Totul despre lyagans

Cunoscătorii de bucătărie orientală știu cu siguranță ce este lyagan și pentru ce este destinat. Dacă este important să simțiți nu numai gustul mâncărurilor din Asia Centrală, ci și să vă cufundați în savoarea națională, atunci este necesară aranjarea mesei în stil oriental, ceea ce nu poate fi imaginat fără un fel de mâncare mare în centrul unui dastarkhan cu pilaf. sau manti. După ce criterii să alegeți lyagan, ce soiuri au, cum să aveți grijă de astfel de feluri de mâncare - vă vom spune în articolul nostru.

Lyagan este un fel de mâncare mare sau o farfurie mare destinată servirii mâncărurilor naționale în țările din Asia Centrală (Uzbekistan, Tadjikistan). Din astfel de ustensile, ei adună felul principal în farfurii, iar dacă este pilaf, atunci se mănâncă direct din lagan, folosind un tacâm sau un strop de la degete. Lyagans sunt folosiți, de regulă, la așezarea unei mese festive, dar pot fi văzute și în sărbătorile de zi cu zi când se adună o familie numeroasă.

Pe un astfel de fel de mâncare, puteți așeza într-o grămadă nu numai pilaf uzbec delicios, ci și prăjituri rupte porționate (prăjiturile din Asia Centrală sunt de obicei sparte, nu tăiate).

Unele specii pot fi complet plate, complet fără laturi sau cu laturi joase de 1–1,5 cm, situate în unghiuri diferite. Materialul din care sunt făcute adevărate lagane este argila arsă, ceramica. Meșterii locali acoperă de mai multe ori suprafața acestui fel de mâncare cu glazură specială și o decorează cu modele orientale, care pot avea o semnificație specială dacă sunt destinate cadou pentru un eveniment, de exemplu, o nuntă.

Lyagan în Est servește ca simbol al ospitalității și al sărbătorilor prietenoase, deoarece pentru o persoană, cel mai probabil, nu este necesar. Acest fel de mâncare este destinat comunicării cu oaspeții dragi în timp ce luați mâncare delicioasă. Oamenii estici au o atitudine specială față de feluri de mâncare - cu cât este mai bogat, cu atât modelul este mai marcat, cu atât oaspetele este mai scump pentru gazde. Și, desigur, lyaganul făcut manual este apreciat mult mai mult decât vesela fabricată într-o fabrică.

Soiurile de lagans diferă ca mărime și pictură. Cele mai populare dimensiuni medii sunt de la 30 cm. Cel mai mic lagan este destinat dulciurilor, fructelor uscate și dulciurilor. Un vas de până la 42 cm în diametru este dimensiunea optimă pentru un dastarkhan oriental.

La vânzare există adesea lagane cu diametrul de 55–56 cm, dar dacă este necesar un diametru și mai mare, atunci un astfel de lagan este rugat să fie făcut de un maestru la comandă. Laganele mari sunt uneori folosite ca capac pentru un cazan mare. Lyagans pot decora perfect pereții locuințelor și pot fi folosiți în același timp pentru scopul propus. Pentru a face acest lucru, pe reversul masterului, sunt create două găuri care comunică între ele.

În ceea ce privește pictura, este foarte diversă - din aceasta este recunoscut locul de fabricație al laganului. Adesea, modelele sunt folosite pentru a decora nu numai fața, ci și suprafața din spate a vaselor. Ei aleg modelele de pe vase cu înțelepciune, având în vedere fiecare detaliu care poartă o semnificație aparte. În mod tradițional, puteți găsi seturi de feluri de mâncare decorate cu flori de bumbac albe pe un fundal de glazură albastru închis sau negru - acest model se numește „zara” (zara înseamnă „bumbac”).

Nu este un secret pentru nimeni că bumbacul în Asia Centrală este o cultură agricolă importantă, simbolizând munca grea și prosperitatea. În plus față de zara, următoarele picturi pot fi observate pe lyagans estici:

• cercuri închise cu diverse ornamente suplimentare - un simbol al ciclicității și continuității tuturor viețuitoarelor;
• forme geometrice - triunghiuri, cercuri, arcade, semi-arcade;
• ornamente florale de diverse culori, flori de rodie, fructe de migdale;
• imagini cu pești și păsări - simboluri ale libertății, păcii, purității și bogăției;
• cuțite - protejează de ochi și rău;
• lucruri simple, dar sacre - soare și cer, semințe și apă, plug și grapă.

Maeștrii care au primit cunoștințele de mai multe secole pot cripta întreaga viață a unei persoane cu pictură pe lagan - nașterea sa, căsătoria, nașterea copiilor, nepoților, strănepoților săi și, desigur, moartea.

