Totul despre ceramică

Argila este unul dintre acele materiale pe care omenirea le folosește din timpuri imemoriale. A fost și este adesea folosit pentru a face mâncăruri din ea. Dar în spatele simplității aparente a recipientelor de lut, există multe lucruri interesante și importante.

Însăși apariția ceramicii este extrem de interesantă. Producția de ceramică a început în urmă cu câteva mii de ani. Ceramica a fost una dintre activitățile principale în orice civilizație antică. Ulterior au apărut materiale mai avansate (porțelan și faianță), dar fiecare dintre ele are propriile dezavantaje. Profesia de olar era respectată, însă, cerințele pentru oamenii angajați în ea erau foarte stricte.

Se crede că cel mai vechi a fost o varietate de feluri de mâncare precum o oală. Cel mai simplu mod de a-l obține este pe o roată de olar de mână. Timp de secole, acest tip de veselă a dominat în diverse părți ale lumii.

Apariția producției industriale la scară largă de ceramică în secolul al XIX-lea și-a extins gama și a făcut posibilă realizarea de produse din lut aproape nelimitat.

Dar meritul vechilor maeștri rămâne neprețuit în valoarea sa. Se crede că ceramica a început la cumpăna Evului Mediu și Noua Pietrei. În țara noastră, deja în Evul Mediu timpuriu, sute și mii de oameni erau angajați în ceramică. Pe vremea aceea, din ateliere ieșeau în mare parte oale și cazane ovale. Forma lor nu a fost întâmplătoare - vasele au fost făcute astfel încât să se potrivească într-un cuptor rusesc.

Formele și dimensiunile pot varia foarte mult.Fiecare maestru avea propriile sale secrete de producție și le ținea cu grijă secrete. Oalele de bucătărie din faianță erau foarte scumpe datorită meșteșugului lor și, prin urmare, erau tratate cu respect. Astfel de feluri de mâncare erau înzestrate cu o varietate de semnificații culturale.

Chiar si acum, cand in fabrici se fac fara probleme loturi mari de ustensile de bucatarie, destul de multe persoane le fac in atelierele de acasa.

Ca pe vremuri, ceramiștii cu experiență extrag singuri materiile prime pentru producție și le aduc ei înșiși la condițiile cerute. Puteți face ceva bun atât din argilă roșie, cât și din argilă albă numai dacă:

• uleios;
• nu conține incluziuni străine și pietre mici;
• depozitat la o umiditate strict definită.

Cel mai des se folosește argila albă. În forma sa naturală, este vopsit într-un ton cenușiu. Când o astfel de materie primă este arsă, ea devine fildeș. Argila roșie conține oxid de fier și capătă culoarea caracteristică după ardere. Este ușor să sculptați o astfel de rasă, nu este predispusă să se prăbușească.

Argila brută de porțelan are o culoare gri și se albește la ardere. Cel mai dur soi este inițial negru sau maro închis. Când este ars, este vopsit în fildeș. Olarii disting, de asemenea, argila prin punctul său de topire. Atât în ​​producția la scară largă, cât și în producția artizanală, ei încearcă să acopere produsele finite cu glazură sau email, alți compuși care ajută la atingerea proprietăților necesare.

Există și ustensile fără impurități: sunt de obicei din teracotă (lut roșu) sau ceramică neagră.

Pereții groși se încălzesc încet, iar această proprietate a fost apreciată deja în cele mai vechi timpuri. Vasele de gătit din ceramică afumată au fost și sunt făcute pentru coacerea diverselor feluri de mâncare.

De-a lungul istoriei îndelungate a ceramicii, au fost create multe tipuri de ceramică. Dar toate acestea sunt create folosind aproximativ aceeași tehnologie (cu rare excepții). Argila trebuie umezită, deoarece este imposibil să o comprimați corect atunci când este uscată. Apoi îl frământă și îl transformă în mănunchiuri. Această metodă de obținere a semifabricatelor este mai practică decât utilizarea bucăților întregi. În plus, ca și în antichitate, orice piesă de prelucrat este uscată și arsă.

Deja în antichitate a devenit clar că faianța este foarte potrivită pentru scopuri de bucătărie. Argila arsă, desigur, este naturală, nu există substanțe străine în compoziția sa care pot provoca rău. Recipientele de lut, dacă sunt făcute solid, evocă inspirație emoțională și încântă privirea. Acest lucru este valabil chiar și pentru cele mai „simple” căni și oale; produsele originale arată și mai plăcut.

Ceramica obișnuită pe bază de lut are o serie de proprietăți valoroase pe care vasele din porțelan și faianță nu le au.

Dacă turnați compot într-un ulcior de lut și apoi îl puneți pe un pervaz udat de soare, băutura va rămâne rece câteva ore mai târziu. Ceaiul, cafeaua, cacao rămân calde mult timp, laptele își păstrează gustul mai mult timp și nu se acru.

