Totul despre preparatele sushi

Cuvântul „sushi”, adaptat în limba rusă, este de mult cunoscut japonezilor. Acest fel de mâncare delicios se numește sushi în japoneză. Admiratorii bucătăriei orientale merg la restaurante și sushi baruri nu doar pentru mâncare, ci și pentru o atmosferă specială. Cei care vor doar să aibă o masă gustoasă comandă acasă un preparat oriental. Dar pentru cei care doresc să-și trateze oaspeții acasă în spiritul tradițiilor orientale, trebuie să vă ocupați de achiziționarea de preparate pentru sushi și chifle. De ce trebuie să cumpărați preparate speciale pentru un anumit fel de mâncare? Totul ține de tradiții istorice.

Astăzi, astfel de feluri de mâncare sunt foarte des făcute din porțelan. A apărut în Japonia în secolul al XVII-lea, a fost un articol de lux și la început a copiat pur și simplu modele coreene și chinezești. Mulți oameni au vrut să se uite mai mult la feluri de mâncare decât să se răsfețe cu mâncarea de la ele.

Acest lucru se datorează faptului că pentru japonezi, mâncatul este un ritual menit să creeze armonie. Totul este important aici: mâncăruri frumoase, servire, cele mai proaspete produse, estetică deosebită în designul preparatului în sine. Fiecare masă începe cu mulțumirea și se termină cu ea. Mâncatul este o filozofie și nu este nevoie de grabă. Și felurile de mâncare sunt cele care creează o dispoziție suplimentară pentru o distracție grozavă.

Vorbind despre avantajele și dezavantajele folosirii truselor de sushi acasă, trebuie menționat că porțelanul este foarte des înlocuit cu produse ceramice. Motivul este caracterul practic: portelanul este un material fragil. Dar este ecologic, durabil, cu o manipulare atentă și ușor de depozitat.Bone china este mai rafinată, aerisită, translucidă și, în același timp, mai durabilă. Dar aceasta va trebui să plătească un preț mult mai mare. Și să ai grijă de el este mai dificil.

Ceramica este mai grea, mai masivă, dar asta nu o împiedică să fie frumoasă... Nu emite substanțe nocive, nu este capabil să reziste la schimbările de temperatură, deși acest lucru este irelevant pentru sushi. Dezavantajul ceramicii este porozitatea structurii, ceea ce o face să nu fie protejată de impact. Prin urmare, mulți oameni aleg vase din sticlă-ceramică, care sunt mai ușoare decât porțelanul, sunt rezistente la impact și ușor de întreținut.

O tendință modernă este vesela din melamină, un polimer sintetic. Din punct de vedere practic, aceasta este o achiziție foarte bună, dar mulți sunt derutați de problema utilizării în siguranță pentru sănătate. Producătorii susțin că vesela melaminată de calitate, confirmată prin certificate, este absolut sigură.

O altă caracteristică este culoarea preparatelor conform tradiției. În pictură va fi mult alb, roșu, verde. Există nuanțe de bej și maro. Dar negrul devine aproape culoarea principală. Adesea contrastează cu culoarea mesei, a altor feluri de mâncare și arată neobișnuit de frumos. Combinația din imagine cu alte flori face decorul mesei să fie festiv. Aspectul psihologic este de asemenea important aici: o cantitate mai mică de mâncare se mănâncă din vase negre decât dintr-o farfurie albă.

Mâncărurile de sushi nu sunt doar farfurii pentru servirea mâncărurilor, ci și recipiente pentru prepararea lor. Pentru a fierbe corect orezul, veți avea nevoie de o oală cu pereți groși ca un ceaun. Rulourile pot fi formate folosind un covor de bambus sau forme speciale. Pot fi din plastic sau lemn. Amplasând elevatoare cu găleți, orez și umplut în ele, puteți crea chiar și cilindri care pot fi tăiați cu ușurință folosind crestături speciale. Astăzi producătorii oferă nu doar forme rotunde, ci și dreptunghiulare, sub formă de stele, inimioare, pătrate și flori.

