Bucătar: descrierea profesiei, responsabilităților și dezvoltării carierei

Un bucătar este o poziție responsabilă și interesantă. Astăzi profesia nu este larg răspândită în rândul tinerilor, dar treptat este din ce în ce mai răspândită, pe măsură ce este popularizată prin mass-media. Să aruncăm o privire mai atentă la descrierea profesiei de bucătar, responsabilitățile și dezvoltarea carierei.

Un bucătar este o persoană care conduce și controlează toate procesele din bucătărie. Atât bărbații, cât și femeile pot lucra în această poziție. Sarcinile bucătarului includ crearea și dezvoltarea meniurilor, depunerea cererilor pentru produse, monitorizarea condițiilor sanitare din bucătărie și multe altele. Bucătarul este bucătarul șef în orice bucătărie. Opinia lui nu este contestată, iar toți ceilalți angajați trebuie să se supună instrucțiunilor supervizorului lor.

Bucătari celebri pot lucra ca angajați salariați, își pot deschide propriile restaurante sau pot acționa ca experți (de exemplu, consiliere restauratorilor, gătit la comandă pentru vedetele din show-business sau alte personalități celebre etc.).

Ca orice altă meserie, profesia de bucătar nu este absolut ideală, ea îmbină o întreagă gamă de caracteristici cu caracter pozitiv și negativ. Înainte de a decide că vrei să devii persoana principală în bucătărie, ar trebui să studiezi cu atenție toate capcanele.

În primul rând, este necesar să spunem despre avantajele care sunt inerente profesiei de bucătar.

• O vârstă mică de intrare în profesie... Nu este un secret pentru nimeni că, indiferent de calea de carieră pe care ai ales-o, pentru a ajunge la culmile profesionalismului și a obține cele mai înalte calificări, trebuie să obții multă experiență de lucru. În acest sens, profesioniștii de renume mondial primesc recunoaștere la o vârstă destul de respectabilă, sau chiar în zorii vieții lor. Situația este diferită la bucătari. Astfel, vârsta medie pentru obținerea unui astfel de post este de 35 de ani. În același timp, îți poți începe cariera profesională de la 18 ani.
• Componentă creativă... În ciuda faptului că, la prima vedere, meseria de bucătar poate părea destul de rutină, nu este deloc așa. Fără îndoială, în cursul activității tale profesionale, va trebui să îndeplinești niște funcții banale care nu-ți vor aduce prea multă plăcere (de exemplu, completarea cererilor pentru produse și lucrul cu alte documente). Cu toate acestea, în același timp, trebuie avut în vedere faptul că partea principală a muncii unui bucătar în bucătărie este să fie creativ, să creeze mâncăruri noi și să găsească combinații neobișnuite de produse.
• Antrenament scurt și relativ simplu... Pentru a deveni programator, ai nevoie de cunoștințe ample de matematică, cunoașterea legislației este importantă pentru avocați, medicii nu se pot descurca fără chimie și așa mai departe. Fără îndoială, toate profesiile de mai sus sunt populare și prestigioase, dar obținerea unui post în acest domeniu este imposibil fără educație de specialitate, care necesită mult efort și timp. Situația cu bucătari este destul de diferită. Așadar, de multe ori persoanele care au absolvit colegii, școli sau alte instituții secundare de specialitate sunt acceptate pentru posturile inițiale. Uneori poți obține un loc de muncă doar cu cursuri profesionale. Astfel, pentru a vă începe cariera profesională, nu trebuie să petreceți mult timp și efort sau să aveți cunoștințe tehnice specifice.
• Poziția de conducere... Bucătarul este liderul întregului personal din bucătărie și deține o poziție de conducere cu statut înalt. Acest fapt este un plus în muncă pentru mulți, dar, pe de altă parte, trebuie avut în vedere că odată cu conducerea vine și responsabilitatea.
• Cerere... Un bucătar este un specialist care va fi mereu solicitat. De fapt, această profesie nu este populară în rândul tinerilor, dar dacă studiezi cu seriozitate bucătăria și te interesează de acest domeniu al activității umane, poți deveni un specialist celebru și solicitat.

Să aruncăm o privire la unele dintre ele.

• Conditii de munca nefavorabile... Bucătăria este un loc în care se lucrează destul de greu. În același timp, riscurile cresc dacă ești angajat al unei mici cafenele sau cantinei provinciale, căreia îi lipsesc toate tehnologiile și dispozitivele necesare. În mod continuu, bucătarul este expus la temperaturi ridicate, fumuri. Există, de asemenea, un risc destul de mare de rănire (cum ar fi o arsură sau o tăietură).
• Risc ridicat de a dezvolta anumite boli... Datorită condițiilor nefavorabile de lucru descrise mai sus, bucătarii sunt foarte sensibili la o mare varietate de boli: astm, alergii, boli articulare. De aceea, foarte des, specialiştii chiar şi de cel mai înalt profil se pensionează anticipat.
• Stres... Munca unui bucătar este strâns legată de o varietate de stres, care pot fi cauzate de un număr mare de motive: oaspeți capricioși, ocupare mare a unității, subordonați incompetenți și așa mai departe.

Angajatorii pot propune o varietate de cerințe pentru bucătari - totul depinde de locul de muncă specific. În orice caz, totul ar trebui să fie descris clar în fișa postului și nu ezita să pui clarificări sau orice alte întrebări de interes pentru tine într-un interviu personal.

În ciuda varietății cerințelor angajatorilor, există un anumit set standardizat de abilități de care fiecare bucătar va avea nevoie.

