Totul despre meseria de patiser

În mod tradițional, sfârșitul oricărei sărbători, o cină importantă, este un desert. Dulciurile fac întotdeauna plăcere nu numai copiilor, ci și adulților. Sunt o mulțime de bunătăți, dar un adevărat profesionist poate crea o adevărată capodoperă care va deveni punctul culminant al sărbătorii. Oricine vrea să stăpânească priceperea de a crea produse de patiserie și prăjituri delicioase și frumoase trebuie să știe totul despre profesia de patiser.

Profesia de patiser implică capacitatea de a crea deserturi dulci, acestea includ tot felul de prăjituri, înghețată, dulciuri, ciocolată, chifle dulci. Patiserul se ocupă nu numai de a face după rețete tradiționale, ci elaborează altele noi și poate lucra la îmbunătățirea celor existente. Această specialitate include și capacitatea de a decora orice prăjitură într-un mod original și priceput.

De obicei, clienții oferă doar o descriere verbală a viitoarei capodopere, iar patiserul va trebui să implementeze cele mai inimaginabile idei și să mulțumească clientului cel mai pretențios. Dar numai un maestru adevărat căruia îi place să creeze și să experimenteze poate face acest lucru. Profesia de patiser este destul de populară în zilele noastre. Și acești specialiști pot lucra în următoarele instituții:

• brutării;
• cofetărie;
• o cafenea;
• restaurante;
• fabrici;
• brutării.

Cei care decid să se dedice acestei profesii, desigur, văd avantajele acesteia în ea. Acestea includ următoarele puncte:

• există întotdeauna o oportunitate de a-ți arăta talentele și de a le face pe plac oamenilor;
• profesia este mereu solicitată, nu vei rămâne fără muncă;
• vă puteți realiza potențialul deschizându-vă propria întreprindere;
• salariu decent pentru munca ta;
• există întotdeauna ocazia de a face pe plac rudelor și prietenilor și, cu ocazii speciale, de a pregăti un cadou cu adevărat exclusivist.

Au existat și unele dezavantaje. Acestea includ următoarele:

• condițiile de muncă nu pot fi numite ușoare, majoritatea zilei trebuie să fii pe picioare și adesea la temperaturi ridicate;
• gustarea dulciurilor tale poate să nu se reflecte în cel mai bun mod pe figură și nu te poți lipsi de mostre;
• ar trebui să fii întotdeauna atent când folosești produse, deoarece trebuie să fii responsabil pentru sănătatea persoanelor care decid să guste produsele preparate.

Făcând primii pași în meserie, patiserul nu știe mare lucru. Dar, în timp, dobândește noi cunoștințe, câștigă experiență, calificările sale se îmbunătățesc. Nivelul de pricepere este indicat de rangurile care sunt atribuite patiserului. Când nota crește, de obicei trebuie să-ți demonstrezi cunoștințele pentru a obține un nou nivel. Sunt 6 în total.

1. În această etapă, patiserul face cea mai simplă treabă. El poate controla procesul de funcționare a echipamentului, umplerea încărcării, acceptarea produselor coapte. Dacă este angajat în proiectarea de prăjituri sau în fabricarea de deserturi complexe, atunci o face sub îndrumarea strictă a unui profesionist mai experimentat.
2. Prepararea siropurilor, cremelor, umpluturii, aluatului simplu este destul de în puterea patiserului în această etapă.... Încarcă și aluatul în mașini, apoi îl scoate, îl taie în bucăți dacă este necesar.
3. Este posibil să pregătiți singur aluatul, să coaceți chifle, prăjituri, prăjituri, să decorați prăjituri simple. De asemenea, controlul echipamentelor nu este exclus din sarcini.
4. În această etapă, patiserul este familiarizat cu majoritatea tipurilor de materii prime și poate pregăti un număr suficient de diverse dulciuri. El poate crea anumite elemente de decorațiuni complexe.
5. După ce a primit categoria a cincea, patiserul poate controla întregul proces de preparare a unui tort complex și a oricărui alt fel de mâncare. Poate produce cea mai sofisticată finisare la comandă pentru tort.
6. Un profesionist în această etapă stăpânește toate secretele artei. Poate realiza adevărate opere de artă a cofetăriei, știe totul despre combinarea diferitelor ingrediente și poate compune el însuși rețete.

Un patiser de nivel înalt se distinge de un asistent de patiser prin gradul de responsabilitate, numărul de îndatoriri și abilități. Un profesionist poate efectua întregul proces de realizare a oricărui produs, precum și poate conduce o echipă de meșteri. Patiserul asistent îndeplinește toate cerințele managerului, efectuează o muncă mai simplă, pregătește ingredientele, le amestecă. În timp ce patiserul poate face cea mai delicată muncă, gândindu-se la decorațiuni și efectuând procesul în sine.

