Asistent bucătar: cerințe de calificare și funcții

Munca unui bucătar este destul de laborioasă, prin urmare, un post vacant pentru asistentul său apare adesea într-o unitate de catering. Deși cerințele specifice diferă în funcție de organizație, esența lor rămâne aceeași - acest lucrător în bucătărie trebuie să îndeplinească toate instrucțiunile superiorilor. El poate fi implicat atât în ​​activități simple, cum ar fi spălarea alimentelor și curățarea locului de muncă, cât și pregătirea meselor simple.

Un asistent sau asistent bucătar este angajat de o companie pentru a descărca unul dintre bucătari. cu toate acestea sarcinile atribuite unui angajat pot diferi în funcție de specificul organizației. De exemplu, unii angajatori solicită doar personalului junior să facă lucrări mici care nu necesită abilități speciale. În acest caz, vorbim despre sortarea produselor, spălarea echipamentelor și finalizarea rapidă a sarcinilor simple. Alți șefi pot încredința angajatului operațiuni mai complexe, de exemplu, gătirea de mâncăruri simple sau efectuarea unui anumit tratament termic.

Profesia de bucătar nu își pierde relevanța, deoarece oamenii au întotdeauna nevoie de mâncare delicioasă. Totuși, pentru a deveni un meșter calificat, care face bani frumoși, ar trebui să se înceapă cu posturi de juniori - adică același asistent bucătar. Această profesie rămâne mereu la cerere.Salariul mediu în această poziție este de aproximativ 25 de mii de ruble.

Obținerea unui post de asistent bucătar este relativ ușor.

În principiu, studii medii obținute într-o facultate culinară sau școală tehnică este suficientă pentru angajare pentru acest post. Fără experiență, poți obține un loc de muncă într-o sală de mese, o mică cafenea sau într-o instituție similară. În acest caz, ar trebui să fii pregătit pentru un salariu mic și un volum mare de muncă, dar o astfel de muncă îți va permite să obții experiența necesară și linia necesară în CV-ul tău. Pe lângă învățământul profesional, este nevoie și de studii medii generale. Dacă bucătarul asistent urmează să lucreze cu băuturi alcoolice, atunci trebuie să aibă peste 18 ani.

Daca un angajat junior are de facut doar munca auxiliara, el poate fi angajat nu doar fara lipsa de experienta, ci chiar si fara studii de specialitate. În acest caz, calitățile personale sunt mult mai importante - muncă asiduă, rezistență, atenție la detalii, activitate și eficiență în îndeplinirea solicitărilor bucătarului senior.

În cazul în care un tânăr specialist culinar va trebui să facă față unor sarcini mai complexe, ai nevoie de educație specială, ceea ce înseamnă abilități speciale. De exemplu, el trebuie să poată efectua diferite tipuri de tăieturi, să știe la ce temperaturi se efectuează anumite tipuri de tratament termic și, de asemenea, să aibă o idee despre cum este pregătit un anumit fel de mâncare.

Principala sarcină a unui asistent bucătar este să îndeplinească cererile și instrucțiunile direct de la bucătarul însuși. De regulă, un angajat junior pregătește produse pentru un tratament termic suplimentar sau îl efectuează în plus - de exemplu, gătește legume pentru salate. I se atribuie sarcini de rutină precum tăierea legumelor, fructelor, cărnii, peștelui și a altor ingrediente. Bucătarul poate încredința asistentului său să gătească mâncăruri atât de simple, precum sosul sau bulionul. Pe scurt, angajatul se poate ocupa si de designul preparatului, dar bucatarul il va verifica inainte de a-l servi.

Asistent bucatarie trebuie să controleze în mod necesar depozitarea și consumul produselor existente. Aceasta înseamnă că nu numai că verifică datele de expirare și aplică etichete, ci completează și un jurnal contabil. Respectarea regulilor de vecinătate a mărfurilor este, de asemenea, sub controlul acestui angajat. De exemplu, dacă găsești carne rămasă și cheesecake gata preparate pe un raft, de vină va fi asistentul culinar. Desigur, în ciuda listei cu lucrările efectuate, acest angajat trebuie să poată folosi orice echipament atât în ​​atelierele calde, cât și în cele reci, precum și tot inventarul disponibil. Este important ca acesta să fie familiarizat cu întregul meniu și să aibă posibilitatea, dacă este necesar, să ajute alți bucătari.