• Deci, trebuie spus că un începător în gătit și o persoană care abia își începe cariera nu va fi angajat pentru o poziție managerială responsabilă a unui bucătar. Este imperativ să obțineți experiență anterioară de muncă ca bucătar... Diferiți angajatori pot solicita experiență de muncă de durate diferite, indicatorul minim este de 3 ani.
• Pe lângă cunoștințele tehnicilor culinare directe, precum și capacitatea de a le aplica în practică, veți avea nevoie de un set suplimentar de cunoștințe... Astfel, un bucătar de succes ar trebui să știe totul despre producția de alimente și echipamentele de bucătărie.
• Cunoașterea elementelor de bază ale contabilității iar capacitatea de a lucra în programe specializate este, de asemenea, o parte integrantă a meserii bucătarului.
• Datorită faptului că îndatoririle șefului de bucătărie includ controlul asupra condițiilor sanitare și igienice, trebuie să fie bine familiarizat cu cerințele serviciului sanitar și epidemiologiccare sunt promovate la producţia de alimente.
• O altă necesitate pentru un bucătar este capacitatea de a determina prospețimea produselor și cunoașterea unei varietăți de tehnologii pentru lucrul cu acestea.
• Printre altele, fiecare muncitor din bucătărie (și bucătarul șef nu face excepție) trebuie sa aiba fisa medicala.

În primul rând, trebuie menționat că nu există o fișă universală a postului pentru un bucătar. În funcție de locul de muncă și de angajator însuși, anumite puncte ale instrucțiunilor pot varia. În general, există cerințe și reguli standard.

Să le luăm în considerare mai detaliat.

• Fiecare bucătar care, pe baza cerințelor sale profesionale directe, este șef de bucătărie, trebuie să recruteze angajați... Totodată, el este cel care trebuie să determine corect calificările și competența solicitanților și astfel să formeze o echipă profesionistă și înalt calificată care să deservească organizația de catering.
• După cum sunt selectați toți angajații, este important să acordați atenție plasării lor corecte și să decideți cine va lucra în atelierul cald și rececare se va ocupa de deserturi și care îi va ajuta pe toți ceilalți angajați atunci când au nevoie. Succesul întregii bucătării depinde în mare măsură de plasarea corectă a lucrătorilor.
• Deoarece fiecare organizație de catering are propriile sale specificități individuale, fiecare bucătarul trebuie să pregătească noi angajați și să le spună despre anumite caracteristicicare trebuie luate în considerare în procesul de lucru.
• Dezvoltarea meniului - aceasta este sarcina principală a bucătarului șef în bucătărie. Meniul trebuie să fie de așa natură încât să fie destul de ușor de pregătit (adică, astfel încât toți bucătarii să fie ghidați în tehnicile de pregătire a unui anumit fel de mâncare). Și, de asemenea, meniul trebuie să conțină preparate originale și originale cu care alte unități nu se pot lăuda - în acest fel restaurantul va rămâne competitiv și va atrage clienți.
• Crearea de noi rețete - o parte obligatorie a muncii fiecărui bucătar.Deci, pot fi actualizări sezoniere ale meniului sau preparate exclusive de la bucătar.
• În cursul activității sale bucătarul trebuie să se ocupe de inventarul alimentelor disponibile... El trebuie să facă calcule cu privire la cât de mult dintr-un anumit produs va fi necesară pentru un anumit fel de mâncare și, ținând cont de acest lucru, să întocmească comenzile de cumpărare.
• În ciuda faptului că îndatoririle directe ale bucătarului nu includ curățarea spațiului de bucătărie, el trebuie să controleze starea sanitară a tuturor incintelor.

Salariul bucătarului șef din bucătărie depinde de o serie de factori: regiune, nivelul de educație, nivelul de catering, numărul și complexitatea sarcinilor de serviciu și așa mai departe. Pe baza tuturor factorilor descriși mai sus, se calculează salariul bucătarului. Linia minimă este de 30.000 de ruble, iar maximul este de 150.000 de ruble.

Pentru a deveni bucătar, trebuie să-ți începi meseria ca bucătar obișnuit. În același timp, pentru angajare, chiar și pentru o astfel de poziție de pornire, este necesară obținerea unei educații adecvate (de exemplu, absolvirea unei facultăți sau cursurile adecvate). După ce ți-ai arătat profesionalismul și dorința de a te perfecționa ca bucătar obișnuit timp de câțiva ani, te poți califica pentru postul de bucătar.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că bucătarul nu este un scop în sine.

Totodată, poți schimba și nivelul instituțiilor în care lucrezi. Așadar, după ce ai lucrat ca bucătar într-o cantină școlară timp de câțiva ani, poți să obții un loc de muncă într-o cafenea sau restaurant, crescându-ți statutul de profesionist.

Un bucătar cu experiență își poate găsi un loc de muncă în orice unitate de catering: poate fi un restaurant de lux, o cafenea hipster confortabilă sau chiar o simplă cantină școlară - totul depinde de ambițiile unui anumit specialist.

Și, de asemenea, o carieră se poate dezvolta în așa fel încât să devii bucătar personal. De exemplu, unele vedete celebre ale lumii au bucătari personali. Salariile unor astfel de specialiști sunt destul de mari, deoarece pot servi simultan mai multe persoane.

După cum puteți vedea, profesia de bucătar este o meserie destul de dificilă, care constă într-o mulțime de capcane. De aceea, înainte de a alege o astfel de carieră, este important să îți evaluezi cu atenție punctele forte. Dacă este posibil, discutați cu specialiști care sunt deja în această poziție, cereți-le un stagiu. Astfel, vei putea demonstra nu prin cuvânt, ci prin faptă dorința ta de a te dezvolta în domeniul culinar.