Câte trepte de bucătari există și ce înseamnă acestea?

Un bucătar este una dintre puținele profesii care este relevantă în orice moment. Sunt destul de mulți solicitanți de locuri de muncă și angajatori în toate domeniile culinare - în afacerile cu restaurante, în cantine și chiar în bistrouri. În același timp, nu doar bucătari sunt adesea solicitați pentru muncă, ci reprezentanți ai acestei profesii, care au o anumită categorie. Iată ce este aceasta, ce semnificație are categoria asupra specificului muncii unui bucătar și cum poate fi mărită, vom vorbi în acest articol.

Dacă vorbim despre aproape toate profesiile existente, fiecare specialitate are mai multe etape, care arată profesionalismul unei persoane și aptitudinile sale în muncă. Profesia de bucătar nu face excepție. Aici, potențialul angajator poate evalua preliminar talentul și calitățile profesionale, doar după ce a învățat gradul de bucătar.

Acest indicator nu este doar un prefix numeric al profesiei în sine. Aceasta este o desemnare numerică prescurtată a aptitudinilor și abilităților unei persoane care a primit această specialitate. în care este imposibil să obții cel mai mare - clasa a VI-a - deodată. Pentru aceasta, pe lângă învățământul profesional secundar, este necesar să urmați cursuri speciale de perfecționare.

O persoană cu cel mai înalt rang profesional nu este doar un bucătar, ci și un tehnolog și un ospătar profesionist. Astfel de oameni sunt adevărați experți în domeniul lor. Forma categoriilor a fost creată în URSS, dar nici astăzi nu și-a pierdut relevanța. Categoria determină nu numai aptitudini, ci și o anumită gamă de activități pe care o persoană le poate desfășura. Pentru a înțelege acest lucru mai în detaliu, trebuie să studiați acest sistem în detaliu.

În prezent, clasificarea de stat conține informații despre cele 5 categorii principale de bucătari. Neoficial, mai este unul. Este atribuit automat acelor persoane care tocmai au intrat la cursuri sau studiază la instituțiile guvernamentale în această profesie. Deținătorii așa-numitei prime categorii în bucătărie pot fi doar observatori, în cazuri extreme li se permite să efectueze lucrări grele - spălarea vaselor, curățarea legumelor și fructelor.

Primul rang oficial este 2. Proprietarii săi trebuie să îndeplinească aceleași funcții ca și un bucătar de rang 1. În plus, ei trebuie să facă următoarele lucrări:

• eviscerarea păsărilor de curte, vânatului și peștelui;
• tăierea cărnii;
• decongelarea alimentelor congelate în condiții adecvate;
• sortarea si spalarea fructelor de padure, ciupercilor, legumelor si fructelor;
• felierea pâinei.

Astfel de lucrători ar trebui să cunoască nu numai cerințele de bază pentru calitatea produselor, ci și elementele de bază ale prelucrării acestora, regulile de tăiere a carcaselor, semicarcaselor de carne de vită și porc, tăierea păsărilor de curte și a peștelui pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare.

Bucătarii din categoria a 3-a au dreptul să îndeplinească aceleași funcții în bucătărie ca un specialist de nivelul anterior. Dar principalele sale responsabilități sunt:

• fierbere cereale, legume, carne și pește;
• prepararea supelor de diferite tipuri;
• confecţionarea şi finisarea cotleturilor, chiftelelor şi chiftelelor;
• coacere clătite și clătite;
• prepararea mâncărurilor din ouă.

Un astfel de bucătar are dreptul să gătească numai cele mai simple feluri de mâncare care nu necesită cunoștințe specifice sau utilizarea unor dispozitive complexe. Un specialist de acest nivel trebuie să cunoască, de asemenea, nu numai cerințele pentru calitatea alimentelor, ci și regulile de tăiere a cărnii, păsărilor și peștelui, formele de tăiere a diverselor produse pentru prepararea diverselor feluri de mâncare.