Una dintre responsabilitățile importante ale unui angajat este igienizarea si mentinerea curateniei in bucatarie. De obicei, i se încredințează și efectuarea lucrărilor de dezinfecție. Ca și alți muncitori, el trebuie să cunoască elementele de bază ale siguranței la incendiu și să treacă standardele pentru minim sanitar la fiecare doi ani. Asistentul poate îndeplini unele funcții în mod independent, în timp ce altele pot fi efectuate numai împreună cu supervizorul său imediat. De exemplu, mai ales într-o situație de „începător”, un bucătar senior are grijă de modul în care procesează produsele în condiții de igienă.

Necesitatea întocmirii unei fișe a postului pentru un asistent bucătar nu apare în toate unitățile de catering. De regulă, această poziție nu este obligatorie și, prin urmare, se întocmește un document de reglementare după caz. Acest manual reflectă toate condițiile de muncă ale unui angajat, care pot diferi în funcție de specificul întreprinderii, dar se potrivesc într-o structură clară.

La începutul documentului sunt indicate datele șefului, data și semnătura salariatului care a citit documentul. În continuare, sunt publicate prevederi generale - adică cerințele care sunt înaintate candidaților pentru acest post vacant.

De obicei vorbim de educație, experiență de muncă existentă, calități personale și abilități profesionale.... Imediat se publică regulile de angajare și concediere, iar locul asistentului bucătar în ierarhia generală este clarificat. Următoarea secțiune a instrucțiunii este extrem de importantă pentru angajatul însuși, deoarece în ea sunt prescrise drepturile și obligațiile sale.

Secțiunea finală a fișei postului este „Responsabilitate”. Aici sunt reglementate consecințele care apar ca urmare a încălcărilor comise de un angajat la locul de muncă. Este important de reținut că aceste măsuri nu pot fi mai stricte decât cele specificate în legislația muncii. Revenind la drepturile unui asistent bucătar, este de menționat posibilitatea de a cere de la directori produsele necesare muncii, ustensile de bucătărie, precum și fondurile necesare pentru efectuarea lucrărilor sanitare. În plus, instrucțiunile indică și dreptul de a primi toate informațiile necesare operațiunii. Printre drepturile asistentului sunt de asemenea indicate posibilitatea de pregătire avansată, participarea la discutarea problemelor legate de funcționalitatea acesteia, formularea de sugestii și comentarii, precum și promovarea certificării.

Un lucrător de bucătărie junior poate refuza să îndeplinească acele funcții care sunt dăunătoare sănătății sau chiar vieții bucătărești, precum și care sunt efectuate fără respectarea măsurilor de siguranță. În plus, are dreptul inalienabil de a organiza un loc de muncă de înaltă calitate, precum și de a stabili un mod de funcționare în conformitate cu normele stabilite la nivel legislativ. În ceea ce privește responsabilitatea asistentului bucătar, este responsabil pentru îndeplinirea atribuțiilor sale și păstrarea valorilor materiale cu care lucrează.

Adesea în fișa postului sunt indicate acele acte juridice, al căror conținut este obligat să-l cunoască asistentul bucătar. În acest caz, vorbim de prevederi privind cateringul, cerințele privind calitatea produsului și condițiile de depozitare.

Adesea, unui angajat junior i se cere să cunoască regulile prin care se efectuează decontările cu consumatorii. Desigur, un profesionist ar trebui să fie conștient de valoarea nutrițională a tuturor produselor care sunt utilizate pentru a pregăti alimente și băuturi, precum și să fie capabil să minimizeze risipa în timpul producției. Un specialist culinar trebuie să fie capabil nu numai să prezinte eficient un produs culinar, ci și să îl pregătească în conformitate cu tehnologia.

Printre sarcinile unui asistent de bucatar se numara ambalarea preparatelor la pachet, respectarea regulilor de combinare a ingredientelor, precum și efectuarea de tranzacții bănești cu clienții atât în ​​numerar, cât și fără numerar. Desigur, obligația este de a respecta cerințele de protecție a muncii și standardele SanPin. Bucătarul trebuie să manipuleze mâncarea cu grijă și să o folosească cu moderație. Apropo, în ciuda abundenței îndatoririlor, toate funcțiile de lucru ale unui angajat pot fi desemnate prin două puncte - îndeplinirea sarcinilor bucătarului pentru gătit, prezentarea și vânzarea felurilor de mâncare, precum și îndeplinirea instrucțiunilor și sarcinilor bucătarului pentru organizarea locului de muncă.

Fișele postului prescrise în instrucțiuni pot chiar enumera toate tipurile de alimente preparate. Alternativ, lista include cereale și garnituri, preparate cu ouă și brânză de vaci, sosuri, semifabricate, băuturi calde, garnituri, supe, sandvișuri și alte produse. Sunt obligatorii clauzele care conțin pregătirea diferitelor componente și a locului de muncă, precum și inspecția echipamentelor și ustensilelor de bucătărie.