Totul despre meseria de bucătar

Un bucătar este o profesie importantă și necesară, de care nu se poate renunța în societatea modernă. În plus, munca acestor specialiști este foarte interesantă și creativă, motiv pentru care mulți tineri visează să devină bucătari de nivel înalt.

Care sunt caracteristicile profesiei de bucătar? Care sunt avantajele și dezavantajele muncii unui bucătar? Ce specializări există? Ce cerințe trebuie să îndeplinești pentru a obține postul dorit? Vom vorbi mai multe despre asta în articolul nostru.

Meșteșugul de gătit are rădăcini destul de străvechi. Deci, se crede că a apărut mai devreme decât olăritul și fierăria. Originea profesiei este direct legată de activitățile practice și de viața de zi cu zi a oamenilor din vechime. De exemplu, după ce oamenii primitivi au învățat să folosească focul, au observat că alimentele gătite pe foc sunt mult mai gustoase decât cele crude și pot fi, de asemenea, păstrate mai mult timp.

Cu toate acestea, nu toată lumea a reușit să stăpânească procesul de gătit: unii reprezentanți ai societății primitive au făcut-o mai bine decât alții. În acest sens, a avut loc o anumită diviziune a muncii, iar în rândul întregului trib au fost deosebiți acei oameni care găteau cel mai bine. Dacă vorbim despre prima mențiune scrisă a profesiei de bucătar, atunci ar trebui să acordați atenție unui document datat 2000 î.Hr. Acest document descria oameni care, ca activități profesionale, erau angajați în pregătirea hranei pentru armata cretană.

Astăzi, munca de bucătar este o activitate profesională complexă. Un specialist în această industrie rezolvă o serie de sarcini și îndeplinește o gamă largă de funcții. De-a lungul istoriei omenirii, profesia de bucătar a evoluat și s-a schimbat. Astăzi, bucătarii de înaltă clasă sunt considerați cei care au stăpânit un număr mare de tehnici de gătit, cunosc regulile de combinare a produselor și au o întreagă gamă de alte cunoștințe, abilități și abilități profesionale.

În ultimii ani, la televizor au apărut un număr mare de programe și filme care popularizează profesia de bucătar. În acest sens, mulți tineri și-au îndreptat atenția către această activitate. Cu toate acestea, înainte de a decide în sfârșit să vă legați destinul cu o carieră culinară, este foarte important să înțelegeți că o astfel de activitate este caracterizată nu numai de caracteristici pozitive, ci are și o serie de dezavantaje semnificative. În consecință, este necesar să se evalueze în prealabil toate argumentele pro și contra.

Să aruncăm o privire mai atentă la beneficiile de a fi un bucătar care îl face atât de popular.

• Nivel ridicat de cerere... Indiferent de starea economică a țării, de situația politică, precum și de funcția socială a statului, profesia de bucătar va fi mereu solicitată. Chestia este că acești specialiști asigură satisfacerea nevoilor umane de bază și anume: nevoia de hrană.
• Opțiuni de carieră... Un bucătar este un specialist care poate alege orice carieră în domeniul său culinar. De exemplu, unii specialiști își deschid propriile restaurante, alții scriu cărți și își găzduiesc propriile talk-show-uri. Și, de asemenea, dacă doriți, puteți rămâne angajat și servi într-un restaurant sau cafenea obișnuit.
• Componentă creativă... Pentru a deveni un bucătar de succes, trebuie să ai o minte creativă și creativă, să nu-ți fie frică să-ți arăți originalitatea și să faci experimente.
• Independență față de regiunea de reședință. În societatea noastră, este general acceptat că, pentru a obține succesul într-o carieră creativă, este necesar să locuiești într-un oraș mare sau într-o capitală. În unele cazuri, această afirmație este justificată. În același timp, acest principiu nu funcționează pentru bucătari. Este nevoie de experți culinari atât în ​​orașele mari, cât și în provincii sau chiar în sate. Nu lucrează neapărat în restaurante de lux scumpe - bucătarii pot lucra în cantinele școlare și spitalicești, în fabrici și așa mai departe. După ce am apreciat toate avantajele principale ale profesiei de bucătar, vom trece la analiza dezavantajelor unei astfel de munci.
• Rezistenta fizica. Ziua de lucru a unui bucătar poate dura ore lungi. De multe ori, orele și orele de lucru nu corespund zilei de lucru de 8 ore general acceptate. În consecință, bucătarii din bucătărie pot lucra timp de 12 sau chiar 14 ore. În același timp, condițiile de lucru în bucătărie sunt destul de periculoase (vapori, temperaturi ridicate și multe altele). În același timp, bucătarul trebuie adesea să fie responsabil nu numai pentru propria sa muncă, ci și pentru activitățile subordonaților săi (de exemplu, asistenți de bucătar). Pentru a îndeplini toate aceste funcții la un nivel profesional înalt, trebuie să aveți o rezistență fizică destul de mare, precum și o sănătate bună.
• Niveluri ridicate de stres. În activitățile lor zilnice, bucătarii se confruntă adesea cu incompetența subordonaților, nemulțumirea față de clienți, precum și cerințe exagerate din partea superiorilor lor. În acest sens, este foarte important să fii o persoană calmă și rezistentă la stres, să poți evita conflictele și să rezolvi orice situație în mod constructiv, păstrându-ți în același timp reputația profesională.
• Salarii mici... Bucătarii (în special specialiștii începători) primesc o remunerație destul de modestă pentru munca lor. Tarifele ridicate sunt disponibile numai pentru specialiști bine-cunoscuți și cu înaltă calificare.

