Uscător: descrierea profesiei, responsabilităților și condițiilor de muncă

Profesia bucătarului de sushi este la mare căutare, deoarece din ce în ce mai multe puncte de vânzare cu amănuntul se deschid în aproape orice așezare destul de mare, angajate în pregătirea și livrarea acestui fel de mâncare popular japonez. În acest articol vă vom spune care este meseria unui bucătar sushi, luați în considerare avantajele și dezavantajele acestei profesii și vorbim despre dacă este posibil să obțineți un loc de muncă ca bucătar sushi fără a avea suficientă experiență și educație.

În zilele noastre, este dificil să găsești o persoană care să nu fi încercat niciodată sushi și rulouri: aceste feluri de mâncare populare japoneze sunt pregătite literalmente la fiecare colț. Sushi și rulourile sunt ușor de făcut, conțin fructe de mare naturale sănătoase, gustul lor este destul de plăcut și armonios.

Un bucătar de sushi este o persoană care pregătește nu numai sushi și chifle, ci și alte feluri de mâncare din bucătăria japoneză. Munca unui om de sushi este foarte responsabilă, deoarece trebuie să cunoască complexitatea tăierii și pregătirii peștelui și a altor produse care fac parte din mâncărurile exotice japoneze; înțelegeți principiul interacțiunii lor unul cu celălalt - la urma urmei, amestecarea mai multor produse duce la o schimbare a gustului și a proprietăților lor utile. Pentru a obține gustul echilibrat potrivit de sushi japonez, trebuie să vă îmbunătățiți constant această profesie.

Nu este un secret pentru nimeni că în zilele noastre mulți oameni nu își pot găsi un loc de muncă decent. Este foarte greu să obții un loc de muncă pentru cei care, chiar dacă au primit o educație specială, nu au experiență în profesie. Cu toate acestea, când vine vorba de postul vacant de bucătar de sushi, situația este diferită. Cert este că într-un astfel de loc de muncă sunt angajați în mare parte studenții, băieți și fete, care au nevoie de câștig temporar pentru perioada de studii. De aceea în acest domeniu se constată o rotație de personal destul de puternică și, ca urmare, disponibilitatea posturilor vacante în această profesie.

Astfel, primul și cel mai important avantaj al profesiei de maestru sushi este oportunitatea de a obține un loc de muncă, după cum se spune, de la zero. De obicei, în unitățile care oferă gătit bucătăria japoneză, sunt solicitați în permanență nou-veniți, cărora li se învață de către meșteri cu experiență toate abilitățile acestei profesii chiar la locul de muncă. Desigur, fiind la început stagiar, nu ar trebui să te bazezi imediat pe câștiguri mari, dar pe măsură ce câștigi experiență și câștigi viteză și profesionalism, și câștigurile vor crește.

Al doilea avantaj al unei astfel de profesii este oportunitatea de dezvoltare a carierei. Dacă sunteți exact, ascultați cu atenție ceea ce vă spun meșterii experimentați, încercați să le imitați munca, atunci abilitățile dumneavoastră vor crește constant. Potrivit recenziilor celor care au stăpânit cu succes profesia de bucătar sushi, nu este foarte dificil să devii un profesionist în acest domeniu, este important doar să urmezi cu strictețe instrucțiunile și să încerci să lucrezi bine. De aceea unii stagiari realizează avansare în carieră în doar câteva luni.

Pentru cei cărora le place să gătească și să câștige bani din asta, profesia de bucătar sushi este o idee grozavă. Gătit mâncare japoneză necesită o atitudine creativă deosebită, așa că acest tip de muncă este potrivit pentru oamenii care doresc să se dezvolte în acest domeniu.

Dezavantajele profesiei includ, în primul rând, activitate fizică excelentă: în zilele „fierbinte” trebuie să rulezi rulourile la propriu fără să te oprești. Acest lucru poate fi dificil pentru persoanele în vârstă, cărora le este greu să stea pe picioare toată ziua. De asemenea, orele de muncă grea pot provoca o situație stresantă în bucătărie, așadar trebuie să-ți dai seama imediat cât de pregătit ești pentru astfel de condiții de muncă.

Atribuțiile unui bucătar de sushi includ:

• pregăti locul de muncă pentru ziua de muncă;
• pregătiți diverse preparate japoneze după rețetele adoptate de o anumită companie;
• să fie bine versat în hărțile tehnologice;
• respectă standardele sanitar-epidemiologice și igienice;
• cunoașterea regulilor de prelucrare culinară a produselor;
• cunoașteți bine calitatea produselor pentru prepararea de sushi și rulouri;
• respectă regulile de depozitare și condițiile de vânzare a produselor;
• păstrați-vă locul de muncă curat și ordonat;
• să marcheze echipamentele, inventarul și ustensilele în conformitate cu SanPin;
• să poată folosi dezinfectanți și detergenți;
• anunță prompt conducerea despre epuizarea produselor, deteriorarea stocurilor și a echipamentelor;
• participa la curățenia generală;
• să poată gestiona orice inventar și să aibă grijă de siguranța acestuia;
• să aibă cartea medicală și să se supună la un control medical în timp util;
• dacă este necesar, mergi la muncă la orice punct de vânzare al companiei;
• să poată lucra la orice loc de muncă din bucătărie;
• participa la pregătirea meniului și a rețetelor pentru preparatele pregătite;
• face cereri de produse.

Pe lângă punctele de mai sus, fișa postului precizează următoarele.