Pentru a servi corect și frumos sushi, rulouri, sashimi, veți avea nevoie de următoarele feluri de mâncare.

• Sashimizara - o farfurie cu compartimentari pentru diverse tipuri de sushi, rulouri, sashimi, sosuri, salate (meniu); poate fi individual sau general, daca este mare.

• Farfuriile de servire pot fi sushioka (porțelan sau ceramică, dar mereu lăcuită) și tamaki-dai sau geta - suporturi din lemn cu picioare. Pe primul, sushi este adesea servit, pe al doilea - rulouri, dar aceasta este o distincție opțională. Chil sashimi servește și ca farfurii porționate.

• bărci cu sos japonezi (seyuzaru), ca și sushioke, sunt pătrate, dreptunghiulare, ovale, în formă de romb, fără colțuri ascuțite. Sunt scurte, folosite pentru sosul de soia sau wasabi, iar aici se poate folosi și ghimbir murat.

• Puteți adăuga sosul din katakuchi (castroane cu gura de scurgere).

• Bețișoare reutilizabile (saibashi, nuribashi) din fildeș, sandale și alte materiale scumpe sunt așezate pe un suport special - hasioki în timpul mesei. Bețișoarele de lemn de unică folosință (varibashi) pot fi, de asemenea, așezate pe un suport sau pe un șervețel sau o masă din bambus.

• Există recipiente speciale pentru preparatele japoneze la pachet.... Se numesc makonouchi bento și sunt cutii cu 5-6 compartimente.

Astfel, preparatele pentru sushi sunt unice ca formă, capacitate, funcționalitate. Și pentru a organiza o cină, de exemplu, pentru 4 persoane, veți avea nevoie de:

• 4 sushioke (obligatoriu) + 4 tamaki-dai sau geta (dacă este posibil);
• sashimizara (dacă vrei să ai un fel de mâncare comun);
• 4 perechi de hasi de unică folosință sau reutilizabile;
• 4 hasioki;
• 4 servetele din bambus;
• seyuzaru pentru sosuri, wasabi, ghimbir (dacă sashimizara nu este disponibil);
• perie și 4 pahare de dragul;
• capră și kobachi pentru salate;
• dacă intenționați să terminați cina cu ceai, atunci va trebui să vă ocupați de preparatele pentru ceremonia ceaiului.

Nu este de mirare că principalii producători de preparate sushi sunt țările din Est. Dar și în Italia, Franța, Rusia există întreprinderi care produc astfel de ustensile de bucătărie. Pretul depinde de material si marca. De exemplu, principalele mărci de preparate din porțelan pentru sushi sunt Porțelan Rak, Cameo, Churchill, Revol. Aceștia sunt producători cunoscuți care își furnizează produsele nu numai consumatorilor de masă, ci și barurilor și restaurantelor de sushi, hotelurilor și complexelor hoteliere de lux.

Este prestigios să cumpărați porcelană de la următoarele mărci: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. Atunci când alegeți produse ceramice, ar trebui să acordați atenție mărcilor comerciale. Utopia, Borcane, Oxford. Cele mai bune vase ceramice sunt oferite de companii Bormioli Rocco, Arcoroc.

companie chineză PuTian Machinery oferă o selecție uriașă de articole individuale pentru prepararea și primirea sushi, precum și seturi. Producatorul lucreaza cu faianta si ofera vesela in diferite categorii de preturi.

intreprindere ruseasca "M-Plastic" ofera seturi de 5-10 articole la un pret destul de accesibil. Marca Fissman este înregistrată în Danemarca, dar China produce seturi excelente de sushi din ceramică sub acest brand. Această companie, apropo, are o selecție mare de seturi pentru un număr diferit de articole și persoane.

