Bucătar frigorific: caracteristici și descriere a postului

Profesia de „bucătar frigorific” este destul de comună. Dar mulți oameni nu pot spune care sunt caracteristicile unui astfel de job. Pentru a înțelege acest lucru, este necesar să studiați fișele postului, să vă aprofundați în subtilitățile profesionale, să stabiliți lista necesară de abilități și calități ale unui astfel de specialist.

Munca bucătarului din magazinul frigorific nu este mai puțin responsabilă decât activitățile colegilor săi din zonele de achiziții și „fierbinte”. Acest specialist nu se ocupă doar de mâncăruri și gustări reci. Mâncărurile dulci și sandvișurile sunt și ele în domeniul său de responsabilitate. O caracteristică importantă a magazinului frigorific este că acesta este întotdeauna situat cel mai convenabil în ceea ce privește transferul alimentelor în secțiunea fierbinte.

Când caracterizați locul de muncă al unui bucătar frigorific este imperativ să se indice că atât produsele crude, cât și deja gătite, precum și semifabricatele pot fi prelucrate acolo... Prin urmare, ar trebui alocate locuri libere pentru ambele, pentru a evita confuzia. Deoarece majoritatea produselor procesate se strică rapid, se folosesc întotdeauna frigidere, blaturi cu temperaturi scăzute și aparate de fabricare a gheții. În procesul de lucru, bucătarul magazinului frigorific mai are nevoie de:

• tăvi;
• matrite;
• storcatoare;
• forceps;
• ustensile pentru aranjare;
• cântare;
• mese de producție (de preferință cu dulapuri frigorifice);
• mecanisme de ștergere a fructelor;
• procesoare de bucatarie, blendere.

În frig există întotdeauna un responsabil, căruia toți bucătarii se supun. De obicei, funcția sa se numește maistru.Trei bucătari seniori sunt repartizați în această zonă. 5 și 6 categorii dau intrare la desert, banchet și alte feluri de mâncare. Un bucătar de clasa a patra este de obicei de încredere pentru a pregăti alimente și componente ale alimentelor.

Plusul incontestabil al bucătarului frig este că aceasta este o abilitate universală. Va veni la îndemână atât profesional, cât și acasă, și în aer liber și în călătorie. Mai mult decât atât, o astfel de componentă precum capacitatea de a alege fără cusur produse și semifabricate la cumpărare este, de asemenea, utilă. Este relativ ușor să găsești un loc de muncă ca bucătar rece.

Această profesie deschide o mulțime de oportunități de experimentare. După ce ai acumulat experiență și ai învățat să urmezi ordinele bucătarului, poți deveni singur bucătari sau chiar să-ți deschizi propriile unități și proiecte culinare. Cu toate acestea, această activitate va necesita mult timp și efort. Ziua bucătarului frigului îi trece pe picioare și trebuie să lucreze tot timpul cu mâinile. Programul de lucru nu este întotdeauna convenabil.

Nu este atât de important dacă bucătarul se angajează în sala de mese sau va lucra într-un restaurant. Fișele postului din aceste unități sunt destul de apropiate, deoarece specialistul culinar face aproximativ aceeași treabă. Peste tot bucătarii „reci” din când în când, de la o zi la alta execută același tip de manipulări cu mai mult sau mai puțin același set de produse. Fiecare instituție are propriile sale, dar în timp practic nu se schimbă.

Dar responsabilitatea este foarte diferită. Conform canoanelor haute cuisine, într-un restaurant, spre deosebire de o cantină sau o cafenea, nu trebuie folosite produse semifabricate cu un grad ridicat de pregătire. Toți bucătarii, iar magazinul frigorific nu face excepție, ei trebuie să lucreze cu produse în fiecare etapă de pregătire, de la evaluarea inițială după livrare până la distribuție pentru distribuție. Trebuie să pregătim atât specialități cât și preparate la comandă. Acest lucru este necesar pentru a corespunde rangului înalt al restaurantului în sensul deplin al cuvântului.

Cantinele din instituțiile guvernamentale și organizațiile de profil comercial, educațional, medical și alte profiluri sunt exact opusul restaurantelor. Inițiativa nu este binevenită acolo. Trebuie să faceți ceea ce vă va permite să hrăniți rapid un număr mare de oameni. Bucătarul frigorific pregătește diverse feluri de mâncare și garnituri. De asemenea, el este însărcinat să facă gustări și băuturi.

O altă responsabilitate în acest domeniu va fi:

• prelucrarea si prepararea semifabricatelor;
• prelucrarea primară a materiilor prime din pește și carne;
• evaluarea calitatii produselor prin indicatori organoleptici.