• Profesia de bucătar sushi aparține categoriei muncitorilor. Acest specialist se află în subordinea superiorilor săi direcți, care de obicei este bucătarul unui restaurant sau al oricărei alte unități angajate în pregătirea și livrarea preparatelor din bucătăria japoneză.
• Pentru postul de bucătar sushi sunt angajați persoane cu studii profesionale, cu toate acestea, aceștia pot fi studenți fără experiență de muncă încă.
• Specialistul trebuie să fie capabil să gătească, să facă, să proiecteze și să servească bucătăria japoneză, cunoașteți bine rețetele, regulile de păstrare și tehnologiile de prelucrare culinară a semifabricatelor folosite la prepararea acestor preparate naționale.
• Salariatul este obligat sa respecte instructiunile privind protectia muncii, urmează o pregătire specială preliminară înainte de a fi admis la muncă. O dată la șase luni, reinstruiți-vă și o dată pe an - re-examinare medicală și testare a cunoștințelor privind protecția muncii.
• Bucătarul de sushi lucrează în haine curate deosebite, asigurați-vă că purtați o toală (șapcă sau batistă) și o mască specială, monitorizează curățenia hainelor și igiena personală.
• Este interzis maestrului de sushi să mănânce la locul de muncă, să fumeze și să poarte bijuterii. Tăiați-vă unghiile scurt și nu folosiți lac.

Pentru a avea succes în meseria de bucătar sushi, trebuie să ai anumite calități. În primul rând, aceasta este responsabilitate, pentru că de multe ori maestrul sushi are de-a face cu fructele de mare crude. Prin urmare, ar trebui să inspectați cu atenție toate produsele și produsele semifabricate, pentru a putea distinge calitatea de calitate scăzută.

Pentru bucătarul începător în sushi este foarte recomandat să ascultați cu atenție ceea ce au de spus maeștrii mai în vârstă sau mai experimentați... Adevărații profesioniști pot oferi întotdeauna sfaturi bune, iar sarcina stagiarului este să îndeplinească totul este cât se poate de precis - doar asa isi va putea imbunatati nivelul profesional si va incepe sa pregateasca mese de calitate.

Bucătar de sushi cu experiență trebuie să cunoască tehnologia de a găti bucătăria japoneză, să poată folosi diverse condimente și arome, pentru a atinge gustul dorit. Trebuie să aibă și el un anumit fler estetic pentru a aranja frumos și a servi felul de mâncare clienților.

Nu puțină importanță este viteza muncii bucătarului în pregătirea mâncărurilor naționale japoneze. În marile restaurante și sushi baruri, sunt zile „fierbinte” în care clienții merg unul după altul. De obicei este vineri și weekend. În astfel de zile, bucătarii de sushi muncesc foarte mult, literalmente non-stop. Foarte important să poată rezista la un ritm ridicat de lucru timp de câteva ore.

În Japonia, sunt foarte sensibili la profesia de sushi. Acolo, pentru a deveni bucătar profesionist de sushi, trebuie să ai 25 de ani de experiență în această meserie. Se crede că numai pe parcursul multor ani de practică, bucătarul adoptă toate subtilitățile și secretele gătirii acestui fel de mâncare - de la tehnologia de gătire a orezului până la capacitatea de a lucra cu condimente speciale japoneze.

Totuși, la noi, abordarea este oarecum diferită. După cum sa spus deja, aici îți poți începe cariera de bucătar sushi, după cum se spune, de la zero... Multe instituții preferă să recruteze studenți pentru a-i învăța pe copii mici toate complexitățile acestei profesii pe loc. Unele restaurante au chiar o persoană specială - un antrenor de sushi care este responsabil pentru formarea cursanților fără experiență de lucru. În altă parte, acești ucenici sunt supravegheați de bucătari mai experimentați, instruindu-i în serviciu.

Cât câștigă maeștrii noștri de sushi? Nu există un singur răspuns la această întrebare, totul depinde de regiunea în care locuiești în prezentprecum și asupra aptitudinilor tale personale.Este clar că maeștrii de sushi cu experiență primesc mai mult, cursanții - mai puțin. Depinde de salarii și de numărul de ture de lucru, de numărul total de ore de lucru pe lună.

Cu toate acestea, în medie, salariul unui stagiar poate fi de 15.000 de ruble pe lună, iar un bucătar de sushi cu experiență poate primi 40.000 de ruble pe lună sau mai mult.

Pentru a deveni bucătar de sushi, nu trebuie să fii instruit într-o instituție profesională specială. Se întâmplă destul termină doar cursurile în centrul de formare din orașul tău, unde îți vor explica totul și chiar te vor ajuta cu angajarea în continuare.

Poti de asemenea invata la un restaurantdacă se prezintă oportunitatea. Adesea, o astfel de pregătire are loc în format de antrenament, când în 2-2,5 ore cei care doresc să stăpânească elementele de bază ale profesiei vor învăța cum să gătească orez, să taie pește, legume, cum să folosească un covoraș special pentru rulourile, cum pentru a găti un dressing japonez special pentru sushi. Există, de asemenea cursuri expres pentru profesionișticare doresc să extindă lista acelor feluri de mâncare pe care le pot găti la locul de muncă.

Astfel, perioada de pregătire pentru un bucătar de sushi în Rusia este mult mai scurtă decât în ​​Japonia, iar acest lucru se datorează diferenței dintre tradițiile culturale din țările noastre. La urma urmei, este clar că bucătarilor noștri se impun mult mai puține cerințe decât în ​​Țara Soarelui Răsare. Cu toate acestea, pentru a deveni un adevărat sushi profesionist, și în țara noastră trebuie să muncești din greu și să-ți îmbunătățești abilitățile de gătit. Regula de bază pentru un bucătar de sushi este își începe pregătirea pregătindu-și primul curs și își perfecționează această abilitate de-a lungul vieții.