Pe teritoriul modernului Tadjikistan și Uzbekistan, există multe provincii cunoscute pentru produsele lor din porțelan. Printre ei se numără și cei antici Samarkand și Bukhara, capitala uzbecă Tașkent, orașele din Valea Fergana Khujand și Kanibadam, Shakhrisabz și Andijan, Gijduvan și Khorezm... Maeștri ceramici din Rishtan. Această zonă este numită pe bună dreptate „principalul atelier de ceramică din toată Asia Centrală”.

Natura însăși a acordat pământului Rishtan să devină un astfel de centru de ceramică: depozitele bogate de argilă roșie locală nu necesită prelucrare preliminară și adăugare de impurități. De asemenea, nu lipsesc coloranții naturali - cuarț, mangan, plante speciale. Au fost momente când întreaga populație masculină din Rishtan era angajată în ceramică, iar experiența acumulată de meșterii locali este unică.

Puțini știu că faimoasa pictură rusă Gzhel alb-albastru își are de fapt rădăcinile din ceramica Rishtan. Da, meșterii noștri ruși au adoptat aceste modele fascinante de albastru și alb în felul lor, înlocuind motivele orientale cu flori rusești.Dar nu numai o astfel de scară de albastru-cer poate fi pictura Rishtan - aici culorile galbene, roșii, verzi sunt adăugate modelelor și, uneori, se găsesc și produse monocrome.

Porțelanul din Khorezm este renumit pentru modelul său orizontal de-a lungul marginii laganului și aceeași schemă de culori alb și albastru care ne vine din Evul Mediu de Est. Vasele Khorezm sunt subțiri la atingere, au părțile laterale situate aproape în unghi drept. Lyaganii din Bukhara și Gijduvan pot chiar hipnotiza cu pictura lor.

Produsele Gijduvan, în ciuda pereților groși, sunt ușoare și poroase. Această caracteristică lasă produsele pentru o lungă perioadă de timp la temperatura lor originală - rece sau fierbinte.

Lyaganurile făcute manual sunt apreciate mult mai mult decât mâncărurile fabricate industrial. Pentru a cumpăra un lyagan manual de înaltă calitate, ar trebui să acordați atenție următoarelor nuanțe:

• o suprafață de înaltă calitate a ustensilelor de bucătărie ar trebui să fie netedă, fără bule; ulterior, se poate forma un cip în locul bulei;
• întorcând laganul pe suprafața de jos, puteți găsi nereguli circulare formate din roata olarului; pe un produs fabricat, suprafața din spate din partea inferioară va fi netedă;
• în fundul laganului și al altor feluri de mâncare, maestrul care le-a creat de obicei pune semnătura autorului, mai ales dacă un astfel de meșter a obținut deja faimă și recunoaștere;
• produsele din fabrică vor avea margini perfect drepte, dacă sunt puse împreună, se potrivesc perfect; și două produse realizate manual nu pot fi la fel - marginile lor este puțin probabil să se potrivească una în cealaltă, iar modelul nu poate fi repetat exact de două ori;
• vasele ar trebui să emită un zgomot ușor, plăcut când dați ușor pe el; acest sunet seamănă cu cel al metalului, nu al argilei, cu cât sunetul său este mai înalt și mai subțire, cu atât obiectul este mai bun.

Important! Dacă spargi un lagan sau alte ustensile făcute manual, mici goluri pot fi găsite în ceramică. Se formau prin arderea argilei, în care se aflau diverse paie sau pene de pasăre. Aceste goluri sunt dovada producție manuală și creat special pentru ușurința vaselor, precum și pentru reducerea conductibilității termice a tipului termos.

Pentru ca lyaganul să servească mult timp, nu este necesar să-l păstrați doar ca decor de perete, deoarece adevăratul său scop este acela de a aduna oaspeți buni în jurul lui. Apoi lyaganul va degaja căldura mâinilor maestrului care l-a făcut. Frecvența utilizării cu grijă a laganului nu afectează în niciun fel durabilitatea acestuia. Ceramica glazurată nu este capricioasă de îngrijit, dar vasele făcute manual necesită și manipulare manuală.

Apoi uscați cu un prosop de hârtie și îndepărtați înainte de următoarea sosire a oaspeților pe perete sau în dulap.

Un lagan făcut de un meșter, ca și restul vaselor din ceramică, poate prezenta în cele din urmă o particularitate. Produsele sunt acoperite cu glazură, care este, de asemenea, produsă din materiale naturale și coloranți. În timp, glazura poate deveni crăpată, ceea ce este considerat norma pentru produsele realizate manual din Uzbekistan. Acest lagan cu riduri este foarte apreciat in familiile traditionale si se transmite din generatie in generatie.

Despre ce sunt lyaganii, vezi mai jos.