Utilizarea faianței se exprimă și prin faptul că în ea pot fi depozitate produse uscate, vrac. Făina și cerealele într-o oală de ceramică nu atrag gândacii. Perioada de valabilitate a cepei, cartofilor și altor culturi de rădăcină este prelungită. Plantele medicinale sunt, de asemenea, bine depozitate în recipiente de faianță. Pereții poroși asigură o bună ventilație și păstrează proprietățile curative.

Dacă vasul de gătit este destinat gătitului, acesta poate fi plasat atât într-un cuptor electric, cât și într-un cuptor cu gaz. Puteți pune orice recipient de lut în cuptorul cu microunde, cu excepția:

• oale de cafea;
• ulcioare;
• ceainice.

Dacă sunt răcite, în special alimentele congelate, sunt depozitate într-o oală, nu este de dorit să le puneți imediat într-un cuptor preîncălzit sau în cuptorul cu microunde. Prin urmare, va trebui să petreceți mai mult timp încălzirii treptate. Turnarea imediată a apei clocotite în vase de lut este, de asemenea, nepractică.

Un alt dezavantaj este absorbție ușoară a grăsimilor și a altor contaminanți.

Mâncărurile de lut vor trebui protejați în mod constant de căderi și lovituri. Chiar dacă nu crapă, cu siguranță primește mai multe crăpături.

Conductibilitatea termică scăzută crește riscul de fisurare, chiar și în cazul utilizării „normale”. Pe de altă parte, temperaturile ridicate și scăzute în sine (dacă nu există diferențe între ele) sunt bine tolerate de argilă.

Vasele de lut se saturează foarte ușor cu diverse mirosuri. De aceea este indicat sa il folosesti pentru pastrarea si prepararea doar a anumitor produse specifice.

Vasele trebuie calcinate cu grijă, fără a-l introduce direct într-un cuptor încins. Mai mult, păstrarea temperaturii la un nivel moderat pe parcursul întregului proces, puteți obține rezultate mult mai bune.

Separat, trebuie menționat modul de pregătire pentru utilizarea ceramicii pentru prima dată după cumpărare.

Pentru a face asta, ea:

• spălat corespunzător;
• umpleți cu apă (opțional - cu adaos de sifon);
• se pune la cuptorul cald și se aduce la fierbere;
• opriți încălzirea și lăsați să se răcească.

Mai departe vasele de lut destinate coacerii trebuie acoperite cu ulei vegetal din interior. Astfel de măsuri permit evitarea apariției microfisurilor. Clătiți recipientele mai târziu înainte de fiecare utilizare.

Prin urmare, dacă rețeta necesită gătit la o temperatură ridicată, puteți crește și mai mult căldura și puteți găti vasul mai mult timp.

Este imposibil să dai recomandări precise cu privire la acest scor: toți bucătarii selectează parametrii necesari prin încercare și eroare. În ceea ce privește ceainicele de lut, nu trebuie să lăsați frunze de ceai în ele câteva zile la rând. Rezultate optime se obțin dacă fierbătorul este spălat și uscat după fiecare utilizare.

Trebuie avut în vedere faptul că există câteva excepții de la regula generală „nu pune pe foc ceramica”. Aceste excepții sunt tigaia georgiană ketsi și vechea latka rusă.

Argila este considerată în mod rezonabil un material „delicat”. Dar, cu îngrijirea adecvată, este foarte posibil să se bazeze pe funcționarea pe termen lung a unor astfel de feluri de mâncare. Faranța nu trebuie spălată în mașina de spălat vase; curățarea manuală este mult mai potrivită pentru aceasta. Grasimea poate fi indepartata prin stergerea zonelor murdare cu un burete inmuiat in apa cu sapun. Utilizarea detergenților sintetici trebuie evitată ori de câte ori este posibil.

De asemenea, nu este de dorit să lăsați vasele umede: proprietarii responsabili le șterg. Dacă brusc capacul vasului de pământ este rupt, nu este nevoie să intrați în panică. Puteți face un înlocuitor bun cu propriile mâini - coacend un capac de aceeași formă din aluatul obișnuit. Oalele fierbinți nu trebuie așezate în frigider sau pe o suprafață rece. Este mai bine să așteptați ca conținutul lor să se răcească mai întâi la temperatura camerei.

Dacă îl țineți închis, puteți întâlni mirosuri neplăcute. Pentru curățare, se recomandă folosirea de bureți moi (cei duri pot deteriora materialul sensibil).Respectarea recomandărilor de bază vă permite să garantați o durată lungă de viață a vaselor ceramice și rezultate culinare bune. Puteți lipi oale și ulcioare sparte folosind lipici alimentar special (trebuie doar să verificați siguranța compoziției).