Bucătarul din magazinul frigorific trebuie să fie, de asemenea, familiarizat cu principiile gătirii alimentelor. Altfel, este greu să-l numești profesionist. De asemenea, printre atribuțiile sale se vor indica cu siguranță următoarele:

• apariția la locul de muncă strict în timpul alocat;
• pregătirea locului de muncă;
• executarea retetei prescrise;
• respectarea principiilor vecinătăţii mărfurilor;
• sortarea ierburilor verzi, fructelor, îndepărtarea produselor defecte și deteriorate;
• curățarea legumelor și fructelor, spălarea lor, tăierea în bucăți;
• decongelarea si eviscerarea pestelui, pasarilor, carnii;
• prelucrarea organelor;
• eliberarea preparatelor reci gata preparate prin controale;
• menținerea ordinii.

Este strict interzis ca bucătarii de la frig să părăsească locul de muncă fără permisiune, este inacceptabil să mănânce... Responsabilitatea vine pentru a mesteca gumă de mestecat, pentru a folosi locurile de muncă pentru treburile personale de orice fel, pentru a fi nepoliticos cu alți angajați și clienți, pentru nerespectarea comenzilor rezonabile. De asemenea, nu puteți conecta niciun dispozitiv de încălzire străin fără aprobarea administrației.

Bucătarii magazinului frigorific au drepturi:

• primiți salopete și echipament de protecție;
• să primească mijloacele și instrumentele tehnice necesare muncii;
• caută eliminarea problemelor legate de inventar;
• pentru a atinge siguranța condițiilor de muncă;
• propune conducerii măsuri suplimentare pentru îmbunătățirea activității unității.

Nu poți deveni bucătar într-un magazin frigorific sub vârsta de 18 ani. O condiție prealabilă este disponibilitatea învățământului profesional secundar sau superior. Studiile superioare vă permit să obțineți un loc de muncă fără experiență. Cu o diplomă de la o școală secundară, va trebui mai întâi să lucrezi cel puțin 1 an în posturi mai puțin semnificative. Va trebui să stăpânim:

• prepararea semifabricatelor;
• retete si tehnologie de gatit;
• metode organoleptice de control al calității alimentelor;
• metode de eliminare a deficiențelor anumitor produse și feluri de mâncare;
• servirea alimentelor, decorate după toate regulile estetice ale gătitului;
• utilizarea de substanțe aromatice, condimente, condimente și dressing-uri.

Ca în orice altă parte a bucătăriei, într-un atelier rece este nevoie de îngrijire și atenție. Dar in acelasi timp persoanelor prea lente și flegmatice li se va cere rapid să „ieși”... Trebuie să lucrăm rapid și competent în același timp. Deoarece acest lucru creează de obicei stres, este necesar un sistem nervos stabil. Un bucătar bun este cel care ia inițiativa corespunzătoare fără a se abate de la regulile generale.

De asemenea, important:

• curățenie și curățenie;
• disciplina (și autodisciplina în primul rând);
• disponibilitatea și capacitatea de a lucra împreună cu alte persoane;
• simțul timpului;
• papilele tactile, olfactive și gustative dezvoltate;
• munca excelentă a auzului și vederii;
• rezistenta.

Bucătarii de frig fără experiență vor primi o primire rece. O bună alegere a instituției de învățământ ajută la corectarea oarecum problema. Se va potrivi cel mai bine Școala Superioară de Bucătărie sau Universitatea de Producție Alimentară din Moscova. Institutul de corespondență al industriei alimentare și Academia de Biotehnologie Aplicată (ambele instituții de învățământ sunt la Moscova) sunt enumerate puțin mai puțin. Mulți oameni aleg cursuri plătite sau studii medii de specialitate, dar acest lucru este mai puțin prestigios.

Examenele de admitere la cursurile de gătit sunt rare. De obicei totul se limitează la interviu. Evaluează gustul estetic, imaginația. Instituțiile de învățământ superior și secundar nu uită de notele școlare. Dacă numerele 4 și 5 nu prevalează în certificat, șansele de a deveni specialist culinar sunt reduse drastic. Cel puțin 3 persoane aplică pentru 1 loc academic chiar și în școli și colegii tehnice, în universități concurența este și mai dură.

Peste tot, pe lângă teorie, încearcă să-i obișnuiască cu munca practică. Mulți bucătari „reci” iau contact cu viitorul angajator deja în practica de producție. După facultate, li se atribuie categoria a 3-a.