Bucătar de magazin fierbinte: caracteristici ale muncii și responsabilități funcționale

Din numele „bucătar de magazin fierbinte” se ajunge adesea la concluzia că el gătește doar mâncăruri calde. Dar particularitățile muncii în acest domeniu nu se limitează la temperaturi ridicate. Responsabilitățile funcționale pot fi considerabil mai variate și trebuie să vă amintiți întotdeauna despre ele.

Bucătarul fierbinte este una dintre figurile cheie într-o cantină industrială sau școlară și într-un restaurant de un nivel respectabil. Peste tot, mâncarea caldă este componenta fundamentală a nutriției. Și tocmai după ea judecă, în primul rând, priceperea colectivului bucătarului, demnitatea instituției în ansamblu. Dar bucătarii dintr-un magazin fierbinte pot fi foarte diferiți unul de celălalt. Există o diferență între ei, fie și doar din cauza specializării lor înguste.

În magazinul fierbinte:

• o gamă largă de produse sunt tratate termic;
• semifabricatele realizate anterior sunt aduse la dispoziție deplină;
• se creează primul, al doilea curs;
• se face mâncare dulce;
• produsele de cofetărie sunt coapte.

Astfel de procese culinare complexe ar fi de neconceput fără organizarea corectă a locului de muncă. Și deși administrația este responsabilă de pregătirea lui, nici contribuția bucătarilor înșiși nu poate fi ignorată.

De asemenea, trebuie să se asigure că totul este în ordine perfectă. Va trebui să folosim:

• cuptoare;
• sobe electrice si pe gaz;
• frigidere;
• rafturi;
• mese speciale de lucru;
• ceainice de gătit cu alimentare internă cu apă.

Magazinele foarte mari pot fi împărțite suplimentar în segmente de supă și sos.În orice caz, există echipamente culinare profesionale, care sunt mai perfecte decât omologii autohtoni. Pentru preparatele din pește, cel mai adesea este alocată o zonă de lucru separată, astfel încât peștele și carnea să nu se intersecteze. Organizarea locurilor de muncă este influențată de:

• gradul de specializare al bucătarilor și locațiile acestora;
• disponibilitatea echipamentelor;
• varietate de produse culinare;
• volumul total al producției de bucătari.

Bucătarii fierbintei pot fi pregătiți atât în ​​instituții de învățământ de specialitate superioare, cât și secundare. Totuși, un astfel de specialist (și în cadrul producției culinare este un specialist) trebuie să cunoască neapărat în ambele cazuri rețetele și tehnologiile de preparare a semifabricatelor. Nu există cerințe de vechime pentru studii superioare. Specialiștii culinari care au absolvit o școală tehnică sau o facultate vor trebui să lucreze în avans cu 1 an sau mai mult în alte posturi.

Nivelul de calificare cerut presupune, de asemenea, posesia:

• principii de păstrare a preparatelor, împărțirea lor în porții și norme de servire atractivă;
• metode de evaluare a calității organoleptice;
• metode de eliminare a deficiențelor meselor gata preparate;
• principalele metode de prelucrare a alimentelor, nuanțele și limitările acestora;
• arta de a folosi ingrediente aromatice, condimente și condimente.

Funcționalitatea specifică, așa cum am menționat deja, depinde de dimensiunea bucătăriei. În restaurantele și cantinele mici, un bucătar este de obicei responsabil pentru întregul site. În unități mai respectabile, cineva face sosuri, cineva face supe, cineva prăjește carne. Responsabilitățile sunt de obicei atribuite bucătarului, care este cea mai înaltă autoritate în această problemă. Este extrem de rar ca administratorii să interfereze cu acest subiect.

Important: bucătarii magazinului fierbinte nu pregătesc de obicei produse semifabricate din carne și pește, lucrări auxiliare și pregătitoare. Aceasta este apanajul angajaților și, respectiv, a asistenților de carne. Dar nimeni nu poate înlătura de la bucătar obligația de a respecta tehnologia de gătit și standardele sanitare și igienice. Într-o astfel de poziție, este foarte important să acționezi cu disciplină strictă și să iei în considerare cu scrupulozitate utilizarea timpului.

Bucătarii magazinului cald trebuie să evalueze ei înșiși calitatea produselor și a materiilor prime. De asemenea, ei distribuie vase la distribuție (cu excepția cazului în care un alt angajat este angajat în acest lucru). Acești specialiști se asigură că totul este depozitat corespunzător, astfel încât locul de muncă și în jurul lor să fie curate. Curățenia ideală trebuie menținută atât în ​​interiorul frigiderului, cât și în încăperile utilitare. De asemenea, merită menționat calitățile necesare:

• responsabilitate absolută;
• punctualitate;
• ochi excelent;
• simțul timpului;
• dorinta si capacitatea de a lucra in grup;
• disponibilitatea de a efectua o cantitate mare de muncă;
• rezistenta fizica.

Conform acestui document, bucătarii magazinelor fierbinți urmează instrucțiunile sous-chefilor și bucătarilor. Ei dau ordine cursanților și asistenților bucătari. Cu siguranță va trebui să interacționați cu administratorii, ospătarii și personalul junior al bucătăriei. Fișele postului scriu adesea că este necesar să se controleze prospețimea produselor și conformitatea acestora cu meniul, consistența și forma necesară de feliere. După fiecare manipulare și la sfârșitul zilei de lucru, bucătarii „fierbinți” curăță locul de muncă.

Când predau tura, este necesar să se indice ce spații sunt, dacă este necesar - pentru a depune cereri pentru produsele lipsă. Bucătarul fierbinte are, de asemenea, acreditări. Deci, are dreptul de a cere toate documentele necesare organizării producției culinare.Există și dreptul de a participa la inventariere, la verificarea stării tehnice și de funcționare a echipamentelor de bucătărie. Există, de asemenea, dreptul de a face sugestii privind îmbunătățirea producției, extinderea gamei și creșterea calității alimentelor.

Bucătarul fierbinte este responsabil pentru:

• calitatea alimentelor;
• executarea normelor de ieșire a acestuia;
• respectarea comenzii la gătit;
• îndeplinirea cerințelor de gust și design;
• încălcarea standardelor de siguranță și salubritate;
• întreținerea inventarului, alimentelor și a altor bunuri;
• executarea promptă a tuturor comenzilor;
• daune materiale;
• neîndeplinirea deliberată a obligațiilor.