Bucătar polivalent: cerințe educaționale și responsabilități profesionale

Profesia de bucătar versatil este importantă și responsabilă. Oricine urmează să se dedice acestei activități va trebui să țină cont de cerințele pentru educație. De asemenea, trebuie să fii atent la principalele responsabilități ale postului pentru a fi pregătit intern pentru ele în orice situație.

Polivalentul este maestrul culinar. Însuși titlul acestei postări arată asta cei care o ocupa trebuie sa fie pregatiti sa lucreze in toate directiile. Bucătari polițiști pot fi văzuți la fel de des în atelierele calde și reci.

De asemenea, este recomandabil să vă aprofundați în caracteristicile pe care le are tehnologia de gătit a preparatelor individuale și a componentelor acestora. Un bun bucătar complet este cel care a lucrat mult într-o cafenea sau restaurant în poziții inferioare. Un astfel de specialist este la fel de bun:

• curățați cartofii și alte legume;
• taie carnea;
• pregătește sosuri;
• coace plăcinte și pâine;
• face plăcinte prăjite și blank-uri pentru schimbul culinar;
• bate frisca;
• găsește o cale de ieșire dintr-o situație dificilă neplăcută din bucătărie.

În același timp, bucătarul versatil, deși este un „soldat universal” într-o bucătărie profesionistă, este strict subordonat bucătarului și administratorului. Cu toate acestea, unii oameni devin adesea bucătari și sous-chefi ei înșiși. Depinde de experiența acumulată și de nivelul culinar atins.

Poți începe să studiezi pentru a fi un bucătar polivalent după terminarea clasei a IX-a. Pentru a face acest lucru, trebuie să mergeți la facultate sau la facultate culinară. Aceste instituții diferă într-adevăr doar prin nume, iar nivelul de pregătire va fi aproximativ același. Admiterea este posibilă după promovarea examenelor la matematică și rusă. Dar este important să înțelegem asta unele locuri au cerințe suplimentare. Unele colegii au introdus un astfel de test de admitere ca interviu. Solicitanților li se va cere să justifice clar de ce aleg această profesie specială. La rândul său, comitetul de selecție se poate întruni la jumătatea drumului și poate spune subtilitățile muncii culinare necunoscute străinilor. Important: dacă solicitantul posedă anumite cunoștințe sau abilități, acestea trebuie demonstrate. Acest lucru vă va crește imediat credibilitatea și vă va crește șansele de admitere.

Cei care vin la facultati dupa clasa a IX-a invata 4 ani. Sunt produse de bucătari cu o gamă completă de competențe de bază. Cei care au intrat după terminarea clasei a XI-a studiază doar 3 ani. Secretul este simplu - nu trebuie să stăpânească suplimentar subiectele lipsă din cursul de educație generală. Diploma marchează de regulă repartizarea a 3 sau chiar 4 categorii, care vor servi drept o bună „trambună”. Unele universități specializate în comerț și servicii au organizat și programe superioare de pregătire culinară. Puteți intra în astfel de instituții de învățământ numai după promovarea Examenului de stat unificat pentru întregul curs de școlarizare. Merită să ne amintim că cerințele pentru rezultate în limba rusă, matematică, chimie și fizică sunt foarte mari. Scorul total de promovare pentru 3 examene poate fi 150-200. Cifrele exacte sunt determinate de administrația instituției de învățământ în fiecare sezon.

Atât după studii medii, cât și după studiile superioare culinare în Rusia, va trebui mai întâi să lucrezi în posturi inferioare. Numai după stăpânirea lucrărilor practice în bucătărie într-o varietate de specializări, va fi posibil să se aplice pentru postul vacant de bucătar general. Dacă ai fonduri, poți chiar să încerci să studiezi în școli de specialitate culinare din Europa de Vest sau America de Nord. Da, taxele sunt destul de mari acolo. Dar după absolvirea unor astfel de instituții, primiți diplome de clasă internațională și maximizați perspectivele de creștere profesională.

Deoarece, prin însăși esența profesiei, un bucătar universal face o mare varietate de lucrări, el trebuie să prezinte în mod clar lista de echipamente necesare pentru a lucra în orice poziție de bucătărie. Și - ingredientele principale pentru prepararea anumitor feluri de mâncare. Cel mai adesea, bucătarii universali sunt instruiți să pregătească salate, alte gustări reci, supe și sosuri. Pregătesc atât feluri de mâncare la abur, cât și mâncare prăjită, coaptă. De asemenea, principalele sarcini ale acestei profesii sunt:

• prepararea de feluri de mâncare de semnătură;
• întocmirea unui plan de meniu;
• degustând mâncăruri preparate de dvs. sau de alți bucătari.

Pe lângă cerințe, fișa postului descrie întotdeauna categoria care este atribuită polițistului din organizație. Ele indică cui este subordonat și cui are dreptul să dea ordine. În aceeași secțiune scriu care sunt principalele cerințe de calificare, care este lista de bază de standarde și comenzi. Sunt indicate și tehnologiile cu care specialistul culinar va trebui să lucreze. Toate acestea sunt cerințe care trebuie respectate cu strictețe.

Subordonații bucătarului de uz general sunt de obicei lucrătorii „de câmp” ai producției alimentare. În același timp, i se poate încredința monitorizarea conformității cu standardele corporative de calitate. De obicei, trebuie să gătești personal feluri de mâncare și produse culinare care necesită tehnici complexe de procesare. În multe fișe de post, această categorie include:

• preparate cu jeleu;
• supe de pește și carne în bulion clar;
• alimente dietetice;
• murături;
• tocană și carne prăjită;
• omlete, cereale, sosuri.

Este de așteptat ca cel polivalent să știe care alimente sunt compatibile și care nu, cu ce poate fi înlocuit. El trebuie să înțeleagă clar cum se va schimba materia primă culinară în timpul procesării. De asemenea, este necesar să înțelegem în ce condiții să depozitați vasele, materiile prime și semifabricatele, cât timp poate dura o astfel de păstrare.