În unele cazuri, adezivii universali precum „Moment” sau „Second” sunt o alternativă bună. Problema se rezolva astfel:

• colectați toate fragmentele;
• spălați-le sub jet de apă caldă folosind un detergent delicat de spălat vase;
• uscat;
• degresați marginile chipsurilor cu acetonă sau alcool;
• aplicați cu atenție lipici;
• conectați strâns îmbinările;
• îndepărtați excesul de lipici cu o cârpă moale.

Nu presupuneți că numai oalele, ulcioarele și ceainicele sunt făcute din lut. Acest material este folosit mult mai pe scară largă. Pentru coacerea în cuptor, oalele sunt încă cea mai atractivă alegere. Forma lor (gât larg, fund îngust și lărgire în centru) este justificată de secole de practică. Sunt astfel de feluri de mâncare care distribuie perfect căldura pe întregul volum.

Ceramica pentru ceai merită o discuție separată. Într-o astfel de țară „ceai” precum China, toate atributele consumului de ceai sunt făcute exclusiv din ceramică. Acestea includ:

• boluri;
• cești;
• ceainice;
• recipiente pentru depozitarea ierburilor.

Când preparați ceaiul într-un vas neglazut, va trebui să suportați faptul că aroma primei infuzii va satura pentru totdeauna materialul. Aceeași regulă va trebui respectată în legătură cu turcul ceramic. Fiecare tip de cafea este preparată într-un recipient strict definit. În caz contrar, poate apărea un amestec foarte neplăcut de arome.

Vesela glazurată este singura opțiune din lut pentru gătit la cuptorul cu microunde.

Există diferite opțiuni pentru ceramica „cuptor cu microunde”:

• recipiente de încălzire;
• ghivece de diferite dimensiuni;
• Vase de copt;
• vase de copt.

Dintre ustensilele de bucătărie din lut, merită menționat:

• vase de copt;
• ustensile pentru gătit supe;
• preparate pentru gătit friptură;
• julienne;
• tajine;
• braziere;
• cazane;
• aparate pentru kebab.

Toate aceste produse sunt potrivite nu numai pentru procesarea alimentelor, ci și pentru servirea meselor gata pe masă. Iar pentru iubitorii de bucătărie georgiană, tigaia de lut ketsi este ideală. Diverse feluri de mâncare sunt coapte în cuptor. Ketsi servește uneori ca un castron, un castron pentru mâncăruri calde și reci. La fabricarea acestui tip de veselă nu se folosește întotdeauna glazura, așa că va trebui să alegeți cu mai multă atenție.

Pe lângă aceste lucruri (precum și farfurii, farfurii și seturi), este necesar să menționăm multe alte articole din lut care se găsesc în bucătărie:

• strachină;
• cocotă;
• bol de salată;
• casier;
• vaze pentru depozitarea legumelor;
• boluri de zahăr;
• vase pentru vin și o serie de alte tipuri de veselă.

O alegere bună sunt produsele companiei Voronezh „Khoromy Keramika”. Această firmă și-a început activitatea în 2017. Gama sa include:

• cești;
• farfurioare;
• vaze;
• ceainice;
• căni și multe alte lucruri.

Produsele „Tarusa Keramika” pot fi considerate o alternativă. Această fabrică produce ceramică din 1974. Și din 1971 funcționează fabrica „Pskov Potter”, ai cărei angajați aplică toate tehnicile de design modern și pictură manuală. Puteți cumpăra acolo o mare varietate de ustensile, inclusiv seturi de ceai. Produsele „Pskov Potter” au câștigat în mod repetat premii la expoziții rusești și străine.

De asemenea, merită să luați în considerare ceramica firmelor:

• Leander;
• Bernardotte;
• Porțelan regal ceh;
• Colombo;
• Continental;
• Costa Nova;
• Domenik.

Atunci când alegeți ceramica, nu ar trebui să vă ghidați numai după mărcile comerciale. Frumusețea produselor specifice este, de asemenea, de mare importanță.La urma urmei, ustensilele de bucătărie trebuie să creeze o impresie plăcută. Următorul punct la care trebuie să acordați atenție este volumul produselor. Pot fi concepute pentru una sau mai multe porții.

Dar chiar și cele mai încăpătoare și elegante feluri de mâncare ar trebui să fie rezistent la influente mecanice si termice. Și acești parametri depind de ardere. Calitatea procesării poate fi judecată după puritatea și sonoritatea sunetului, după acuratețea formelor.

Extrem de inacceptabil:

• zgârieturi;
• zone crăpate;
• balonare;
• chipsuri.

O faianta buna este glazurata uniform, fara dungi sau distorsiuni.

Ca în orice alt caz, nu ar trebui să economisiți prea mult la achiziție... În cele din urmă, pentru a alege ceramica potrivită, trebuie să acordați atenție recenziilor, care descriu toate dezavantajele ghiveciului.

Puteți afla mai multe despre diferitele tipuri de ceramică și despre scopul lor în următorul videoclip.