Astăzi, în comunitatea profesională a bucătarilor se pot distinge mai multe tipuri de muncă și specialități: de exemplu, un bucătar poate lucra pe o linie de distribuție, se poate specializa în bucătăria japoneză sau poate lucra ca bucătar pregătitor.

Să luăm în considerare cea mai populară clasificare a activității bucătarului profesionist.

• bucătar. Acest specialist este principalul din bucătărie, prin urmare, toți ceilalți lucrători trebuie să-i urmeze instrucțiunile. Bucătarul nu se ocupă doar de pregătirea directă a felurilor de mâncare, ci formează și meniul, studiază baza de clienți, monitorizează munca restului personalului din bucătărie și îndeplinește o serie de funcții suplimentare, fără de care munca cu drepturi depline a bucataria este imposibila.
• Cofetar. Acest specialist este angajat în producția de cofetărie și trebuie să cunoască profund toate caracteristicile unei astfel de activități culinare.
• Tehnolog. Acest angajat organizează și monitorizează procesul de gătit, respectarea tehnicilor și metodelor. De asemenea, calculează cantitatea de produse necesară pentru a comanda.

Pentru a obține un loc de muncă ca bucătar, trebuie să îndeplinești cerințele profesionale ale angajatorului, precum și să ai calități personale bune.

Bucătarul trebuie să aibă următoarele caracteristici:

• toleranta la stres;
• capacitatea de a lucra în situații stresante;
• flexibilitatea gândirii;
• energie;
• capacitatea de a improviza;
• tact;
• calități de conducere și altele.

Printre abilitățile profesionale necesare se numără:

• sensibilitatea olfactiva;
• cunoștințe de tehnologie de gătit;
• capacitatea de a combina produse și multe altele.

Atribuțiile unui bucătar sunt detaliate în instrucțiunile pe care angajatorul ți le va furniza atunci când aplici pentru un post. În funcție de locul de muncă specific, sarcinile dvs. de lucru pot diferi, cu toate acestea, aproape orice fișă a postului conține următoarele puncte:

• cunoașterea măsurilor de siguranță;
• comandarea si primirea produselor necesare gatitului din meniu;
• aderarea la metodologia de gătit;
• gătirea alimentelor;
• folosirea echipamentelor de bucătărie necesare;
• controlul condiţiilor sanitare şi igienice.

În funcție de locul de muncă specific, angajatorul poate solicita solicitanților să aibă un alt grad de studii, de exemplu, studii superioare și o diplomă universitară sau un învățământ profesional secundar și un document de la o școală tehnică sau un colegiu. Într-un fel sau altul, dar pentru a ocupa postul de bucătar într-o instituție trebuie să îndeplinești standardul profesional obligatoriu, ceea ce înseamnă că trebuie să ai pregătirea corespunzătoare.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că mai mulți angajatori acordă atenție instituției de învățământ pe care ai absolvit-o. De aceea la admitere, trebuie să fii foarte atent la alegere.

Salariul unui bucătar depinde de un număr mare de factori. De exemplu, experiența de muncă, abilitățile profesionale, regiunea de reședință, clasa de organizare (de exemplu, într-un restaurant un bucătar va primi mult mai mult decât într-o cantină), se iau în considerare oportunitățile de angajare.

Totodată, dacă dăm statisticile medii pentru țara noastră, putem concluziona că bucătarii minimi primesc 20.000 de ruble. În același timp, cifra maximă nu este anunțată sau publicată, deoarece bucătari eminenti, cunoscuți în întreaga lume, pot primi recompense materiale de peste 100.000 de ruble.

Cariera unui bucătar profesionist se poate dezvolta într-o varietate de moduri, de atunci un specialist culinar poate alege orice posturi și organizații pentru activitățile sale:

• cantină în grădiniță, școală, facultate, institut, universitate sau orice altă instituție de învățământ;
• un restaurant - poate fi o mica afacere de familie, o organizatie de retea sau un restaurant de lux exclusiv;
• birou - foarte des marile companii isi doteaza angajatii cu un fel de cantina sau bufet in birou;
• o cafenea;
• brutărie sau brutărie - aceste locuri de muncă sunt deosebit de relevante pentru cofetari;
• fast food - cel mai adesea aici se prepară burgeri, shawarma și alte feluri de mâncare similare;
• platforme media - publicarea videoclipurilor de instruire, scrierea de cărți;
• institutii de invatamant special - Bucătarii predau foarte des la colegiile culinare.

Un tânăr bucătar fără experiență de muncă și calificările necesare, care tocmai a părăsit pereții unei instituții de învățământ, poate conta pe postul de asistent bucătar într-un restaurant bun de prestigiu sau pe un post de bucătar într-o mică cafenea sau cantina școlară. în care pe măsură ce dobândește experiența și abilitățile practice necesare, poziția sa poate crește.

De exemplu, un bucătar care a devenit profesionist urcă rapid pe scara carierei dacă este angajat: de exemplu, poate deveni bucătar de restaurant. În același timp, specialiștii culinari talentați acordă destul de des preferință activității antreprenoriale și își deschid propriile restaurante. Bucătarii se pot implica și în activități media: de exemplu, filmarea unui program pentru televiziune sau scrierea cărților de bucate cu rețete originale.

Se poate concluziona că activitatea profesională a unui bucătar poate fi destul de variată și interesantă... În același timp, fiecare specialist trebuie să se bazeze pe abilitățile sale profesionale și pe dorințele personale.