Un bucătar din categoria a 4-a este un nivel superior de pregătire. Responsabilitățile sale de muncă includ gătit feluri de mâncare precum:

• salate complexe si multicomponente din carne, pasare, fructe de mare si legume cu fructe;
• snack-uri și feluri de mâncare umplute;
• supe exotice;
• aspic și jeleuri.

De asemenea, acest specialist pregătește cele mai simple produse de patiserie, găluște și găluște, mâncăruri de nutria și iepure. Un bucătar cu clasa a IV-a ar trebui să știe cum duritatea și aciditatea apei afectează timpul și prepararea unui anumit produs și gustul acestuia. Cunoașteți proprietățile organoleptice ale produselor, termenii și regulile de păstrare a acestora.

Bucătarul de categoria a 5-a este un profesionist în domeniul său. El, pe lângă faptul că pregătește aproape orice fel de mâncare, trebuie să fie capabil să elaboreze noi rețete și să le scrie hărți tehnologice. Principala lor diferență față de maeștrii cu categoria a 4-a este că știu să pregătească preparate medicinale, dietetice sau cele mai rafinate:

• feluri de mâncare jeleuate din carne, pește sau asortele acestora;
• păsări de curte sau vânat umplute;
• vase de aburi;
• o varietate de sosuri și toppinguri;
• produse de patiserie complexe.

Poți obține clasa a cincea de bucătar urmând cursuri speciale la instituții de învățământ specializate.

Un bucătar din categoria a 6-a este un maestru bucătar. Astfel de specialiști sunt atrași în orice moment, inclusiv astăzi. Ei știu să gătească absolut toate tipurile de feluri de mâncare, cunosc complexitatea și secretele pregătirii unor mâncăruri complexe, în special pateuri, mousse-uri, prăjituri, porci întregi și profiteroli cu umpluturi variate.

Maeștrii de acest nivel cunosc și tehnologia gătirii unor mâncăruri naționale din alte țări. Doar o persoană care are deja studii medii culinare de specialitate poate deveni proprietara categoriei a VI-a.

Destul de des, din diverse motive, bucătarii trebuie să-și mărească rangul, cu excepția celor care îl au deja 6. În prezent, acest lucru se poate face în două moduri.

Această opțiune este potrivită numai în cazurile în care persoana are deja un învățământ secundar de specialitate. Dacă clasa a V-a anterioară a fost obținută prin cursuri, atunci trebuie să vă înscrieți la o facultate culinară.

La absolvire, va trebui să treceți teste dificile de examen, în baza rezultatelor căreia se va lua o decizie privind repartizarea categoriei următoare și, în consecință, se va elibera un certificat special - o diplomă.

În acest caz bucătarul face o declarație în fața conducerii companiei sale... Este trimis ca ucenic la un maestru mai experimentat și se stabilește termenul studiilor sale. Ca și în versiunea anterioară, la absolvire se va lua decizia de a crește nota și, în consecință, de a crește volumul de muncă și de a crește salariile.

În Uniunea Sovietică, bucătari peste medie trebuiau să fie capabili efectuați toate tipurile de muncă la fel de bine și gătiți absolut toate produsele cu aceeași calitate și varietate.

În prezent, nu există o astfel de cerință. Dimpotrivă, cei mai mulți bucătari cu înaltă calificare preferă să aleagă un fel de focus îngust în gătit, de exemplu, să gătească numai produse de patiserie, carne, pește sau chiar un singur fel de mâncare - pizza. Această specializare vă permite să dezvoltați și să gătiți sau să creați noi capodopere culinare cât mai mult posibil.

Și chiar și astăzi, chiar și cei care au clasa a doua cea mai mică sunt angajați să lucreze ca bucătar. În unitățile de alimentație de elită, din nou în epoca sovietică, nu a fost cazul. Numai bucătarii cu nota de minim 5 aveau voie să gătească direct mâncarea.Doar un bucătar care putea găti măcar toate preparatele naționale ale republicilor Uniunii putea obține clasa a VI-a. Astăzi, această regulă este condiționată.

Cei cu nota 3 sau 4 trebuiau să lucreze ca ucenici în bucătărie timp de 3 ani pentru fiecare creștere a nivelului tău. Astăzi, multe instituții de elită revin la această practică.