După ce a primit educația corespunzătoare, patiserul dobândește cunoștințele necesare în procesul de lucru. El trebuie să știe totul despre combinația de produse, complexitățile de a face diferite tipuri de aluat, umpluturi, creme, tot felul de umpluturi, să poată decora orice prăjitură, dulciuri, prăjituri. Dar nu numai calitățile profesionale sunt importante pentru un patiser. Există mulți factori care pot ajuta în muncă și sunt importanți pentru un adevărat profesionist.

Acestea includ capacitatea de a gândi creativ, a avea un simț al stilului, bun gust. Fără aceste calități, nu va fi posibil să gătiți o adevărată capodopera dulce. În plus, angajatul responsabil trebuie să fie îngrijit, îngrijit, sănătos și rezistent.

Responsabilitățile postului depind direct de calificările și rangul atribuit patiserului. Dacă la început îndatoririle sale includ acțiuni elementare, de exemplu, pregătirea aluatului și a cremelor ușoare, atunci un rang înalt își asumă responsabilitatea pentru întregul proces tehnologic și de proiectare. Dar sunt lucruri pe care fiecare patiser trebuie să le facă. El trebuie să calculeze cantitatea corectă de materii prime și să selecteze ingredientele potrivite, astfel încât produsul să fie nu numai gustos, ci și frumos. El trebuie să pregătească în mod corespunzător crema, de gustul căreia și respectarea tehnologiei depinde de succesul pregătirii felului de mâncare în ansamblu.

Patiserul trebuie să respecte toate regulile de igienă, deoarece acest lucru este extrem de important, iar sănătatea oamenilor depinde direct de asta. El trebuie să țină evidența datelor de expirare a produselor, să știe să depoziteze materiile prime și produsele finite și să respecte toate reglementările. Fiecare specialist ar trebui să fie capabil să se ocupe de toate echipamentele necesare și să știe de ce fel de echipamente și unelte va avea nevoie atunci când pregătește un anumit desert.

Pentru a obține profesia de patiser, poți merge la o școală tehnică, facultate sau universitate, totul depinde de planuri. Cunoștințele de bază și abilitățile elementare pot fi obținute la școală, iar dacă există dorința de a obține un succes serios în acest domeniu, trebuie sa mergi la facultate... La admiterea în școală, trebuie să promovați examene la disciplinele unei școli de învățământ obișnuit. Poate fi matematică, rusă, chimie, biologie.

Subiectele care sunt direct legate de munca unui patiser vor trebui să fie stăpânite în procesul de studii la o școală sau institut tehnic. Chiar și după ce a primit studii medii de specialitate sau superioare, există întotdeauna posibilitatea de a urma cursuri de perfecționare sau de a studia pe cont propriu. Acest lucru vă va oferi oportunitatea de a vă îmbunătăți, de a învăța ceva nou, de a vă ridica nivelul și de a obține noi succese în domeniul ales.

Profesia implică o varietate de câștiguri. Totul depinde de unde va lucra patiserul, în ce zonă locuiește, de cât timp este la serviciu, de ce calificări și experiență are. De exemplu, un nou venit într-o cafenea mică este plătit puțin la început (acesta poate fi, de exemplu, un salariu de 20 de mii de ruble). În timp ce un specialist cu înaltă experiență, care este popular, primește aproximativ 30 de mii. Dar, în realitate, nu există limită. Totul depinde de cât este dispus să plătească directorul unui bun specialist, dacă este o instituție privată.

Puteți lucra independent acasă, atunci câștigurile vor depinde doar de câte prăjituri și prăjituri sunt făcute, iar acest lucru este direct legat de numărul de clienți. De obicei sunt amintite lucrări gustoase și frumoase, le povestesc prietenilor despre ele, își recomandă unul altuia un astfel de patiser. Așa apar popularitatea și cererea.

Înainte de a ajunge la orice înălțime, trebuie să începeți de la zero, să faceți, poate, nu cea mai atractivă și creativă lucrare, să ascultați ce spune maestrul. Un student fără experiență are posibilitatea de a observa munca profesioniștilor, de a câștiga experiență. Dar asta nu înseamnă că un patiser începător trebuie să urmeze cu strictețe instrucțiunile șefului; este posibil să se arate, să-și demonstreze gustul și să se străduiască să stăpânească elementele de bază ale profesiei. Un asistent de patiser poate obține rapid un nou rang, totul depinde de eforturile și abilitățile sale.

De-a lungul timpului, poți deveni un antreprenor individual și poți să-ți produci propriile produse. Există întotdeauna șansa de a câștiga niște bani și de a-ți deschide propria mică brutărie sau patiserie.