Marcă Ever Unison ofera seturi si articole individuale (farfurii, sosuri etc.) din melamina 100%. Această tendință modernă a fost dezvoltată și în alte companii, deoarece astfel de produse sunt puternice, fiabile și durabile. Gama de produse sushi pentru acest brand este pur și simplu uriașă. Forma variată și paleta de culori atrage, de asemenea, atenția asupra Ever Unison.

În magazine și pe internet, puteți cumpăra seturi gata făcute sau articole individuale. Frumusețea setului nu constă numai în completitudine, ci și în același stil și schemă de culori. Setul poate fi pentru 2 - 4 - 6 - 8 persoane. Atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție:

• material pentru farfurii și ustensile de însoțire;
• materialul din care sunt realizate bețișoarele;
• prezența unui covoraș pentru fabricarea rulourilor;
• completitudine.

E minim. Hasioki va fi destul de util. Setul poate conține sashimizara. Dacă nu este acolo, atunci este mai bine să-l achiziționați separat, deoarece acest fel de mâncare obișnuit va ajuta la crearea unei atmosfere mai apropiate și prietenoase la masă. Mâncărurile de sake sunt, de asemenea, disponibile într-o configurație mai largă. Există truse care includ foi de nori, precum și orez sushi, oțet de orez și sos de soia.

Un astfel de set complet va fi cadoul perfect atât pentru maeștrii de sushi începători, cât și pentru cei mai experimentați.

Vorbind despre caracteristicile îngrijirii mâncărurilor de sushi, ar trebui să începeți cu o cratiță pentru gătit orez. De obicei, acesta este un cazan din fontă, care trebuie îngrijit cu mare atenție: după utilizare, trebuie spălat bine fără a folosi perii metalice și detergenți abrazivi puternici, răsturnat sau șters.... Încălcarea acestor măsuri va duce la apariția de pete chelie ruginite. Această oală nu mai poate fi folosită pentru gătit.

Deși covorașul (makisa) pentru fabricarea rulourilor nu este un vas, în el se formează cilindrii înainte de tăiere. Dintre toate articolele pentru prepararea și primirea sushi și rulourile, este covorașul care necesită cea mai mare grijă. Fâșii subțiri de bambus, legate cu ață de bumbac, permit orezului cu umplutură și nori să fie rulat într-un rulou. Pentru o mai bună conservare, covorașele sunt adesea învelite cu folie alimentară, iar nori sau orez sunt deja așezate pe folie.

În orice caz, trebuie să clătiți bine makisu-ul dacă rămâne cel puțin un bob de orez în el.Este mai bine să uscați covorașul în poziție orizontală într-un loc cald. Bambusul este un material natural. Dacă nu respectați regulile pentru îngrijirea lui, atunci el va deveni rapid mucegăit și va putrezi. Îngrijirea veselei în sine depinde de materialul acesteia. Dacă este porțelan ușor de spart, ceramică, sticlă, atunci ar trebui să aveți grijă de siguranța acestuia după cum urmează:

• porțelanul sau ceramica glazurată nu trebuie puse în mașina de spălat vase, este mai bine să o spălați manual;
• porțelanul subțire nu trebuie spălat în greutate; este mai bine să faceți acest lucru într-un recipient de plastic cu un prosop moale în partea de jos;
• obiectele vopsite sau glazurate se spală cu săpun neutru, de exemplu, săpun pentru copii;
• pentru a da stralucire vaselor si a indeparta dungile, adauga cateva picaturi de amoniac in apa;
• spălarea se efectuează numai cu un burete sau o cârpă moale;
• vasele vopsite nu trebuie lăsate în apă mult timp: smalțul se va crăpa rapid;
• pentru ca vasele (mai ales cele închise la culoare) să strălucească, se recomandă să le măcinați cu o cârpă moale imediat după spălare, până se usucă.

Pentru informații despre cum să alegeți preparatele potrivite pentru sushi, vedeți următorul videoclip.