numele acestui brand de mai bine de 50 de ani, care se disting prin calitatea uimitoare a durității lamelor. Global își produce produsele în două versiuni: gama Sai este pentru bucătari cu experiență, iar gama Standard este pentru treburile casnice. Acestea din urmă au un mâner texturat „buline” pentru a preveni alunecarea. Compania are o diviziune de produse după mărime - acestea sunt „G” mari și „GS” mici, iar litera „F” vă informează că acesta este un adevărat accesoriu forjat.

Cele mai bune săbii și cuțite orientale sunt produse sub acest brand de mulți ani. Acum această dinastie de armurieri celebri forjează lame în scopuri culinare, dându-le forma populară de katana.

Ea produce produse din metale destul de scumpe și rare, care înzestrează toate seriile produse cu un fel de „caracter”.

• Seria „MasterPrice” și seria „Standard”. De obicei, au o ascuțire neobișnuită pe ambele părți și mânere confortabile din lemn sau bază de țesătură cu țesut grosier, care sunt ținute împreună de polimeri.
• Seria ceramica. Modele care sunt doar puțin inferioare ca rezistență față de diamant. Au ascuțitul obișnuit pentru un european pe ambele părți și un mâner din plastic special, sunt extrem de pretențioși la îngrijire și trebuie depozitate cât mai atent.
• Seria Hammer. Produse care au o suprafață cu relief, care vă permite să creați o pernă specială de aer între lamă și produsele pregătite pentru tăiere, motiv pentru care nimic nu se lipește de ea în timpul procesării.
• Seria „Titanum”... O serie de cuțite ieftine cu un strat de titan de calitate, care le garantează un plus de rezistență. Are lame de diferite culori.

Meșterii acestui brand au venit cu un oțel extrem de solicitat dintr-un aliaj de molibden și vanadiu. Ea a fost cea care a glorificat cuțitele de bucătărie orientale și le-a adus faima mondială.Produsele Masahiro sunt foarte apreciate în bucătăria restaurantului, iar numărul modelelor care intră pe piața mondială a depășit deja 3 mii.

Produce atât cuțite de bucătărie, cât și cuțite de vânătoare. Are o mare reputație în rândul cumpărătorilor. Fiecare piesă este supusă unui control strict, iar dacă nici măcar una dintre piese nu corespunde standardelor înalte ale mărcii, aceasta va fi trimisă spre reluare. Astăzi compania produce 3 linii de cuțite KD, HD și FH.

Produce cuțite multifuncționale, versatile și durabile, care sunt rezistente la orice sarcină. Cea mai obișnuită muncă pentru un produs multifuncțional este decojirea și tăierea produselor de dimensiuni mici cu ușurință și grație plăcută.

Varietatea mare de cuțite japoneze poate face uneori dificilă alegerea finală. Puteți alege cuțitele potrivite prin descrierea caracteristicilor detaliate ale acestora, de obicei aceste informații sunt prezente pe ambalajul produsului. De asemenea, ar trebui să te ghidezi după preț, care va clasifica un anumit model drept clasa de mijloc, standard sau premium. Subtipul, greutatea, parametrii, numărul de straturi de oțel, calitatea lemnului sau a plasticului vor determina prețul instrumentelor japoneze, care vor depăși exemplarele similare din Europa în multe privințe.

O atenție deosebită trebuie acordată seturilor de cuțite, care includ anumite tipuri.

• Dispozitivul universal vă va permite să lucrați cu diferite tipuri de fileuri, diferite fructe, legume tari. Convenabil pentru utilizarea de zi cu zi, se potrivește perfect în mână. Are o lamă masivă. Scopul său principal este tăierea fructelor de mare.
• Un cuțit de bucătar excelent va gestiona chiar și oasele mari și orice mâncare tare din congelator.
• Un cuțit de legume este folosit doar pentru a toca legumele.

Producția de cuțite în Japonia este echivalată cu o formă de artă. Din acest motiv, meșterii japonezi acordă o atenție deosebită funcționării corecte a produselor lor.

• Acest cuțit nu trebuie curățat niciodată în mașina de spălat vase.
• Dacă produsul este depozitat împreună cu alte dispozitive, acesta poate afecta negativ structura oțelului.
• Tăierea poate fi efectuată numai pe plăci speciale - din polimeri, lemn sau bambus. Lemnul are capacitatea de a încetini pierderea de ascuțire a lamei. O bază de rășină care va absorbi tăietura este perfectă pentru a lucra cu o piesă japoneză.
• Instrucțiunile pentru acest produs trebuie urmate cu strictețe. Nu folosiți un cuțit pentru pâine (brânză) când tăiați carne și diverse fructe de mare. Aceste atașamente pot fi selectate pentru a funcționa cu un singur tip de produs. De aceea au forme diferite atât ale lamei, cât și ale mânerului.
• Merită să depozitați astfel de cuțite într-un suport special din lemn care va absorbi umezeala. Umiditatea afectează negativ starea oțelului. poate fi depozitat și pe o balustradă cu magnet, unde probabilitatea de a zgâria lama va fi minimizată.
• Pentru o mai mare siguranță, după folosirea cuțitului, este mai bine să puneți un capac special pe lama ascuțită.
• Pentru a menține unghiul de ascuțire, este necesar să ascuți cuțitele numai cu un ascuțitor special.

Cum sunt create celebrele cuțite de bucătărie japoneze Masahiro, vezi mai jos.